Аспенова млечна гъба (топола, топола): снимка и описание, рецепти за подготовка за зимата

Трепетликовата млечка представлява семейство Сироежкови, род Млечники. Второто име е тополова млечна гъба. Видът има много отличителни черти. Преди да съберете, е важно да прочетете описанието и снимката на тополовата млечна гъба.

Как изглежда гъбата трепетлика и къде расте?

Гъбата има белезникаво, плътно и крехко месо с плодов аромат и ярък вкус. Гъбите от трепетликово мляко могат да отделят обилно количество бял, горчив сок. Плочите на представители на този вид не са широки, понякога раздвоени, кремави или светло розови на цвят. Прахът от спори на гъби има същия цвят.

Описание на капачката

Гърдите се характеризират с доста месеста и плътна шапка с диаметър от 6 до 30 см. Тя има плоско-изпъкнала форма и е леко вдлъбната в центъра, а пухкавите й ръбове при млади екземпляри са леко извити надолу. На снимката можете да видите, че шапката на узряла тополова млечна гъба се изправя и става леко вълниста. Повърхността на гъбата е покрита с бяла или петниста кожа с розови петна и фин мъх. При влажно време става доста лепкав и върху него се залепват парчета пръст и горски отпадъци.

Описание на крака

Височината на крака на трепетлика млечна гъба варира от 3 до 8 см. Той е доста плътен, стесняващ се към основата. Може да се боядисва в бяло или розово.

Къде и как расте

Аспенската гъба е способна да образува микориза с върби, трепетлики и тополи. Местообитанието му е влажни гори от трепетлика и топола. Гъбата расте на малки групи в топлите райони на умерения климатичен пояс. В Русия тополовите млечни гъби често могат да бъдат намерени в района на Долна Волга. Плододаването на вида започва през юли и продължава до октомври.

Двойници и техните разлики

Най-често трепетликовите (тополови) млечни гъби могат да бъдат объркани с бяла млечка (бяла млечка), която е ядлив вид. Разлики в капачката: във volnushka тя е гъсто космат.

Друг прилика на вида е ядливата млечна гъба. Гъбата има мъх по ръбовете и бели плочи. При тополовите млечни гъби те са оцветени в розово.

Други представители на рода Mlechniki - цигулката, млечната гъба от черен пипер - също имат външни прилики с вида, но те лесно могат да бъдат разграничени по цвета на шапката: само млякото от трепетлика има розова долна страна.

Как да готвя гъби от трепетликово мляко

Гъбата Aspen е условно годна за консумация гъба, която изисква специална подготовка преди консумация. Най-популярните методи са осоляване или ецване на плодови тела. Изключително важно е да следвате правилно технологията за приготвяне на гъби, в противен случай те могат да станат горчиви поради млечния сок, съдържащ се в пулпата.

Приготвяне на гъби

Преди готвене тополовите млечни гъби се нуждаят от внимателна подготовка, която ще помогне за елиминирането на токсичните вещества в продукта и горчивия вкус.

Как да измиете тополови млечни гъби

Веднага след прибиране на реколтата гъбите трябва да се измият старателно и да се отстранят всички натрупвания. Ако това е трудно да се направи (тревата и листата се придържат плътно към капачката поради сока), плодните тела се пълнят с вода в голям съд.

Колко време трябва да се накисват тополовите млечни гъби?

Можете също да се отървете от токсичните вещества, малки количества от които присъстват в плодните тела, като ги накиснете в солена вода за 2-3 дни, като сменяте течността на всеки 7-10 часа. За тази цел използвайте дървен или емайлиран съд.

Преди накисване трябва да се уверите, че всички плодни тела са потопени във вода, в противен случай гъбите на повърхността бързо ще променят цвета си.

Накисването на тополови млечни гъби е необходима стъпка: помага да се елиминират всички токсични вещества, както и да се премахне цялата горчивина от гъбите.

Какво може да се приготви от гъби от трепетликово мляко

Гъбите Aspen са подходящи само за ецване и ецване. При замразяване (независимо от метода) гъбите губят цялата си течност, поради което вкусът им страда и се появява горчивина. Същото се случва и при пържене на плодни тела.

Рецепти за приготвяне на тополови млечни гъби за зимата

Най-популярните варианти за приготвяне на гъби от трепетликово мляко са мариноване и мариноване на гъби: това ще помогне да се запази вкусът им през цялата зима.

Как да готвя солени тополови млечни гъби

Класическият вариант за запазване на гъби от трепетликово мляко за зимата по студен метод:

1. Плодните тела трябва да бъдат старателно почистени и измити, както е посочено по-горе.
2. След това можете да започнете процеса на осоляване. За 1 кг гъби от трепетлика са необходими 50 г сол, която се поръсва на дъното на съда и се покрива с листа от касис, листа от череша или стръкове копър. Това ще помогне за предпазване на плодните тела от мухъл по време на съхранение.
3. Всеки нов пласт с дебелина от 5 до 10 см се поръсва със сол, като се добавя малко дафинов лист, черен пипер и чесън.
4. В самия връх отново се подреждат листа от касис или копър. След това се покрива с дървен кръг според диаметъра на съда. Малко по-малък емайлиран капак за тиган също ще свърши работа. Кръгът се увива в марля и се притиска с натиск: камък, чиста емайлирана тава с тежест вътре и др. За целта не трябва да използвате доломит или варовик.Когато се разтвори, може да развали продукта.
5. След 2 дни гъбите трябва да дадат сок и да се утаят. Плодните тела са готови след месец и половина. Те трябва да се съхраняват при температура от + 5-6 ° C в проветриво мазе или хладилник. По-високите нива допринасят за вкисването на гъбите от трепетликово мляко. Ако температурата е по-ниска, гъбите стават крехки и губят вкуса си.
6. Ако плодните тела се осоляват в голям съд, те се добавят на части, докато се събират и се поставят под налягане.
   Важно! По време на съхранение гъбите трябва да се държат в саламура и да не плуват. Ако няма достатъчно течност, трябва да добавите студена преварена вода.
7. Ако се открие мухъл върху дървена чаша, марля или стените на съда, съдовете трябва да се измият в гореща подсолена вода.
8. Ако има само няколко млечни гъби, по-добре е да ги мариновате в малък стъклен буркан, като отгоре поставите зелев лист. Контейнерът трябва да се покрие с пластмасов капак и да се съхранява в хладилник.

Този метод за обработка на тополови млечни гъби е подходящ само за сурови гъби.

Друг вариант за студено осоляване

Съставки (за 8 порции):

• 5 кг млечни гъби;
• 500 г едра сол;
• 1 корен от хрян;
• 10 скилидки чесън;
• листа от череша, хрян или касис.

Как се готви:

1. На третия ден след измиване плодните тела трябва да бъдат извадени от водата, изсушени и натрити със сол.
2. Поставете млечните гъби на слоеве в голям варел. Между тях поставете скилидки чесън и парчета корен от хрян.
3. Покрийте отгоре с няколко слоя марля, покрийте с листа от копър, касис, череша или хрян.
4. Поставете отново млечните гъби под налягане (2,5-3 кг).
5. Поставете мариноването на хладно място за 30 дни. След това стерилизираните буркани са подходящи за съхранение на гъби, които не е необходимо да се завинтват с капаци.

Съхранявайте продукта при ниска температура.

Осоляване на гъби от трепетликово мляко по горещ метод

При този метод на ецване гъбите не изискват предварително накисване. За да премахнете горчивината, те трябва да се варят около 20-30 минути. След това изцедете водата, изплакнете млечните гъби под студена вода и ги изсушете в гевгир. За да стане течността на стъклото по-добра, варените гъби могат да бъдат окачени в торба, изработена от рядък материал.

След това плодните тела трябва да се поставят в буркан, тиган или вана и да се поръсят със сол. Съотношение – 50 г на 1 кг суровини. В допълнение към солта, трябва да добавите малко чесън, хрян и копър. Варените млечни гъби се осоляват от 5 до 7 дни.

За метода на горещо осоляване може да е подходящ друг вид топлинна обработка - бланширане. За да се отстрани целият млечен сок, измитите и обелени плодни тела трябва да се поставят във вряща вода за 5-8 минути. Ако има само няколко гъби, можете да използвате гевгир. След като изтече времето, млечните гъби трябва незабавно да се измият в хладка вода, докато се охладят напълно.

След това гъбите се нареждат на слоеве в съд, както е описано по-горе, добавят се сол и подправки: чесън, магданоз, хрян, копър. Понякога се използват и листа от целина, дъб, череша и касис. Гъбите достигат готовност на 8-10-ия ден. Готовата осолка трябва да се съхранява на хладно място.

Друг метод за горещо осоляване

съставки:

• 5 кг млечни гъби;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол
• зърна черен пипер (15-20 бр.);
• бахар (10 бр.);
• 5 скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• 2-4 листа от касис;
• карамфил.

Как се готви:

1. За 1 литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици. л. каменна сол. В получения разтвор се поставят гъбите, които трябва да плуват свободно в течността. Ако има много млечни гъби, по-добре е да ги приготвите на няколко подхода или да използвате различни тигани. Гъбите трябва да се готвят 20 минути на умерен огън.
2. След това трябва да приготвите саламура. В един литър вода добавете сол и всички посочени подправки, без чесън. Поставете течността на огъня.
3. Сварените плодни тела се отцеждат в гевгир и се прехвърлят в тава с вряща саламура. Гответе 30 минути, след което свалете съда от котлона, добавете чесъна и разбъркайте.
4. Похлупете с по-малък капак (преобърната чиния ще свърши работа) и натиснете не много силно, за да не станат гъбите на „каша“. Млечните гъби трябва да са напълно в саламура без достъп на въздух.
5. След това поставете туршията на хладно място и я оставете да престои там една седмица. След това гъбите могат да се поставят в стерилни буркани, да се напълнят със саламура и да се добави растително масло отгоре, което ще предотврати навлизането на въздух. Поставете обратно на хладно място за 30-40 дни до пълна готовност.

Как да мариновате тополови млечни гъби за зимата

Бързо мариноване на млечни гъби за зимата може да се направи по следната рецепта.

съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• бахар - 5 грах;
• карамфил и канела - по 2 бр.;
• Дафинов лист;
• лимонена киселина - 0,5 g;
• 6% разтвор на хранителна оцетна киселина.

Процедура за приготвяне:

1. Маринатата трябва да се изсипе в емайлиран тиган и да се доведе до кипене, след което да се поставят подготвените плодни тела там. След като заври, гответе на умерен огън, като редовно отстранявате натрупаната пяна.
2. Когато пяната изчезне напълно, можете да добавите малко подправки в тигана: гранулирана захар, бахар, карамфил, канела, дафинов лист и лимонена киселина, така че гъбите да запазят естествения си цвят.
3. След това отстранете млечните гъби от котлона и охладете, като поставите марля или чиста кърпа върху тигана.
4. Гъбите трябва да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с маринатата, в която са били.Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Как да мариновате млечни гъби за зимата с дафинови листа

Съставки за 1 кг гъби:

• вода - 100 g;
• оцет - 125 g;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 3-4 бр.;
• карамфил – 2 бр.

Как се готви:

1. Плодните тела се измиват обилно под студена вода и след това се поставят върху сито или гевгир, за да се отцеди цялата течност.
2. Отделен съд се напълва с вода, добавя се сол и захар. След това тиганът се поставя на огъня и се довежда до кипене.
3. Готовите млечни гъби се поставят във вряща течност. След 10 минути трябва да премахнете получената пяна и да добавите подправки.
4. Варете гъбите на огъня около 25-30 минути. Ако млечните гъби са малки, те могат да бъдат извадени след 15-20 минути. Когато са напълно готови, плодните тела ще потънат на дъното и течността ще стане по-бистра.
5. След като махнете гъбите от котлона, охладете ги, наредете ги в добре измити стъклени буркани и покрийте с хартия за печене. След това заготовките се съхраняват на хладно място.

Друг начин за мариноване на гъби от трепетлика за зимно съхранение

съставки:

• вода – 2 л (на 5 кг продукт);
• сол - 150 g;
• 80% разтвор на оцетна есенция - 30 ml;
• бахар - 30 грах;
• карамфил – 2 бр.

Стъпки на подготовка:

1. Плодовите тела се измиват старателно, след това се поставят в емайлиран тиган с вряща вода и се бланшират за 2-3 минути.
2. След това гъбите се прехвърлят в гевгир и се поставят в хладка вода за 5-7 минути, а след това в добре измита дървена бъчва, като се добавят сол и различни подправки.
3. Готовата туршия се оставя известно време, за да могат гъбите да пуснат сока си.След това се измиват, пълнят с марината, затварят се плътно с капак и се поставят на хладно място за съхранение.

Допълнителна рецепта за мариновани млечни гъби

Съставки за 3 кг гъби:

• вода - 2 л;
• 80% разтвор на оцетна есенция - 20 ml;
• сол - 100 g;
• дафинов лист - 20 бр.;
• бахар - 30 грах.

Гъбите се измиват и се поставят в емайлиран съд с подсолена вряща вода за 15-20 минути. След това се изхвърлят в гевгир и се зареждат обратно в тавата. Залива се с готовата марината и се вари 30 минути. След това гъбената маса се изважда с решетъчна лъжица, охлажда се, поставя се в добре измити буркани и се затваря плътно с капаци.

Правила за съхранение

Прясно набраните гъби от трепетликово мляко не трябва да се съхраняват дълго време. Гъбите са склонни да натрупват токсични вещества, които отравят човешкото тяло.

Ако няма начин за бързо обработване на суровината, тя трябва да се постави на тъмно място за 10-15 часа. Можете да използвате долните рафтове на хладилника, мазето, избата или под земята. Максималният срок на годност в тази форма е 1 ден.

Заключение

Гъбата трепетликово мляко е условно годен за консумация представител на горското царство. Гъбата не се различава по вкус, но се използва активно за мариноване и мариноване за зимата. Млечната гъба Aspen има редица отличителни черти, с които е важно да се запознаете преди прибиране на реколтата, внимателно изучавайки снимката и описанието.

Препоръчани публикации

Дъбови гърди: снимка и описание

Млечница (еуфорбия, червено-кафява млечна гъба): снимка и описание

Папиларна гърда (млечна папила, голяма): как изглежда, къде и как расте

Водниста млечка: снимка и описание

Дъбова млечна гъба (дъбова млечна гъба): как изглежда, ползи, рецепти

Млечните гъби са почернели: какво да правя, възможно ли е да ги ядем, как да ги избелим

Закърнела млечна гъба (Нежна гърда): описание и снимка

Млечни гъби в района на Челябинск: къде растат и кога да се събират

Сухи млечни гъби (White Podgrudok): снимка и описание, ползи и вреди, разлика от сурови млечни гъби