Съдържание
Всяка домакиня, която цени подготовката, трябва да знае как да замрази китайско зеле. Този метод за консервиране на продукта има своите предимства и недостатъци, следователно, за да извлечете максимална полза от зеленчука, трябва да знаете нюансите на процедурата.
Замразено ли е китайското зеле?
Преди това се смяташе, че този зеленчук не трябва да се обработва при ниски температури. Но с появата на голям брой рецепти за китайско зеле, замразяването се превърна в подходящ метод за запазване на зелето за зимата. Този метод е популярен и за домакините, защото спестява пари: през зимата цената на зеленчуците се увеличава рязко.
Трябва да се има предвид, че правилното замразяване ви позволява да запазите ценни витамини и микроелементи в продукта. Под въздействието на ниските температури уникалните свойства на китайското зеле се проявяват, както следва:
- отстраняване на излишната слуз и несмлени остатъци от храна от червата на човека;
- нормализиране на коагулационната система;
- подобрено нощно виждане поради наличието на витамин К и ретинол в листата;
- укрепване на костната система;
- елиминиране на нарушения на храносмилателния тракт;
- помощ при депресия;
- премахване на главоболие.
Честата консумация на китайско зеле също ще насърчи загубата на тегло. Жените отбелязват подобрения в състоянието на косата, ноктите и зъбния емайл.
Всички свойства на китайското зеле се запазват след замразяване, ако всички манипулации със зеленчука се извършват правилно.
Избор на зеле
Когато купувате вилица, трябва да обърнете внимание на нейния външен вид. За замразяване се нуждаете от зрели, плътни глави зеле, които нямат признаци на заболяване или повреда. По листата няма мухъл или слуз, те трябва да са меки зеленикави на цвят, плътни и приятни на допир. Вътре в главата има жълтеникав цвят.
Ако вземете предвид сортовите характеристики, тогава за замразяване са подходящи видове със средно или късно узряване.
Ранното узряване на китайското зеле има много деликатна структура на листата и кратък вегетационен период, така че свежестта на продукта не може да се запази повече от седмица. В резултат на замразяването богатите на влага влакна на вилицата омекват и губят външния си вид и вкус.
Единственият възможен начин за дългосрочно съхранение на ранно узряло пекинско зеле е консервирането.
За да различите къснозреещите сортове, достатъчно е да ги разгледате. Те имат плътна глава, понасят добре транспортирането и се съхраняват перфектно. В повечето региони те започват да се режат през август-октомври, така че се препоръчва да се отложи замразяването до този период.
Общо са регистрирани повече от 50 сорта, които могат да се съхраняват дълго време:
- Тюркоаз и Мохито (до четири месеца);
- Orange Sun и Nika (до три месеца);
- Пролетна красота, Нежност, Таранко, Мис Китай, Шанхай и Филипок (само няколко седмици).
Подготовка на зеле за замразяване
Тази стъпка е задължителна. Главата на зелето трябва да се нареже равномерно и да се откъснат външните листни плочи.Ако в края на процедурата се окаже, че са останали дълги дръжки, отстранете ги, тъй като не стават за храна и не могат да се замразяват.
Събраните парчета трябва да се измият обилно, като внимателно се изследват листата. В тях обичат да се заселват малки насекоми, които ще развалят вкуса на китайското зеле при замразяване.
Малките черни точки са вирусна мозайка, когато се появят, зеленчукът не може да бъде събран за съхранение през зимата
Последният етап от работата с китайско зеле е накисването на листата. За да направите това, трябва да разтворите 5 ч.л. в 3 литра чиста вода. готварска сол. Тази процедура ви позволява да елиминирате ларвите, ако има такива. За да не изплуват вилиците, те трябва да бъдат покрити с капак или чиния. След 20-30 минути отцедете водата и поставете главите зеле в гевгир.
Как правилно да замразите китайското зеле за зимата
Изборът на метод зависи от предпочитанията на домакинята и крайната цел. За повечето жени важният критерий е скоростта и минималните усилия. Но трябва да вземете предвид, че външният вид на готовото ястие ще зависи от метода на замразяване.
Изцяло
Този метод е един от най-малко трудоемките. Цялата глава зеле се накисва в подсолена вода, като предварително се отделят външните листа. След това извадете зеленчука и го оставете да изсъхне върху кърпа. За да замразите, поставете китайското зеле в найлонов плик или пластмасов контейнер. Прехвърлете препаратите във фризера и оставете там за един ден.
Идеалният вариант за опаковане на китайско зеле преди замразяване е хранителен филм
Нарежете на ленти
Този метод има редица предимства:
- крайният продукт може да се пече, задушава или вари;
- зеленчукът може да се съхранява компактно във фризера;
- Докато режете, можете да прегледате листата за насекоми или признаци на заболяване.
За да замразите на ленти, китайското зеле трябва да бъде нарязано. След това има няколко възможности за съхранение: поставете нарязания зеленчук в торба и го поставете във фризера. Но трябва да се има предвид, че сламата ще бъде единичен монолит и може да се използва само за готвене или задушаване.
Вторият вариант е да замразите сламките върху дъска. Така нарязаните листа не се слепват, могат да се добавят като пълнеж към пайове, пържени или печени.
Гаранция за добър резултат при замразяване на ленти е остър нож и липса на влага при нарязване, както и разумен размер на порцията
За зелеви сърми
Пестеливите домакини използват този метод, за да спестят време при готвене през зимата. Преди замразяване нарежете зелето на листа и ги залейте с вряла вода, за да омекнат. Поставете заготовките на порции в торба. След като китайското зеле се размрази, може лесно да се огъне, за да обхване плънката.
Условия за съхранение
Максималното количество хранителни вещества се запазва в правилно замразените зеленчуци. Температурата във фризера трябва да бъде -18 °C. Не се препоръчва да поставяте китайско зеле до риба или други продукти, които имат изразени специфични аромати.
Оптималният срок на годност на зеленчуците е 6-9 месеца.
Как да размразите правилно
Изборът на метод зависи от по-нататъшното приготвяне на китайското зеле, което е замразено.Ако планирате салата или зелеви сърми, тогава контейнерът с листата трябва да се извади от фризера и да се постави в хладилника, където да се остави за един ден. След като изтече времето, източете водата от съда и използвайте китайското зеле по предназначение.
Друг вариант е размразяване при стайна температура. Но трябва да вземете предвид, че външният вид и вкусът на такъв продукт се променят. Освен това за супи и пържене можете просто да не размразявате китайското зеле, а веднага да го обработите топлинно.
Заключение
Не се нуждаете от необичайни умения, за да замразите китайско зеле. Домакинята ще се нуждае от гевгир, нож, дъска за рязане, вода и фризер. Изборът на метод за замразяване зависи от личните предпочитания. И така, че препаратът да не загуби външния си вид и вкус, той трябва да се използва правилно.
