Съдържание
Дъбовата млечна гъба е гъба от семейство Русула, която се среща в описанията и под името дъбова шафранка. Гъбата има добър вкус и също така има много полезни свойства, струва си да се запознаете с тях малко по-подробно.
Къде расте дъбова млечна гъба?
Местообитанието на дъбовата млечна гъба е широколистни гори, предимно дъбови гори, което обяснява името на гъбата. Гъбата се среща не само под дъбови дървета, но и под габър и бук, среща се доста често в периода на активно плододаване.
Гъбата има интересна особеност, която се отразява в името й - най-често расте в големи групи.Освен това гъбите са разположени много близо една до друга и повече приличат на малък храст или грозд.
Как изглежда дъбова млечна гъба?
Снимките и описанията на капачката на дъбовото шафраново мляко показват, че тя лесно се отличава от другите сортове по ярко тухлено-оранжевата или жълто-оранжевата шапка. Формата на капачката е фуниевидна, филцовите ръбове са леко подвити навътре. Долната страна на шапката на дъбовата млечна гъба е покрита с широки, чести плочи с червеникав или бяло-розов цвят.
Дъбовата гъба има плътна и равномерна дръжка от розов или почти бял цвят. Крачолът е кух отвътре и леко се стеснява отдолу.
Месото на гъбата на счупване е гъсто, бяло или меко кремаво с бял млечен сок. Отличителна черта на дъбовата млечна гъба е, че сокът й не променя цвета си, когато е изложен на въздух.
Възможно ли е да се ядат дъбови млечни гъби?
Дъбовата гъба се класифицира като условно годна за консумация. Това означава, че е разрешено да се яде, но гъбата изисква внимателна обработка. Не можете да ядете сурови гъби - млечният сок им придава горчив вкус и специална острота.
Вкусови качества на гъбите
Дъбовата камелина се класифицира във втора категория ядливи гъби - вкусовите характеристики са доста високи, но по-ниски от вкуса на „благородните“ гъби. В прясно състояние шапчиците на дъбовия шафран са много горчиви и тръпчиви, могат да се готвят само след дълго накисване - водата избавя гъбите от неприятния тръпчив вкус.
Ползи и вреди за тялото
В кулинарията гъбата се цени не само заради приятния вкус, който се появява след дълго накисване и топлинна обработка. Кърмата носи големи ползи на тялото.
- Гъбата съдържа огромно количество протеин - 100 g продукт съдържа повече аминокиселини и протеинови съединения, отколкото говеждо месо. Ето защо консумацията на млечни гъби е силно препоръчителна за вегетарианци и хора с повишена нужда от протеинови храни.
- Дъбовите шапки от шафран имат положителен ефект върху метаболитната система, помагат за извеждане на токсините от тялото, намаляват холестерола в кръвта и помагат за регулиране на нивата на захарта.
- Млечните гъби могат да се използват при възпалителни заболявания, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Гъбата ефективно се бори с инфекции, а също така предотвратява бъбречни и чернодробни заболявания, регулира секрецията на жлъчката.
- Млечните гъби съдържат много витамини от група В, така че могат да се консумират при заболявания на мускулната и нервната система, при неврози и проблеми със съня.
- Дъбовата камина съдържа вещества, които са полезни при туберкулоза и емфизем - гъбата помага при тежки белодробни заболявания.
Яденето на гъби е полезно за запазване на красотата и младостта. Те съдържат витамин D, който е отговорен, наред с други неща, за обновяването на клетките и поддържането на здрави коса и кожа.
Разбира се, въпреки безусловните си ползи, дъбът камелина има някои противопоказания. Не се препоръчва да го ядете:
- при хронични заболявания на стомаха и червата - гъбата е трудно смилаема и може да влоши състоянието при язва и гастрит;
- ако сте алергични към гъби или отделни компоненти в състава им;
- със склонност към диария или хроничен запек.
Фалшиви двойки
Дъбовата млечна гъба няма токсични двойници - всички гъби, които могат да бъдат объркани с нея, са годни за консумация по един или друг начин. Най-често гъбата се бърка с няколко разновидности на шапки от шафраново мляко и дори могат да се консумират без предварително накисване.
Японска капачка от шафраново мляко
Тази гъба прилича на дъбова гъба с очертанията, структурата на стъблото и шапката и цвета, може да бъде не само светло розово, но и оранжево или червеникаво. На шапката на японската камелина се забелязват разминаващи се кръгове с цвят на сьомга или теракота, кракът също има подобна структура.
Най-лесният начин да различите гъбите е да ги разчупите и да погледнете месото. Японската камелина произвежда не бял, а богат червен млечен сок.
Синя млечна гъба
Сините и дъбовите млечни гъби принадлежат към един и същи род, така че е лесно да се объркат помежду си; те са сходни по размер, структура и цвят. При синия сорт шапката обикновено е жълтеникава и чуплива по краищата, а месото е твърдо и бяло.
Въпреки това, можете да разпознаете фалшивия двойник по неговата характерна черта, отразена в името. Ако натиснете стъблото на синя млечна гъба, тя ще придобие синкав оттенък. При счупване гъбата отделя бял млечен сок, а при контакт с въздуха придобива светло лилав оттенък.
Капачка от смърчово шафраново мляко
Подобно на дъбовата млечна шапка, смърчовата млечна шапка може да има червеникав цвят. Гъбите са сходни по форма и размер.Но разликата между тях е, че капачката на смърчовото шафраново мляко бързо позеленява от контакт с въздуха - плътта на счупването, както и стъблото и долните плочи при натискане придобиват зелен оттенък.
Друга разлика е млечният сок, който при смърчовата шапка на шафрановото мляко не е бял, а червен. Шафката от сурово шафраново мляко има доста приятен вкус, но млечната гъба има забележима горчивина.
Боров шафран
Дъбовата млечна гъба често се бърка с обикновена шафранова шапка; гъбите имат почти същия ярък цвят и са много сходни по структура. Въпреки факта, че камелината расте главно под борови дървета, а млечната гъба - главно под дъбове, понякога последната може да се намери и в иглолистни гори.
Разликата обаче се вижда лесно. Боровата камелина бързо позеленява на местата на срязване, млечният й сок е оранжев и също позеленява от контакт с въздуха.
Правила за събиране
Дъбовата млечна гъба започва да узрява през юли, но през този период рядко може да се види - гъбата се развива предимно под земята. Едва по-близо до есента капачките на дъбовото шафраново мляко излизат масово на повърхността, а пикът настъпва през септември и октомври, когато те трябва да бъдат събрани.
Трябва да търсите дъбови млечни гъби в широколистни гори с преобладаване на букове, дъбове и габъри. Понякога млечните гъби се срещат дори в борови гори. Тъй като прибирането на реколтата се извършва през есента, може да е трудно да видите оранжевите шапки на гъбите в падналите листа, трябва внимателно да погледнете краката си.
За да не навредите на мицела на млечната гъба, се препоръчва да отстраните гъбата от земята, като внимателно „развиете“ стъблото. Можете също да използвате остър нож, за да отрежете гъбата над повърхността на почвата. За събиране трябва да изберете чисти гори, разположени далеч от големи градове и големи пътища.
Готвене на дъбови млечни гъби
Не можете да ядете шапки от дъбово шафраново мляко сурови, те имат твърде горчив вкус и изискват дълго накисване. Преди готвене почистените млечни гъби се поставят за няколко дни в студена вода, която периодично се подменя. През това време целият млечен сок излиза от пулпата и гъбите стават подходящи за храна.
Дъбовите млечни гъби не могат да бъдат изсушени, но всички други методи за готвене са подходящи за тях. Гъбите се мариноват и осоляват с чесън и подправки, варят се и се пържат, задушават се и се пекат на фурна. Гъбите се съчетават добре с месни и зеленчукови ястия и са подходящи за добавяне към салати и супи, а хранителната стойност на ястията се увеличава значително, когато се използват млечни гъби.
Заключение
Дъбовата млечна гъба е здравословна ядлива гъба, която много често се среща в широколистните гори през есента. Преди употреба тя трябва да бъде правилно обработена и напоена, но след това гъбата става подходяща за всеки метод на приготвяне и украсява много кулинарни ястия.
