Съдържание
Описания на жълти млечни гъби със снимки се намират в много готварски книги и готварски книги. Наистина, солените гъби са традиционно ястие от руската кухня и вид визитна картичка на нашата страна. Ето защо гъба жълта млечна гъба, снимка и описание на която са дадени в тази статия, заедно с нейния бял колега, заемат далеч от последното място в менютата на ресторантите. И това е абсолютно оправдано.
Как изглежда жълтата гърда?
Жълтата гъба (жълта вълна, стъргалка) е ламелна гъба от род Млечников, семейство Русула. Отличителна черта е шапката, която е мръсножълта или златисто-маслинена на цвят с ясно видими тъмни концентрични кръгове. В началото на живота капачката е изпъкнала, докато расте гъбата става плоска и след това във формата на фуния. Може да достигне значителни размери - до 25 см. Жълтата млечна гъба е показана на снимката по-долу.
Пулпът на плодовото тяло е плътен, бял, крехък. Има изразена плодова миризма, пожълтява при нарязване, отделя гъст млечен жълтеникав сок, който потъмнява с времето. Кракът е прав, къс, кух отвътре и има малки жълти вдлъбнатини по цялата си повърхност.
Шапката и стеблото на гъбата, особено при влажно време, често са покрити с лепкаво покритие. Често разположените пластини, разположени от долната страна на шапката, леко се простират върху стъблото. С напредването на възрастта по тях се появяват кафяви или червеникави петна.
Разлика между жълта млечна гъба и свинска гъба
Свинушките са жълто-кафяви гъби, подобни на млечните гъби. Те са отровни. Доскоро прасето се смяташе за условно годно за консумация, но съществуващите случаи на смърт след консумацията му доведоха до промяна в класификацията. Доста трудно е да я объркате с жълта млечна гъба, по-скоро можете да я объркате с черна млечна гъба. Прасето е с тъмна шапка, месото му е светлокафяво на цвят, като при разрязване потъмнява. Плочите се отделят лесно от капачката.
Кракът е гладък на допир, матов, малко по-лек от капачката.
Отровни гъби, които приличат на жълти млечни гъби
Няма отровни гъби, които да се сбъркат с жълтите гъби. На външен вид стъргалките са подобни на истински млечни гъби, които са по-светли на цвят.Има още една жълта гъба, която прилича на млечна гъба. Не е отровно, но просто не е толкова вкусно, колкото истинското. Това е така наречената лилава (синя) млечна гъба. Има по-ниска хранителна стойност и е подходящ само за ецване. Прилича на обикновена жълта млечна гъба (снимка в началото на статията), но по плочите и капачката могат да се появят характерни лилави петна.
От жълтото може да се различи и по цвета на млечния сок, който се отделя на среза. Млечният сок на истинската жълта млечна гъба е жълтеникав на цвят, а на лилавата е люляков. Фалшиви жълти гърди (лилави, синкави) - на снимката по-долу.
Къде растат жълти млечни гъби?
Най-често жълтите млечни гъби растат на групи, обикновено в иглолистни гори, по-рядко в смесени гори. Те често образуват микориза със смърч или бреза. Те са рядкост в широколистните гори и е по-трудно да ги намерите там, тъй като гъбите често са буквално покрити с паднали листа.
Можете да започнете да събирате жълти вълци от края на август, но основната им реколта узрява през септември. В благоприятна година можете да ги донесете от гората, докато настъпи слана. Необходимо условие за растежа на тези гъби е повишената влажност на въздуха, при суха есен млечните гъби може изобщо да не се появят.
Поради наличието на горчив млечен сок, тези гъби рядко са червиви. При прибиране на реколтата берачите на гъби обикновено вземат само златисто-жълтите шапки на млечните гъби, с изключение на младите екземпляри, които се отрязват и обработват изцяло.
Как да готвя жълти млечни гъби
Жълтите млечни гъби се класифицират като условно годни за консумация. Въпреки това, тя, подобно на истинската млечна гъба, манатарката, шафранката и лисицата, е включена в първата категория гъби с най-висока хранителна стойност.Основният метод за приготвяне на жълти вълни е осоляването, по-рядко мариноването.
Много берачи на гъби се страхуват да го вземат заради характерните лилави петна, но такава предпазна мярка е напълно излишна.
Колко време се накисват жълти млечни гъби
Събраните жълти вълци се измиват със студена вода, като се почистват от полепнала мръсотия и отломки. За да се отървете от разяждащия млечен сок, реколтата се накисва в студена вода за няколко дни, като се сменя най-малко 2 пъти на ден. В старите времена млечните гъби често се накисват в реката в продължение на няколко дни.
Можете да премахнете горчивината и по друг начин, като сварите жълтите гъби за около половин час, след това отцедете получения бульон и изплакнете гъбите под течаща студена вода. Този метод е добър, ако нямате време, но след варене вкусът на жълтите вълни се променя и не към по-добро. Ето защо не всички берачи на гъби приветстват термичната обработка на млечните гъби, считайки това за отклонение от класическата технология за ецване.
Какво можете да готвите от жълти млечни гъби?
Класическо ястие са осолени жълти млечни гъби. Има доста рецепти за тяхното ецване, като значителна част от тях са регионални.В някои райони предпочитат да добавят листа от касис към ецване, в други дъбови или черешови листа. Основната рецепта обаче винаги е една и съща.
Основните съставки са гъби, сол и вода; освен това могат да се добавят чесън, копър, листа или корен от хрян, листа от касис или череша, черен пипер и други компоненти. Жълтите млечни гъби често се мариноват, като обикновено се използват малки млади гъби.След мариноване някои берачи на гъби ги нарязват на ситно и ги запържват с лук, като ги използват като добавка, например към варени картофи, а също и като пълнеж за пайове.
Как да готвя жълти млечни гъби
След измиване и накисване в студена вода или варене, гъбите се измиват отново. След това са готови за мариноване. Произвежда се по следния начин. На дъното на подготвения съд се поставят листа от касис, хрян или череша и стрък копър. Върху тях се нарежда пласт от гъбите и се поръсва със сол. След това поставете следващия слой и така нататък, докато контейнерът се напълни напълно.
Количеството сол може да варира и зависи от вкуса, като средно вземете 50 g сол на 1 kg гъби. След като последният слой е поставен, млечните гъби се покриват с листа от касис или хрян отгоре и след това се поставят под налягане. След около седмица можете да опитате гъбите.
Мариноването е друг популярен начин за приготвяне на тези гъби за бъдеща употреба. Извършва се по следния начин. Набраните гъби се накисват във вода за половин час, за да попие цялата полепнала по тях мръсотия. След това се измиват под течаща студена вода, за по-добро почистване можете да използвате например четка за зъби. С помощта на нож отстранете горния слой от капачката и отстранете плочите. Големите гъби трябва да бъдат нарязани.
След това се поставят в тиган, напълват се с вода и се поставят на огън. Трябва да готвите поне четвърт час, като бъркате непрекъснато и обирате пяната. След това гъбите се измиват със студена вода, връщат се в тигана и се варят още половин час.След това гъбите се свалят от котлона, отцеждат се в гевгир и се измиват със студена вода.
За да приготвите марината, ще ви трябва вода, сол, захар и подправки:
- пипер;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- копър.
Всички съставки се поставят във вода, след което тиганът се поставя на огън и се вари 15 минути. След това време към маринатата се добавя оцет. Нарязаният чесън се поставя в стерилизирани буркани, след това се поставят гъбите и се заливат с гореща марината. След това добавете малко растително масло и затегнете бурканите.
Заключение
Описанието на жълтите млечни гъби със снимки, дадени в тази статия, далеч не е пълно и е само за информационни цели. По-подробна информация за тези гъби и начините за приготвянето им можете да намерите в специализирана литература. И за да предпазите себе си и близките си от възможни неприятности, свързани с използването на горски подаръци, винаги трябва да помните златното правило на берача на гъби: не знам, не го вземам.
