Съдържание
Сезонът на гъбите е кратък, но искате да му се насладите не само през лятото. Но не се отчайвайте, тъй като гъбите, включително русулата, могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба. Опитните домакини използват рецепти за приготвяне на замразена русула за зимата, за да разнообразят диетата на семейството. Можете също така да изсушите тези гъби. Когато се изсушат или замразят, шапките и дръжките могат да се съхраняват дълго време, те не губят вкуса и полезните си свойства.
Как да запазите русула за зимата
Неопитните берачи на гъби, чувайки името „русула“, вярват, че могат да се консумират сурови. Но това не е вярно. Те просто са готови за консумация по-бързо от другите горски деликатеси след обработка. Русулите са богати на протеини, различни витамини и микроелементи и имат ниско съдържание на калории. Има само 12 kcal на 100 g. Събраните суровини от гъби трябва да бъдат замразени или изсушени не по-късно от 12 часа.
Възможно ли е да изсушите русула?
Не само начинаещите домакини се интересуват от сушене на плодни тела.За да запазите русула, не е необходимо да ги мариновате или осолявате. Сушенето също е отличен начин да се насладите на ястия с аромат на гъби през зимата.
Важно е да се разбере, че могат да се сушат само гъби с малък размер без дупки. Не се препоръчва накисването на плодните тела преди процеса, тъй като те бързо абсорбират вода и това значително удължава сушенето.
Най-добре е да избършете капачките с влажна кърпа или гъба, за да отстраните пръстта, тревата и мъха. След това трябва да премахнете кожата от капачката. Това ще даде на русулата естетичен вид. Можете да изсушите не само шапките, но и краката. За да се ускори процесът, се препоръчва големите русули да се нарязват на филийки, малките се сушат цели.
Замразени ли са русулите?
Русулите могат не само да се сушат, но и да се замразяват. Този метод на съхранение ви позволява да запазите детайла по-дълго. Полезните свойства и витамините остават в тях напълно.
Замразяването на продукта за зимата е лесно. Отнема малко време, но можете да приготвяте вкусни ястия през цялата година. Достатъчно е да извадите контейнерите или торбите от фризера, така че в апартамента да се появи уникален аромат на гъби дори през зимата.
Как да замразите русула за зимата
Има два начина за замразяване на капачки и стебла: пресни или варени. За да замразите русулата сурова или след предварителна топлинна обработка, те трябва да бъдат специално подготвени.
Препоръчително е да започнете обработката веднага след събирането. Суровините трябва да бъдат внимателно сортирани, а екземплярите дори с малки дупки и повреди трябва да бъдат отстранени. След като капачките се обелят, трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа. Това е задължителна процедура. Това ще премахне пръстта и отломките.Остава само да изберете метод и да замразите суровините за зимата.
Как да замразите прясна русула за зимата
Най-лесният начин е да замразите прясна русула, без да прибягвате до термична обработка. След щателно измиване дръжките и шапките трябва да се отделят. Работата отнема минимум време, особено след като суровините винаги се сортират при пристигането си у дома от гората.
За да замразите прясна русула, те трябва да бъдат бланширани, за да се намали масата. След това ги сложете в гевгир и изчакайте водата да се отцеди. За да премахнете влагата колкото е възможно повече, се препоръчва да поставите всичко върху кърпа и да я покриете отгоре. Тази процедура е необходима за висококачествено замразяване.
Можете да замразите капачките и дръжките веднага в контейнери или специални торбички. Техният обем трябва да бъде такъв, че продуктът да може да се използва веднага след размразяване. Контейнерите трябва да се пълнят по такъв начин, че в тях да остане възможно най-малко въздух. Замразете веднага във фризера.
За да запазите формата на шапките, можете да замразите русулата върху лист. Те са разположени в един слой. Когато плочите са замразени, те могат да се поставят във всякакви порционирани контейнери.
Как да замразите варени гъби русула
Можете да замразите капачките и дръжките след термична обработка. Предварителното готвене на русула е много по-удобно. Гъбите с намален размер заемат минимално място във фризера. Освен това този полуготов продукт след това трябва да се готви по-малко, за да се приготвят различни ястия с гъби.
Как да замразите правилно:
- След внимателно сортиране плодните тела се почистват от игли, сухи листа и пръст с помощта на четка или нож. След това отстранете кожата.
- Накиснете в студена вода за един час, за да измиете песъчинките.
- Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките се оставят цели.
- Прехвърлете русулите в тенджера и ги налейте обилно с вода, така че шапките и бутчетата да изплуват.
- По желание можете да добавите подправки и сол в тигана.
- Поставете съда на котлона и включете силен огън. Веднага щом започне да кипи, намалете температурата до минимум и гответе 30-35 минути. Отстранява се образувалата се пяна.
- Имайте предвид, че тиганът може да се извади лесно: капачките и краката се спускат на дъното.
- Преди замразяване поставете русулата в гевгир, за да отстраните течността.
- Когато се охладят, ги поставете в съдове за сервиране. Това могат да бъдат специални торбички за фризер или контейнери за еднократна употреба. Основното е, че са порционирани и не пропускат въздух. В противен случай продуктът ще поема миризми от хладилника по време на съхранение.
Как да изсушите русула у дома
Не винаги има достатъчно място в хладилника за замразяване на русула за зимата. За съхранение можете да използвате традиционния метод, който е тестван от векове. Сушените гъби не губят своите полезни свойства, витамини и минерали.
В старите времена шапките и стъблата се сушели на открито. Съвременните домакини имат алтернативни начини:
- във фурната;
- в специална сушилня;
- в микровълновата.
Как да изсушите русула за зимата във фурната
Един от често срещаните начини за приготвяне на пресни гъби за зимата е сушенето във фурната. Така че дори в градски условия можете да осигурите на семейството си вкусни горски продукти за зимата. Процедурата за всички видове гъби, включително русула, е една и съща.
Можете да изсушите както шапките, така и дръжките. Обелените и сортирани русули се подреждат върху решетка или върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставете фурната на минимална температура (45 градуса) и поставете блат в нея. Вратата на фурната не трябва да се затваря, за да може влагата да се изпарява по-добре.
След 1,5 часа русулата се изважда от фурната и се оставя на открито. След това сушенето продължава отново за същото време. Процедурата се повтаря три пъти. Ако русулата е малко недостатъчно изсушена, не е необходимо листът да се поставя във фурната, суровините ще бъдат изсушени на въздух.
Готовите капачки и дръжки се почукват при разбъркване. Съхраняват се в хартиени или ленени торби.
Как да изсушите русула в електрическа сушилня
Съвременните домакини могат да използват бърз начин за сушене на русула в електрическа сушилня. Пресните гъби се сортират по големина, за да изсъхнат равномерно. Малките екземпляри се поставят в горните тави, а големите - в долната част на електросушилнята.
Температурата за сушене на гъби е не по-висока от 35 градуса. Разбира се, всичко зависи от вида на оборудването. След половин час трябва да проверите как протича процесът. По правило русулата е готова след 4-5 часа. След пълно охлаждане суровините се поставят в торби и се оставят на сухо проветриво място.
Как да изсушите русула на открито
А сега няколко думи за традиционния метод за приготвяне на гъби за зимата.Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките се оставят цели. За сушене ще ви трябва дълга, груба нишка или въдица. Суровините се надупчват и нанизват като мъниста.
За сушене можете да използвате тавана или балкона. Основното е, че въздухът циркулира добре и влагата не влиза. Разбира се, процесът отнема много повече време, отколкото при сушене във фурна или електрическа сушилня.
Когато гъбите изсъхнат напълно, се отстраняват от връвта и се прибират в кухненски шкаф или килер.
Как да съхранявате русула
За да бъде русулата полезна, трябва да се създадат оптимални условия за тяхното съхранение. Замразените гъби трябва да се съхраняват във фризера при постоянна температура най-малко 18 градуса.
Не се препоръчва размразяване и повторно замразяване на суровините, тъй като това прави гъбите неизползваеми. Ако решите да замразите русула за зимата, трябва да запомните, че те могат да се съхраняват две години. Вкусът и полезните свойства не изчезват.
Изсушената русула се съхранява най-добре в дишащи съдове. Освен хартиени торбички и платнена торбичка можете да използвате картонена кутия с капак. Ако има много сушени суровини, тогава ще свърши работа с калъфка за възглавници. Точно така нашите предци са съхранявали храна за зимата.
Сушените гъби се съхраняват добре една година, ако се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от светлина.
Заключение
Рецептите за приготвяне на замразена русула за зимата са отлична възможност за разнообразяване на диетата на вашето семейство. Никой гурме няма да откаже ястия с гъби, които благодарение на даровете на гората съдържат витамини В2 и РР, както и полезни микроелементи.
