Съдържание
Замразяването на манатарки не се различава от процедурата за прибиране на други горски гъби за зимата. Те могат да бъдат изпратени във фризера пресни, варени или пържени. Основното нещо е правилното сортиране и обработка на манатарките, за да получите само ползите от тях.
Възможно ли е да замразите манатарките?
Манатарките са едни от най-вкусните и здравословни гъби, които могат да се консервират за зимата. Полезните елементи се запазват при замразяване, само част от тях се губят. Благодарение на него можете бързо да запазите храна за дълго време. Ако спазвате всички правила, можете да се насладите на диви гъби през зимата, като намалите разходите за закупуването им в магазина. По правило цените им са по-високи през зимата, отколкото през лятото.
Опитните берачи на гъби препоръчват манатарките да бъдат подложени на топлинна обработка преди замразяване. Можете да ги оставите свежи, но тогава срокът им на годност ще бъде наполовина.
За да бъде замразяването успешно, трябва да изберете правилните гъби. Не трябва да са стари и чисти от червеи.Младите хора са подходящи за това. По-късно ще направят много вкусни супи, гарнитури и салати.
Как да подготвим манатарки за замразяване
Подготовката включва събиране на качествени проби, измиване и обработка. Трябва да изберете екземпляри, които имат здрава структура и не са засегнати от гниене. В допълнение към аромата, старите се различават по цвета на краката, структурата и яркостта на капачките. Те обикновено имат по-набръчкана текстура и по-тъмен цвят. Не е подходящ за замразяване.
След избора всичко трябва да се почисти от отломки и да се измие добре. По-добре е да го държите известно време във вода при стайна температура. След това подсушете добре, нарежете, поставете в найлонов плик и сложете във фризера.
Много хора препоръчват първо да ги замразите върху дъска, а след това да ги опаковате в пликове и да ги приберете във фризера. Не са необходими други специални процедури. По-добре е да съхранявате гъби с месни продукти, както е посочено в правилата за продуктова близост. Трябва да се помни, че е невъзможно повторно замразяване на сурови манатарки от трепетлика, както и варени.
Как да почистите манатарки за замразяване
Тъй като манатарките от трепетлика са нетраен продукт, те трябва да бъдат сортирани и почистени след закупуване или прибиране на реколтата от гората.
Опитните берачи на гъби съветват почистването на манатарките за замразяване по време на събирането им, а именно премахването на техните игли, листа и парчета пръст директно в гората. По този начин можете да улесните задачата си при последващо готвене.След това, когато се приберете у дома, трябва да почистите старателно събраната реколта, като предварително подготвите нож с голяма купа и хартиени кърпи за това. Може да се нуждаете и от четка за зъби.
Първо трябва да премахнете залепналите листа, да изчеткате мръсотията, да проверите за наличие на бръмбари и червеи и да гниете под капачката. След това с помощта на остър нож трябва да отрежете крака и да отстраните праха и пръстта от него. Избършете капачката и стеблото с хартиена кърпа и отстранете водата. Накрая го почистете от малки прахови частици и поставете цялата обработена реколта в отделен съд за замразяване.
Как да готвя манатарка преди замразяване
Манатарките трябва да се приготвят стъпка по стъпка, така че да не почернеят и да са подходящи за замразяване.
съставки:
- вода – 1 л;
- манатарки – 500 г;
- сол – 3 ч.л.
Приготвяне по традиционна рецепта:
- Отстранете филма от капачките и накиснете за един час.
- Нарежете шапката и краката на манатарката на средни парчета.
- Поставете всичко в тенджера и кипнете.
- Посолете и варете 20 минути при непрекъснато бъркане и махане на фолиото.
- Отцежда се водата и се налива нова, след като заври се вари още 5 минути.
Всичко се приготвя бързо. Важно е да поставите подготовката за зимата в малки торбички за по-лесно приготвяне. В допълнение, това ще избегне развалянето на цялата смес.
Има и друга изпитана рецепта. Принципът е същият, но има някои нюанси, по-специално добавянето на зеленчуци.
съставки:
- вода – 1 л;
- манатарки – 550 г;
- сол – 4 супени лъжици;
- дафинов лист – 3 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- пресен замразен грах - 100 г;
- лук – 2 бр.;
- растително масло - 1 ч.л.
Готвене по нетрадиционна рецепта:
- Нарежете морковите на ивици, извадете граха, а лука нарежете на кубчета.
- Измийте манатарките, сложете ги в тенджера с вода и ги сложете на котлона да се варят заедно с граха и дафиновите листа.
- Запържете лука и морковите в растително масло, като добавите сол до полуготовност.
- Варете сместа в тенджера за 20 минути, захлупена, а 5 минути преди готовност добавете запържените зеленчуци.
- Разбъркайте съдържанието на тигана и гответе зеленчуците.
- Прехвърлете детайла в отделен съд, охладете и опаковайте в торбички за фризер.
Става вкусна гарнитура към месо или супа. Ако желаете, можете да приготвите бели манатарки, медени гъби, лисички, зелени мъхови гъби или манатарки заедно с манатарки и ще получите ароматна заготовка за вкусно горещо ястие с картофи или патладжани.
Как да замразите манатарки
Цялата процедура на замразяване трябва да се извърши правилно, за да се избегне загуба на вкус, приятен външен вид и аромат, както и да се избегне бързото разваляне на продукта и в резултат на това възможно отравяне. За да замразите манатарките и гъбите от трепетлика, те трябва да се сварят. Много хора не препоръчват да правите това, тъй като вкусът се губи, но за да сте сигурни, по-добре е да извършите топлинна обработка.
Как да замразите пресни манатарки
Ако не можете да изядете всички събрани манатарки наведнъж, да ги сварите или изпържите, тогава можете да замразите пресни гъби. Първо, те трябва да бъдат внимателно подбрани. Отделете истинските манатарки от фалшивите и гъбата.
След избора те трябва да бъдат добре измити и нарязани на големи парчета.Парчетата трябва да бъдат така, тъй като при последващо готвене те ще намалят значително поради водата в тях. След измиване и рязане трябва да изсушите всичко със салфетка и да отстраните цялата влага и останалата мръсотия. В тази форма можете да го поставите в контейнери и да замразите.
Как да замразите варени манатарки
Варените манатарки могат да се съхраняват във фризера не повече от шест месеца. За да ги замразите, трябва да ги сготвите правилно. За да направите това, следвайте традиционната рецепта.
съставки:
- манатарка - 1 кг;
- лук – 1 бр.;
- вода – 1 л;
- сол – 3 ч.л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- пипер – 1 ч.л.
Процес на готвене:
- Подгответе манатарките за замразяване: изплакнете обилно, отрежете стъблата и почистете капачките.
- Нарязаните продукти се поставят в тиган, напълнен със студена вода.
- Посолете леко водата, добавете лука, нарязан на две половини. Добавете черен пипер с дафинов лист.
- Поставете тигана на силен огън и го оставете да заври.
- Отстранете пяната, като отстраните остатъците, останали след почистването, и след като заври, намалете котлона.
- Гответе 20 минути, извадете съда и поставете всичко в гевгир, за да се отцеди, след което оставете за 10 минути. Можете да изсушите всяка манатарка със салфетка преди замразяване, като внимателно я потопите.
Получените гъби, които станаха малки и почернели в процеса на готвене, могат да се използват за пайове, създаване на гарнитура за месо, пайове и други продукти.
Как да замразите пържени манатарки
Най-кратък срок на годност имат пържените - 3 месеца. За да замразите манатарките за зимата във фризера, те трябва да бъдат правилно подготвени.
съставки:
- манатарка - 1 кг;
- вода – 1 л;
- растително масло - 1 ч.л.
Процес на готвене според класическата рецепта:
- Нарежете гъбите на парчета или плочи.
- Поставете ги в тиган и залейте с растително масло.
- Без да го покривате с капак, запържете до златисто кафяво.
- Не добавяйте сол и черен пипер, пържете 20 минути.
- Охладете съдържанието и поставете в торбички за фризер.
Пържената смес може да се замрази заедно с лук, картофи и други предварително запържени зеленчуци. За това има изпитана рецепта за замразяване.
съставки:
- манатарка - 1 кг;
- картофи – 4 бр.;
- зеленчукова смес - 1 пакет;
- лук – 1 бр.;
- сол и черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- вода – 1л.
Процес на готвене:
- Сварете манатарките във вода до пълна готовност в тенджера заедно с дафиновите листа.
- Запържете картофите със зеленчуковата смес и лука в тиган.
- Добавете манатарки и задушете съдържанието на тигана под капак.
- Добавете подправки, изключете фурната и охладете зеленчуците и гъбите.
- Разпределете сместа в пликове, като предварително отцедите получената течност в тиган.
Ако желаете, представената рецепта може да бъде разнообразена чрез добавяне на други горски сортове, например манатарки, млечни гъби, говорещи, стриди, манатарки, медени гъби, мокруха, шампиньони, манатарки, дъбови гъби, кози, лисички и шапки от шафраново мляко. Те вървят добре със зеленчуци, особено картофи. В бъдеще тази смес може да се използва за приготвяне на супи, пици и зеленчукови яхнии.
Получената гарнитура за бъдещи месни ястия може да се размрази и загрее в тиган само веднъж.
Условия за съхранение на замразени манатарки
Замразените манатарки могат да се съхраняват за зимата във фризера за дълго време. Ако изберете правилната температура във фризера, продуктите няма да загубят вкуса си в продължение на 6 месеца.Приблизителната температура на съхранение е -12°C до -14°C. При тази температура на замръзване продуктът се съхранява 4 месеца. При -24°C може да се постигне добро качество за една година. Пържената смес може да се съхранява 3 месеца при всяка температура. Ако продуктите са били варени, те могат да се съхраняват 5 месеца.
Размразяването на манатарките се извършва в хладилника. Трябва да се консумират веднага. При повторно размразяване стават безвкусни. За да направите това, мнозина препоръчват замразяване на манатарки за зимата у дома за няколко месеца наведнъж в различни контейнери.
Заключение
Като цяло замразяването на манатарките ви позволява да ги запазите за зимата и да получите витамини през студения сезон. Ако ги замразите правилно, ще получите отлична гарнитура за месо, зеленчуци и зърнени храни. Важно е да запомните, че замразяването е възможно за максимум шест месеца. За да избегнете разваляне, трябва да замразите млади, внимателно подбрани и обелени манатарки, като използвате доказани рецепти за готвене и пържене.
