Съдържание
- 1 Черна млечна гъба: снимка и описание
- 1.1 Как изглежда черна гърда: снимка и описание
- 1.2 Разновидности на черни млечни гъби
- 1.3 Гъби, които приличат на черни млечни гъби
- 1.4 Как да различим черната гъба от другите гъби
- 1.5 Къде растат черни млечни гъби?
- 1.6 Сезон за прибиране на реколтата от черни млечни гъби
- 1.7 Ядлива ли е черната млечна гъба или не?
- 2 Черна млечна гъба: ползи и вреди
- 3 Възможно ли е да се яде черна млечна гъба?
- 4 Как се обработват черни млечни гъби
- 5 Заключение
Млечните гъби се събират в горите още от времето на Киевска Рус. През същия период от време те са получили името си поради характеристиките на техния растеж.Снимката и описанието на черната млечна гъба показват, че тя расте на гроздове. Гъбата е ценена заради вкуса и лекотата на събиране. Ако се намери поляна, тогава можете да напълните цяла кошница там.
Черна млечна гъба: снимка и описание
Опитен берач на гъби знае всички ядливи и отровни гъби от своя регион. И на начинаещите ще им трябва време, за да разпознаят правилно кой мицел са попаднали. Това е условно годна за консумация гъба, принадлежаща към рода Milky и семейство Russula. Получава и имената „чернушка“ и „циганка“.
Как изглежда черна гърда: снимка и описание
Расте изправено и на малки групи. Външният вид е ясно показан на снимката на гъбата черна гъба. Той се идентифицира по:
- Шапка. Правилна кръгла форма с диаметър от 7 до 15, по-рядко 20 см. Фуниевидна с ръбове, леко извити навътре и изправени при стари гъби. Има тъмно маслинен или тъмно жълт цвят. Неравномерно оцветени. Центърът на фунията винаги е с няколко нюанса по-тъмен. Може да се виждат концентрични кръгове на преход на цвета. При висока влажност става лигав и лепкав, гладък.
- Крак. Височината е от 3 до 8 см, а дебелината е 1,5-3 см. Леко се стеснява към дъното. Цветът е равномерно белезникав. С възрастта вътре се появява кухина.
- Плочи. Вътрешността на капачката е заета от тънки бели пластини тип вилица. Прилепват плътно към крака.
- Пулпа. При рязане посивява доста бързо. В прясно състояние е бяло, плътно, но лесно се рони. Старите гъби могат да бъдат изядени от червеи. Съдържа бял сок с лютив вкус.
Разновидности на черни млечни гъби
В горите се срещат няколко подобни вида:
- истински – много вкусна гъба с месеста бяла шапка. По краищата има ресни, капачката може да има жълтеникав оттенък или червени петна.Расте близо до брезови и липови дървета в широколистни гори.
- Аспен - ядлива гъба, която се установява близо до трепетлики и тополи. Има бяла шапка и стебло, а пластинките са розовеещи. Много рядко.
- Жълто – вкусна, двойник е на истинска млечна гъба. Отличава се с малки точки на капачките и ярко златист цвят. Избира иглолистни и елхови гори за растеж.
- Дъб - ядлива гъба с жълтеникави шапчици на бяла, гладка дръжка. Те растат в лешникови гъсталаци и дъбови гори.
- Сухо или натоварено бяло - ароматна русула с бяло-кремава шапка и кафяви ивици. Среща се в смесени гори, брезови и дъбови горички.
Гъби, които приличат на черни млечни гъби
Семейството на млечните гъби включва няколко вида гъби, всички те се различават по цвят, така че е много трудно да ги объркате един с друг. Черният товарач е най-подобен на него. Но не е толкова тъмно. Важно е да различавате черната гъба от млечната гъба или друга двойна или фалшива гъба, за да не събирате много и да не излагате на риск здравето си.
В гората могат да се намерят следните подобни гъби:
- Пиперлива - прилича на млечна гъба и расте в същите гори, но има бяла шапка. Белият сок има подчертан пиперлив вкус. Използва се само осолена и след продължително киснене. Изсушен се използва като подправка.
- Камфор – расте в иглолистни гори сред мъх. Има малка шапка до 5–6 см, червеникаво-кафява на цвят. Кракът и плочите са розови. Ако се счупи, ще се появи силна миризма на сладка детелина или камфор.
- цигулка – влюбих се в брезови горички и дъбови гори. Шапката е с диаметър до 25 см и е бяла. Кракът е къс, почти напълно скрит в земята. Отличава се с окосмяването на шапката. Може да се яде след продължително накисване.
- Златист млечен – има жълто-червена шапка, среща се в смесени и иглолистни гори. Пулпът е кремообразен. Използвайте след накисване само като туршия или в марината.
Как да различим черната гъба от другите гъби
Берачите на гъби забелязват, че отровните гъби с течение на времето имитират ядливите си двойници. Отравянията зачестяват, затова е много важно да умеете да разпознавате отровната гъба. Най-често берачите на гъби се опитват да разграничат черните млечни гъби или свинските гъби, техния фалшив двойник.
Ядливата гъба може да бъде разпозната по три признака:
- Те растат само прави.
- Плочите са прикрепени към крака равномерно.
- Плочите са само светли на цвят.
Най-трудното е да го различите от отровните му събратя. Опасните гъби изглеждат така:
- прасе, признат за опасен поради склонността си да натрупва токсични вещества в големи количества, често расте близо до мицела на млечните гъби. Отличава се с по-голям диаметър на шапката до 20 см. Формата му е по-плоска и изпъкнала с извит ръб. Цветът е предимно жълто-кафяв с рядко отклонение към маслинен тон. Кракът леко се стеснява и се измества настрани, с дължина до 9 см. Месото има кафяв оттенък. Плочите се спускат по стъблото и стават кафяви при допир.
- Фалшиви черни гърди Снимката ще ви помогне да видите разликите му. Диаметърът на капачката е до 12 см, тя е месеста и плътна, може да има малка туберкулоза. Когато гъбата расте, шапката й се оголва. Цветът е червеникав или мръснорозов. Плочите са бежови с розов или оранжев оттенък. Кракът става кух, докато расте. Пулпът е жълт с червен нюанс.
Къде растат черни млечни гъби?
Мицелът живее в симбиоза с корените на брезите и други висши растения. Те предпочитат да растат в брезови горички, смърчови гори и смесени гори. Не е лесно да намерите черни млечни гъби в гората въз основа на снимката.Те живеят в големи групи върху легло от трева или мъх. Срещат се по стари горски пътища, сечища и планински склонове. Изберете добре осветени места.
Слива се добре с околната среда. Те могат да бъдат покрити отгоре с паднали листа, пръст и стръкове трева.
Сезон за прибиране на реколтата от черни млечни гъби
Първите гъби започват да се събират през юли. И последните - в средата на октомври, когато настъпят първите слани. Те растат най-масово през август-септември.
Черните гъби се събират след леки дъждове. В други случаи можете да намерите стари червиви гъби. Също така не се препоръчва да ги събирате след силен дъжд, тъй като те са по-малко вкусни. Поставете ги в кошница, като внимателно ги отрежете, за да не повредите мицела. Те не могат да бъдат уплътнени, тъй като са крехки и чупливи.
Ядлива ли е черната млечна гъба или не?
Изследване на учени установи, че съдържа некаторин, токсичен мутаген. Концентрацията му в суровия продукт е до 20 mg/kg. Топлинната обработка разрушава веществото с 75%. Поради тази причина възниква въпросът: черната млечна гъба годна ли е за консумация? Някои източници казват, че не трябва да се яде.
Няма признаци на отравяне. Смята се, че некаторинът се натрупва в тялото и може да действа дълго време. Има обаче проучвания, които не са потвърдили мутагенността на некаторин и не са признали това вещество за вредно.
Черна млечна гъба: ползи и вреди
Редовната консумация на гъби е полезна за организма. Според наблюдения и изследвания, полезните свойства на черната млечна гъба са следните:
- Противовъзпалителен ефект. Присъства в солени продукти в резултат на ферментационни процеси.При лечение на гнойни възпаления се приема 3 пъти седмично.
- Лечение и профилактика на чернодробни заболявания, включително камъни в бъбреците.
- Източник на хранителни вещества за възстановяване след боледуване.
- При изчерпване бързо попълва енергийните запаси на организма.
- Действа успокояващо на нервната система поради повишеното съдържание на витамин В. Яде се като лек за депресия, предотвратяване на нервни сривове и промени в настроението.
- Подобрено състояние на кожата и косата благодарение на витамин D.
- Ползата от черните млечни гъби е, че те са източник на протеини, в изсушения продукт има повече, отколкото в месото.
- Количеството калций е приблизително същото като в сините сливи и стафидите.
- Потиска разпространението на туберкулозния бацил.
- Псилоцин се използва за лечение на алкохолизъм и загуба на паметта.
- Солените млечни гъби стимулират почистването на кръвоносните съдове и имат антисклеротичен ефект.
- Профилактика на диабет и помощ в борбата с наднорменото тегло.
Вредата от черната млечна гъба се състои в отравяне. Може да бъде причинено от:
- Консумация на нигела в много големи количества.
- Грешки при приготвяне на ястия, попадане на микроорганизми в консервирана храна.
- Болести на стомаха. Тъй като гъбите са тежка храна, те не трябва да натоварват болния стомах и черва.
- Бране на гъби на екологично замърсени места. Гърдите като гъба абсорбират и натрупват радиоактивни елементи, тежки метали и други химични съединения. Особено опасни са гъбите, събрани през сухия сезон.
Хората с алергии трябва внимателно да опитат това ястие.
Възможно ли е да се яде черна млечна гъба?
Nigella се класифицира като условно годна за консумация поради наличието на каустичен сок, който излиза от пулпата при продължително накисване. Ползите от черните млечни гъби се обясняват с техния състав.Те съдържат много въглехидрати, протеини, фибри, витамини C, D, PP, B1 и B2, калий, фосфор, калций, магнезий и натрий.
Кои млечни гъби са по-вкусни: черни или бели?
Бялата млечна гъба се отличава с белия цвят на шапката от черната. Тази гъба принадлежи към първата категория - ядлива. Те се различават по вкус:
- бялото е по-остро и тръпчиво, а черното е воднисто;
- при ецване черното дава повече сок, а към бялото се добавя саламура;
- черното изисква повече подправки;
- бялото е по-трудно за почистване и готвене.
За да решите коя гъба е по-вкусна, трябва да я опитате. Тези, които знаят как да готвят млечни гъби правилно, ядат и двете.
Как се обработват черни млечни гъби
Въпреки факта, че млечните гъби са много вкусни, те изискват внимателна обработка и подготовка преди ядене. Ако пропуснете подготвителните мерки, яденето на гъбата няма да бъде вкусно.
Как да почистите черни млечни гъби
Поради неговата крехкост, почиствайте внимателно. Прясно набраните черни млечни гъби се измиват под вода, като внимателно се измиват полепналата трева, пръст и пясък от шапките. Тези включвания ще съсипят всяко ястие. Голяма гъба може да се нареже на няколко части. Те сортират гъбите за наличие на гниене и червеи. Този продукт се изхвърля.
Колко време се накисват черни млечни гъби
Черните млечни гъби се класифицират като млечни гъби. Съдържа горчив и неприятен сок. Можете да го отстраните от гъбата, като я накиснете. В идеалния случай те трябва да се накиснат за 3 дни преди готвене. Събраната реколта се измива под течаща вода и след това се оставя в студена вода. Сменя се редовно, около 3 пъти на ден. По този начин вредните вещества се отстраняват по-бързо. След процедурата оставете водата да се отцеди и изсушете гъбите. Преди пържене времето за накисване може да се намали до 2 дни.
Колко време се варят черни млечни гъби
Продуктът се вари преди пържене. Обикновено в рецептата се използват само капачките. След измиване и накисване е достатъчно черната гъба да се вари 5 минути след завиране, като водата се смени два пъти. След като водата се отцеди и гъбите се охладят, черната млечна гъба може да се яде или да се приготви по друг начин.
Какво да готвя от черни млечни гъби
Гъбата има високи вкусови качества. Готвачите предлагат много рецепти с него, но мариноването остава основната. Топлинната обработка ви позволява да ядете черни млечни гъби без страх от отравяне.
В допълнение към марината, те, както всички гъби, са подходящи за горещо или студено мариноване, консервиране и приготвяне на втори ястия. Прясно набраните млечни гъби се пържат и се консумират веднага. Можете да готвите супа. Недостатъкът на този вид е дългият процес на накисване, което удължава процеса на приготвянето им с поне 2 дни.
Заключение
Снимките и описанията на черната млечна гъба показват, че това е вкусна гъба, подходяща за маринати и ецване. Винаги расте в тълпа, но се крие добре. Достатъчно е да намерите една поляна, за да напълните напълно кошницата. Трудно е да се обърка с други гъби и млечни гъби поради тъмния цвят на шапката. Изисква задължително накисване, за да се отървете от горчивината.
