Съдържание
Дъбовата млечна гъба е ядлива пластинчата гъба, високо ценена при мариноване. Принадлежи към семейство Russula, род Mlechniki, чиято характерна черта е отделянето на сок при счупването на пулпата. В научни публикации се нарича Lactarius zonarius или Lactarius insulsus. Известен като дъбова шафранова млечна шапка, шафран шафран и обикновен шафран.
Описание на дъбова млечна гъба
Яркият цвят на повърхностите на шапката и стъблото на дъбовите млечни гъби, както и тяхното местоположение позволяват бързо определяне на вида. Той се откроява значително сред останалите членове на семейството.
Описание на капачката
Младите гъби се появяват с плоска кръгла шапка, която с времето нараства до 10-11 см и придобива фуниевидна форма с прибрани, вълнообразни ръбове. Текстурата на границата се усеща леко. Кожата на дъбовата млечна гъба, както е на снимката, е ярка: червеникава или оранжева, до различни теракотени нюанси. Понякога се виждат отделни по-тъмни зони.
Отдолу гъсто разположени широки плочи се събират към стъблото. Цветът също е променлив - от белезникаво-розов до жълтеникав или оранжев. Масата на спорите е жълто-кремава или охра.
Плътната пулпа на шапката на дъбовия шафран е бяла и кремава, при разрязване излъчва приятна миризма и леко порозовява. Излиза малко бял воднист сок, разяждащ, като повечето млечки, който не променя цвета си във въздуха.
Описание на крака
Гладкият крак на дъбовата млечна гъба е плътен отдолу, леко стеснен, при нарязване се вижда кухина. Стените са белезникаво-розови. Височината на стъблото е до 7 см, диаметърът е до 3 см. Повърхностният нюанс е по-светъл от този на шапката, малките вдлъбнатини са по-тъмни.
Къде и как расте
Дъбовите млечни гъби се срещат в южния умерен климат, където преобладават топло време и широколистни гори. Видът образува микориза:
- с дъбове;
- габър;
- буки;
- леска
Капачките от дъбово шафраново мляко са често срещани, понякога самотни, но обикновено в семейства. Плодните тела се образуват под земята. Те изглеждат вече големи, с широчина до 1,5 см, височина 3 см и шапка до 4-5 см. Видът се среща в Кавказ, Краснодарска територия, Кримски гори и други райони с широколистни насаждения.Понякога дъбовите млечни гъби се срещат и в борови гори. Плододават от юли до септември, началото на октомври. Ловът на гъби за дъбови млечни гъби е особено успешен в края на август и септември.
Двойници и техните разлики
Тъй като родът на млечните гъби е обширен, млечните гъби са подобни по форма на други представители на различни видове млечни гъби, но не и по цвят. Трябва да запомните отличителните характеристики на дъбовите млечни гъби:
- забележима жълто-оранжева или теракотена шапка;
- кракът е малко по-лек;
- сокът остава бял и воднист;
- месото леко порозовява на счупването;
- среща се в южните райони с умерен климат под широколистни дървета.
Гъбите от вида са подобни на други лактицифери с кожи, отлежали в топли цветове:
- обикновен камелин;
- смърч камелина;
- Японска капачка от шафраново мляко;
- синя млечна гъба;
- млечна гъба.
Берачите на гъби не се страхуват много да объркат дъбовите млечни гъби с други подобни гъби, тъй като всички те принадлежат към един и същи род и сред тях няма плодно тяло с токсини. Всички представители на род Lactaceae са условно годни за консумация.
Дъбовата млечка най-често расте в широколистни гори, докато шафранът и други видове млечка предпочитат иглолистни и смесени гори, където се редуват смърч, бор, трепетлика и бреза.
Разликата между двойни и дъбови млечни гъби:
- обикновените шапки от шафран могат да бъдат намерени главно в борови и смърчови гори;
- месото на истинската камила става зеленикаво, когато се счупи, излиза портокалов сок, който също става зелен във въздуха;
- при смърч камелина, дори след натискане, засегнатите области на стъблото и върху плочите стават зелени, а сокът е червеникав;
- въпреки че формата на японската камелина е идентична с дъбовата млечна гъба, кожата на шапката е светло розова или червеникава, има ясно очертани концентрични зони с по-тъмен цвят и сокът е интензивно червен;
- Японската камелина се среща само в южната част на Приморски край в смесени и иглолистни гори;
- кожата на капачката на синята млечна гъба е жълтеникава, краищата се отчупват лесно;
- при натиск върху повърхността на синкаво изглеждащото стъбло се появяват синкави петна, а върху разрезите се появява белезникав сок, който става синьо-виолетов при излагане на въздух;
- сините гъби растат най-често под борови и брезови дървета, въпреки че се срещат и под други дървета;
- Млечната млечна гъба има кафеникаво-охра шапка, а стъблото е по-тъмно от върха, кафеникаво.
Годни ли са за консумация дъбовите млечни гъби или не?
Както всички видове от рода Lactaceae, които имат горчив сок, шушулките се считат за условно годни за консумация. Но те принадлежат към втората категория по отношение на хранителната стойност след осоляването. За да освободят плодните тела от каустичния компонент, те се накисват поне за един ден.
Как да готвя дъбови млечни гъби
Готвенето на дъбови млечни гъби, преди да превърнете гъбите във вкусно ястие, освен накисване, понякога изисква и горещо готвене.
Приготвяне на гъби
Плодните тела на вида дъб често се намират под слой от паднали листа, така че след събирането гъбите се сортират и почистват от големи отпадъци. Масата се поставя в съд с вода и след известно време капачките се почистват с мека четка или кухненска гъба. Готовите гъби се поставят в просторен съд за накисване за 2-3 дни. Водата се сменя сутрин и вечер.Процедурата помага за отстраняване на горчивите компоненти от пулпата. Опитните берачи на гъби препоръчват за по-бързи резултати да се добавят 2 супени лъжици сол на всеки литър течност.
Как да мариновате дъбови млечни гъби за зимата
Можете да видите как да готвите дъбови млечни гъби на снимката и видеото. Накиснатите капачки се слагат в съд за варене, заливат се със студена вода и се оставят да врят 15-25 минути. В същото време направете марината. Съотношение за 1 кг суровини:
- вода 2 л;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 3-5 листа от касис, лаврово дърво;
- 2-3 скилидки чесън и зърна черен пипер.
Последователност на мариноване:
- Поставете сварените гъби във врящата марината и продължете да варите още 14-17 минути.
- Поставете в съд за изпаряване.
- Добавете 10-20 мл оцет.
- Добавете марината и навийте.
Продуктът се накисва в саламура и подправки за 30-40 дни и е готов за употреба.
Студено осоляване на капачки от дъбово шафраново мляко
Те използват подобни рецепти за ецване на дъбови млечни гъби, които се различават по гамата от подправки:
- напоените шапки се поставят на слоеве с подправки в емайлиран или стъклен съд за предварително осоляване;
- За 1 kg суровини се изразходват 45-60 g сол, която се поръсва равномерно върху слоевете;
- подсилете вкуса с дафинови листа и касис, нарязан хрян, копър, бахар или черен пипер;
- покрийте с чиста кърпа отгоре и поставете тежест.
След няколко дни гъбите заедно с подправките се прехвърлят в буркани за съхранение.
Горещо осоляване на дъбови млечни гъби
Някои домакини предпочитат различна рецепта за приготвяне на дъбови млечни гъби. Сред подправките са касис, череши, лавр, копър, хрян, целина, изберете любимите си или всички заедно.Добавете пипер на вкус - черен, бахар или лют пипер, както и няколко скилидки чесън или корени магданоз.
Алгоритъм на действие:
- Шапките на млечните гъби, измити и почистени от остатъците, се нарязват на 2-3 части, ако са много широки и не влизат изцяло в буркана.
- Залива се със студена вода и се оставя да заври, което продължава 18-27 минути на тих огън.
- Готовият продукт се отцежда през гевгир или марлена торбичка.
- Млечните гъби се подреждат в подготвени буркани на слоеве, поръсени със сол и подправки.
- Залива се с вряща саламура, в която са се варили гъбите.
Може ли да се суши и замразява?
Дъбовият сорт, подобно на други млечни гъби, не се суши. Замразете обелените и сварени капачки, след като течността се отцеди. Можете да поставите шапките, пържени след готвене, във фризера.
Какви са ползите от дъбовите млечни гъби?
Плодните тела на дъбовата млечка съдържат достатъчно аминокиселини и много витамини, особено група В и витамин D, и дори повече протеини от говеждото. Смята се, че представители на вида:
- имат благоприятен ефект върху функцията на жлъчния мехур, черния дроб и бъбреците;
- полезен за пациенти с диабет, ако няма други противопоказания;
- регулират функционирането на нервната система;
- спомагат за по-бързо укрепване при белодробни заболявания.
Солените млечни гъби са противопоказани при стомашно-чревни заболявания, алергии, употребата на продукта е ограничена до бременни и кърмещи жени и не се дава на деца.
Възможно ли е да се отглеждат шапки от дъбово шафраново мляко у дома?
Дъбовите млечни гъби се отглеждат от мицел, закупен в специални магазини. Задължително условие е растежът на всяко широколистно дърво, върху корените на което се развива микориза на вида.Те приготвят дървени стърготини и листа от същите скали, мъх, а през топлия сезон копаят канали близо до дървото. Поставете субстрата, след това мицела. Поръсете субстрата отгоре и поливайте посевите редовно и обилно. След година ще може да се берат гъби.
Заключение
Дъбовата млечка най-често се среща в семейства в дъбови гори. Преди всяка кулинарна обработка и за зимнина плодните тела трябва да се накиснат за дълго време.
