Съдържание
Синята млечна гъба плаши неопитни берачи на гъби, които я смятат за отровна. Но опитни любители на тихия лов винаги се радват да срещнат тази гъба в гората. По стойност той е само малко по-нисък от своите „роднини“.
Описание на синята млечна гъба
Принадлежи към семейство Сироежкови и род Млечников. Латинско име Lactarius repraesentaneus. Други имена на синя млечна гъба:
- златисто жълт люляк;
- виолетово;
- жълтото става синьо;
- люляк;
- кучешки;
- смърчова гъба;
- представител млекар.
Епитетът "кучешка" млечна гъба най-вероятно е присъден за "повишената рошавост" на младите плодни тела.
Пулпът на кучешката гъба е жълтеникав на цвят, плътен и леко горчив на вкус. Миризмата е на „нормална“ гъба. При фрактурата се отделя обилно бял млечен сок, който бързо посинява при контакт с въздуха.
Цветът варира от светложълт до оранжево-жълт. В по-напреднала възраст може да има кафяв оттенък.
Описание на капачката
Диаметърът на шапката е от 6 до 14 см. Изпъкнала в млада възраст, след това се изправя и става фуниевидна в зряла гъба. Ръбовете са навити навътре и космати. В младостта шапката е „рошава“ по цялата си повърхност. По-късно добре развита „козина“ остава само по краищата. Жълт цвят. Кожата е суха. При влажно време лепкава и лигава. По повърхността на капачката може да има едва забележими концентрични пръстени.
Хименофорите са тънки тесни плочи със светложълт цвят с лек лилав оттенък. Долните краища на плочите „пасват“ върху стъблото. Зоната на увреждане става синя.
Описание на крака
Дължина 5-12 см. Диаметър 1-3 см еднакъв по цялата дължина. Възможна е опция, когато стъблото се разширява надолу. Дебелината на крака е еднаква по цялата дължина или може леко да се увеличи надолу. Намира се в центъра на капачката.
При младите гъби месото на стъблото е твърдо, но крехко. С възрастта бутът става кух и плътта му се отпуска. Повърхността е лепкава, с вдлъбнатини. Цветът варира от бледожълт до оранжево-жълт. С възрастта стъблото става по-леко от шапката.
Къде и как расте синята млечна гъба?
На английски представителният млекар се нарича още:
- северна брада;
- капачка за мляко;
- северна млечна шапка.
Английските имена до известна степен показват района на разпространение на синята млечна гъба. Южната граница на ареала на представителната млечка минава по географската ширина на Вологодска област. Гъбата е широко разпространена в Евразия, чак до Арктическата зона: среща се в Гренландия и Таймир. Често срещан в Северна Америка.
Расте в широколистни и смесени гори, като е симбионт на бреза, върба и смърч. Предпочита бедна на калций почва. Среща се на групи или поединично във влажни места.
Сезонът на плододаване е през септември.
Ядлива ли е гъбата или не?
Синята млечна гъба почти напълно отговаря на името на семейството, към което принадлежи: Russulaceae. Не, не можете да го ядете направо в гората. Млечният сок е твърде горчив. Но след накисване суровите гъби просто се мариноват без термична обработка. Много берачи на гъби дори вярват, че тези гъби не могат да бъдат приготвени, тъй като след топлинна обработка целият вкус се губи. Но всичко зависи от личните предпочитания. Нищо не пречи да ядете млечни гъби варени или пържени.
Не са регистрирани смъртни случаи. Беше отбелязана само коремна болка. Все още обаче не са открити веществата, които причиняват „отравяне“. С голяма степен на вероятност причината е неправилната подготовка на гъбата за кучешко мляко: тя не е била предварително накисната. Дразненето в стомаха очевидно е причинено от неотстранения млечен сок.
Как се приготвят сини млечни гъби
Основното при приготвянето на гъби от кучешко мляко е дългото накисване. В зависимост от предпочитанията, тази процедура може да продължи от 3 до 7 дни. Водата трябва да се сменя поне веднъж на ден.Предимството на сините млечни гъби е, че те не започват да ферментират дори след като са били във водата толкова дълго време. След отстраняване на млечния сок, гъбите могат да се използват според личните предпочитания.
Сините млечни гъби се осоляват или мариновани за приготвяне на мезета. Тук всеки има свои собствени тайни, но обикновено можете да намерите няколко рецепти.
ецване
Една от простите рецепти:
- 2 кг млечни гъби;
- 3 с.л. л. сол;
- бахар в грах;
- Дафинов лист.
Подправките се добавят на вкус, но имайте предвид, че млечните гъби са горчиви сами по себе си. Дафиновият лист също дава горчивина и не е необходимо да прекалявате с него.
Дафиновите листа се счукват предварително. Накиснатите гъби се нареждат на слоеве в съд за мариноване и се поръсват със сол и подправки. Поставете товар отгоре и поставете контейнера на хладно място. След една седмица готовият продукт може да се постави в буркани и да се съхранява в хладилник.
ецване
За мариноване обелените, измити млечни гъби трябва да се варят 15 минути във вряща вода. Отстранява се пяната, която се образува на повърхността.
За мариноване на 2 кг гъби ще ви трябва:
- 2 с.л. л. сол и захар;
- 45 ml трапезен оцет;
- 8 бр. дафинови листа;
- бахар грах на вкус;
- няколко скилидки чесън;
- листа от касис;
- 2 литра вода.
Добавете всички съставки с изключение на оцета в тенджера с вода и оставете да ври 10 минути. Сварените гъби се поставят в 3-литров буркан, заливат се с врящ разтвор и се добавя оцет. Поставете в хладилника. Продуктът ще бъде готов след месец.
Замръзване
Преди замразяване млечните гъби се варят, за да се премахне горчивината. Гответе средно 15 минути. Ако млечните гъби са големи, се варят по-дълго. Водата се отцежда и полуфабрикатите се оставят да изстинат.След това можете да поставите гъбите във фризера.
За замразяване на готов за консумация продукт гъбите се запържват с подправки и сол. Впоследствие полученият полуготов продукт се използва във всяко ястие с гъби.
Двойници и техните разлики
Мненията относно наличието на двойници в синята млечна гъба са различни. Според някои източници той е твърде оригинален и не може да се обърка. Според други има поне 1 дубъл. На снимката сините и жълтите млечни гъби наистина много си приличат. Но когато се събират в гората, е трудно да ги объркате, тъй като последният става жълт, а не син на почивката.
Жълта млечна гъба (Lactarius scrobiculátus)
Синоними:
- скрепер;
- жълт подгръдник;
- жълта вълна
Цветови вариации от светло кафяво до жълто. На капачката може да има едва забележими концентрични кръгове.
Жълтият podgruzd е много голям. Когато височината на крака е същата като тази на синия, шапката на жълтия може да нарасне до 25 см. В млада възраст е изпъкнала, по-късно се изправя и в зряла стъргалка става фуниевидна . Кожата може да бъде гладка или вълнеста. Във втория вариант жълтата млечна гъба наистина изглежда сякаш посинява. При дъждовно време шапката е лигава, при сухо време е лепкава. На счупването се появява млечен сок, който става сиво-жълт на цвят, когато е изложен на въздух.
Расте на варовикови почви. Това се различава от синьото, което предпочита бедна на калций почва. Намира се до бреза и смърч, с които жълтият нос образува микориза. Среща се в малки групи. Разпространен в Северна Евразия. В страните от Източна Европа и Русия жълтата вълна се счита за ценна и се класифицира в първа категория. По стойност стъргалката е почти наравно с бялата млечна гъба. Някои берачи на гъби дори предпочитат жълто пред бяло.
Колекционен сезон юли-октомври.
На жълтото от своя страна се приписва прилика с бялата млечна гъба. Би било логично да се предположи, че синьото и бялото са много сходни. Но не. Всичко е въпрос на променливост на цветовете. Жълтото може да бъде почти същия цвят като бялото, но синьото не може.
Заключение
Синята гърда е обичана от опитни берачи на гъби в северните райони. Единственото лошо е, че е рядък и трудно се събира достатъчно за зимнина. Но можете да направите различни гъби.
