Съдържание
Млечната гъба е един от популярните ламелни видове, принадлежащи към семейство Russula. Принадлежи към условно ядливата група. Има голямо търсене сред берачите на гъби, препоръчва се за мариноване или ецване.
Как изглежда гъбата млечка?
Видът е известен с няколко имена: червено-кафява млечна гъба, гладка млечка, млечка, млечка, обикновена млечка, Lactarius volemus, най-добра млечка. Гъбата е тъмнокафява или охра на цвят. На скрап или разрез се появява бял млечен сок, който бързо потъмнява и се сгъстява.
Описание на капачката
В началото на вегетационния период шапката е кръгла, изпъкнала с подгънати ръбове. С течение на времето формата става просната, ръбовете се издигат и в центъра се образува лека вдлъбнатина.
Описанието на капачката на млечните гъби, показано на снимката, е следното:
- диаметър – от 6 до 16 см;
- повърхността на младите гъби е кадифена, след това суха, гладка, с липса на влага се появяват пукнатини;
- оцветяването често е еднородно, при възрастните млечки централната част може да е по-тъмна;
- споровите плочи са кремави, рядко разположени, спускащи се върху дръжката, по ръба на капачката от долната страна има скъсени плочи;
- прахът от спори е светло бежов или бял;
- пулпата е гъста, твърда, светложълта.
Вкусът е сладникав, гъбата може да се яде сурова, миризмата е орехова.
Описание на крака
Снимката на млечната гъба ясно показва, че стъблото е кръгло, с цилиндрична форма, стеснено към основата.
Дължината му е 10 см. Цветът на горната част не се различава от цвета на ламеларния слой, долната част е с нюанс по-тъмен. Структурата е твърда, повърхността е гладка, покрита с фино гъсто опушване.
Къде и как расте
Област на разпространение на млечницата: от южната част на Русия до европейската част.Първите екземпляри се появяват през юли, последното събиране се извършва през октомври. Млечницата е най-ранната гъба от своето семейство. Често расте поединично, по-рядко на малки групи в иглолистни и смесени гори. Образува микориза с леска, смърч или дъб.
Ядлива ли е гъбата от млечка или не?
Млечницата е годна за консумация, има сладък вкус, а млечният сок не е горчив. Не се изисква накисване на плодови тела преди обработка. Сварете млечницата преди пържене, за да омекне месото на бутчето. Използва се за ецване или ецване. След обработката гъбите придобиват еластичност и се характеризират с висок гастрономически рейтинг. На Запад ястията с млечка се считат за деликатеси.
Осоляване на червено-кафяви млечни гъби за зимата
Каната за мляко е идеална за прибиране на реколтата за зимата. Ламеларните млечни растения се считат за най-вкусните след осоляване. За обработка вземете млади гъби, които не са повредени от насекоми. По-добре е да оставите старите екземпляри за ецване, тъй като по време на процеса на ецване плодовото тяло губи своята еластичност и характерна хрупкавост.
Преди осоляване гъбите се обработват:
- Реколтата се изсипва и сортира по размер.
- Отстранете защитното фолио от повърхността на капачката и стеблото.
- Ламелният слой се почиства от трева и отломки.
- Измийте няколко пъти.
- За да се отървете от насекомите, накиснете във вода с оцет и сол. Дръжте в разтвора 2-3 часа.
Метод на горещо осоляване
За да подготвите гъби за зимата, ще ви трябва:
- гъби - 5 кг;
- вода - 5 л;
- дафинов лист -10 бр.;
- чесън - 2 глави;
- листа от касис - 15 бр.;
- копър – 1 връзка (по желание);
- сол – 10-12 с.л. сол.
Технология на готвене:
- За да направите саламура, кипнете вода в емайлиран тиган, добавете сол и дафинов лист.
- Сортираните и измити гъби се поставят във вряща саламура за 30 минути.
- Гъбите се изваждат от саламурата и се измиват с вода.
- Изсипете сол в контейнера за ецване и подредете гъбите на слоеве. Поръсете със сол, копър, чесън.
- Отгоре се покрива с листа от касис.
- Затваря се с капак, който се притиска с тежест.
- След няколко дни гъбите ще пуснат сок, те могат да бъдат прехвърлени в стерилизирани буркани и затворени за зимата.
Препаратите се съхраняват в сутерена.
Лечебни свойства и противопоказания на червено-кафява млечна гъба
Многокомпонентният химичен състав на млечницата е намерил приложение в народната медицина. Натуралният продукт е ценен заради способността си да:
- блокират лошия холестерол;
- подобряване на състоянието на чревната микрофлора;
- действа като антиоксидант;
При обостряне на пептична язва или гастрит или алергии млечницата се консумира в ограничени количества.
Двойници и техните разлики
Млечницата има толкова колоритен външен вид, че е трудно да се обърка с други. Euphorbia няма отровни двойници. Хигрофороидната млечка е смътно подобна на млечката.
При двойната цветът на шапката е неравномерен, с центрични кръгове и рядко е сух. Млечният сок не променя цвета си при контакт с кислород. Плочите са разположени по-рядко, отколкото при млечни водорасли. Видовете са идентични по хранителна стойност.
Заключение
Млечната гъба расте от средата на лятото и се появява в смесени и иглолистни гори като един от първите латицифери. Ярко кафявата млечка се използва за ецване или ецване. Полезният състав на плодното тяло е намерил приложение в рецептите на традиционната медицина.
