Съдържание
Въпреки ползите от брюкселското зеле, някои хора отказват да го ядат. Причината за това е неприятният послевкус. Не всеки харесва, когато брюкселското зеле има горчив вкус. Експертите казват, че ако знаете тайните на готвенето, можете лесно да се отървете от горчивия вкус.
Защо брюкселското зеле е горчиво?
Брюкселското зеле принадлежи към семейството на кръстоцветните. Зеленчуците от тази група имат горчив вкус. Например, репичките и репичките, които принадлежат към подвида, имат различен вкус. Когато отглеждате растение на вашия сайт или купувате разсад, трябва да проучите характеристиките на сорта.
Брюкселското зеле не предизвиква метеоризъм или стомашно разстройство
Какви са предимствата на новоотгледаните брюкселски сортове:
- се усвояват добре от организма и се считат за диетичен продукт;
- богат на витамини В и С;
- съдържат аминокиселини и много микроелементи, растителен протеин в големи количества.
Когато купувате продукт в супермаркет, е невъзможно да се определи дали горчивината ще остане в него след готвене.
Причини за горчив вкус:
- Химичен състав. А именно куп свободни аминокиселини, които не се разрушават при топлинна обработка.
- При нарушаване на условията за съхранение в продукта се появява неприятен горчив вкус. Ако кочаните се съхраняват в хладилник, трябва да се сведе до минимум контактът им с околната среда. Най-често ефектът е вторично замразяване на зелето, което е недопустимо.
- Когато суровините започнат да се влошават, вкусът и миризмата на гниене се добавят към естествената горчивина. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на външния вид на зелето. По горните листа не трябва да има тъмни петна.
- При готвене на неузрял зеленчук се наблюдава горчив вкус. Препоръчително е къснозреещите сортове да се прибират след първата слана.
- За да получат по-бързо първата реколта, безскрупулни градинари злоупотребяват с азотни торове. В главите на зелето се натрупват химични стимуланти на растежа (нитрати). Невъзможно е да се премахне тази горчивина дори при термична обработка.
- Зеленчукът има горчив вкус в плодовете през сухи лета, ако земеделските практики са нарушени по време на отглеждането.
Ето защо много градинари отглеждат по-късни сортове.
Как да премахнете горчивината от брюкселското зеле
За да предотвратите горчивостта на брюкселското зеле, трябва да се вслушате в съветите на гастрономите. Те постоянно готвят зеленчука, осигурявайки на тялото полезни микроелементи и витамини.
Кипене
Много домакини се оплакват, че дори след варене брюкселското зеле е горчиво.
Най-лесният начин да се отървете от горчивия вкус е да го сварите правилно
Алгоритъм на действие:
- Брюкселският зеленчук се почиства от горните листа и се измива.
- На дръжката се прави дълбок кръстообразен разрез.
- Пресните глави зеле се потапят във вряща подсолена вода.
- Когато водата заври отново, се вари 3-5 минути. С помощта на решетъчна лъжица извадете вилиците от тигана и ги поставете в съд с ледена вода.
- В същото време друг тиган с подсолена кипяща течност трябва да бъде на печката.
- Главите зеле се изваждат от студената вода и се прехвърлят във врящата вода.
След като заври брюкселският зеленчук се вари до омекване.
Добавете лимонов сок
Горчивият пелинов вкус на зелето се преодолява от приятния.
Често срещан начин за премахване на горчивината при готвене на зеленчук е добавянето на лимонов сок по време на готвене или след готвене. За по-голяма ефективност и развитие на вкуса заедно със сока се добавя зехтин.
Лимоновият сок решава проблема безпроблемно, но не винаги е подходящо да се отървете от горчивината на брюкселските зеленчуци по този метод. Има моменти, когато не е в хармония с вкуса на приготвяното ястие.
Накиснете преди готвене
Можете да се отървете от горчивината чрез накисване
Репичките и репичките са преки роднини на брюкселското зеле. Ето защо някои домакини използват метода, който използват, за да премахнат горчивия вкус от тези кореноплодни зеленчуци.
Например, препоръчително е да накиснете ряпата за 12 часа в студена вода, като я поставите на рафт в хладилника или на друго хладно място. Брюкселският зеленчук може да бъде подложен на същата процедура. Интернет потребителите отбелязват, че след накисване горчивият вкус на продукта изчезва без следа.
Добавете захар
Захарта идеално прикрива горчивите нотки
Можете да готвите брюкселско зеле, за да не стане горчиво, не само с лимонов сок. Малко захар, добавена в тигана по време на готвене, прави чудеса.
Първата вряща вода се източва, след като продуктът заври.При второто варене се добавя 0,5 чаена лъжичка захар на 1 литър вода. Основното е да изчислите правилно количеството на съставката. Сладките варени зеленчуци не са най-добрата гарнитура за месни и рибни ястия.
Пържете
Замразеното брюкселско зеле често има горчив вкус.
Чесънът ще помогне за преодоляване на горчивия вкус и ще придаде на ястието пикантност.
Повечето любители на зеленчуците отбелязват, че специфичният вкус напълно преодолява горчивината на продукта. Докато ядете ястието, никой не му обръща внимание.
съставки:
- Брюкселско зеле – 250 г;
- чесън - 3 средно големи скилидки;
- сол и подправки на вкус;
- растително масло - 50 ml.
Рецепта:
- Брюкселският зеленчук се измива и разрязва на две половини.
- Продуктът се вари в подсолена вода до готовност. Малките пресни глави зеле се държат във вряща вода за не повече от 4-5 минути. По-едрите зеленчуци се варят 5-6 минути. Когато използвате замразено зеле, времето се увеличава до 8-9 минути.
- Поставете зеленчуците в гевгир и ги оставете да се отцедят за няколко минути.
- Поставете тиган на огъня и го загрейте. След това сложете главите зеле и ги запържете до златисто кафяво.
Няколко минути преди готвене натрошете продукта със ситно нарязан чесън.
Добавете соса
За да не вгорчи брюкселското зеле, можете да направите сос към него.
Умело приготвената течна подправка превръща всяко ястие в кулинарен шедьовър
Някои домакини препоръчват ястието да се запича след добавяне на дресинга. Главите от брюкселски зеленчуци се комбинират със сосове:
- сациви;
- кремообразен;
- портокал;
- домат;
- майонеза-лимон;
- вино.
Традиционна рецепта за готвене в сметанов сос.
съставки:
- замразено брюкселско зеле – 500 г;
- сметана - 400 ml;
- масло – 40 г;
- чесън – 3 скилидки;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- индийско орехче - щипка;
- лимон – 1/2.
Рецепта със сос:
- Сварете замразеното зеле в подсолена вода за 5 минути.
- Продуктът се отцежда в гевгир. Отрежете основата на стъблото и направете дълбок разрез във формата на кръст върху главата.
- Поставете продукта в тенджера с вряща вода и варете 5 минути.
- Разтопете маслото в тиган. Върху него се запържва ситно нарязан чесън за 2-3 минути.
- Добавете брюкселското зеле и запържете до златисто кафяво.
- Сметаната се изсипва в тенджера. Когато кипнат, добавете сол, черен пипер, индийско орехче и кората на половин лимон.
- Вари се на тих огън до сгъстяване.
Сосът се изсипва в тиган със зелето и се оставя да заври.
Нарежете зелето наполовина
Чрез варене на зеленчука с добавяне на лимонов сок или захар е възможно да се премахне горчивината от замразено брюкселско зеле, но само от горните листа на продукта. Горчивият вкус все още остава вътре. За да го отстраните, опитните домакини препоръчват да нарежете главите на зеле на две половини преди готвене.
Как правилно да премахнете горчивината:
- Преди да спуснете продукта във вряща вода, отрежете основата на стъблото и направете кръстосан разрез.
- След като сварите зелето в подсолена вода за 5 минути, го извадете от тигана с решетъчна лъжица и го потопете в леденостудената течност.
- Главите зеле се нарязват на две части и се варят няколко минути, докато омекнат.
Обработката на продукта е подходяща за онези ястия, в които зелето, нарязано на филийки, ще изглежда изгодно
Ако имате нужда от цели глави зеле, тогава този метод не се използва.
Заключение
Както прясното, така и замразеното брюкселско зеле са горчиви, но това не е причина да откажете да го приготвите.Има много начини да премахнете горчивия вкус, просто трябва внимателно да следвате инструкциите.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
