Съдържание
Талиатели с манатарки в деликатен кремообразен сос е класическа италианска рецепта за паста с уникален вкус и ярък аромат на гъби. Традиционно към италианската яйчена юфка се добавят пресни морски дарове, гъби и деликатен, обгръщащ кремообразен сос. Ястието може да бъде вкусен обяд или романтична вечеря за двама.
Италианска юфка с манатарки
Характеристики на приготвяне на талиатели с манатарки
Пастата Талиателе първоначално се появява през Ренесанса през 1487 г. Прототипът са гъстите светлопшенични кичури на Лукреция Борджия, които вдъхновяват талантливия готвач Зафиран да създаде апетитна паста под формата на тънки ивици яйца от твърда пшеница.
За да приготвите този италиански деликатес, трябва да следвате някои препоръки:
- Макароните могат да бъдат закупени готови или приготвени сами. Висококачествен продукт от магазин не може да бъде евтин, така че трябва да се пазите от фалшификати.
- През сезона е по-добре да приемате манатарки сурови, но по всяко друго време можете да използвате продукта в сушена, маринована, консервирана или замразена форма.
- Не е необходимо предварително да сварявате бели гъби преди готвене, ако желаете, можете да се ограничите до варене на продукта за не повече от няколко минути.
- По-добре е да вземете големи манатарки, без тъмни участъци или повреди. Пулпът се отличава с това, че не потъмнява при рязане с нож.
- По-добре е да добавите масло с масленост 82% в рецептата, а от растителното масло трябва да изберете зехтин екстра върджин.
- Салатираният червен лук придава пикантна сладост и приятна хрупкавост на пастата.
- Фините пармезанови стърготини вървят добре с талиатели и манатарки. Сиренето придава на ястието специален съблазнителен аромат и дух на Италия.
- Черният пипер и другите подправки трябва да се смилат в хаванче непосредствено преди готвене, така ще предадат всички миризми на пастата.
- Зелените придават специална свежест и лекота на ястието. Традиционни се считат за риган и босилек с магданоз. За оригиналност можете да добавите малко розмарин и ароматна мента.
Юфка от твърда пшеница с манатарки
съставки
В рецептата можете да използвате макарони, закупени от магазина, но естествените талиатели, приготвени у дома, ще се окажат много по-вкусни.
За готвене се нуждаете от:
- 1 прясно пилешко яйце;
- 100 г първокласно брашно;
- щипка фина сол;
- пресни или замразени манатарки - 500 г;
- парче масло с тегло 30 g;
- глава лилав лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 стрък пресен розмарин;
- ½ чаша (130 мл) сухо бяло вино;
- 250 ml (стъклена) сметана с 33% масленост;
- 1 с.л. л. екстра върджин зехтин;
- 100 г фини пармезанови стърготини;
- черен пипер - по желание.
Стъпка по стъпка рецепта за талиатели с манатарки в кремообразен сос
Процес на готвене:
- Изсипете брашно върху силиконова подложка, добавете яйце в средата и посолете.
- Бързо омесете меко яйчено тесто за 2 минути. Увийте пластмасовата маса в стреч фолио и оставете в хладилника за час.
- Върху чиста работна повърхност разточете тестото с набрашнена точилка на тънък пласт. Трябва да блести на светлината.
- Нарежете пласта яйчено тесто на тънки ленти, леко поръсете с брашно и смачкайте с ръце.
- Почистете пресните манатарки от прах и мръсотия, ако суровината е замразена, тя трябва да се размрази в хладилника. Разтопете парче масло в загрят тиган.
- Нарежете сладкия лук на тънки четвъртинки.
- Намачкайте скилидките чесън със страната на ножа и ги добавете към разтопеното масло заедно със стрък розмарин. След минута добавете ситно нарязания лук към олиото. Запържете, като разбърквате, за 2 минути на среден огън, докато лукът покафенее хубаво.
- Нарежете манатарките на средни парчета с големина 1 см, а малките нарежете на тънки филийки.важно! Ако нямате пресни гъби, можете да използвате замразени, вкусът на ястието няма да бъде засегнат.
- Поставете парчетата гъби в тиган и изпарете отделения сок на силен огън. Сместа се разбърква с шпатула, за да не залепнат или загорят гъбите.
- Добавете макароните във вряща, леко подсолена вода и гответе без разбъркване 6 минути. Отцедете в гевгир, като запазите ½ чаша течност, в случай че сосът е малко сух. Талиателите не трябва да се мият.
- Когато цялата излишна течност се изпари от тигана, потърсете чесън и розмарин в гъбената маса и ги изхвърлете. Добавете вино към сместа и продължете да се изпарява на слаб огън.
- След като виното се изпари напълно от соса, добавете сметаната и разбъркайте сместа в тигана.
- Сосът се посолява на вкус, поръсва се с ароматен пипер и се залива със зехтин.
- С щипка внимателно поставете талиателите в кремообразния сос с гъби, докато ароматният сос покрие напълно макароните.
- Настържете на ситно половината пармезан върху талиателите с гъби и сметана.
- Разбъркайте ястието и изключете котлона.
Поднесете в чинии, като допълните ястието с резени пармезан, настърган в зеленчукорезка, счукан пипер и на вкус листенца босилек с чери домати.
Талиатели с манатарки
Съдържание на калории
Макароните не съдържат много калории, тъй като при приготвянето им се използва брашно от твърда пшеница. Хранителната стойност се определя от маслеността на сметаната, количеството сирене и качеството на талиателите. Порция от 100 g съдържа 6,7 g протеин, 10 g мазнини и 12,1 g въглехидрати, а калоричното съдържание е 91,7 kcal/100 g.
Заключение
Талиатели с манатарки са пикантно и богато ястие с приятен аромат. Сочните гъби придават богатство на ястието, а кремообразният сос прониква дълбоко в пастата, правейки я ароматна и вкусна. Пармезановите стърготини и ярките италиански подправки придават на талиателите специален чар.
