Съдържание
- 1 Може ли карфиолът да се замразява?
- 2 Как да изберем правилния карфиол
- 3 Избор на контейнери за замразяване
- 4 Как правилно да замразите карфиол във фризера
- 5 Защо карфиолът потъмнява след замразяване?
- 6 Колко дълго издържа карфиолът във фризера?
- 7 Може ли да се замрази повторно?
- 8 Как се размразява
- 9 Заключение
Можете да замразите карфиол за зимата в прясна или варена форма. За да запазите зеленчука в хладилника за дълго време, трябва да го приготвите според всички правила.
Може ли карфиолът да се замразява?
Съхраняването на карфиол във фризера не е забранено, но трябва да спазвате основните правила:
- използвайте само здрави и плътни съцветия за дългосрочно съхранение;
- Замразете възможно най-бързо;
- поддържайте постоянна температура по време на съхранение;
- Избягвайте размразяване и повторно замразяване.
При съхранение във фризер продуктът запазва напълно полезните вещества в състава си. Впоследствие може да се използва за варене, пържене, задушаване и други обработки. Но трябва да се има предвид, че консистенцията на зеленчука след замразяване ще стане по-малко плътна, а миризмата и цветът могат да се променят към по-лошо.
Как да изберем правилния карфиол
За да замразите карфиол за зимата, първо трябва да изберете качествен продукт за преработка. Главите на зелето трябва да бъдат:
- свежи и млади;
- плътен, с добре прилепнали листа;
- без потъмнели и отпуснати пластини.
Не обработвайте продукт, който има видими тъмни или черни петна. Такива белези показват наличието на гъбички. По принцип развалените съцветия не се препоръчват за консумация, тъй като лесно могат да бъдат отровени.
За замразяване е по-добре да вземете най-тежките глави зеле - те съдържат повече сок
Избор на контейнери за замразяване
Подготовката на карфиол за замразяване включва избора на правилния контейнер. Опаковката трябва да е херметична и достатъчно компактна, за да се постави в хладилника без проблем.
Добър достъпен вариант са пластмасовите контейнери с плътно затварящи се капаци. Можете да използвате и специални торбички с цип, предназначени за съхранение на храна във фризера. Но е по-добре да не вземате обикновени найлонови торбички - при минусови температури те стават твърди, чупливи и често се чупят.
Как правилно да замразите карфиол във фризера
Най-популярният начин за замразяване на карфиол е да поставите пресния зеленчук в хладилника. Главата зеле се приготвя, както следва:
- Отрежете външните листа.
- Разглобете главата на зелето на отделни малки съцветия.
- Потопете в студена подсолена вода за пет минути.
- Изсушете върху хартиени салфетки, за да премахнете излишната влага.
След това съцветията трябва да се поставят в чисти, сухи контейнери и да се поставят във фризера.
Големите парчета зеле се замразяват за пържене и задушаване, по-малките парчета се замразяват за супи и яхнии.
Трябва ли да сварите карфиол преди замразяване?
Няма значение дали ще замразите суров или варен карфиол. Ако по-късно трябва да използвате продукта за хранене на бебето, по-добре е първо да обработите термично парчетата. В този случай зеленчукът ще запази всичките си ценни свойства, но след размразяване ще бъде по-мек.
Можете да сварите карфиол преди замразяване по следния начин:
- Зеленчукът се измива и се отстраняват листата.
- Кочанът се разделя на равни части.
- Потопете съцветията във вряща вода и покрийте с капак.
- След няколко минути се посолява на вкус и се вари още 2-3 минути.
- Отстранете съцветията и веднага ги потопете в тиган със студена вода.
- Изсушете и поставете в подготвени контейнери за замразяване.
Плътното стъбло на зелевия кочан не се използва за хранителни цели. Трябва да се отдели от съцветия и да се изхвърли.
Как да бланширате карфиол за замразяване
Суровите съцветия съдържат ензими, които с течение на времето правят пулпата горчива и й придават неприятна миризма. Бланширането на карфиол преди замразяване помага за запазване на вкуса, оригиналния цвят и еластичността на главата. При краткотрайна топлинна обработка ензимите се разрушават и вече не влияят върху качеството на продукта.
Бланширането на карфиол преди замразяване се извършва по следната схема:
- Продуктът се измива и почиства от листата.
- Разделете главата на зелето на малки съцветия.
- Поставете парчетата във вряща вода.
- Оставете за не повече от три минути и веднага след това охладете под чешмата.
Когато подготвяте карфиол за замразяване, е важно да осигурите на зеленчука рязка промяна на температурата. Колкото по-бързо се охлади продуктът след бланширане, толкова по-добре ще се запазят вкусовите и здравословни свойства.
Контейнерите за замразяване не трябва да се стерилизират, но е важно да се гарантира, че в тях няма излишна влага
Как да замразите карфиол за бебешка храна
Под формата на пюре зеленчукът може да се въвежда в бебешка храна от 6-7 месеца. Продуктът е удобен за подготовка за бъдеща употреба чрез замразяване. Алгоритъмът изглежда така:
- Кочанът се измива старателно и се отстраняват излишните листа.
- Сварете съцветията за 5-6 минути, докато омекнат.
- Парчетата веднага се пюрират с блендер.
След охлаждане детайлът се поставя в силиконови или пластмасови форми с херметически капаци за замразяване. Препоръчително е да вземете малки контейнери, предназначени за една порция от продукта.
Замразяване с броколи
Ако приготвяте продукта с други съставки, по-добре е да замразите карфиола и броколите. През зимата сместа ще бъде удобна за използване за приготвяне на супа, яхния и други ястия.
Процесът на замразяване изглежда така:
- Зелето от два сорта се взема в равни количества, измива се и се почиства от листата.
- Отрежете дръжките и отстранете повредените места, ако има такива.
- Разделете двете глави зеле на малки съцветия.
- Сложете вода да заври в тенджера и добавете малко сол.
- Охладете течността и потопете зеленчуците в нея за половин час.
- Извадете от водата и подсушете.
След това съцветията се подреждат в контейнери и торби, като се уверите, че и двата вида зеле са включени в една опаковка.
Когато сте замразени, можете да добавите зелен грах, моркови и други съставки към парчета зеле
Защо карфиолът потъмнява след замразяване?
Ако карфиолът стане син при замразяване, това означава, че зеленчукът не е обработен правилно. Най-често съцветията променят цвета си, когато температурата в хладилника е твърде висока. В този случай не е възможно да се осигури дълбоко замразяване и парчетата зеле бавно се влошават.
Друга възможна причина за промяната в цвета е излишната влага в пулпата. Необходимо е да се измие карфиолът преди замразяване, но след това трябва да се изсуши добре.
Колко дълго издържа карфиолът във фризера?
Замразяването на карфиол за зимата гарантира, че зеленчукът ще остане свеж за 6-9 месеца. За да предотвратите влошаването на съцветията преди време, трябва да наблюдавате стабилността на температурния режим и да предотвратите случайно размразяване.
Може ли да се замрази повторно?
Можете да размразявате парчета зеле само веднъж. Продуктът не се подлага на повторно замразяване и последващо размразяване, тъй като ще загуби приятния си вкус и мирис или просто ще се влоши.
За да е по-удобно да консумирате зеленчука, поставете го в малки контейнери или торбички. В този случай, преди размразяване след замразяване, твърдото съдържание на контейнера няма да трябва да се раздробява.
Как се размразява
Ако продуктът трябва да се вари, задушава или пържи след замразяване, тогава не е необходимо да го размразявате. Парчетата се подлагат на термична обработка веднага след изваждането им от хладилника.
Зеленчукът изисква предварително размразяване, ако се планира да се добави към салата или бебешка формула. В този случай замразеният продукт се премества на горния рафт на хладилника и се държи там пет часа.
Можете да размразите парчетата зеле в микровълновата, но те могат да станат жилави.
Заключение
Можете да замразите карфиол за зимата суров или варен, отделно или заедно с други зеленчуци. При ниски температури парчетата напълно запазват ценните си свойства, въпреки че могат да загубят своята еластичност. Вкусът след размразяване зависи от това колко добре е обработен продуктът.
