Гъба Gorkusha (горчива млечна гъба, горчива гъба): снимка и описание, как да се накисва и сол

Горчивите млечни гъби (горчиви гъби, горчиви кози плевели, червени горчиви гъби) се считат за най-горчивите от всички представители на млечния род - безцветният сок, който се съдържа в изобилие в пулпа им, е изключително горещ и каустичен. Освен това тези гъби са условно годни за консумация и са много популярни в Русия и Беларус. След задължителна предварителна обработка те често се пържат, осоляват или мариновани.Любителите на „тихия лов“ трябва да знаят как изглежда горчивата млечна гъба, къде и по кое време може да се намери, как трябва да се накисва и готви правилно. Трябва да внимавате, когато събирате тези гъби: сред лактициферите има няколко вида, които на външен вид са подобни на планинските плевели, но не всички са годни за консумация.

Описание на горчивката

Горчивата млечка (червена горчивка, горчивка, горчивка, горчивка, горчивка, горчивка, горчива млечка, пътик, пътник) е агарична гъба, представител на род Млечник от семейство Русула. Плътната му бяла или кремава месеста част има слаба кисела миризма и подчертан остър, парещ вкус, поради което гъбата е получила името си.

На латински планинският плевел се нарича Lactarius rufus, тъй като шапката му е оцветена в характерни червени тонове.

В Беларус е разпространено и местното народно наименование „карука“ („крава“).

Описание на капачката

Диаметърът на шапката на горчивата гъба варира от 2,5 до 14 см. При млада гъба тя е месеста, плоско-изпъкнала форма с леко прибран ръб. С напредване на възрастта капачката става изпъкнала и след това във формата на фуния, с изпъкнала конусообразна туберкулоза, ясно видима в центъра. Външната обвивка е тъмночервена, тухлена или червено-кафява на цвят (понякога може да бъде по-светла, светлокафява). Повърхността на капачката е суха. Тя е по-гладка при младите плодни тела и някак „усещаема” на допир при по-старите.

Плочите са чести, тесни, първоначално червеникаво-жълти, по-късно придобиващи кафяв оттенък (в самото стъбло те могат да бъдат розови). Спорите са мрежести, с овална форма. Споровият прах е бял или кремав на цвят.

Млечният сок, който изпъква изобилно на местата на увреждане, е бял. Окислявайки се на въздух, не променя цвета си.

Пулпата е плътна, но крехка. Изключително рядко е червив.

Описание на крака

Краката растат на дължина от 3 до 7-10 см и достигат до 2 см дебелина. Имат правилна цилиндрична форма и лесно се чупят. Бял влакнест мицел винаги присъства близо до основата.

Краката обикновено са боядисани в същия тон като капачката или малко по-светъл от нея. Повърхността им може да бъде покрита с белезникав мъх.

Младите млечни гъби имат твърди крака, а по-старите стават кухи в средата. Понякога вътре в стъблото на гъбата се появява гъбесто вещество с червеникав или сивкав цвят.

Къде и как расте

Горчивият млечок е най-често срещаният представител на широколистните. Казват за тази гъба, че расте чудесно във всяка гора в умерен климат. Най-често горчивата млечна гъба образува микориза с иглолистни дървета, както и с бреза.

Тази гъба предпочита кисели почви. Има го особено много в борови или смесени гори. Там, където е доста влажно, земята е покрита с мъх, а стволовете на дърветата са покрити с лишеи.

Горчивите растат както поединично, така и в големи групи. В зависимост от климата сезонът на тяхното събиране може да започне през юни и да продължи до първата слана в средата на есента. Тези гъби плододават най-активно през август-септември.

Двойници и техните разлики

Известно е, че горчивата млечна гъба има няколко аналога сред другите млечни растения.Трябва да имате добра представа как да разпознаете условно ядливата рогова козя трева, тъй като сред гъбите, подобни на нея, можете да срещнете и такива, които не могат да се ядат.

Млечен черен дроб

Тази гъба много често се бърка с горчивата гъба. Той обаче е негоден за консумация, защото има неприятен остър вкус, който не може да се коригира.

Основни разлики на тази гъба:

• шапката му е малко по-малка от тази на горчивата трева, не надвишава 7 см в диаметър;
• кракът е малко по-тънък - до 1 см;
• външната кожа на капачката има по-светъл, чернодробнокафяв цвят, понякога с маслинен оттенък;
• Млечният сок променя цвета си на жълт, когато е изложен на въздух.

Камфорова млечка

Този „двойник“ на горчивата гъба е ядлива гъба, но се смята за безвкусна.

Неговите отличителни черти:

• тя е по-малка (шапката расте само до 6 см в диаметър);
• кракът му е значително по-тънък - не повече от 0,5 см;
• шапката е оцветена в червено-кафяв цвят и има вълнообразни ръбове;
• с остаряването на плодното тяло стъблото може да стане на петна и да потъмнее;
• туберкулозата в центъра на капачката е много по-малка от тази на горчивата гъба;
• млечният сок има водниста консистенция и леко сладък вкус;
• Месото на гъбата има специфична миризма на камфор.

Блатен млекар

Този ядлив вид млечка е подобен по цвят на горчивата млечна гъба, но предпочита да расте в блатисти иглолистни гори.

Следните черти ще ви помогнат да го разпознаете:

• диаметър на капачката до 5 см;
• цветът на шапката на старата гъба е неравномерен, изглежда „избледнява“ по ръба;
• белезникавият млечен сок бързо става сярножълт, когато е изложен на въздух;
• При разрязване месестата част има блатен цвят.

Закърнели млечки

Закърнелата млечка, подобно на горчивата млечна гъба, е условно годна за консумация.Често се нарича „нежна млечна гъба“ и след накисване се яде осолена.

Характеризира се със следните отличителни черти:

• шапката е боядисана в по-светли тонове от тази на горчивата гъба;
• кракът е свободен, леко се разширява към основата;
• Сокът при счупването на пулпата не се отделя обилно;
• изсъхвайки, белият млечен сок бързо пожълтява.

Млечно месо-червено

Този „двойник“ на горчивата млечна гъба се счита за ядлива, но също така трябва да се накисва преди ядене.

Месочервената млечка се отличава със следните характеристики:

• кракът му е по-къс от този на горчивата млечна гъба (не надвишава 6 см) и е стеснен надолу;
• шапката е тъмна, теракотена на цвят и покрита с много лигава, „мазна“ кожа;
• в центъра му няма туберкулоза, характерна за горчивата млечна гъба;
• понякога капачката може да е неравномерно оцветена: по повърхността й могат да се видят замъглени кафяви петна.

Ядлива ли е гъбата или не?

В чуждестранната наука горчивите млечни гъби най-често се считат за негодни за консумация гъби. В местната специализирана литература те обикновено се описват като условно годни за консумация, с хранителна стойност IV категория. Това означава, че могат да се консумират след предварително варене.

Възможно ли е да се отровим с горчивка?

Както всички условно годни за консумация гъби от рода Млечник, горчивите млечни гъби могат да провокират пристъп на остър гастроентерит - възпаление на стомаха и тънките черва. Това се дължи на високото съдържание на смолисти вещества в сока им.

Отравянето, причинено от неправилно приготвяне или нарушаване на правилата за предварителна обработка на горчивката, протича в лека форма.

Как се приготвят горчиви гъби

Тези гъби могат да се приготвят по различни начини. Най-често се осоляват студено или горещо, по-рядко се мариноват и пържат.В кулинарията се използват добре обелени и предварително накиснати горчиви гъби, варени 15-30 минути.

Трябва ли да накиснете горчивка?

Горчивите млечни гъби трябва да се накиснат, преди да се използват за готвене. Това ви позволява да освободите пулпата на гъбите от горящия сок, който има неприятен вкус на пипер.

Преди накисване гъбите трябва да се измият старателно, като се използва гъба или четка, за да се отстрани кожата от почвата, полепналите листа или стръкове трева, отрежете долните части на стъблата, оставяйки не повече от няколко сантиметра в основата капачките. Тъмните и повредени участъци от плодните тела трябва да се отстранят с нож. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани наполовина. След това горчивите млечни гъби трябва да се поставят в широк съд, да се напълнят със студена вода и да се държат 2-3 дни. Необходимо е водата да се сменя 2-3 пъти на ден.

Какво се случва, ако горчивката не се накисва преди готвене?

Сокът от млечни гъби е много каустичен и остър на вкус. Ако готвачът е твърде мързелив, за да накисне тези гъби, той рискува просто да развали ястието.

Ако се случи, че горчивината може да бъде „убита“ с помощта на подправки и подправки, трябва да запомните, че накисването служи не само за естетически цели, но преди всичко предотвратява възможно увреждане на здравето. Сокът от млечни гъби е богат на смолисти вещества, които, както бе споменато по-горе, могат да причинят остра болка в стомаха и да причинят леко хранително отравяне.

Как да пържим горчиви млечни гъби

Пържените горчиви млечни гъби вървят перфектно с картофи и заквасена сметана. За това ястие ще ви трябва:

1. Почистените и измити горчивки се накисват по описания по-горе начин и се варят 20 минути.
2. Обелете картофите и ги сварете цели в подсолена вода. След готовност се нарязва на филийки.
3. Загрейте растително масло в тенджера. Сложете гъбите и ги поръсете с брашно. Запържете при непрекъснато бъркане до златисто кафяво.
4. Сложете резенчета картофи в подходяща по размер тава за печене и върху тях наредете пържени горчивки. Изсипете заквасена сметана.
5. Поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 15 минути.

Мариноване на горчивка у дома

Смята се, че горчивите млечни гъби са най-вкусни, когато са осолени. Има два основни варианта за ецване на тези гъби, така наречените „студени“ и „горещи“ методи.

Смята се, че е за предпочитане тези гъби да се осоляват горещо, като се варят в саламура с подправки. В този случай те стават еластични и се чупят по-малко.

За да приготвите тази ецване, трябва да вземете:

1. Поставете обелени и накиснати горчиви гъби в тенджера, добавете вода и варете 10 минути.
2. Отцедете гъбите в гевгир и веднага ги изплакнете с чиста студена вода (това ще станат хрупкави).
3. Пригответе саламура от вода и сол.Сварете го, сложете гъбите там и варете около 15 минути.
4. Поставете част от подправките на дъното на подготвения съд (емайлиран тиган или кофа). Препоръчително е първо да изплакнете зелените с вряща вода, преди да направите кисели краставички. Подредете гъбите на слоеве, като ги редувате с копър и чесън.
5. Изсипете охладена саламура, покрийте с плоска чиния отгоре и натиснете с натиск.
6. Поставете на хладно място за няколко седмици. След като изчакате това време, гъбите могат да се сервират.

Осоляването на горчиви гъби по студен начин включва по-дълъг период, през който е необходимо да се съхраняват гъбите.

За това ястие ще ви трябва:

1. Гъбите трябва да бъдат подготвени и накиснати, след това обилно изплакнати с чиста вода и леко изстискани.
2. Горчивката се поставя в подготвени съдове (буркани) с капачките надолу, като всеки слой се поръсва със сол и подправки.
3. След като напълните буркана, поставете билките и чесъна най-отгоре. Ако няма достатъчно течност от гъбите, пригответе допълнителна саламура и я добавете в съда.
4. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете. Поставете бурканите в мазето или хладилника.
5. Можете да опитате готовото мариноване след два месеца.

Използването на горчивка в медицината

Известно е, че екстрактът от плодните тела на млечните гъби има лечебни свойства. В медицината се използва като антибиотично средство, което предотвратява пролиферацията на Staphylococcus aureus, Escherichia coli и редица групи патогенни бактерии, които причиняват гнойни възпаления, коремен тиф и паратиф.

Заключение

Млечните гъби са условно годни за консумация гъби, които се срещат в изобилие в горите на Русия и Беларус. Въпреки факта, че имат няколко „двойника“ сред другите представители на рода Млечник, планинските невестулки са лесни за идентифициране, като се вгледат внимателно и познават характерните черти, които ги отличават. Много берачи на гъби се страхуват да събират тези гъби, тъй като сокът, съдържащ се в пулпа им, е изключително горчив и разяждащ. Достатъчно е обаче правилно да обработите и накиснете козата трева преди осоляване, пържене или ецване. И в завършен вид те със сигурност ще се харесат на ценителите на ястията с гъби.

Препоръчани публикации

Жълти млечни гъби: снимка + описание

Как изглежда черната гърда?

Дъбови гърди: снимка и описание

Млечница (еуфорбия, червено-кафява млечна гъба): снимка и описание

Папиларна гърда (млечна папила, голяма): как изглежда, къде и как расте

Отглеждане на манатарка у дома: как да засадите и отглеждате

Гъби от лисички и шапки от шафраново мляко: разлики, снимки

Люспеста скала: снимка и описание

Netkonos гъба: снимка и описание