Съдържание
Броколите са богати на протеини, витамини, аминокиселини и минерали. Един недостатък е, че прясно отрязаните глави зеле не издържат дълго. За да се запасите за бъдеща употреба, най-добрият начин е да замразите броколи за зимата. В тази форма всички полезни компоненти на продукта се запазват напълно.
Възможно ли е да замразите броколи за зимата?
Опитните домакини знаят, че замразяването е най-подходящият начин за запазване на храната и нейните хранителни съставки. Основното условие е да се използват висококачествени продукти (особено при приготвянето на броколи за деца) и да не се нарушава технологията. При замразяване по всяко време на годината вие ще имате необходимия запас от продукта под ръка. Можете също така да спестите място, тъй като главите, разделени на вилици, заемат малко място.
Броколите се изпращат за замразяване веднага след изваждането им от градината. Когато това не е възможно, вилиците се съхраняват в хладилник или мазе.Там продуктът може да се съхранява от един до два месеца при спазване на температурата и влажността.
Главите зеле, предназначени за замразяване, могат да се съхраняват не повече от 2-3 дни, след което се обработват и изпращат във фризера
За да замразите пресни съцветия от броколи, по-добре е да ги закупите на пазара от градинари, които отглеждат продукция не в производствен мащаб, а на малки партиди.
Избор на зеле
Правила за избор на замразяване:
- Главата на зелето трябва да е стегната, тежка и наситено зелена на цвят.
- Диаметърът на вилицата е не повече от 17 см. Страничните пъпки на глава зеле, която не е нарязана навреме, изпращат нови издънки, губят вкуса и сочността си.
- Съцветията на броколите са равномерно оцветени, без жълти или бели петна.
- Не трябва да има тъмни петна или вдлъбнатини по главата на зелето.
- От центъра към ръба вилиците стават по-малки.
Когато пъпките започнат да се отварят или пожълтяват, такава глава зеле не е подходяща за замразяване или ядене. Той вече е загубил всички полезни компоненти.
Експертите не препоръчват закупуването на броколи в супермаркетите за замразяване. Този сорт зеле бързо губи своята еластичност. Докато стоката стигне до купувача, минават няколко дни.
Ако в магазина има еластичен зеленчук, това означава, че е третиран с химикали, за да запази представянето си, по-добре е да откажете такава покупка
Приготвяне на зеле
Препоръчително е да замразите броколите за зимата през юни-юли. През този период зелето е напълно узряло и съдържа всички полезни минерали и микроелементи.
Какъв е най-добрият начин за замразяване на броколи за зимата:
- Главата на зелето се почиства от листата и се разглобява на съцветия.Меката част на стъблото се оставя, твърдата се изхвърля.
- Вилиците се измиват старателно под течаща вода, за да се отстранят мръсотията, отломките и пестицидите, отложени по повърхността.
- За 20-30 минути. съцветия се накисват в солен разтвор. Приготвя се в размер на 40 g трапезна сол на 1 литър вода. Това е необходимо, за да измиете от вилиците всички насекоми, които се крият в главата на зелето.
- След накисване изплакнете с течаща вода.
Когато не е възможно да се бланшират броколи преди замразяване, вилиците се оставят да изсъхнат, след което се опаковат в торби. През зимата зеленчукът трябва да се вари преди готвене. Изважда се от фризера, поставя се във вряща вода (без да се размразява) и се вари 7-10 минути.
Трябва ли да миете броколи преди замразяване?
Не забравяйте да измиете броколите преди замразяване. За да премахнете ларвите на вредителите от главата на зелето, отстранете нитратите и зеленчуците от продукта за най-малко 30 минути. напоени с физиологичен разтвор. Сортът е отгледан чрез хибридизация, така че за получаване на висок добив се подхранва интензивно.
Как да сварите броколи за замразяване
Алгоритъм за варене на броколи преди замразяване:
- Пригответе две тави. Едната се пълни с ледена вода. Вторият се поставя на огъня и се довежда до кипене. За да запазите цвета на броколите, добавете 5 г лимонена киселина към 1 литър вода.
- Поставете съцветията на малки порции във вряща вода за 1-2 минути.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете вилиците и ги поставете в ледена вода.
Не се препоръчва бланширане на броколи в микровълнова фурна преди замразяване.
Как да бланширате броколи за замразяване
При този начин на обработка вилиците се поставят в гевгир и се поставят в тенджера с вряща вода, така че да не докосва течността. Топлинната обработка се извършва при затворен капак за 5 минути.След това прехвърлете в цедка и поставете в ледена вода, за да се охлади.
Бланширайте зеленчуците в двоен котел за 3-4 минути. След обработка се поставят да изсъхнат върху кухненска кърпа.
Ако добавите лимонов сок към водата, цветът на продукта ще остане толкова ярък и богат.
Как правилно да замразите броколи за зимата у дома
След бланширане зелето се поставя върху хартиени кърпи, за да изсъхне. Водата отгоре също се попива със сухи кърпички. Когато са замразени, броколите се използват сухи. Така ще останат хрупкави и вкусни. Заедно с броколите, карфиола и наситнената чушка се поставят в пликове.
Алгоритъм за замразяване:
- Съцветията се подреждат на един слой върху тава, покрита с филм или пергаментова хартия, така че вилиците да не се допират една до друга.
- Тавичката се слага във фризера за 4 часа (или цяла нощ).
Зелевите съцветия се подреждат на порции в плътни торби с цип. За да увеличите времето за съхранение на замразен продукт, създайте вакуум. За да направите това, изсмучете въздух през тръба през малък отвор в торбата. След като в целофана се образува вакуум, дупката се запечатва с тиксо. При този метод на замразяване торбичките заемат малко място.
Някои домакини поставят продукта за замразяване в пластмасови контейнери. Експертите препоръчват използването на квадратни или правоъгълни контейнери.
Експертите препоръчват поставянето на стикер върху всеки контейнер или торба с датата на замразяване и името на продукта.
Как да замразите броколи за зимата за дете
Зеленчуците за хранене на дете се избират внимателно. Броколите трябва да са узрели, без петна или други тъмни точки. Преди замразяване на продукта, ако детето е алергично, зелето се държи във вода за два часа, едва след това се поставя за 30 минути. в солен разтвор.
Зелето с отворени или жълти съцветия не е подходящо за замразяване за деца.
За бебета броколите се замразяват като пюре. За да го приготвите, зелето се вари под капак за 10-15 минути. Готовата смес се поставя в стерилни контейнери или пластмасови чаши за еднократна употреба. Контейнерите са плътно покрити с капаци или хранителен филм.
Колко дълго издържат броколите във фризера?
Най-подходящата температура за замразяване и съхранение на броколи е -18…20ᵒС. Ако продуктът е опакован без нарушаване на технологията, той е годен за консумация 9-12 месеца. Когато температурата в камерата е настроена на -10ᵒC, можете да съхранявате броколи във фризера за не повече от 90 дни.
Правила за размразяване
Не размразявайте зелето преди готвене. Броколите се изваждат от фризера, поставят се в тава за печене или се хвърлят във вряща вода да се сварят.
Продуктът се счита за готов, ако лесно се пробива с вилица или нож.
Ако зелето е предназначено за пържене в тесто, размразете го при стайна температура. Ускоряването на процеса в микровълнова фурна е строго забранено. Това не само ще унищожи всички полезни микроелементи, но и ще повлияе негативно на външния вид на продукта.
Как да използвам
Броколите са намерили широко приложение в кулинарията.Съдържа минимум калории и голямо количество витамини, минерали, фибри и аминокиселини.
В бебешката храна броколите заемат водеща позиция, тъй като съдържат необходимите компоненти за развитието на растящия организъм. Продуктът е хипоалергенен и може да се дава на бебета от шест месеца. Други положителни свойства:
- ако детето откаже да яде месо, то може да бъде заменено с растителен протеин, предоставен от природата в съцветия;
- фитонцидите предпазват бебето от бактерии и вируси;
- фолиевата киселина и витамините К, С, А повишават устойчивостта на организма към различни заболявания;
- Фибрите помагат за подобряване на храносмилането и перисталтиката и предпазват от запек.
След замразяване съцветията се консумират пържени, печени, задушени или варени. Повечето микроелементи се съдържат в суровия продукт. При замразяване вилиците не губят хранителни вещества и стойността им е еквивалентна на прясно набраните зеленчуци.
Най-често броколите се използват за приготвяне на съцветия в тесто, като се панират в галета и яйце. На второ място е супата-пюре. Той е нискокалоричен, има нежна текстура и изискан вкус.
Салатите се приготвят от варено зеле и се сервират като гарнитура. Бланшираните съцветия се използват за приготвяне на гювечета. За нарязване на броколи не е препоръчително да използвате дъска, на която предварително сте рязали риба или месо.
Заключение
Ако замразите броколи за зимата, това ще ви позволи да консумирате богатия на витамини зеленчук през цялата година. Основното е да изберете правилните суровини. При подготовката на зеленчуците за замразяване не трябва да се нарушава технологията.
