Съдържание
Млечната гъба е едно от често срещаните имена на ламелните гъби от семейство Русула от рода Млечник. Тези видове отдавна са много популярни в Русия. Събираха се в големи количества и се съхраняваха за зимата. Почти всички млечни гъби принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Това се дължи на факта, че когато пулпата се счупи, те отделят млечен, горчив сок, който изисква допълнително накисване преди обработка.
Как изглежда кърмата?
Има някои общи характеристики на външния вид, които правят гъбите подобни една на друга.
Според характеристиките млечните гъби имат класическа форма на плодно тяло, така че шапката и стъблото им са ясно видими. Освен това и двете части са с еднакъв нюанс. Шапката е плътна и месеста. Първоначално формата му е плоско-изпъкнала, но с развитието на гъбичките в повечето случаи става фуниевидна. Можете да видите слаби концентрични зони на повърхността. Ръбовете на капачката са космати и навити навътре.
При висока влажност и след дъжд повърхността на много млечни гъби става лепкава.В тази връзка капачката често съдържа останки от горска постеля или паднали листа. Стъблото на всички видове млечни гъби е с цилиндрична форма. Първоначално тя е плътна, но при зрелите екземпляри е куха отвътре.
Всички видове млечни гъби имат плътна, светла плът. Излъчва наситен плодов аромат. При леко физическо въздействие се рони лесно. Отделеният млечен сок има лютив вкус. Когато е изложен на въздух, цветът му се променя от бял до сив или жълтеникав в зависимост от вида. Всички разновидности на тази гъба растат на групи, което значително намалява времето за събиране.
Млечните гъби се крият под горска постеля, така че трябва да се опитате да ги намерите
Какви млечни гъби има?
Млечните гъби се предлагат в различни видове, всеки от които има някои характеристики. Освен това те се различават по вкус. Ето защо, за да разберете кои сортове са най-ценни, трябва да изучавате всеки от тях поотделно.
истински
Този вид може да се намери в широколистни гори и смесени насаждения. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до края на септември. Истинската млечна гъба образува микориза с бреза.
Диаметърът на капачката варира от 5 до 20 см. Дължината на крака е 3-7 см. Повърхността на горната част е лигавица, млечнобяла или жълтеникава. Виждат се замъглени концентрични зони върху него.
Млечният сок на този вид е обилен, бял, а във въздуха придобива сярножълт оттенък.
Истинските млечни гъби са рядкост, но растат в големи семейства.
Аспен
Този вид млечна гъба е рядък и расте на малки групи.
Диаметърът на шапката при възрастни екземпляри може да достигне 30 см.Първоначално ръбовете са извити, но когато гъбата от трепетликово мляко узрее, те се изправят и стават вълнообразни. Повърхността е светла на цвят с ясно изразени розови и лилави концентрични зони. Плочите на обратната страна първоначално са бели, след това придобиват розов оттенък, а когато гъбата узрее, стават светло оранжеви. Кракът на трепетликовата млечна гъба е стеснен в основата, височината му е 3-8 см. Лютивият млечен сок се отделя обилно.
Aspen гъбата образува микориза с върба, топола, трепетлика
Жълто
Този вид расте в иглолистни гори, но понякога може да се намери и в смесени насаждения. Най-често жълтата млечна гъба може да се намери под млади борове и смърчове, по-рядко - под брези на глинеста почва.
Шапката на този вид е златисто-жълта на цвят, размерът й достига 10 см. Повърхността е филцова вълна, която става хлъзгава при висока влажност. Кракът е дебел - до 3 см дебелина, дължината му може да достигне 8 см.
Млечният сок на жълтата млечна гъба е бял, но при контакт с въздуха става сиво-жълт.
Месото на жълтата млечна гъба е бяло, но при контакт пожълтява
Дъб
На външен вид дъбовата млечна гъба е подобна на своите събратя. Неговата отличителна черта е жълто-оранжевият цвят на плодното тяло. Ръбовете на шапката на този вид са леко сплъстени. Диаметърът достига 15-20 см. Често горната част придобива неправилна форма. Концентричните кръгове на капачката са много по-тъмни от основния тон.
Кракът на дъбовата млечна гъба достига височина от 1,5 до 7 см. На цвят е малко по-светъл от шапката. Освен това по повърхността му се виждат повече червени петна. Млечният сок на този вид е бял и не променя цвета си при контакт с въздуха.
Този вид образува микориза с дъб, но може да се намери и в близост до габър, леска и бук
червен
Този вид много рядко попада в кошниците на берачите на гъби поради малкия си брой. Расте близо до бреза, леска и дъб. Диаметърът на шапката му може да достигне 16 см. Повърхността има червеникаво-кафяв оттенък. Той е сух, матов, леко кадифен, но при висока влажност става, като много млечни гъби, лепкав. Кракът достига височина 10 см, дебелината му е около 3 см.
Месото изобилно отделя белезникав млечен сок, който потъмнява при контакт с въздуха. Старите червени млечни гъби развиват неприятна миризма на риба.
Червената млечна гъба предпочита широколистни и смесени насаждения
черен
Този вид се отличава значително от другите млечни гъби с тъмно маслинения си цвят. Расте в смесени гори и брезови гори. Капачката достига 20 см в диаметър, ръбовете й са леко опушени и обърнати навътре. На счупването можете да видите бяла плът, която по-късно става сива. Този вид отделя обилно млечнобял сок.
Кракът на черната млечна гъба достига 8 см. На цвят е малко по-светъл от горната част. С течение на времето на повърхността му могат да се появят вдлъбнатини.
Черната гъба образува микориза с бреза и расте в големи групи
Водна зона
Този вид се отличава с бяло-жълт нюанс на капачката. Диаметърът на горната част може да достигне 20 см. Ръбовете са навити и рошави. Пулпата е плътна, бяла на счупване и не променя цвета си при контакт с въздуха. Млечният сок първоначално е светъл на цвят, но впоследствие бързо пожълтява.
Стъблото на водната млечна гъба достига 6 см.Повърхността му е покрита с плитки жълтеникави вдлъбнатини. Този вид расте в гори и смесени насаждения.
Млечната гъба от водната зона може да се намери в близост до бреза, елша и върба
Суха
Външно този вид в много отношения е подобен на бялата млечна гъба. Но неговата отличителна черта е, че дори при висока влажност повърхността на капачката остава суха.
Диаметърът на капачката достига 20 см. По време на процеса на растеж повърхността на гъбата може да се напука. Кракът е силен, дълъг 2-5 см. Цветът е бял с кафяви петна.
Сухите гъби могат да бъдат намерени в иглолистни, брезови и смесени гори. Периодът на плододаване на този вид започва през юни и продължава до края на ноември.
При счупването на плътта на суха млечна гъба млечният сок не изпъква
Болотни
Този вид е малък по размер. Шапката му достига диаметър 5 см. Формата му може да бъде както фуниевидна, така и изпъкнала. Първоначално ръбовете са обърнати навътре, но когато гъбата узрее, те напълно увисват. Цветът на повърхността е наситено червен или червено-кафяв.
Кракът на блатната млечна гъба е плътен, висок 2-5 см. В долната част има пух. Сянката му е малко по-светла от капачката.
Пулпът е кремав на цвят. Млечният сок на този вид първоначално е бял, но по-късно става сив с жълт оттенък.
Блатната млечна гъба се среща навсякъде, предпочита да расте във влажни низини, мъх
Пиперлива
Този вид е голям по размер. Шапката й достига диаметър 20 см. Първоначално е изпъкнала, а след това става фуниевидна, като всички млечни гъби. При младите екземпляри краищата са нагънати, но по време на развитието се изправят и стават вълнисти.Повърхността е кремообразна, но по нея могат да се появят червеникави петна.
Кракът е висок 8 см, кремав на цвят с охрени петна. Пулпът е бял, крехък. При разрязване отделя гъст, тръпчив млечен сок. Пипер млечница се среща в широколистни и смесени гори.
Гъбите от черен пипер се установяват на влажни и тъмни места
Горчиво
Този вид расте в иглолистни и широколистни насаждения. Много берачи на гъби я бъркат с гъба и я избягват. Диаметърът на капачката не надвишава 8 см. Формата му е плоска с туберкула в центъра. Повърхността има червен или кафяв оттенък.
Кракът е тънък и дълъг, висок 7-8 см. На разреза се вижда светлата месеста част, която отделя обилно млечен, воднист сив сок.
Горчивата гъба има миризма на прясно дърво
Камфор
Този вид млечна гъба предпочита да расте на кисели почви и полуизгнила дървесина. Може да се намери в иглолистни и смесени насаждения.
Диаметърът на шапката не надвишава 6 см. На пипане е суха и гладка. Първоначално изпъкнал, а след това става проснат или вдлъбнат с туберкула в центъра. Цветът на повърхността е червено-охра. Кракът достига височина до 5 см и е кафяв на цвят.
Пулпът е бежов на цвят и обилно отделя безцветен млечен сок. Има сладникав вкус с остър послевкус.
Миризмата на този вид напомня на камфор, поради което е получил името си.
Чувствах
Тази гъба расте в открити слънчеви ръбове близо до брезови и трепетликови дървета. Среща се в иглолистни и смесени гори.
Шапката на филцовата млечна гъба е плътна и месеста. Може да достигне диаметър 25 см. Повърхността е суха, филцова и издава скърцащ звук при контакт с нещо.Формата на шапката постепенно се променя от плоска или леко изпъкнала до фуниевидна с напукани ръбове.
Кракът е солиден, усеща се на допир. Леко се стеснява в основата. Дължината му не надвишава 6 см. При счупване се вижда зеленикаво-жълта плът. Той отделя бял млечен сок, който пожълтява, когато е изложен на въздух.
Младите екземпляри от филцовата млечна гъба имат млечен оттенък в горната част, но по-късно на повърхността се появяват охра или жълти петна
Златно жълто
Този вид се счита за негоден за консумация. Расте в широколистни гори, образувайки микориза с дъб и кестен.
Шапката първоначално е изпъкнала, а след това се простира. Диаметърът му достига 6 см. Повърхността е охра, матова, гладка. На него ясно се виждат концентрични пръстени.
Кракът е цилиндричен, леко удебелен в основата. Сянката му е малко по-светла от горната, но с течение на времето на повърхността се появява розово-оранжев оттенък. Пулпът е плътен и бял, но пожълтява, когато е изложен на въздух.
Млечният сок на този вид първоначално е бял, но по-късно става яркожълт.
синкав
Този вид расте в широколистни насаждения, но понякога може да се намери и в иглолистни дървета. Диаметърът на шапката достига 12 см. Малките млечни гъби приличат на малка камбана, но когато узреят, формата се променя на фуниевидна. Повърхността е суха, кадифена, в центъра може да има пукнатини. Основният цвят е бял, но има кремави петна.
Височината на крака е 3-9 см. Идентичен е на цвят с горната част. Пулпът е плътен, бял. Излъчва дървесна миризма. При счупване се отделя разяждащ млечен сок, който коагулира при излагане на въздух. Първоначално е бяло, а след това преминава в сивозелено.
Синята млечна гъба предпочита варовити почви
Пергамент
Този вид расте в големи семейства в смесени гори. Шапката в диаметър не надвишава 10 см. Цветът й първоначално е бял, но след това става жълт. Повърхността може да бъде гладка или набръчкана.
Кракът е плътен, височината му достига 10 см. Леко се стеснява в основата. Цветът на краката е бял. При разбиване се отделя светъл млечен сок, който не променя цвета си.
Пергаментните млечни гъби често растат до гъби от пипер
Кучешки (син)
Този вид расте в смесени и широколистни насаждения. Образува микориза със смърч, върба и бреза. Размерът на капачката не надвишава 14 см в диаметър. Формата му, подобно на повечето млечни гъби, е фуниевидна. Повърхността е люспеста. При висока влажност става лепкава. Основният тон е тъмно жълт, но върху него се виждат светли концентрични кръгове.
Стъблото е високо 10 см, леко заострено в основата. На цвят е идентичен с капачката, но може да се появят тъмни петна. Пулпът е гъст, жълтеникав на цвят. Отделя обилно млечен сок. Първоначално е бял, но става лилав, когато е изложен на въздух.
Синята млечна гъба предпочита да расте в много влажни зони на почвата
Какви видове млечни гъби са годни за консумация?
В европейските страни млечните гъби се класифицират като неядливи видове. Но въпреки това в Русия гъбите се считат за условно годни за консумация и годни за консумация. Но за да се разкрият напълно вкусовите качества на млечните гъби, е необходимо да се извърши правилна предварителна подготовка. Състои се от пълното отстраняване на каустичния млечен сок от пулпата. В противен случай гъбите ще имат неприятен горчив вкус и могат да причинят хранително разстройство.
Без изключение всички условно годни за консумация видове млечни гъби трябва да се накиснат в студена вода за три дни. В този случай трябва постоянно да сменяте водата с прясна вода. След това гъбите трябва да се варят още 20 минути, след което водата трябва да се отцеди. Само след такава подготовка млечните гъби могат да бъдат подложени на по-нататъшна обработка.
Условно годни за консумация видове млечни гъби:
- истински (1-ва категория) – подходящи за осоляване и ецване;
- жълто (категория 1) – използва се за осоляване и мариноване, при преработка цветът се променя на жълто-кафяв;
- трепетлика (3 категория) - използва се предимно за мариноване, но също така подходящ за пържене и приготвяне на първи ястия;
- дъб (3 категория) – използва се само за ецване;
- червен (3 категория) – подходящи за осоляване, мариноване и пържене;
- черен (2 категория) – използва се осолена, при преработка променя цвета си на лилаво-бордо;
- водна зона (3 категория) – използва се за осоляване и ецване;
- суха (3 категория) – този вид е най-добре пържен, маринован и използван за първи ястия;
- пиперлива (3 категория) – подходящ за мариноване, но променя цвета си на светлокафяв, може да се яде само месец след мариноване;
- горчив (3 категория) – подходящи за осоляване и ецване;
- чувствах (3 категория) – може само да се осолява;
- пергамент (2 категория) – подходящи само за осоляване;
- кучешко или синьо (2 категория) - използва се само за ецване, тъй като при ецване цветът става мръсно син.
Ядливи видове:
- блато (2 категория) – препоръчително е да се осолява и маринова;
- камфор (3 категория) – може да се вари и осолява;
- синкав (3 категория) – използва се за мариноване, изисква голямо количество подправки;
Какви са ползите от млечните гъби?
Всички ядливи и условно ядливи видове млечни гъби се отличават с високо съдържание на лесно смилаеми протеини, надминаващи дори месото по количество. Те не съдържат захар, така че хората с диабет могат безопасно да включат тези гъби в диетата си. В допълнение, млечните гъби помагат в борбата с наднорменото тегло. Те са нискокалорични, но в същото време засищат глада за дълго време и осигуряват на човешкото тяло полезни витамини и микроелементи.
Тези гъби също премахват токсините, подобряват емоционалното здраве и храносмилането и повишават имунитета.
Заключение
Млечните гъби, въпреки факта, че принадлежат предимно към категорията на условно годни за консумация, могат безопасно да се консумират след предварителна подготовка. В допълнение, тези видове се използват широко в медицината. Те помагат за лечение на камъни в жлъчката и белодробни заболявания. На тяхна основа се приготвят и лекарства за туберкулоза.
