Замразяване на медени гъби: сурови, варени, задушени и пържени

Замразяването на медени гъби е чудесен начин да направите подготовка за зимата. Тъй като гъбите могат да бъдат замразени не само сурови, но и след термична обработка, изборът на ястия, в които могат да се използват, става по-широк.

Възможно ли е да замразите медените гъби за зимата у дома?

Замразяването на медени гъби за зимата е не само възможно, но и много необходимо, тъй като те са източник на полезен вещества за тялото. Техният състав обаче е много разнообразен и за да се запазят съдържащите се в тях полезни микроелементи (като желязо, мед, цинк и магнезий), замразяването трябва да се извършва правилно.Когато избирате метод на приготвяне, трябва незабавно да решите за кои ястия ще се използват медените гъби, тъй като в зависимост от избрания метод тяхната консистенция ще се различава.

По този начин замразените медени гъби могат да се използват за приготвяне на различни:

• супи;
• салати;
• яхния;
• пълнеж за пай;
• и още много.

Всъщност правилно замразените гъби имат същите свойства като пресните, само че могат да се консумират не само през сезона, но и през цялата година.

Събиране, почистване и сортиране на медени гъби

Когато събирате, е важно да запомните, че освен вкусни и здравословни медени гъби, има „фалшиви медени гъби”, които са отровни (или просто негодни за консумация). Ето защо основното правило при събиране или закупуване на медени гъби е: „Ако не сте сигурни, не го вземайте“.

След събирането е време за почистване. Препоръчително е да направите предварително почистване в гората - отстранете почвата, иглите и малките листа, изхвърлете червиви или гнили екземпляри.

Дали да се мият гъбите за замразяване зависи от това как точно ще бъдат замразени.

Друг важен момент при подготовката на медени гъби за замразяване е сортирането. В допълнение към факта, че трябва да изберете колкото се може повече цели гъби (да не са начукани, да не са започнали да се развалят, да не са изядени от червеи и т.н.), най-удобно е да ги сортирате по размер - големи към големи, малки до малък, за да се опрости допълнително процеса на готвене.

Как можете да замразите медени гъби?

Гъбите в различна степен (и различни форми) на готовност са подходящи за замразяване. И така, можете да ги замразите:

• в сурова форма;
• варени;
• бланширани;
• пържени.

Когато избирате метод, трябва да вземете предвид не само неговото удобство, но и по-нататъшното предназначение на детайла.

Подготовка на медени гъби за замразяване

Процесът на приготвяне зависи до голяма степен от избрания метод за замразяване на гъби, тъй като всеки метод има свои собствени характеристики.

Първите етапи на подготовка - събиране и сортиране по размер - са еднакви за всички методи. Разликите започват на етапа на почистване, докато първоначалното почистване е доста универсално и се състои в премахване на видима мръсотия от повърхността на гъбата. Но измиването на медени гъби не е възможно във всички случаи:

1. Ако гъбите са предназначени за замразяване сурови (или сушени), тогава те не могат да бъдат измити; Сухата мръсотия се отстранява с помощта на нож или салфетка. Ако не можете без измиване, можете бързо да ги изплакнете в течаща вода и да ги изсушите добре преди замразяване.
2. Ако след това медените гъби се варят или пържат, те трябва да се накиснат за кратко в студена вода, за да се отърват от фините замърсявания, и едва след това да се изплакнат под чешмяна вода.

Друг въпрос: трябва ли да нарязвам големи гъби? Когато замразявате сурови, не е нужно да ги режете, но при варене или пържене трябва да ги нарежете на парчета с еднаква големина. Освен това трябва да запомните, че замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо, без да се оставя за няколко дни.

Как да замразите пресни медени гъби за зимата

Пресните медени гъби са добри, защото запазват външния си вид и структура след замразяване. Те са еластични и поддържат добре формата си, за разлика от топлинно обработените гъби.

Те трябва да бъдат замразени така:

1. Почистете от малки отпадъци, като използвате сух метод.
2. Подреди по размер.
3. Поставете върху дъска за рязане, поднос или поднос и поставете във фризера. Трябва да се постави на един слой.
4. Оставете в камерата за 2-3 часа.
5. Разпределете в торбички.

Замразените по този начин гъби могат да се използват при приготвянето както на първи, така и на втори ястия, пълнежи за печива, салати и просто като добавка към гарнитура.

Замразяване на варени медени гъби за зимата

Гъбите, сварени преди замразяване, са удобни, защото не се нуждаят от специална обработка по време на процеса на размразяване, но могат да се използват веднага. Те могат да се използват за приготвяне на супа или хайвер от гъби.

Как правилно да готвите медени гъби преди замразяване

Има няколко начина за варене на гъби преди замразяване. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да започнете да готвите:

• по време на готвене гъбите значително намаляват по размер;
• за готвене е необходима подсолена вода;
• Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре измити;
• минималното време за готвене е един час или още по-добре 2 часа;
• Тъй като големите екземпляри се готвят по-дълго от малките, гъбите трябва да се сортират според размера.

Колко време да готвя медени гъби за замразяване за зимата

Гъбите се считат за напълно готови, когато всички екземпляри се утаят на дъното на тигана. След готвене те могат да бъдат опаковани за замразяване, след като се оставят да изсъхнат. За разлика от суровите, варените медени гъби не се нуждаят от предварително замразяване. Те могат да се поставят както в торби, така и в плътно затворени пластмасови контейнери. Замразените варени гъби могат да се съхраняват до шест месеца.

Метод 1

Поставете обелените гъби във вряща вода и варете 10 минути, като периодично отстранявате пяната. След това отцедете водата и налейте прясна, посолете отново и варете един час, като разбърквате.В края на готвенето прехвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди и оставете гъбите да изсъхнат (можете да ги попиете със салфетки).

Метод 2

Сложете гъбите в тенджера със студена подсолена вода, сложете на огъня и оставете да заври. След като заври и се появи пяна (пяната трябва да се отстрани), гответе 3 минути, отцедете водата и добавете чиста вода. Посолете и продължете да варите на слаб огън за час. След това отцедете водата, оставете да изстине и едва тогава замразете.

Замразяване на варени медени гъби за зимата

За замразяване можете да използвате както контейнери за храна, така и торбички за фризер (или обикновени найлонови торбички). Има няколко правила, които трябва да запомните, когато създавате заготовки:

1. Изберете гъби с еднакъв размер за по-лесно приготвяне.
2. Препаратите се разделят на малки порции, тъй като не могат да се замразяват повторно.
3. Трябва внимателно да отстраните излишната влага - за да направите това, можете да прехвърлите гъбите в гевгир, да оставите течността да се отцеди, да я поставите върху кърпа и да изсъхне.
4. Тъй като дори след като водата се отцеди, гъбите все още могат да отделят сок, трябва да оставите малко свободно място в контейнерите за съхранение.

Някои рецепти съветват първо да поставите гъбите върху тава и да ги оставите във фризера за 2-3 часа, след което да ги поставите в торбички, но за да спестите време, това може да се пренебрегне - след размразяване резултатът ще изглежда същото.

Правила за замразяване след бланширане

Бланширането е краткотрайна обработка на продукта с гореща вода.

Има няколко начина за бланширане.

Така че е възможно:

1. Поставете гевгир с гъби в мивката и ги залейте с вряла вода (лесен метод).
2. Приготвят се две тенджери - едната със студена вода, другата с подсолена вода - слагат се на огъня и се оставят да заври.Гъбите се потапят във вряща вода и се варят 2-3 минути, след което бързо се прехвърлят в тиган със студена вода.

Прехвърлете гъбите в гевгир и оставете, оставяйки излишната течност да се отцеди. Охладените и изсушени медени гъби се подреждат в торби (контейнери) и се изпращат във фризера.

Как правилно да замразите пържени гъби

Замразените пържени медени гъби могат да се използват за приготвяне на яхнии или като гарнитура. Времето за пържене, като правило, не надвишава 20 минути.

Пържат се така:

1. Измит изсушете добре медените гъби.
2. Загрейте тиган и без да добавяте масло, добавете към него гъбите.
3. Пържат се докато отделят сока.
4. Добавете олио, запържете до златисто кафяво.
5. Поставете в гевгир и оставете маслото да се отцеди.
6. Опаковайте охладените гъби и ги поставете във фризера.

Как да замразите задушени гъби за зимата

Процесът на задушаване на гъби за зимата е много подобен на пърженето:

1. Измитите гъби се оставят да изсъхнат, слагат се в сгорещен тиган без масло и се посоляват.
2. След като изтече сока, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 20-25 минути. Ако сокът изври твърде много, можете да добавите преварена вода.
3. След това трябва да изцедите сока и да поставите охладените гъби в контейнери.

Замразяване на гъбен хайвер от медени гъби

Тъй като този хайвер е направен от предварително сварени гъби, той може да бъде замразен. Особеността на приготвянето на хайвер от гъби е, че след замразяване той изисква допълнителна обработка.

Хайверът се приготвя по следния начин:

1. Медените гъби се накисват в солена вода, измиват се и се почистват.
2. Гответе по всеки удобен начин до готовност.
3. Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това смелете по всеки удобен начин - в месомелачка, блендер или с помощта на кухненски робот.
4. Натрошеният хайвер се опакова в торби или контейнери и се изпраща във фризера.
5. За да размразите, ще трябва да направите следното: поставете замразения продукт в загрят тиган, добавете половин чаша вода и изчакайте, докато хайверът започне да се размразява. След като течността започне да се изпарява, добавете подправки на вкус, покрийте съда с капак и оставете да къкри, докато водата се изпари напълно.

Как да готвя замразени гъби

Замразените медени гъби са вкусен и здравословен продукт. Но за да зарадвате любимите си хора с апетитно ястие, трябва да знаете рецептите и тънкостите на готвенето.

Към какви ястия можете да добавите замразени медени гъби?

Както бе споменато по-рано, от замразени медени гъби могат да се приготвят същите ястия като от пресни, особено ако замразяването е станало сурово. Пържените или задушените могат да се приготвят на яхния или гарнитура, а варените могат да се използват като пълнеж или съставка за салата или като основа за гъбена супа.

Как правилно да използвате замразени медени гъби

Медените гъби трябва да се размразяват постепенно, при стайна температура; Не можете да използвате поток от гореща вода или микровълнова печка за това. Но това се отнася само за предварително приготвени гъби, но суровите могат веднага да се варят или пържат - те ще се размразят в процеса. Суровите гъби изискват задължителна термична обработка, но варените, пържени или задушени гъби не. Могат да се добавят към супи без предварителна обработка.

Суровите гъби трябва да се варят или пържат преди консумация.

Колко време отнема приготвянето на замразени сурови гъби?

Общо процесът на варене на гъбите отнема 20-30 минути, в зависимост от техния размер и количество.Ако гъбите първоначално са предназначени за пържене, те могат или да бъдат предварително сварени, или веднага да се сложат в тиган, без да се размразяват.

Срок на годност на замразени гъби

Срокът на годност зависи от формата, в която продуктът е замразен:

• сурови – до 6 месеца;
• варени - до една година;
• пържени - до една година;
• под формата на хайвер – до 6 месеца.

Няколко съвета за замразяване и съхранение на гъби

За да сте сигурни, че не само замразяването, но и размразяването на гъбите протича без проблеми, струва си да запомните няколко неща:

1. За замразяване използвайте само пресни и цели гъби.
2. Гъбите не понасят многократно замразяване.
3. Преди замразяване отстранете излишната течност.
4. За удобство е по-добре да се опаковат на малки порции.
5. За да не пропуснете срока на годност, струва си да подпишете върху торбите и контейнерите не само датата на опаковане, но и формата, в която са замразени медените гъби - варени, пържени, сирене.
6. Не е необходимо да пълните напълно контейнера или торбата при опаковане - гъбите могат да пуснат сок и ще ви трябва свободно място за това.

Заключение

Замразяването на медени гъби е просто действие, но за да бъде всичко успешно, изисква внимание и точност. Основните предимства на замразените гъби включват лекота на съхранение и запазване на вкуса и хранителните вещества.

Видео:

Препоръчани публикации

Възможно ли е да замразите тиква за зимата?

Замразяване на цвекло за зимата у дома

Замразяване на млечни гъби за зимата у дома

Замразяване на смокини за зимата у дома

Възможно ли е да замразите боровинките за зимата?

Рецепти за сорбе от касис

Замразени манатарки: как да готвя, рецепти със снимки

Как да замразите чадър гъби за зимата

Как да съхранявате гъби от стриди в хладилника