Съдържание [Hide]
Бяла степна гъба, кралска или степна стрида, еринги (еренги) е името на един вид. Голяма гъба с плътно плодно тяло и висока гастрономическа стойност, универсална за обработка. Можете да приготвите еринги по някоя от избраните рецепти, която включва гъби: те се пържат, варят и се използват за зимнина.
Кралската стрида има дебело бяло стъбло и тъмнокафява шапка.
Характеристики на приготвянето на рингове
Степната гъба от стриди е доста често срещан вид, среща се на юг и в райони с умерен климат. Плододаването е пролетно, расте групово или поединично по пасища, ливади и е в симбиоза с чадъровидни растения. Гастрономическата стойност е висока, така че ринговете се отглеждат в големи ферми за продажба и у дома за лична консумация.
Този вид не е рядкост на рафтовете на супермаркетите, той е в голямо търсене сред потребителите. Готвенето на бяла степна гъба няма да създаде проблеми, в много рецепти тя ще замени шампиньоните и белите сортове и ястието само ще се възползва от това. Плодните тела се характеризират с отчетлива миризма на гъби, напомняща на печени ядки и сладникав вкус. Могат да се използват сурови за салата или варени.
За да се запази вкусът, те трябва да се приготвят бързо, термичната обработка не трябва да продължава повече от 15 минути. Пулпът не потъмнява на местата на рязане, така че няма нужда от предварително накисване. За да приготвите ястието, ерингите не се варят първо, защото няма токсини в състава и няма горчивина във вкуса.
Как да приготвим йеринг за готвене
Закупените степни гъби от стриди са с еднакъв размер. Не забравяйте да обърнете внимание на качеството на продукта. Шапката трябва да е светло или тъмно кафява, еластична, без повреди, а кракът трябва да е бял, без черни или жълти участъци. Невъзможно е да се приготви висококачествен продукт от остарели суровини.
При прибиране на реколтата се предпочитат млади екземпляри, не се вземат презрели или повредени от насекоми. При старите плодни тела структурата на стъблото е твърда, за приготвяне на ястието се използва само капачката.
Можете да подготвите степни бели екземпляри след предварителна обработка:
- Плодните тела се оглеждат внимателно, ако има леки повреди, те се изрязват.
- Отстранете няколко сантиметра от основата на стъблото, по него може да има частици мицел или пръст.
- Обработените пръстени се измиват под течаща вода, защитното фолио не се отстранява.
- Не е необходимо да се отстранява ламеларният слой, повредените участъци се почистват с нож.
Ако плодното тяло е с дължина не повече от 10 см, то се нарязва на 6 надлъжни части заедно с шапката. Видът може да достигне впечатляващи размери, има екземпляри с диаметър на горната част до 20 см, което означава, че кракът също ще бъде дебел и доста висок. Ще бъде по-лесно да приготвите големи, но не стари екземпляри, ако стъблото се нареже на пръстени с ширина около 2-3 см, а капачката - на произволни парчета.
Колко време се готвят степни гъби
Ако е необходимо да се приготви супа или да се замразят плодните тела, eryingi се варят. За да приготвите първото ястие, сварете зеленчуците, които са част от рецептата, добавете степни гъби от стриди 15 минути преди ястието да е готово. За замразяване плодните тела се варят. След това те стават еластични и запазват целостта си. За този метод на обработка детайлът се поставя във вряща вода за 5 минути.
За да приготвите степна гъба от стриди, я нарежете по дължина на няколко части.
Как се готвят гъби еринги
Можете да приготвите степни гъби от стриди по различни рецепти. Плодните тела се пекат на фурна заедно с картофи, лук и чушки. Задушено със зеленчуци, птиче, свинско или телешко месо. Добавете кралските гъби стриди към края на процеса, когато остават не повече от 10-15 минути до готовност на ястието.
Най-често срещаната рецепта е пържени гъби, ринги се приготвят в масло или растително масло. Достатъчно е да се пържат в горещ тиган за 5 минути от едната страна и толкова време от другата.
Супата се прави със и без картофи. Ако рецептата съдържа зеленчуци, тогава ринговете се добавят преди картофите да са готови, а не обратното. Лукът не се задушава, за да се запази миризмата на гъбите, а се нарязва на ситно и се добавят сурови стриди преди готвене. Препоръчително е да използвате дафинов лист в първите ястия, можете да добавите малко пресен магданоз и копър, ако желаете, тъй като този вид зеленина ще доминира в миризмата на супата.
Ако реколтата е изобилна, тя се обработва за зимна реколта. Плодовите тела са идеални за ецване и ецване, те запазват вкуса си, когато са сухи. Един добър начин да подготвите еринги за зимата е да го замразите във варена форма.
Рецепти с гъби Ering
Бърза и вкусна рецепта за приготвяне на кралски гъби от стриди:
- Плодните тела се нарязват на едро.
- Направете тесто, чукнете едно яйце, добавете сол към него.
- Загрейте тиган с минимално количество масло, по време на топлинна обработка суровините ще дадат сок.
- Парчетата се потапят в тестото, след което се овалват в галета.
Пържете около 5 минути от едната и от другата страна. В края на готвенето продуктът трябва да има коричка.
По-долу е популярна рецепта за приготвяне на ястие, в което гъбите eringi се пекат във фурната заедно с аспержи. Комплект компоненти:
- аспержи – 400 г;
- плодни тела, нарязани на надлъжни линии - 200 г;
- зехтин – 2 с.л. л.;
- твърдо сирене - 40 г;
- сол и смлян пипер - на вкус.
Можете да го приготвите по следната технология:
- Загрейте фурната на 200 0
- Покрийте листа за печене с лист за печене.
- Смесете аспержи и кралски гъби стриди и поставете върху лист.
- Оставете за 7 минути, разбъркайте продуктите и посолете.
- Печете още 10 минути до готовност.
Извадете тава за печене, разпределете съдържанието, поръсете с черен пипер и настърган кашкавал.
Можете да приготвите eringi със заквасена сметана, рецептата ще бъде добро допълнение към месни ястия. Компоненти:
- заквасена сметана - 150-200 g;
- еринги – 0,5 кг;
- масло - ½ опаковка;
- малка глава лук и сол.
Можете да го приготвите по следния начин:
- Поставете нарязаните плодни тела в студен тиган и оставете да престоят, докато по-голямата част от течността се изпари.
- Добавете масло, запържете за 5 минути.
- Лукът се нарязва на ситно и се добавя към гъбите стриди.
- Запържете до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато.
- Добавете заквасена сметана, покрийте съда и оставете да къкри за 15 минути, така че течността леко да заври.
По желание готовото ястие може да се поръси леко с бахар.
Лесно се приготвят йерини с аспержи и без специални материални разходи.
Как да приготвим еринги за зимата
Видът дава обилна реколта и дава плод в рамките на три седмици. Има достатъчно гъби за приготвяне на еднократно ястие и подготовка за зимата. Плодовите тела се използват за ецване, осоляване и сушене.
Как да мариновате степни гъби
За ецване се вземат малки плодни тела, те ще бъдат обработени заедно със стъблото. Ако се налага използването на големи екземпляри, дръжката се отстранява и се осоляват само шапките. Стъблата могат да бъдат изсушени и смлени на прах; използва се в кулинарията за подобряване на миризмата на гъбите. Комплект подправки за 2 кг гъби:
- готварска сол - 250 g;
- черен пипер – 7 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- оцет – 70 мл.
Можете да приготвите гъби по следната рецепта:
- Степните бели екземпляри се нарязват на парчета.
- Изсипете солта в широк съд и разбъркайте добре.
- За ецване вземете дървени, стъклени или емайлирани съдове и поставете детайла плътно.
- Разпределете равномерно черния пипер и дафиновия лист.
- Отгоре се поставя товар.
След месец продуктът ще бъде готов.
Как да мариновате степни гъби
За да приготвите кралски гъби от стриди за зимата, има много рецепти с различен набор от подправки. Проста опция за приготвяне:
- Плодните тела се нарязват на парчета.
- Поставете в съд и залейте с вода около 4 см над гъбената маса. Вари се 15 минути.
- Заготовката се изважда и се оставя до пълното изтичане на течността.
- Върнете продукта в тенджерата и добавете приблизително същото количество вода.
- След като течността заври, добавям сол, черен пипер и дафин, опитвам на вкус, маринатата за степни гъби трябва да е малко по-солена от обичайния вкус.
- Сместа ври 35 минути, като преди това се добавя оцет на малки порции.
Извадете гъбите от врящата марината с решетъчна лъжица и ги наредете в стерилизирани буркани, долейте течността и затворете. Този метод на готвене ще запази продукта за дълго време.
Как да замразите eryingi
Можете да замразите продукта суров. Този метод ще изисква повече време и място във фризера. Плодните тела се обработват, нарязват и подреждат на тънък слой в камерата, като равнината първо се покрива с хартия или целофан. Суровините трябва да са сухи. След няколко часа детайлът се опакова в торби или контейнери и се оставя във фризера.
По-компактен метод за съхранение са варени или пържени степни бели екземпляри.Методът на пържене не се различава от рецептата за готвене на гъби (само без лук и подправки). Охладените зърна се опаковат плътно в опаковъчни торби или контейнери и се замразяват. По същия начин се съхраняват и варени гъби.
Условия за съхранение
При замразяване степните стриди се съхраняват при максимални минусови температури до 6 месеца. Мариновани и осолени - в мазето или в килера. Соленият препарат е с трайност около 10 месеца, гъбите в марината са годни за консумация 2 години.
Заключение
Има много рецепти за приготвяне на еринги за сервиране и подготовка за зимата. Степният вид има висока хранителна стойност и е универсален при преработка. Расте в южната, средната и европейската част през април или май.
