Жулиен от бели гъби: класическа рецепта, с пиле, заквасена сметана

Френската кухня е известна с много от своите шедьоври. Крем брюле, бугиньон, рататуй са истински кулинарни перли, получили признание по целия свят. Жулиенът от манатарки е едно от най-популярните топли предястия, което днес можете да намерите в почти всеки ресторант, предлагащ европейска кухня.

Как се готви жулиен от манатарки

Приготвянето на жулиен е доста просто. Тя е разнообразна по отношение на съставките, което дава поле за кулинарно въображение. И все пак това ястие има редица характеристики, които трябва да се вземат предвид при приготвянето му.

първо, това е рязане. Всички съставки, използвани в процеса на готвене, трябва да бъдат нарязани на тънки ивици или плочи (филии). Качеството на рязане влияе не само на структурата, но и на вкуса на ястието.

Второ - това са ястия. Жулиен от манатарки със сметана, заквасена сметана или млечен сос се сервира в специални форми - кокотници.Те могат да бъдат керамични или изработени от метал с малка дръжка за по-лесно използване.

Заслужава да се отбележи голямото количество сирене, което се използва във всяка версия на рецептата. Понякога се смесва с галета, което придава на ястието апетитна хрупкава коричка.

Класическата рецепта включва използването на индийско орехче и смлян пипер. Но подправки като кардамон, розмарин или червен пипер могат не само да обогатят аромата, но и да разкрият вкуса на ястието.

Жулиен от сушени манатарки

През зимата е трудно да се намери висококачествена прясна храна. Изходът е да използвате сушени гъби, които дори и в този си вид запазват аромата и вкуса си дълго време. Основното е, че те трябва да бъдат добре измити преди готвене.

Ще имаш нужда:

• сушени манатарки - 200 г;
• лук – 1 бр.;
• заквасена сметана 15% - 60 g;
• Сирене Чедър - 150 г;
• масло - 20 g;
• подправки.

Жулиен от сушени манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Залейте манатарките със студена вода и оставете за 2-2,5 часа.
2. Отцедете, изплакнете добре и сварете в леко подсолена вода за 7-10 минути.
3. Отцедете манатарките в гевгир.
4. Нарежете лука на половин пръстени или кубчета и го запържете в маслото до златисто-прозрачен.
5. Добавете манатарки, заквасена сметана и черен пипер в тиган с лук.
6. Оставете да къкри 7-8 минути.
7. Чедърът се настъргва на едро ренде.
8. Прехвърлете сместа във формички за кокоти, поръсете обилно със сирене и поставете във фурната, предварително загрята на 180°C, за четвърт час.

Можете да сервирате предястието с прясно приготвена пилешка салата върху хрупкав крутон.

Жулиен от замразени манатарки

Ако нямате пресни гъби, можете да използвате замразени продукти.Технологията за бързо замразяване ви позволява да запазите структурата, вкуса и аромата на продукта. Класическата рецепта за жулиен от замразени манатарки включва използването на пшенично брашно.

Ще имаш нужда:

• замразени манатарки - 500 г;
• разтопено масло - 30 г;
• сирене - 250 г;
• сметана 20% - 300 г;
• брашно - 30 g;
• индийско орехче – 2 щипки.

Жулиен от замразени манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Размразете белите гъби, изцедете и нарежете на ивици.
2. Лукът се нарязва (на кубчета) и се запържва до златисто кафяво.
3. Добавете нарязаните гъби към лука и леко посолете.
4. В сух тиган с дебели стени запържете брашното до светъл карамелен цвят, добавете маслото, сметаната и индийското орехче.
5. Смесете соса с лучено-гъбената смес, черен пипер и наредете в гювечета.
6. Печете във фурната за 15 минути (190°C).

Жулиен от пресни манатарки

Манатарките са богати на протеини, витамини от група В, ретинол и токоферол. Пресният продукт съдържа почти 15% от дневната норма на растителни фибри.

Задължително:

• манатарка - 800 г;
• лук – 4 бр.;
• масло – 50 г;
• сметана 15% - 200 ml;
• топено сирене - 150 г;
• всякакъв вид твърдо сирене - 300 г;
• сол;
• пипер.

Жулиен от диви гъби

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва наситно и се запържва в маслото.
2. Нарежете манатарките на ивици и ги запържете леко в отделен тиган.
3. Сварете сметаната в тенджера, добавете топеното сирене и оставете да къкри 2-3 минути.
4. Кашкавалът се настъргва.
5. Наредете манатарки, лук и сос в кокотени купички.
6. Поръсете обилно със сирене и запечете във фурна на 180-190 °C (12-15 минути).

Рецепти за жулиени от манатарки

Гъбите са основната съставка на жулиена. Допълнителните съставки могат да включват пиле, шунка, сметана или заквасена сметана. Съвременните рецепти също изискват оригинално представяне. Например в тарталети или картофи. Въпреки факта, че закуската се счита за порционна, у дома тя често се приготвя в една голяма керамична форма.

Класическа рецепта за жулиени от манатарки

Оригиналната рецепта включва използването на сос бешамел - един от отличителните белези на френската кухня.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 500 г;
• лук – 2 бр.;
• зехтин – 50 мл;
• моцарела - 200 г;
• масло – 150 г;
• мляко - 0,5 л;
• брашно - 40 g;
• подправки (суха горчица, пушен червен пипер, кориандър, индийско орехче, босилек) - по 1 щипка.

Жулиен в кокотници

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ивици или филийки.
2. Лукът се нарязва наситно и се запържва в зехтина до златиста коричка.
3. Добавете манатарки, пушен червен пипер, босилек, покрийте с капак и оставете да къкри, докато влагата се изпари.
4. В тенджера запържете брашното, добавете маслото, млякото, индийското орехче, сухата горчица, смлян кориандър и, като разбърквате, варете соса до гъстота.
5. Моцарелата се настъргва.
6. Поставете манатарките и лука в кокотници, налейте сос бешамел, поръсете със сирене и поставете във фурната за четвърт час.

Жулиени с пиле и манатарки

Гъбите в комбинация с пиле са един от най-популярните варианти за жулиен.

Ще имаш нужда:

• манатарка - 500 г;
• пилешки гърди - 500 г;
• лук – 100 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• черни маслини - 100 г;
• пилешки бульон - 200 г;
• масло – 50 г;
• сметана - 200 g;
• брашно - 40 g;
• подправки (къри, индийско орехче, червен пипер) - по 1 щипка.

Жулиени с пиле и манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете манатарките на филийки, пилешкото месо на ивици, лука на половин пръстени, маслините на кръгчета.
2. Отделно запържете пилето. Изчакайте, докато цялата течност се изпари.
3. Запържете лука до златисто кафяво, след това добавете манатарките, а 5 минути преди края на задушаването добавете и маслините.
4. Запържете брашното в тенджера за 1 минута, след това добавете маслото и сметаната.
5. Оставете да къкри за няколко минути.
6. Добавете подправките, бульона и варете соса до сгъстяване.
7. Поставете пилето в кокотените купички, след това гъбите и лука и залейте всичко със соса.
8. Ястието се поръсва обилно с настърган кашкавал и се слага във фурната за 15 минути.

Жулиени от манатарки със сметана

Приготвянето на бешамела може да отнеме време. Добра алтернатива на френския сос е добре познатата заквасена сметана.

Задължително:

• манатарки - 300 г;
• лук – 1 бр.;
• сметана - 300 g;
• брашно - 30 g;
• масло - 20 g;
• зехтин - 40 ml;
• Пармезан - 150 г;
• индийско орехче.

Жулиени манатарки със сметана и пармезан

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Манатарката се нарязва на тънки филийки, а лукът - на кубчета.
2. Лукът се запържва в зехтина до златисто кафяво, добавят се манатарките и се задушават, докато водата се изпари.
3. Сол и черен пипер.
4. Брашното се задушава в тиган за 2 минути, добавя се маслото, а след като се разтопи, сметаната и щипка индийско орехче.
5. Настържете пармезана на ситно ренде.
6. Поставете манатарките и лука в керамични съдове, залейте ги със сметанов сос и поръсете със сирене.
7. Печете във фурната за четвърт час.

Рецептата за жулиен от манатарки със заквасена сметана е проста и лесна за възпроизвеждане дори за начинаещи.

Жулиени от манатарки с шунка

Крехката шунка е добра алтернатива на пилешкото. Освен това се изпича бързо и придава лек опушен аромат на ястието.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 300 г;
• шунка - 25 г;
• лук – 1 бр.;
• твърдо сирене - 250 г;
• заквасена сметана 20% - 350 г;
• подправки.

Жулиени с гъби и шунка

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво.
2. Нарежете манатарките на лентички и ги добавете към лука.
3. След като се изпари излишната течност, добавете тънко нарязаната шунка.
4. Добавете заквасената сметана, подправките и оставете сместа да къкри на умерен огън 5-7 минути.
5. Всичко се разпределя в гювечета и се пече 15-20 минути във фурната.

Можете да използвате всякакъв вид шунка в тази рецепта. Италианското прошуто и най-разпространеният сорт от пуешко месо вървят добре с манатарки.

Калорично съдържание на жулиен от бели гъби

Жулиен или кокот, както често наричат ​​това предястие във Франция, е среднокалорично ястие. Енергийната стойност на класическия жулиен е 150-160 kcal на 100 грама. Размерът на порцията, като правило, не надвишава 150 грама.

Калоричното съдържание на ястието може да се регулира. Например, ако добавите тежка сметана вместо заквасена сметана към рецепта за жулиен от сушени манатарки, енергийната му стойност веднага ще се увеличи с 45 kcal.По време на периода на отслабване можете от време на време да се поглезите с диетичен вариант, без добавяне на брашно, с нискомаслена заквасена сметана и нискокалорично сирене.

Заключение

Жулиен от бели гъби е отлично предястие, което може да украси както празнична трапеза, така и романтична вечеря. Рецептата е разнообразна, повечето от съставките са широко разпространени и дори начинаещ не би трябвало да има особени затруднения при приготвянето й.

Препоръчани публикации

Пържени мухови гъби: рецепти

Салата със стриди гъби: прости рецепти със снимки за всеки ден и за зимата

Гъби от стриди с пиле: вкусни рецепти

Медени гъби, задушени в заквасена сметана: как да готвя, рецепти

Гъби от стриди: колко да пържите в тиган, вкусни рецепти за готвене

Салата от морска звезда: с червена риба, хайвер, скариди

Салата Мъжки мечти: класическа рецепта, с телешко, свинско, пилешко

Как да си направим мишка от яйце за украса на салати

Салата Мъниста в сняг: рецепти със снимки