Съдържание
Обикновената маслена чиния е висококалоричен, вкусен продукт, който се превърна в неразделна съставка в много рецепти в руската кухня. Сезонът на прибиране на реколтата е доста кратък, а добивът е висок, така че те се опитват да съберат колкото е възможно повече през този период. Замразете манатарки за зимата във фризера, туршия, мариновайте или изсушете - всички опции са подходящи за домашно приготвяне.
Възможно ли е да замразите манатарките за зимата?
В супермаркетите за хранителни стоки замразените гъби са в списъка на популярните продукти. Продуктът, отглеждан в специализирани ферми, влиза в продажба. Горските гъби са много по-ароматни и вкусни, с високо съдържание на калории и протеини.
Събирането на масло за зимата за замразяване или консервиране става бързо, първата вълна от гъби расте за не повече от 2 седмици, втората вълна зависи от количеството на валежите.Добивът е нестабилен, ако има много от тях в един сезон, следващата година може да бъде лоша, така че те събират колкото е възможно повече. На практика не остава време за термична обработка.
Манатарката, донесена от гората, има кратък срок на годност, след няколко часа губи представянето си и част от полезния си състав. Тръбните сортове също не трябва да се накисват, те бързо абсорбират влагата и губят своята еластичност. Най-добрият вариант, който не изисква много време и физически усилия, е бързото преработване на маслото и замразяването му.
Конвенционалното замразяване във фризер или хладилна част позволява препаратите да се използват до следващата реколта. След размразяване плодното тяло напълно запазва своя аромат, химичен състав, вкус и не се различава от пресните гъби, донесени от гората.
Ползите от замразяването на маслото за зимата
Технологията за приготвяне на масло чрез замразяване е проста и бърза. Подготвителният етап и самата процедура не изискват кулинарни умения. При консервиране на гъби най-малкото отклонение от рецептата се отразява на вкуса на крайния продукт. При замразяване продуктът запазва естествения си вкус.
Поставете нарязаните и цели гъби във фризера. Малките не заемат много място, поддържат добре формата си и запазват външния си вид. Ако пространството позволява, можете да замразите големи пресни манатарки, преди кулинарна употреба те трябва да бъдат нарязани според рецептата. След размразяване запазват своята плътност, аромат и вкус.
Друго предимство на съхранението на продукта при ниска температура е, че гъбите се съхраняват пресни, варени и пържени. Пържените и варени полуфабрикати ще спестят време за готвене, а вкусът няма да се различава от прясно приготвените.
Как да подготвим манатарки за замразяване
Основната задача при съхранение на гъбите в хладилника е запазването на техния вкус, търговски качества и полезни свойства. За да подготвите манатарки за зимата чрез замразяване, следвайте следните препоръки за приготвяне на продукта:
- След доставка от гората, гъбите веднага се сортират, а съмнителните екземпляри се изхвърлят. Пеперудите имат отровни двойници; ако берач на гъби няма опит, те могат лесно да бъдат объркани.
- Отстранете засегнатите от червеи и охлюви.
- Отстранете горния хлъзгав слой от капачката.
- Изплакнете два пъти, за предпочитане в течаща вода.
- Поставете го в солен разтвор за няколко минути. В гъбите има голям брой насекоми и охлюви във водата, те ще напуснат мястото на натрупване и ще изплуват на повърхността.
- След солената процедура изплакнете отново.
Как да замразите манатарки за зимата
Методите за съхранение на масло за зимата се ръководят от рецепти за приготвяне на ястия от замразени полуготови продукти. Може да бъде пресен, нарязан на парчета или цял. Можете да сварите гъбите, да ги отцедите и да ги поставите във фризера. Има технология за съхранение на детайла при ниска температура във варена форма заедно с бульон. За тези, които предпочитат пържено масло, те също могат да бъдат приготвени и замразени за зимата. Енергийната стойност на продукта се запазва независимо от метода, изборът зависи от кулинарните предпочитания.
Как правилно да замразите сурови манатарки за зимата
След като гъбите са измити и почистени, те се сортират по големина; малките сурови маслени гъби могат да бъдат замразени цели, големите са по-добре нарязани, така че ще заемат по-малко място. Последователност на работа:
- По-добре е да нарежете плодното тяло на малки парчета на кръгли и плоски парчета, така че те ще се поберат по-плътно в контейнера за съхранение, ще се поберат повече гъби и ще заемат малко място.
- Измийте в разтвор от 30 г оксалова киселина на 3 литра вода, за да не потъмняват срезовете.
- За да изсъхне, поставете върху салфетка.
- Те вземат опаковъчни торби и внимателно ги подреждат на слоеве.
- Торбите се завързват, за да остане въздух.
- Поставете пакетите един до друг.
- След 40 минути гъбите ще замръзнат и няма да се счупят от тежестта на горната торба.
- Въздухът се освобождава от торбата и се сгъва възможно най-удобно, ако контейнерите се поставят един върху друг, не е страшно, замразените части ще запазят формата си.
Методът на приготвяне е бърз, но не компактен, пресните гъби ще заемат повече място, отколкото след термична обработка.
Рецепта за бързо замразяване на масло за зимата
Една проста рецепта ще ви помогне да приготвите манатарки за зимата без готвене, като ги замразите за минимално време:
- Поставете суха кърпа или полиетилен на дъното на фризера.
- Гъбите се нарязват, измиват се в разтвор на лимонена киселина или под течаща вода.
- Поставете върху салфетка, покрийте с кухненска кърпа отгоре и леко натиснете, за да премахнете бързо влагата.
- Разпределете на тънък слой на дъното на фризера, включен на максимален режим.
- След 4 часа маслото се събира в контейнер или опаковъчна торба и се оставя на постоянна температура за съхранение.
Как да замразите варено масло у дома
Методът за съхранение на варено масло във фризера е по-компактен от съхраняването на сурово масло. След гореща обработка гъбите губят част от влагата си, стават еластични и не изискват внимателна обработка. Но подготовката ще отнеме повече време.Предимството на тази отметка е, че можете да нарежете гъбите на големи парчета, след готвене те ще станат по-малки и ще паснат плътно в контейнера за съхранение.
Технология на готвене:
- Нарежете манатарката или я вземете цяла.
- Поставете съд с вода на огъня.
- Когато водата заври, поставете детайла в нея.
- Гответе 10 минути.
- Поставете в гевгир, водата трябва да се отцеди напълно.
Когато гъбите изстинат, те се опаковат в пликове, освобождават се от въздуха и се завързват здраво. Поставен в клетка.
Можете да замразите сварено масло заедно с бульона:
- Поставете готовите гъби в тенджера и добавете вода 5 см над масата.
- Вари се 5 минути.
- Водата се отцежда.
- В тавата се налива нова вода, така че да покрие гъбите.
- Вари се 5 минути, посолява се на вкус.
- Извадете с решетъчна лъжица в чаша.
Нареждат се в съдове така, че да останат 2 см свободни, заливат се с бульон и се затварят плътно. Оставете да изстине и го сложете във фризера.
Как да замразите пържени манатарки
Методът за приготвяне на масло за замразяване на пържено отнема повече време, но е най-компактен. При пържене водата от плодните тела ще се изпари напълно, оставяйки приблизително 2/3 от общия обем. Методът се използва за големи колекции.
Приготвяне:
- Поставете нарязаните гъби в силен тиган.
- Покрийте с капак и оставете да заври.
- Когато сместа заври, махнете капака и непрекъснато бъркайте гъбите.
- След като се изпари течността се добавят ситно нарязания лук и слънчогледовото олио.
- Пържи се до готовност, посолява се на вкус.
Когато гъбите изстинат, ги опаковайте в пликове и ги завържете здраво. Пържените манатарки за зимата трябва незабавно да се замразят в камера при максимална температура.
Как да съхранявате манатарки във фризера
Ако се спазват правилата, манатарките могат да се съхраняват дълго време, без да губят качествата си.Препоръки за съхранение:
- Температурата на съхранение трябва да бъде постоянна.
- Контейнерът с продукта е херметически затворен.
- Не поставяйте прясна риба и месо на рафта с гъби, ако торбата не е плътно затворена, те могат да се наситят с миризмата.
- Опаковани в контейнери за съхранение на малки порции, необходими за приготвяне на ястия.
След размразяване гъбите, особено пресните, не се поставят отново във фризера, т.к. те губят своя вкус, форма и аромат.
Размразете маслото в същата опаковка, в която е било съхранявано. От фризера се прибират в хладилника за няколко часа. Когато фрагментите се отделят добре се изваждат и се използват. Не е необходимо да се мият сурови и варени гъби, те се сваряват веднага. Не трябва да изваждате гъбите от плика и да ги размразявате във вода, особено пресни. Плодните тела се насищат с течност и губят формата си.
Какво можете да сготвите от замразено масло?
Има голям брой ястия, които включват пресни гъби. Това е сериозна мотивация да замразите маслото за зимата и да го използвате в рецепти за готвене:
- гъбена супа;
- пълнежи за зраз, пайове;
- задушени и пържени картофи с гъби;
- гювечи;
- жулиени;
- салата;
- гарнитура за месни и рибни ястия;
- пастет;
- гъбени котлети.
Можете да използвате замразени манатарки в същите рецепти, които включват пресни.
Заключение
Има няколко начина за замразяване на манатарки за зимата във фризера: сурови, пържени или варени. Процесът не е трудоемък, отнема малко време и не изисква кулинарни умения. Гъбите не губят вкуса и аромата си и се съхраняват дълго време.
