Съдържание
Много ястия от националните кухни на света са станали част от съвременния живот, но са запазили традиционните нюанси на приготвяне. Класическият унгарски свински гулаш е гъста супа със зеленчуци, която е чудесна за обяд или вечеря. В зависимост от вашите вкусови предпочитания можете да промените състава на съставките, като изберете идеалната комбинация.
Как се готви унгарски свински гулаш
Традиционното европейско ястие възниква преди няколко века като овчарска супа. Сред оригиналните съставки са картофи, телешко и червен пипер. С течение на времето кулинарните експерти стигнаха до извода, че свинското прави крайния резултат по-крехък и балансиран.
За да получите идеалния завършен продукт, трябва да се погрижите за свежестта на основната съставка. При закупуване на свинско месо за рецепта за унгарски гулаш в супермаркета, то се проверява, като се дава предпочитание на розово месо без натъртвания. Ако има и най-малък признак на изветряне или посиняване, както и неприятна миризма, трябва да се въздържате от закупуване на такъв продукт. Гулашът може да се приготви дори от замразено месо, но предпочитайте по-меките разфасовки - шунка и филе.
Отличителна черта на унгарската рецепта е едро нарязаното месо. Често парчетата приличат на кебап по размер. Средният размер на всеки от тях е от 3 до 4 см. Смята се, че по време на готвене такова месо придава по-добър вкус на бульона, а също така става много сочно и нежно отвътре. За да се получи правилната консистенция на свинското месо, то изисква продължителна топлинна обработка - до 1,5-2 часа.
Следващият основен компонент на всеки гулаш са картофите. В класическата унгарска рецепта се нарязва на едри парчета. Среден картоф от 150-200 г се нарязва на 6-8 части. Съставката се добавя към края на готвенето, за да не се разварят клубените.
Класически унгарски гулаш - много гъста супа с месо и картофи
Съвременните рецепти за унгарски гулаш включват не само картофи. Много домакини добавят към него лук, домати, моркови и чушки. Има дори регионални рецепти с кисело зеле, боб и тиква.
Пресният бекон е най-подходящ за предварително пържене на зеленчуци. Загрява се до образуване на шкварки и в получената маса се задушават лук, моркови и чушки. За класическа рецепта за унгарски свински гулаш можете да използвате пресни гърди и дори осолена свинска мас. Много домакини използват предварително претопена мазнина.
Сред подправките за унгарските ястия основният фаворит е червеният пипер. Прави супата по-пикантна и жизнена.Първоначално именно това осигурява наситения цвят на крайния продукт. Много съвременни домакини го заменят с червен пипер и доматено пюре. Вкусът се подсилва и от чесън, кориандър и дафинов лист.
Трябва да готвите гулаш в унгарски стил спокойно и спокойно. За да се задушат правилно свинското и зеленчуците, съдовете трябва да имат дебело дъно и стени. Най-добре е чугунена тенджера или класически котел. Ако готовото ястие се окаже твърде гъсто, то може да се разреди с вода до желаната консистенция.
Класическа рецепта за унгарски свински гулаш
Традиционният метод за приготвяне на ястието включва голямо количество люта подправка. Струва си да се обърне внимание и на съотношението месо към картофи - 1:1. За 1 кг свинско месо и това количество картофи са ви необходими:
- 200 г пушен бекон;
- 1 глава лук;
- 3 чаши вода;
- 5 с.л. л. червен пипер;
- 1 черен пипер;
- 1 яйце;
- сол на вкус.
Черният пипер придава на унгарския гулаш много пикантен вкус.
Първата стъпка е да разтопите свинската мас, за да получите мазнина. Нарязва се на кубчета или лентички и се задушава на силен огън до образуване на пръчки, след което се изваждат с решетъчна лъжица. След това свинското месо, нарязано на едри парчета, се запържва в мазнина. Първо ще се освободи сок от него и едва след това ще започне да се пържи.
След като свинското месо е готово, добавете нарязан лук и чушка. Всички съставки се заливат с вода и след това се подправят с червен пипер. Унгарското ястие се готви на тих огън около час, след което се добавят едро нарязаните картофи и яйцата.Готовността на гулаша се проверява по състоянието на картофите - ако са омекнали, можете да ги посолите и тенджерата да се свали от котлона. Опитните готвачи съветват да оставите ястието да къкри за около половин час и едва след това да го сервирате.
Унгарска супа гулаш със свинско месо
В съвременните реалности домакините често използват допълнителни съставки, които подобряват вкуса на готовия продукт. Като се има предвид, че тази национална особеност на европейците не е подходяща за повечето руски жители, червеният пипер в рецептата най-често се заменя с чесън.
За да приготвите вкусен унгарски свински гулаш с картофи ще ви трябва:
- 1 кг грудки;
- 1 кг филе;
- 100 г бекон;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 черен пипер;
- 2 с.л. л. червен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 2 средни домата;
- 2 дафинови листа;
- сол на вкус;
- 2 чаши вода;
- 1 чаша доматен сок.
За да получите правилния цвят, можете да добавите домати към унгарския гулаш.
Както и в оригиналната рецепта, първо запържете свинската мазнина, докато стане на пръжки. В получената мазнина бързо се глазират големи парчета свинско месо. След това към него се добавят нарязани зеленчуци - лук, моркови, чушки, чесън и домати. Сместа се вари 5-10 минути при непрекъснато бъркане, след което се залива с вода и доматен сок, като също се подправя с червен пипер и дафинов лист.
Всички съставки се варят 45 минути, след което към тях се добавят картофи, нарязани на големи кубчета. Щом омекне, посолете супата на вкус и долейте вода по желание. Гулашът се влива в продължение на половин час, след което се сервира заедно с бял хляб.
Унгарски свински гулаш със сос
Повечето хора в постсъветското пространство са свикнали това ястие да има твърде гъст бульон. Много домакини са адаптирали гулаша в унгарски стил към собствения си вкус, предпочитайки навременното добавяне на сос пред дългосрочното готвене.
За да приготвите такова оригинално ястие, ще ви трябва:
- 1 кг свинско месо;
- 1 кг картофи;
- 100 г разтопена мазнина;
- 100 г брашно;
- 2 с.л. вода;
- 1 голям морков;
- 2 домата;
- 1 глава лук;
- 1 с.л. л. червен пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- сол и подправки на вкус.
Основното ястие и сосът се приготвят в различни съдове и едва до средата на рецептата се смесват в голяма тенджера с дебело дъно. Свинското месо се запържва в сгорещена мазнина в тиган. Веднага щом се появи коричка, към тях се добавят нарязани зеленчуци - моркови, лук, домати и чесън. Свинското месо за унгарски гулаш се задушава за около половин час.
Сосът за унгарски гулаш се приготвя в отделен тиган.
През това време в отделен сух тиган се запържва брашното и се разбърква периодично. Щом стане златисто, налейте вода на тънка струя и разбъркайте енергично, за да избегнете образуването на бучки. Готовият сос се изсипва при месото и зеленчуците. Там се добавят и нарязаните на кубчета картофи. След това ястието се задушава до пълна готовност на всички съставки, след което се овкусява с червен пипер и сол на вкус.
Унгарски гулаш със свинско и пърленки
Една от най-популярните рецепти за приготвяне на традиционно ястие включва използването на голям брой месни съставки заедно с кнедли. Тази супа по унгарски донякъде напомня на традиционната солянка.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 400 г свинско месо;
- 200 г пушени ребра;
- 200 г ловджийски колбаси;
- 200 г пушени гърди;
- 200 г брашно;
- 1 яйце;
- 3 с.л. вода;
- 4 с.л. л. червен пипер;
- 1 черен пипер;
- 1 глава лук;
- 1 дафинов лист;
- сол на вкус.
Кнедли по унгарски се приготвят, като брашното се смеси със 100 мл вода и едно кокоше яйце. Сместа се посолява на вкус, след което се разбърква. От тестото се оформят малки кубчета и се оставят леко да изсъхнат. През това време запържете гърдите в голяма тенджера, докато се появи коричка. Към него се добавят последователно, като всеки вид месо се запържва по 5 минути, филето, ребрата и ловджийските колбаси.
Голям брой месни деликатеси правят унгарския гулаш питателен и вкусен
Нарязани зеленчуци, картофи и кнедли се добавят към месните деликатеси. Всички съставки се заливат с вода, подправят се със сол, червен пипер и дафинов лист. Веднага след като картофите омекнат, махнете тенджерата от котлона и я оставете за половин час, за да се влива супата.
Заключение
Класическият унгарски свински гулаш е невероятно задоволително ястие. Равномерното съотношение на месо, картофи и бульон води до отлична вкусова композиция, която ще бъде оценена от повечето гастрономи. Съвременните преработки на класическия деликатес ще накарат да го обикнат и тези, които не са почитатели на прекалено пикантната храна.
