Унгарски бекон: рецепти по ГОСТ на СССР, с червен пипер

Свинската мас по унгарски у дома отнема време, но резултатът със сигурност ще ви хареса. Свинската мас, приготвена по този метод, се оказва много ароматна и пикантна.

Как се готви свинска мас по унгарски

За приготвянето на закуски по унгарски е важно да използвате прясна и качествена свинска мас

Свинската мас за осоляване може да бъде всякакъв вид, но най-добре е да използвате най-дебелите парчета отзад или отстрани, без вени. Основният критерий за избор е свежестта и качеството на продукта.

Дебелината трябва да бъде най-малко 4 см. Преди готвене се препоръчва свинската мас да се остави в хладилника за 3-4 дни.

Друга необходима съставка е солта. Тя трябва да е достатъчно голяма, тъй като малките ще бъдат напълно абсорбирани в продукта. Ще отнеме много от него за мариноване.Не е нужно да се притеснявате от пресоляването – целият излишък ще остане на повърхността.

Унгарски бекон с червен пипер и чесън

Подправките за приготвяне на унгарски закуски можете да промените по ваш вкус

Готвенето на бекон у дома отнема много време - до няколко дни. Но самият процес на готвене е много лесен. Червен пипер и ароматен чесън придават специална пикантност на ястието. Тази рецепта за унгарски бекон е съставена според ГОСТ на СССР.

съставки:

• свинска мас – 800-1000 г;
• смлян червен пипер – 1 ч.л.;
• червен пипер – 2 с.л. л.;
• сушен чесън - 1-2 ч.л.;
• сол - 500 гр.

Стъпка по стъпка описание на процеса:

1. Свинската мас се измива със студена вода, подсушава се старателно с хартиени кърпи и се подсушава. Нарязва се на няколко едри парчета или се оставя цяла.
2. Готовата сланина се натрива обилно със сол. След това се поставя във всеки контейнер с капак, например контейнер за храна. Беконът отново се поръсва със сол, покрива се и се оставя за един ден на стайна температура.
3. След определеното време съдът се поставя в хладилника за 3 дни.
4. След това съдът се изважда, отърсва се излишната сол и се нарязва на равни парчета.
5. В отделна купа смесете чесън, смлян червен пипер и червен пипер. В сместа се овалват парченца мас, така че да покрие цялата повърхност.
6. Всяка част се увива в пергамент и се изпраща във фризера. Свинската мас може да се яде след едно денонощие, но по желание може да се остави на студено за по-дълго време.

Варена мас с люспи от лук по унгарски

Люспите от лук придават ярък и красив цвят на свинската мас.

Варената сланина се оказва нежна и сочна, има вкус като пушена сланина. По тази рецепта предястие по унгарски може да се приготви много по-бързо - само за няколко дни.

съставки:

• свинска мас – 1,3 кг;
• люспи от лук - 3-4 шепи;
• дафинов лист - 2 бр.;
• чесън - 1,5 глави;
• сол - 150 гр.
• смлян черен и червен пипер - на вкус.

Процес стъпка по стъпка:

1. Люспите от лук се измиват обилно във вода. Половината се слага на дъното на тава. Отгоре се нареждат части бекон, дафиновите листа, черен пипер, сол и втората половина от люспите от лук.
2. Налейте около 1 литър вода в тигана - тя трябва да покрие напълно всички съставки.
3. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. След това свинската мас се вари 20-30 минути.
4. След охлаждане контейнерът се поставя в хладилника за един ден. Не е необходимо да отваряте капака и да източвате водата.
5. След това свинската мас се изважда, обелва се и се подсушава.
6. Чесънът се обелва, нарязва на ситно или се прекарва през преса за чесън. Слага се в отделна купа и се смесва с наситнен дафинов лист. Там се добавят и смлян червен и черен пипер. Всичко се разбърква старателно.
7. С готовата смес се натриват парчета бекон, завиват се в пергамент и се поставят във фризера за една нощ.

Сало, осолено по унгарски с червен пипер и черен пипер

Като подправки за предястието можете да използвате карамфил или хвойна.

Много нации имат свои собствени методи за осоляване на сланина. Един от най-популярните е унгарският метод.

съставки:

• свинска мас – 600 г;
• сладък сух червен пипер - 100 г;
• черен пипер – 30-40 г;
• карамфил – 5 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• чесън – 10 скилидки;
• сол – 6-8 ч.л.

Описание на производствения процес:

1. Свинската мас се разделя на парчета с дебелина не повече от 5 см.
2. Налейте 1,5 литра вода в тенджера и поставете на огън.След като заври се добавят останалите продукти - сол, няколко счукани скилидки чесън, черен пипер, карамфил и дафинов лист.
3. Свинската мас се поставя в съд и се залива с охладената саламура. След това се покрива с чиния, притиска се с тежест и се оставя в хладилник за три дни.
4. След определеното време течността се отцежда, парчетата бекон се отстраняват и се подсушават с хартиени кърпи.
5. След това пригответе сместа за настъргване на свинска мас. В отделна чиния се смесват 6-7 наситнени скилидки чесън, сол, червен пипер и смес от чушки. Всяко парче бекон се настъргва и се увива в стреч фолио. В този вид се поставя в хладилника.
6. Ден по-късно закуската е готова. Може да се сервира нарязан на филийки върху парчета черен хляб.

Рецепта за пушена унгарска мас

Пушената закуска не съдържа месо или слоеве

За тази рецепта за бекон в унгарски стил ще ви трябва студена пушилка. Ако желаете, можете да го изградите сами от варел, тръба, метални пръти или решетка.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• сол - 200-300 g;
• дафинов лист - 6-8 бр.;
• зърна черен пипер - 10 г;
• чесън - 1 глава.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Натрийте добре парчетата свинска мас със сол. Не е необходимо да премахвате кожата.
2. Свинската мас се поставя в съд и се поръсва със сол. След това се поставя на студено място за една седмица. Температурата трябва да е малко над нулата.
3. Около един и половина литра вода се изсипват в тигана и се поставят на огън. След като водата заври, в нея се добавят обелени и смачкани скилидки чесън, черен пипер и дафинов лист. Всички съставки се варят няколко минути.
4. Когато готовата марината се охлади, залейте с нея парчетата бекон. Отново се прибира на хладно място за една седмица.Веднъж на ден отворете съда: обърнете парчетата и ги залейте с марината.
5. След това можете да започнете студено пушене. Това ще отнеме около три до четири дни.

Бърза рецепта за унгарски бекон

Сладки и люти подправки оцветяват повърхността на унгарската сланина

Не е необходимо да отделяте няколко седмици за приготвяне на бекон по унгарски според GOST СССР. С тази проста рецепта предястието се приготвя само за 6-7 дни.

съставки:

• свинска мас – 800 г;
• сол - 200 g;
• червен пипер – 15 г;
• черен пипер - 15 г;
• червен пипер – 50 гр.

Описание стъпка по стъпка:

1. Измитата и обелена свинска мас се нарязва на парчета и се охлажда в хладилник за около денонощие.
2. Подправките се смесват със сол, като се спазва съотношение 1:2.
3. Свинската мас се натрива с получената смес, завива се в пергамент и се оставя в хладилника за три дни.
4. След това се изважда, натрива се отново с подправки и сол и отново се охлажда за три дни.

Унгарска сланина: двойно осолена рецепта

Всяка свинска мас, включително бекон, е подходяща за приготвяне на закуски.

В тази съветска рецепта за унгарска мас солта се сменя два пъти. Готвенето ще отнеме много повече време - до 17 дни, но свинската мас ще се окаже много вкусна и пикантна.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• сол - 500 g;
• смлян сладък пипер - 50 г;
• смлян лют червен пипер – 20 г;
• чесън - 1 глава.

Стъпка по стъпка описание на готвенето:

1. Свинската мас се поръсва със сол, увива се в пергамент и се поставя в хладилника за няколко дни.
2. След определеното време сланината се изважда и се почиства от солта. След това отново се натрива с нова сол, завива се и се прибира в хладилника за три дни.
3. За свинската мас са достатъчни две пресоления, но по желание солта може да се смени до 7 пъти.
4. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва с два вида червен пипер.
5. Беконът се натрива с получената смес.След това отново се увива в хартия и се охлажда в хладилник до три дни.

Правила за съхранение

Снаксът може да бъде увит в няколко слоя хартия и да бъде взет със себе си на път.

В прясно състояние свинската мас се разваля много бързо, осоляването значително увеличава срока на годност. Най-добре е продуктът да се съхранява във фризера. При такива условия той ще запази вкуса си повече от година. Освен това замразеният бекон е много по-удобен за нарязване.

Парчетата сланина не трябва да се съхраняват едно до друго – така ще се развалят по-бързо. За да се запазят всички качества на продукта, всяко парче се опакова отделно в хартия или фолио. Температурата на фризера не трябва да бъде по-ниска от -10 градуса по Целзий.

Много хора вярват, че осолената свинска мас може да се съхранява при всякакви условия. Това обаче не е нищо повече от мит. Свинската мас, оставена на светло място при стайна температура, бързо ще се развали и ще загуби качеството си.

Друг начин за съхранение е в хладилника. Части от сланина се увиват в хартия, стреч фолио или фолио и се съхраняват не повече от месец.

Ако е необходимо, можете да вземете лека закуска със себе си на път. Вместо в найлонов плик се увива във фолио и след това в 2-3 пласта хартия.

Заключение

Свинската мас по унгарски у дома е популярно предястие, което може да направи всяка домакиня. Домашният бекон се оказва много по-вкусен от купения в магазина.

Препоръчани публикации

Жулиен от бели гъби: класическа рецепта, с пиле, заквасена сметана

Свинско с манатарки: на фурна, бавна готварска печка

Ризото с трюфел: рецепти

Сухи млечни гъби (бели млечни гъби): рецепти за първи и втори ястия

Мариновани и консервирани шампиньони: какво да готвя, вкусни рецепти със снимки

Мишка салата в сирене: 8 рецепти със снимки

Солени млечни салати с гъби: домашно приготвени рецепти

Салата Конуси с бадеми: 14 рецепти със снимки

Салата Любима: рецепти с език, пиле, гъби, шунка