Замразяване на шапки от шафраново мляко за зимата: вкусни рецепти със снимки

Шафранката е една от популярните гъби в националната руска кухня. Образува микориза с иглолистни дървета, расте на групи и дава голяма реколта. Прибирането на реколтата е завладяващ бизнес, но в същото време обезпокоителен; донесените гъби трябва да бъдат бързо обработени, за да не загубят хранителната си стойност. Замразете шапки от шафраново мляко за зимата, туршия или мариновайте - изборът на метод зависи от гастрономическите предпочитания, но първият вариант е най-бързият и най-продуктивен. След замразяване плодните тела ще запазят напълно химичния си състав.

Възможно ли е да замразите шапките от шафраново мляко за зимата?

Производителността на шапките от шафраново мляко е много висока, основният пик на плододаването настъпва в средата на лятото, продължава в рамките на 2-3 седмици в зависимост от валежите.Следователно целта на берача на гъби е да събере и донесе възможно най-много екземпляри; практически не остава време за дългосрочна обработка; плодните тела не могат да се съхраняват. Замразяването на шапки от шафраново мляко у дома е най-добрият вариант за прибиране на реколтата. Този метод спестява време, не е трудоемък, с минимални материални разходи и, което е важно, продуктът напълно запазва своята хранителна стойност.

За тази цел са подходящи млади екземпляри и по-зрели, след размразяване плодните тела напълно запазват вкуса си, не се различават от прясно набраните, могат да се използват във всяка кулинарна рецепта.

Възможно ли е да замразите шапките от шафраново мляко сурови?

Ако обемът на фризера е голям, замразяването на шафранови гъби в сурова форма за зимата ще бъде най-бързият и рентабилен начин за обработка. При спазване на технологията на замразяване продуктът ще бъде годен за консумация до следващия сезон. Подготвителната работа не изисква много време или специални кулинарни умения. Суровите гъби, след изваждане, могат да се използват за мариноване или мариноване или да се включват пресни в рецепти.

Възможно ли е да замразите солени гъби шапки от шафраново мляко?

Обработката чрез замразяване на солени гъби е не по-малко популярна, но ще отнеме повече време. След отстраняване продуктът е готов за употреба. Методът за замразяване на плодови осолени тела в големи количества е възможен, ако пространството във фризера позволява. Гъбите напълно запазват обема и теглото си, складът за замразяване за зимата трудно може да се нарече компактен.

Възможно ли е да замразите пържени шапки от шафраново мляко?

Технологията за замразяване на пържени гъби отнема повече време. Рецептата изисква предварително накисване и термична обработка.Но изразходваното време е напълно оправдано. Пърженият продукт се съхранява дълго време, не губи аромата и вкуса си и след размразяване е готов за употреба.

Как да подготвим шапки от шафраново мляко за замразяване

Донесената реколта се разпръсква върху равна повърхност за сортиране. Плодните тела се избират по размер. Резултатът от замразяването на сурови гъби ще бъде по-продуктивен, ако използвате малки и средни екземпляри. Плодните тела ще останат непокътнати и ще се поберат по-компактно във фризера. По-добре е да пържите големи гъби. След сортиране суровините се обработват:

1. Почистете долната част на крака от фрагменти от мицел и пръст.
2. Нарежете около 2 см.
3. Целият крак не се третира, отстраняват се само увредените участъци.
4. Отстранете защитното фолио от капачката; младите екземпляри могат да го оставят.
5. Накиснете продукта във вода с добавяне на лимонена киселина и сол за няколко минути, така че земята и пясъкът, останали по време на почистването, да се утаят, а насекомите и техните ларви да напуснат плодното тяло.
6. Извадете от водата и измийте с четка или гъба.
7. Отново измийте обилно под течаща вода.
8. Поставете върху салфетка, за да изсъхне.

Гъбите са готови, по-нататъшната обработка на шапките от шафраново мляко се извършва съгласно избраната рецепта за подготовка за зимата, след което ще ви е необходима отметка за замразяване.

Как да приготвим шапки от шафраново мляко за замразяване

Често се практикува замразяване на варени гъби. Този метод има много предимства. След термична обработка плодното тяло губи по-голямата част от водата, става еластично и компактно, заема по-малко място и запазва добре формата си. Използването на полуфабрикат ще спести време за приготвяне на ястието. Варени и замразени шапки от шафран могат да се използват като пълнеж за печива, могат да се пържат или задушават с картофи.

Последователност на кипене:

1. Приготвените суровини се поставят в голям тиган, за предпочитане емайлиран.
2. Залейте с вода, така че да покрие напълно плодните тела, посолете на вкус и по желание добавете дафинов лист.
3. Покрийте с капак и поставете на огън.
4. Докато кипи, на повърхността се появява пяна, отстранете я и разбъркайте масата.
5. Когато продуктът е готов, изцедете водата.

Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в гевгир, за да се отцеди водата. След готвене суровините се поставят върху чиста салфетка, за да се охладят и влагата да се изпари.

Колко време се варят шапки от шафраново мляко за замразяване?

Сварете гъбите в подсолена вода. За да не загубят вкуса си и да не загубят полезните си свойства при продължително готвене, времето се определя от обема на суровините. Изсипете 5 литра вода в продукта и оставете да ври 15-20 минути. Ако масата е по-голяма, времето се увеличава с 10 минути (не повече от 30 минути). Специфичен аромат на гъби става сигнал, че продуктът е готов; готовата суровина напълно се утаява на дъното на контейнера.

Как да замразите шафранови гъби за зимата

Методът на замразяване зависи от рецептата, процесът на полагане е същият, предварителната обработка е различна. Ако се спазва технологията на замразяване, гъбите запазват хранителната си стойност във всякаква форма.

Как да замразите капачки от варено шафраново мляко за зимата

Можете да сварите цели екземпляри (млади и малки) за замразяване. Преди варене е по-добре да нарежете плодните тела с дебело стъбло и голяма капачка на малки парчета, така че цялата маса да е с приблизително еднакъв размер. Повече такива суровини ще се поберат в контейнери за замразяване, а опаковката ще заема по-малко място. Технология за замразяване на варен бульон:

• след варене гъбите се измиват;
• разпределете върху поднос или салфетка, за да се изпари водата;
• когато суровините са напълно сухи и охладени, те се опаковат в торби или пластмасови контейнери, уплътнени така, че да се включи повече от полуготовия продукт; капачките на вареното шафраново мляко не са чупливи;
• настройте термостата на фризера на максимална мощност;
• подреждат или поставят пакети.

Замразяване на солени капачки от шафраново мляко

Замразените шапки от шафраново мляко по тази рецепта ще украсят всяка маса. Технологията е бърза, трудоемка и не изисква предварително варене. Методът за замразяване на капачки от осолено шафраново мляко напълно елиминира наличието на влага. След обработка не измивайте гъбите, избършете ги с влажна чиста кърпа. Ако плодните тела са твърде замърсени, подсушете ги старателно след измиване.

По-добре е да използвате млади екземпляри, ако трябва да осолите големи, те се нарязват и веднага се поръсват със сол. В капачките от шафраново мляко на мястото на среза се появява млечен сок; ако детайлът остане необработен дълго време, разрезите ще станат зелени и готовият продукт ще изглежда непривлекателен след замразяване.

Рецепта за ецване на шапки от шафраново мляко за замразяване:

1. Вземете емайлиран контейнер или пластмасов контейнер за насипни товари.
2. Поставете суровините на слоеве, поръсете всеки със сол (1 кг / 1 супена лъжица), добавете чесън, дафинов лист и черен пипер.
3. Поставете натиск отгоре, покрийте с капак и поставете в хладилника.

Оставя се в хладилник за 24 часа, след което се опакова на малки порции. Поставете във фризера. Теглото на една опаковка трябва да отговаря на една порция. Повторен процес на замразяване не е предвиден.

Замразяване на капачки от сурово шафраново мляко

Замразяването на сурови гъби се извършва на два етапа.Подготвените суровини се подреждат върху тава на тънък слой и се поставят във фризера за 7-8 часа за предварително замразяване. Можете да направите без тава, като покриете дъното на камерата с пластмасова обвивка и поставите детайла върху нея. След изтичане на времето плодните тела трябва да станат напълно твърди. Гъбите се пакетират и поставят във фризера. Етапът на предварително замразяване ще запази формата на крехката, сурова камелина.

Замразяване на пържени шапки от шафраново мляко

Методът за замразяване на полуготови пържени гъби ще отнеме повече време, но е най-компактен. След гореща обработка влагата от плодните тела ще се изпари, обемът на суровините ще намалее с 1/3. Когато са замразени, пържените гъби ще се поберат плътно в торбата и ще заемат по-малко място.

Процес на приготвяне на продукта:

1. Не е необходимо да изсушавате измитите суровини, те се нарязват веднага, могат да се използват големи екземпляри, които не са подходящи за други видове замразяване.
2. Поставете в дълбок тиган, покрийте с капак.
3. По време на процеса на нагряване плодните тела ще отделят сок, който напълно ще покрие гъбите.
4. След като течността заври, отворете капака и разбъркайте сместа.
5. Когато влагата се изпари напълно, добавете слънчогледово, зехтин или масло и ситно нарязания лук.
6. Пържете до готовност.

След това продуктът се оставя да изстине, пакетира се и се поставя в камера за замразяване.

Как да размразите правилно капачките от шафраново мляко

Когато опаковате гъби за замразяване, пълнете торби за еднократна употреба. След изваждане от камерата гъбите не се подлагат на повторна процедура, особено пресните. Размразявайте постепенно в опаковката за съхранение. Ден преди употреба преместете контейнера от фризерното отделение на рафта на хладилника. Извадете гъбите 3 часа преди готвене, през което време те ще се размразят напълно.

Срок на годност на замразени шапки от шафраново мляко

При спазване на технологията на обработка, съхранение и възможно най-ниски температурни условия, полуготовият продукт в херметически затворени опаковки се съхранява доста дълго време. Времето зависи от рецептата за замразяване:

За да предотвратите загубата на вкуса на продукта и придобиването на допълнителна миризма, не се препоръчва поставянето на опаковъчни контейнери в близост до месо, особено рибни продукти.

Заключение

Можете да замразите шапки от шафраново мляко за зимата, като използвате няколко рецепти (пържени, варени, сурови или осолени). Гъбите, обработени по някой от тези методи, запазват своите полезни свойства, вкус и аромат за дълго време. Процесът на студена обработка не изисква специални умения или материални разходи, а също така спестява време за приготвяне на ястия в бъдеще.

Препоръчани публикации

Замразяване на зеленчуци за зимата у дома

Какви зеленчуци могат да бъдат замразени у дома?

Замразяване на медени гъби: сурови, варени, задушени и пържени

Замразяване на домати за зимата у дома

Как да замразите арония за зимата

Възможно ли е да замразите киселец?

Как да замразите пресни праскови за зимата

Възможно ли е да замразите пъпеша за зимата?

Масло, замразено във фризера за зимата: прясно, сурово, пържено