Съдържание
Необходимо е да замразите манатарките за зимата по определена технология. Това ще помогне за запазване на характерния вкус и полезни свойства на продукта. Този метод на приготвяне се характеризира с простота и бързина на изпълнение. Особено внимание трябва да се обърне на събирането и подготовката на суровините преди замразяване.
Замразяват ли се манатарките?
Манатарките се срещат в гористи местности от юни до октомври. Те могат да бъдат намерени в големи количества в смесени гори. За да ги подготвят за зимата, берачите на гъби предпочитат да ги събират в началото на август. През този период те се срещат в големи семейства в поляни и горички.
Най-важното нещо, което се интересува от домакините, е дали е по-добре да изсушите или замразите гъбите от манатарки. Не може да има един единствен вариант, подходящ за всички. Всичко зависи от целта на приготвяне на продукта.За готвене е най-добре да използвате сушени манатарки, тъй като те запазват горския аромат за дълго време. Но замразеният мицел съдържа повече полезни вещества.
За да запазите продукта за зимата, най-често се практикува консервиране. Но не всеки харесва мариновани или осолени горски плодове. Манатарките са чудесни и за пържене, печене и задушаване. Невъзможно е да ги вземете пресни през зимата. Ето защо най-добрият вариант за запазване на полезните свойства е замразяването. Под въздействието на високи температури съставът на манатарките не се променя. Замразяването може да се извърши не само прясно, но и варено. Основното нещо е да следвате основните принципи на подготовка за замразяване. Ако нарушите технологията, може да се окаже, че горските плодове ще вгорчат или ще загубят формата си.
Как да замразите манатарки у дома
Хранителните отдели предлагат огромно количество замразени плодове и гъби. Но цените им далеч не са най-достъпните. Много по-изгодно е сами да подготвите продукта за бъдеща употреба. Няма да отнеме много време, но ще ви радва през зимата. Замразените манатарки могат да се използват за приготвяне на абсолютно всяко ястие. Вкусът не се влошава от замразяване.
Особено внимание трябва да се обърне на избора на манатарки за замразяване. Препоръчително е да ги събирате сами. В магазините за хранителни стоки пресните екземпляри често се смесват със застояли. Ако манатарката е стара, шапката й ще бъде набръчкана и покрита с тъмни петна. За да проверите качеството на продукта, трябва да натиснете върху повърхността му. Липсата на еластичност показва, че не е подходящ за употреба.
Има няколко варианта за замразяване.Понякога продуктът се натрошава старателно, преди да се постави във фризера. Но най-често се замразява цяла. Състоянието на екземплярите, изпратени в хладилника, също варира. Те се варят, пържат и задушават. Освен това деформираните плодове могат да се използват за замразяване.
Първоначално гъбите от манатарки трябва да се подготвят за замразяване за зимата. Преглеждат се, развалените и червивите екземпляри се изхвърлят. След това се почистват старателно от прах и полепнали листа. Ако е необходимо, ги нарежете на малки парченца преди окончателното замразяване.
Възможно ли е да замразите пресни манатарки?
Термичната обработка на манатарки преди замразяване не е задължителна. Можете да ги приготвите и пресни. Но в този случай те ще заемат твърде много място във фризера. Този метод на замразяване за зимата се практикува, когато продуктът е представен в малки количества. Под въздействието на температурата манатарките значително намаляват по размер. Това улеснява процеса на съхранението им. Недостатъците на замразяването на пресни манатарки за зимата включват необходимостта от термична обработка след размразяване.
Манатарките измиват ли се преди замразяване?
Току-що събраните за замразяване манатарки са покрити с прах, пясък и горски отпадъци. В някои случаи по тях могат да се открият и насекоми. Ето защо, преди замразяване за зимата, те трябва да бъдат добре измити. Най-удобно е да налеете вода в леген и да потопите манатарките. Лесно се повреждат под течаща вода, особено ако са с малки размери. След измиване трябва да ги отървете от излишната влага. За целта поставете манатарките в гевгир и оставете течността да се отцеди в мивката.Вторият метод за почистване включва изстъргване на мръсотията с нож. В този случай можете да направите без измиване.
Как да нарежете манатарки за замразяване
Опитните домакини предпочитат да нарязват гъбите, преди да ги замразят за зимата. Първо, по този начин те ще заемат много по-малко място във фризера. Второ, ще бъде възможно да се уверите, че няма червеи. Най-често продуктът се нарязва наполовина или на четвъртинки. Във втория случай няма нужда да смилате продукта преди готвене. Целите манатарки се оставят за добавяне към определени ястия. Но не забравяйте, че когато са замразени за зимата, те могат леко да се деформират.
Рецепти за замразяване на манатарки
Когато избирате метод за замразяване на манатарки за зимата, трябва да започнете от целта, за която ще се използва в бъдеще. Има огромно разнообразие от прости рецепти. За супи се замразяват не само манатарките, но и бульонът, приготвен от тях. Гъбите, замразени след пържене в тиган, са подходящи за задушаване и печене. Варените екземпляри са подходящи за втори ястия.
Замразяване на манатарки без варене
Пресните манатарки се считат за универсална съставка. Можете да приготвите много различни ястия от тях. Освен това, колкото по-малко термична обработка, толкова повече хранителни вещества се запазват. За да замразите пресни манатарки ще ви трябва:
- 400 гр. продукт.
- 1 ч.ч. лимонов сок.
Процес на готвене:
- Гъбите манатарки се почистват по всякакъв удобен начин и се нарязват на малки плочи.
- Гъбите се подреждат върху дъска за рязане на един слой.
- Отгоре се поливат с лимонов сок. При липсата му се използва оцетна киселина.
- Продуктът се покрива с найлоново фолио и се поставя във фризера за два часа.
- След пълното замразяване всичко се слага в плик и се поставя компактно във фризера.
Има и друг начин за замразяване на манатарки без готвене за зимата. Това включва накисване на продукта за дълго време в подсолена вода. След два часа манатарките се отстраняват от излишната течност, като се поставят в гевгир. След това се нарязват на малки плочи. Получените суровини се поставят в найлонови торбички и се поставят във фризера за цялата зима.
Замразяване на варени манатарки
Ако замразите варени манатарки за зимата, процесът на готвене ще стане по-прост. Ще бъде достатъчно да добавите размразения полуготов продукт към основните съставки 10-15 минути преди готовност. Важни предимства на този метод на замразяване включват спестяване на място във фризера. Процесът на замразяване на гъби за зимата включва следните стъпки:
- Манатарките се почистват и нарязват на филийки.
- Те трябва да се варят 5-10 минути след кипене в леко подсолена вода.
- Свареният продукт се поставя в гевгир, за да се отърве от излишната течност.
- Гъбите се поставят в порционни пликове и се поставят в хладилника.
Замразяване на пържени манатарки
Преди замразяване за зимата манатарките могат не само да се варят, но и да се пържат. Порциите от готовото ястие ще бъдат доста малки. В бъдеще те могат да се използват за печене, приготвяне на супа и печено. Процесът на пържене на манатарки се извършва в растително масло, докато течността напълно изчезне. Добавянето на сол и подправки не е задължително. Това може да стане след размразяване на продукта. Преди да замразите за зимата, оставете гъбите за 20-25 минути, докато изстинат напълно.
Замразяване на гъби, задушени в собствен сок
Горските плодове, замразени за зимата в задушена форма, се оказват сочни и запазват вкуса си максимално. Използват се за приготвяне на сосове, основни ястия, салати и различни запеканки.
Компоненти;
- 400 г манатарки;
- сол на вкус;
- растително масло.
Рецепта:
- Сортираните и измити гъби се нарязват на малки кубчета и се слагат в тиган с олио.
- Запържват се леко, посоляват се и се свалят от котлона.
- Малки порции манатарки се затварят в хранително фолио и се поставят върху лист за печене във фурната.
- Гъбите се пекат в собствен сок за 10-15 минути.
- След охлаждане продуктът се опакова в торби и се изпраща за замразяване в хладилника.
Замразяване на бульон от манатарки
За да приготвите богата гъбена супа, трябва предварително да се погрижите за приготвянето на бульона за зимата. Може да се съхранява във фризер няколко месеца. Бульонът се използва като основа за супа или яхния.
Компоненти:
- 300 г манатарки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
- Сварете манатарките в леко подсолена вода за 15 минути. Пет минути преди готвене можете да добавите черен пипер.
- Готовите гъби се прехвърлят в отделен съд, а бульонът се прецежда и се изсипва обратно в тигана.
- Бульонът продължава да се готви, докато се изпари 1/3 от общия обем.
- Получената течност се налива във формички за лед или чаши и се поставя в хладилник. Като контейнери могат да се използват пластмасови контейнери и обикновени торби.
Колко дълго могат да се съхраняват манатарките във фризера?
За да осигурите дългосрочно съхранение на манатарки, трябва да ги замразите правилно за зимата. При температура не по-ниска от -18ºС, срокът на годност ще бъде една година. Ако температурата във фризера падне до -14-18 ° C, тогава продължителността на съхранение се намалява до шест месеца. Строго е забранено да се ядат продукти с изтекъл срок на годност. Може да причини хранително отравяне със сериозни усложнения.
Как да размразите манатарки
Замразяването на пресни манатарки за зимата не е най-трудното нещо. Необходимо е да се обърне голямо внимание на размразяването на продукта. За да се запази вкусът напълно, трябва да се избягват резки температурни промени. Препоръчително е предварително да прехвърлите манатарките от фризера на рафта на хладилника. След 1-2 часа можете да извадите продукта. По-нататъшното размразяване на манатарки се извършва в малък съд или гевгир. Не се препоръчва размразяването на манатарки с помощта на микровълнова печка или фурна. Това ще развали структурата на манатарките и ще премахне характерния им аромат.
Заключение
Замразяването на манатарки за зимата не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. По-голямата част от времето се изразходва за подготовка на мицела за замразяване. Ако всички стъпки са изпълнени правилно, продуктът ще ви зарадва с уникален вкус и богат горски аромат за дълго време.
