Съдържание
Замразяването на киселото зеле е един от начините да го запазите възможно най-дълго. Повечето от неговите свойства остават непроменени. Важно е продуктът да се замразява правилно и да се спазват условията и периодите на съхранение.
Възможно ли е да съхранявате кисело зеле във фризера?
Киселото зеле е подходящо за замразяване. В същото време много от неговите свойства се запазват, въпреки че някои качества се променят. Замразяването на продукта се препоръчва, когато се планира да се използва за термична обработка.
Предимства и недостатъци
Замразяването на мариновани зеленчуци е лесно. Много хора, които активно го използват в готвенето, намират този метод за много удобен.
Правилното опаковане на киселото зеле за замразяване спестява много място
Професионалисти:
- увеличаване на срока на годност;
- последователност на вкуса;
- запазване на повечето полезни елементи, KBZHU;
- простота и бързина на използване на крайния продукт.
минуси:
- загуба на твърдост, хрускане;
- влошаване на външния вид;
- по-малко свободно пространство във фризера;
- намаляване на съдържанието на витамин С.
Някои недостатъци на замразяването на храната са относителни.Твърдостта и хрупкавостта са важни, когато се консумират пресни, но загубата им не е важна при готвене. Това важи и за външния вид.
Свойства на замразено кисело зеле
Продуктът запазва своята хранителна стойност. След размразяване още 2-3 часа остава на същото ниво, но след това започва да намалява. Този фактор няма значение, ако детайлът веднага се консумира като храна или се подлага на термична обработка.
Замразяването води до намаляване на концентрацията на витамин С. Съдържанието на други киселини и други ценни елементи обаче остава непроменено.
Киселото зеле не губи хрупкавостта си веднага. След размразяване продуктът ще се съхранява още 2-3 часа.
Как да замразите правилно
Най-добре е да замразите киселото зеле в съответното отделение на хладилника или в отделен сандък или шкаф. Чувалите обикновено се използват за опаковане на суровини. Опаковката е избрана плътна, най-добре е да вземете материала специално за замразяване. Алтернативен вариант са пластмасови буркани и контейнери.
Лесно е да замразите продукта:
- Изстискайте зелевата смес, за да отстраните течността.
- Поставете суровините в торби или контейнери.
- Затворете херметически опаковката.
- Замразете пълни торби.
По-добре е процесът да започне от отдела за бързо замразяване, ако има такъв. Напълнените торби се нареждат на един слой. Когато съдържанието е напълно замръзнало, можете да ги поставите плътно на едно място. Ако се използват пакети, е по-удобно да се комбинират. Единият вариант е да поставите заготовките в контейнер.
Не е необходимо да се отървете от саламурата при замразяване. Препоръчва се да се изсипе в бутилка и да се съхранява в хладилник.След това тази саламура може да се излее върху размразената маса. Това по-добре запазва вкуса и ползите.
Замразяването може да се организира на два етапа. Първо зелето се нарежда върху дъска или равна повърхност. След замразяване в тази форма суровините се опаковат и отстраняват за постоянно съхранение.
Удобно е да използвате торбички с цип за замразяване на различни суровини
Условия за съхранение
Обикновено фризерните отделения в хладилниците поддържат температури между -6 и 24 °C. За съхранение на кисело зеле е оптимално да се настрои на -18 °C. По-голям индикатор е необходим само в началото за шоково замразяване.
Не трябва да се допускат температурни промени. Ако има краткотрайно прекъсване на захранването, тогава няма от какво да се притеснявате. Хладилникът работи като термос, поддържайки температура с часове, ако не го отворите.
В замразено състояние киселото зеле може да се съхранява до осем месеца. За максимален живот е важно да се премахнат температурните промени и да се използват прясно приготвени и висококачествени суровини.
Размразяване и приложение
Трябва да размразите киселото зеле, ако планирате да го използвате прясно. В този случай извадете порция само веднъж. Няма нужда да подготвяте нищо предварително. Тази част се поставя в подходящ съд и се поставя в хладилника за няколко часа. Можете да го поставите там за една нощ.
Ако е предвидена топлинна обработка, тогава детайлът не трябва да се размразява. Той се добавя веднага към останалите съставки в точното време.
Замразеното кисело зеле може да се използва за приготвяне на различни ястия:
- зелева супа, зелева супа, солянка и други супи;
- яхнии и други зеленчукови ястия;
- пекарна;
- котлети;
- мързеливи сърми;
- гювечи;
- бигос и други основни ястия с месо.
Други начини за съхранение на кисело зеле
Вместо във фризер, детайлът може да се съхранява на балкона. Недостатъкът на този метод е температурната разлика. По време на размразяване продуктът може напълно да се размрази.
Има и други опции:
- изба - препоръчителна температура 0-5 °C, трайност до 4-5 месеца;
- хладилник - в херметически затворен контейнер продуктът ще издържи до три месеца, след отваряне 1,5 седмици;
- стайните условия са опция за краткотрайно съхранение, максимум три дни.
При избора на методи за консервиране на заготовките е важно да се има предвид, че ферментацията започва отново при температура от 10 °C
Заключение
Можете да замразите киселото зеле, като в този случай срокът му на годност се увеличава до осем месеца. Основните недостатъци на метода са загуба на твърдост (хрупкане) и намаляване на съдържанието на аскорбинова киселина. Съхраняването на детайла във фризера е оптимално, когато се планира топлинна обработка.
