Съдържание
Гъбите стриди (Pleurotus) са семейство ламеларни базидиомицети от клас Agaricomecyta. Имената им се определят от формата на шапките им, тоест как изглеждат. На латински pleurotus означава "ухо", в англоговорящите страни ги наричат "гъба от стрида" поради приликата им с черупка от стрида. В Русия името „стриди“ се приписва на гъбите, защото се появяват през пролетта. От 30-те вида от рода гъбата стрида е една от най-разпространените в света.
Гъбата от стриди има необичаен външен вид
Къде расте стридата?
Гъбата стрида (Pleurotus pulmonarius) расте в тропическите и умерените зони на земното кълбо и се среща навсякъде в Русия. Това са сапрофитни гъбички и образуват струпвания върху мъртва и разлагаща се дървесина, причинявайки бяло гниене. Предпочитат широколистни дървесни видове - липа, бреза, трепетлика, дъб, бук, понякога се срещат и по иглолистни дървета. Те растат на стволове или на земята в корените. Успешно се култивира от хората. Снимката и описанието на стридите, представени по-долу, ще ви помогнат да ги разграничите от подобни гъби.
Как изглежда пролетната гъба стрида?
Гъбата стрида (белезникава, букова, индийска, феникс) образува плодни тела с форма на шапка, събрани в розетки. Шапката е широка, от 4 до 10 см в диаметър, езичеста или ветрилообразна с тънък, прибран, често вълнообразен или напукан ръб. Кожата е гладка, бяла или леко кремообразна, или може да е бледокафява. Пулпът е бял, плътен, тънък. Плочите са леки, със средна дебелина, чести, низходящи. Кракът може да липсва или да е в начален стадий. Ако има, то е късо, дебело, оформено, цилиндрично, странично или ексцентрично, опушено-космат. Цветът му е малко по-тъмен от този на шапката, структурата му е плътна, дори малко твърда с възрастта. Спорите са бели. Гъбата има приятен вкус и аромат и дава плодове през май-октомври.
Насекомите не докосват младите стриди
Възможно ли е да се ядат гъби от стриди?
Гъбата от стриди има широка гама от хранителни и лечебни свойства:
- е отличен източник на протеини, въглехидрати, фибри и има малко мазнини;
- съдържа голямо количество витамини и минерали, консумацията му има положителен ефект върху човешкото тяло;
- има антимикробно, антивирусно и фунгицидно действие;
- Помага за намаляване на кръвното налягане, холестерола и кръвната захар.
Полизахаридите, съдържащи се в тези пролетни гъби, проявяват антитуморна активност срещу някои видове саркоми и рак на маточната шийка.
Фалшиви двойници на стриди
Всички видове от семейство Pleurotaceae имат общи външни характеристики: понякога е трудно да се определи техният вид. Всички те са годни за консумация и няма да има проблем, ако вместо един подвид в кошницата с гъби попадне друг. Но има и неядливи екземпляри, подобни на тях. Те принадлежат към други родове. Сред тях няма отровни сортове.
Оранжева стрида (Phillotopsis nidulans)
Представител на семейство Oryadovaceae или Tricholomovaceae, иначе наречен Phyllotopsis гнезди. Има шапка с диаметър 20-80 см, ветрилообразна, с характерна гъсто космат повърхност. Плодното тяло на гъбата е ярко оранжево или жълтеникаво-оранжево. Месото е леко бледо, плочите са по-ярки от повърхността на капачката. Стъблото на Phyllotopsis с форма на гнездо отсъства. Пулпът има горчив вкус и неприятна миризма. Плододава през есента - септември-ноември.
Crepidotus crocophillus
В ежедневието тази гъба се нарича "слънчеви уши". Плодното тяло се състои от малка (до 5 см) шапка, която е прикрепена към дървото с ръба. Тя е полукръгла, с фино люспеста оранжево-кафява или светлокафява повърхност и гладък, прибран ръб.Пулпът е сладникав или горчив, без мирис.
Вълчи трион или филцов лист (Lentinus vulpinus)
Различава се от ядливата гъба по жълтеникаво-кафяв или бежов цвят, филцова повърхност и неравен ръб на шапката. Плодното тяло на гъбата е по-жилаво и грубо.
Правила за събиране
Гъбите от стриди растат през топлия сезон - от април до септември. По-добре е гъбите да се берат в млада възраст, с възрастта месото става жилаво и вкусът се влошава. Те трябва да бъдат отрязани с нож и цялото снаждане наведнъж. Предпочитание трябва да се даде на тези, при които диаметърът на капачките на най-големите екземпляри не надвишава 10 см. Когато изрязвате ставата, не е необходимо да оставяте малки гъби: те няма да растат и ще умрат. По време на събирането стридите трябва незабавно да се поставят в контейнери за транспортиране: многократното прехвърляне води до загуба на представянето на гъбата. Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 4 дни.
Тези гъби са най-подходящи за събиране и готвене.
Как да готвя стриди гъби
Стридата е универсална гъба. Приготвя се отделно и се смесва с други гъби. Слагат го в супи, използват го като пълнеж за тестени продукти, правят ароматни сосове на негова основа, сушат го, осоляват, мариноват и пекат. Трябва много внимателно да измиете плодните тела - те са много крехки. Не е необходимо да премахвате кожата. Не е необходимо да ги варите преди пържене или печене. Тази гъба е много популярна в японската, корейската и китайската кухня.
Заключение
Стридата е добра ядлива гъба. Принадлежи към малкото сортове от семейството, които се отглеждат за търговски цели. Гъбата от стриди расте много бързо и не е взискателна в грижите.Оптималните условия са температура 20-30 ˚С, влажност 55-70% и наличие на лигноцелулозен субстрат: дървени стърготини, листа, слама, памук, ориз, царевица и други растителни отпадъци. Много хора отглеждат стриди за лична употреба у дома или в градината си.
