Съдържание
Репичките, подобно на други зеленчуци, искат да бъдат запазени през цялата зима. За съжаление, този кореноплоден зеленчук не е толкова непретенциозен и стабилен като картофите, морковите или цвеклото. Запазването на репички за цялата зима е доста проблематично - те бързо започват да се влошават. Ето защо много домакини, в допълнение към традиционните методи за приготвяне, използват и замразяване, сушене, ецване и други методи.
Характеристики на съхранение на репички
За да се съхраняват репичките дълго време, за предпочитане през цялата зима, трябва да започнете да ги подготвяте за това на етапа на прибиране на реколтата. Опитни летни жители поливат района на градината, където растат репичките вечер (или 3 часа преди прибиране на реколтата). На сутринта те започват да прибират реколтата, като отстраняват върховете с нож на 2 см над самата коренова култура.
Късните сортове са по-подходящи за дългосрочно съхранение:
- Дунган;
- Червен гигант.
Други фактори също са важни, например температурата и влажността на помещението, където ще се съхраняват зеленчуците.Най-благоприятните условия ще бъдат следните:
- температура от 0 до +4 градуса по Целзий;
- влажност от 75 до 90%;
- липса на слънчева светлина.
Въз основа на горните условия най-подходящото място би било изба или хладилник.
Колко издържат репичките?
Ако подходите правилно към прибирането на реколтата, при температура от +2 - +4 градуса, срокът на годност на репичките при нормални условия е 2-2,5 седмици. За да се запазят кореноплодите до зимата и след това, е необходимо да се създадат оптимални условия.
Как да съхраняваме пресни репички
За дългосрочно съхранение е по-добре да не използвате големи кореноплодни зеленчуци. Ако реколтата е събрана правилно, вкусният и свеж зеленчук може да се насладите много дълго време. За целта се използват различни методи за съхранение, които можете да намерите подробно по-долу.
Как да съхранявате репички в мазето
Пресните репички са много подходящи за условия на съхранение в сутерена. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат правилно подготвени за зимно съхранение:
- подстригване на корени, върхове;
- Изсушете леко кореноплодните зеленчуци;
- Сортирайте реколтата, отстранете гнилите екземпляри.
Поставете зеленчуците в чисти дървени съдове, например кутии. Поръсете с леко влажен пясък.
Как да съхранявате пресни репички за зимата в мазето
Температурата на съхранение на репичките не трябва да надвишава +2 - +5 градуса, влажността - около 90%. Поставете кореноплодните зеленчуци в сухи кутии (пластмасови, дървени) в чисти редове, като ги поръсите с леко навлажнен пясък или дървени стърготини. Направете това на слоеве - всеки нов слой кореноплодни зеленчуци трябва да бъде напълно потопен в пясък. Необходимо е да се поддържа необходимата влажност на пясъка през цялото време на съхранение и да се отстранят развалените плодове.
Как да съхранявате репички в хладилника
За да се запазят свежи репичките в хладилника възможно най-дълго, те трябва да се поставят в стъклен съд, като на дъното му се налива малко вода - 1-2 лъжици са достатъчни. Поставете малко зеленчуци отгоре, така че горните слоеве да не оказват голям натиск върху долните. В противен случай репичките отдолу ще се напукат и развалят. Задължително покрийте с капак.
Можете да използвате найлонови торбички за съхранение на репички. Отрежете върховете на кореноплодните (не докосвайте корените), оставяйки няколко сантиметра, след това изсушете и опаковайте. За да осигурите вентилация, не завързвайте чантата и не правете допълнителни дупки в нея. Съхранявайте на долния рафт в хладилника.
Друг начин е да съхранявате репичките в чекмеджетата за зеленчуци във всеки хладилник. Подгответе контейнера, той трябва да бъде сух и стерилен. Поставете кореноплодните зеленчуци в чист слой, поръсен с леко влажен и чист пясък.
Метод за съхранение на репички във вода
Следният метод ще увеличи срока на годност на пресните репички до няколко месеца. Не мийте кореноплодните зеленчуци, просто ги избършете леко, за да отстраните остатъците от мръсотия. Изсипете преварена (охладена) вода в буркан и я напълнете с кореноплодни зеленчуци. Предварително нарязани зелени върхове. Сменяйте водата на всеки 5 дни.
Могат ли репичките да се замразяват?
В хладилниците от стар тип, както и в тези със система „nofrost“, не е възможно замразяването на репички за зимата. Водата, съдържаща се в пулпата на кореноплодните зеленчуци, кристализира и разваля вкуса и други свойства на продукта. Следователно след размразяване репичките не са подходящи за консумация.
За да се гарантира, че кореноплодните зеленчуци не губят свойствата си при замразяване, е необходимо да имате мощно оборудване за замразяване. Замразяването трябва да се извърши при -40. Само в този случай всички свойства на зеленчука ще бъдат запазени, тъй като водата веднага ще се превърне в твърдо състояние, заобикаляйки фазата на кристализация.
Как да замразите репички с краставици и билки за okroshka
Има и друг вариант за замразяване на репички - като част от зеленчукови смеси за приготвяне на окрошка. Това е студено лятно ястие (супа), което обикновено не се приготвя през зимата. Но някои хора обичат това ястие през цялата година.
Допълнителни съставки тук са краставици и билки (лук, копър, магданоз). Измийте всички зеленчуци, подсушете и след това нарежете на ивици. Зелените нарежете на ситно. Смесете съставките заедно.
Разпределете сместа в порционни торбички, чийто обем трябва да съответства на еднократна употреба. Зеленчуковата смес трябва да бъде замразена на тънък слой. Тогава резниците могат да бъдат разположени по-компактно.
Когато приготвяте окрошка, добавете зеленчуковата смес, без да размразявате, в тиган с вода (квас, минерална вода) и други съставки, участващи в приготвянето на окрошка. Срокът на годност на зеленчуковите смеси изтича около началото на февруари. Някои от свойствата на репичките, разбира се, се губят в резултат на замразяване, но вкусът и миризмата все още присъстват.
Как да изсушим репички за зимата
Въпреки че не е обичайно да се сушат репички за зимата, някои домакини правят такива препарати и твърдят, че е вкусно и здравословно. Някои хора се съмняват да ядат сушени репички поради дразнещия им ефект върху храносмилателния тракт. Следователно този въпрос не е напълно ясен. За да разберете най-накрая, по-добре е да опитате сами.
В съвременния свят сушенето на зеленчуци е престанало да бъде дълъг и трудоемък процес. За сравнително малка сума можете да закупите електрическа сушилня, която значително ще улесни и ускори тази задача. Кореноплодните трябва да се избират цели, а не развалени. Измийте ги добре, подсушете ги, нарежете ги на ленти или тънки филийки. Поставете електрическите сушилни върху тави, които трябва периодично да се сменят за по-равномерно изсушаване.
Можете също да използвате фурна, газова или електрическа. Температурата не трябва да надвишава +40 - +60 градуса. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа. Първоначално вратите на фурната трябва да са леко отворени, за да може влагата от зеленчуците да се изпарява по-интензивно.
Сушене на чипс от репички
Най-често за сушене се използват бели репички Дайкон. След това се смила на прах и се използва като подправка. Можете да направите чипс от репички. Нарежете кореноплодните зеленчуци на тънки филийки и ги изсушете по всеки наличен начин.
съставки:
- розова ряпа – 6 бр.;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
- сол;
- пипер;
- чесън на прах;
- смлян червен пипер.
Вземете подправки или на вкус, или четвърт от 1 ч.л. Загрейте фурната до +165 градуса. Постелете тава с хартия за печене. Настържете репичките на тънки филийки и ги наредете върху тава за печене на тънък слой. Намажете всяко парче отгоре с масло и поръсете със сместа от подправки.Поставете във фурната за максимум 10 минути.
Внимателно се уверете, че чипсът не изгори, понякога отнема много по-малко време за готвене. След това извадете тавата за печене, обърнете чипса, намажете с масло и поръсете с подправки. Печете за няколко минути, след това извадете и оставете да изстине. Едва след това се изваждат от формата и се прехвърлят в подходящ съд.
У дома процесът на сушене може да се извърши в конвенционални и електрически сушилни, фурни (газови, тухлени, електрически), на въздух, под слънчеви лъчи. За да се запазят полезните свойства, за които всъщност зеленчукът се приготвя за зимата, трябва да се поддържа оптимална температура - от + 40 до +50 градуса.
Готовността на кореноплодните зеленчуци се определя от равномерно набръчканата им повърхност, както и от меката, еластична консистенция. При натискане на пулпата не трябва да излиза сок.
Как да съхранявате сушени репички
Срокът на годност на репичките се увеличава значително, ако съхранявате кореноплодните на хладно и сухо място. Като контейнери могат да се използват дървени и стъклени съдове, както и хартиени, ленени торби и картонени кутии. От време на време сушените репички трябва да се сортират.
Ако в помещението е натрупана висока влажност и опаковката не е добре затворена, сушените кореноплодни зеленчуци могат да се овлажнят и да мухлясат. Ако се намерят такива, те трябва да бъдат изпратени обратно в охладената фурна за допълнителна обработка. Контейнерът, в който е съхраняван разваленият продукт, също трябва да бъде изсушен.
Заключение
Има различни начини за запазване на репички за зимата. Сушенето и замразяването са прости и достъпни методи.И двата метода ви позволяват максимално да запазите полезните свойства на продукта за дълго време, чак до зимата.
