Съдържание
Отглеждането на реколта от брюкселско зеле е сравнително проста задача. Но за разлика от „класическото“ бяло зеле, прясно няма да издържи дълго. Ето защо трябва да търсим алтернативни начини за запазване на зелевите глави през зимата. Един от най-популярните, който ви позволява да запазите максимално полезните свойства и вкуса, е замразяването на брюкселско зеле.
Може ли брюкселското зеле да се замразява?
Замразяването е един от най-универсалните начини за запазване на зеленчуци, горски плодове и плодове, отглеждани във вашата градина за зимата. Този метод работи и за брюкселско зеле.
Ако следвате алгоритъма на процедурата, тогава след замразяване повече от 90% от витамините се запазват
След замразяване брюкселското зеле омеква малко и губи характерната си хрупкавост, ако се съхранява дълго време, те променят богатия си зелен цвят на вар. Вкусът обаче не страда.
Избор на зеле за замразяване
За замразяване избирайте само брюкселско зеле с типичен размер за даден сорт - нито много едро, нито дребно. Не трябва да е хлабав, летаргичен или мек. Цветът също е важен - екземплярите с жълти листа не са подходящи за замразяване.
„Златният стандарт“ за тази култура са екземпляри с диаметър 2,5-3 cm
Екземпляри с дори незначителни механични повреди, следи от увреждане от насекоми и признаци на всякакви заболявания също се отхвърлят. Това важи не само за главата - брюкселското зеле със счупено, напукано стъбло не е подходящо за замразяване. Чрез такова увреждане спорите на патогенни гъбички и други патогени бързо проникват в тъканта.
Приготвяне на зеле
Подновява се разрезът на стръка на избраното за замразяване брюкселско зеле. Успява да се окисли и почернее под въздействието на светлина и въздух само за няколко часа.
Няма смисъл да се оставят дълги стръкове - те не се ядат
Когато подготвяте брюкселското зеле за замразяване, измийте го в хладка течаща вода, на малки порции, в гевгир. За да се отървете от останалите растителни и други отпадъци, ларви на насекоми, които се крият под листата, се накисва в солена вода за 10-15 минути. Концентрацията на разтвора е 12-15 g/l.
За да завършите подготовката за замразяване, изплакнете брюкселското зеле отново в чиста вода.
Бланширане
В повечето случаи брюкселското зеле се бланшира преди замразяване. Тази технология има значителни предимства:
- увеличаване на срока на годност до една година без загуба на потребителски свойства и ползи;
- възможност за използване на „полуготов продукт“ без размразяване;
- минимално време, изразходвано за топлинна обработка по време на процеса на готвене (8-10 минути).
Бланширането е необходимо, за да се унищожат ензимите, които причиняват бързото разваляне на зеленчуците, плодовете и плодовете
Ако избягвате бланширането преди замразяване, срокът на годност на „полуготовия продукт“ във фризера се намалява до 2-3 месеца. Когато свърши, не изглежда много представителен - почернява, сбръчква се и по време на процеса на термична обработка се превръща в неапетитна каша. Вкусът също страда силно.
Преди готвене замразеното прясно брюкселско зеле трябва да се свари. Подготовката в този случай допълнително включва старателно изсушаване на измитите глави зеле.
Много е трудно да се запази представянето на брюкселското зеле, сварено след замразяване.
Бланширането преди замразяване става така:
- Сварете вода в голяма тенджера (около 3 литра на 1 кг зелеви глави). Намалете топлината до средна. Брюкселското зеле обикновено се вари във вода, подкислена с оцет или лимонов сок, но сега това не е необходимо.
- Поставете брюкселското зеле в тенджера с вряща вода. Трябва да се удави напълно.
- Оставете във вряща вода за 2-3 минути. Ако е достатъчно голямо, времето за термична обработка се увеличава с още 1-2 минути. Не можете да го бланширате прекалено - той ще стане мек, ще загуби формата си и ще загуби значителна част от хранителните си вещества. Удобно е да се съсредоточите върху цвета на външните листа - когато стане по-ярък и наситен, е време да ги извадите от тигана.
- С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете главите зеле в друг доста дълбок съд, пълен с много студена вода и кубчета лед.
- След 4-5 минути извадете брюкселското зеле от съда и го разстелете да изсъхне върху хартиени или ленени салфетки.По него не трябва да остават дори малки капки вода - по време на процеса на замразяване те ще се превърнат в скреж и ледени кристали.
Охлаждането е необходимо, за да спрете незабавно готвенето и бързо да охладите брюкселското зеле преди замразяване.
Процесът на сушене след бланширане ще протече по-бързо, ако подредите главите зеле на един слой, така че да не се допират един до друг
Как да замразите брюкселско зеле у дома
Можете да замразите брюкселско зеле или в пластмасови контейнери с капак, или в торбички с цип за многократна употреба. И двете могат да се поставят във фризера доста компактно. Контейнерът трябва да бъде чист, абсолютно сух и херметически затворен.
Главите зеле, приготвени за замразяване, се подреждат върху листове за печене, тави, големи чинии, покрити с хартиени салфетки в един слой, „изолирано“. Главите на зелето не трябва да се допират една до друга, в противен случай ще се слепят в една буца.
Замразяването на брюкселското зеле във фризера отнема 1,5-2 часа. Ако има режим на "бързо", "шоково" или "супер" замразяване, времето за обработка при отрицателни температури се намалява до 10-15 минути. Тази технология ви позволява да запазите максимално хранителните вещества, вкуса и представителния външен вид.
След това брюкселското зеле се изважда от „субстрата“ и се поставя в торби или контейнери. Порциите трябва да са относително малки, така че да могат да се използват напълно при готвене наведнъж.Кочаните се нареждат възможно най-плътно, като между тях остава възможно най-малко въздух.
Допълнително се освобождава въздух от торбите „ръчно“ преди затваряне
След замразяване „полуфабрикатът” също се съхранява във фризер при постоянна температура от -18 °C. Препоръчително е незабавно да напишете днешната дата върху торбите с перманентен маркер, за да забележите навреме, че кочаните достигат края на своя „срок на годност“.
Брюкселското зеле, което е било съхранявано твърде дълго, ще доведе до изсъхване и обезцветяване на външните външни листа.
Съвети и трикове
Брюкселското зеле, извадено от фризера, може да се сготви почти веднага - просто го залейте с вряща вода. Някои професионални готвачи отказват дори това, хвърляйки го в горещ тиган или в тиган с вряща вода. Не е необходимо дълго, постепенно размразяване при стайна температура. Изключение правят главите зеле, които са замразени без предварително бланширане.
Едрото брюкселско зеле трудно се опакова компактно в торби или контейнери. За да се спести място във фризера, изсушените след бланширане или пресни глави зеле се нарязват наполовина или на четвъртинки преди обработка при минусови температури.
Процесът на бланширане преди замразяване ще протече много по-бързо, ако поставите главите зеле в съд с вряла и студена вода, след като ги поставите в гевгир или сито. Сега не е нужно да ги хващате от тигана един по един и рискът от задържане на зелевите глави във вряща вода е значително намален.
Не само брюкселското зеле, но и различни зеленчуци изглеждат много оригинални. Можете да добавите моркови, царевични зърна, зелен грах, нарязани чушки, зелен фасул, карфиол или броколи в торби или контейнери. Технологията на замразяване при тях е подобна.
По-големите зеленчуци се нарязват така, че парчетата да са сравними по размер със зелеви глави
Брюкселското зеле, след замразяване за зимата, се използва за същите ястия като пресните. Може да се задушава, вари, пече, пържи. Оказва се много вкусна и здравословна гарнитура.
Само професионален дегустатор може да направи разлика между зелеви глави „от градината“ и „полуфабрикат“ от фризера по вкус, сочност и аромат.
Заключение
Замразяването на брюкселско зеле за зимата е метод, който ви позволява да съхранявате глави зеле до една година. Полезните свойства и вкусът обаче могат да бъдат запазени само ако вземете предвид някои важни нюанси. Те се отнасят до подбора и предварителната подготовка на главите зеле за замразяване и самата процедура.
