Гъби лисички: рецепти за зимата

Лисичките са доста разпространени и вкусни гъби, които се използват широко в кулинарията. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, замразени и мариновани. Тази статия ще обсъди рецепти за приготвяне на лисички за зимата.

Подготовка на лисички за прибиране на реколтата за зимата

Преди да подготвите лисичките за зимата, първо трябва да ги обработите. За да направите това, изпълнете следните стъпки:

1. От общия контейнер изберете цели, за предпочитане малки, млади екземпляри.
2. Отделно всеки от тях трябва да бъде добре почистен и освободен от горските отпадъци.
3. Измийте под течаща вода, като обърнете специално внимание на възможните замърсявания, които могат да се образуват между плочите под капачката.
4. Преди осоляване и мариноване варете около половин час и отцедете водата. След това повторете процедурата. За да станат киселите лисички хрупкави, веднага след като се сварят, ги изплакнете със студена вода. Счита се за сериозна грешка гъбите да се оставят да се охладят в горещ бульон.
5. Бурканите и капаците за валцуване трябва да бъдат подготвени незабавно: стерилизирани и изсушени.

Как да готвя лисички за зимата

Има доста начини за приготвяне на вкусни лисички за зимата, най-често срещаните са:

1. Мариноването е подготовка, базирана на специална марината. По правило оцетът се използва за марината, но както показва практиката, доста успешни препарати се получават и без него.
2. Осоляване. Има огромно разнообразие от възможности за това как да осолите лисички. Например, можете да се ограничите само до две съставки: гъби и сол или да добавите подправки. В последния случай ястието с лисички ще придобие нов вкус и аромат за зимата.
3. Сушенето е една от най-популярните опции. В сушените гъби концентрацията на аромат е няколко пъти по-висока, отколкото в пресните. Този метод не изисква много време, специални кулинарни умения или допълнителни продукти. За да направите това, просто изплакнете основния продукт, нанижете го на конец и го изсушете на слънце. Впоследствие изсушеният препарат може да се добави към супи или пържени картофи.
4. Замразяване – запазва свежестта, вкуса и аромата за дълго време, но не повече от 1 година. Експертите твърдят, че срокът на годност на замразения продукт е 12 месеца.Можете да замразите гъбите не само пресни, но и пържени или варени, което значително спестява времето на домакинята за приготвяне на ястието в бъдеще.
5. Готвенето на хайвер за зимата ще бъде отличен вариант като лека закуска за обяд или вечеря. Има много варианти на това вкусно ястие, така че всичко зависи от наличието на съставки и въображението на готвача.

Гъбите, предназначени за прибиране на реколтата, не трябва да седят повече от два дни. За предпочитане е да покриете бурканите с капаци от прясно събрани съставки. Следващият видеоклип описва по-подробно как вкусно да мариновате лисички за зимата.

Домашни рецепти за заготовки от лисички за зимата

Следните рецепти за приготвяне на лисички за зимата са доста лесни за приготвяне, но ще бъдат вкусна опция като предястие за основното ястие.

Лисички в буркани за зимата с оцет

Класическа рецепта. Ще ви трябват следните съставки:

• захар - 10 g;
• гъби - 1 кг;
• сол - 15 g;
• 2 скилидки;
• 2 дафинови листа;
• оцет 9% - 100 ml;
• черен пипер - 4 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 50 минути, като отстранявате образувалата се пяна.
2. Няколко минути преди готовност добавете оцет, след това захар и подправки.
3. Охладете готовия продукт и го прехвърлете в стерилизирани буркани.

Може да се готви в пикантна марината.

Съединение:

• лисички - 1 кг;
• карамфил – 2 бр.;
• захар - 50 g;
• оцет (9%) - 30 ml;
• 5 зърна черен пипер;
• сол - 20 гр.
  Инструкция стъпка по стъпка:

1. Готовите гъби се нарязват и се задушават на среден огън.
2. Гответе, докато потънат на дъното на съда, след което ги извадете и изплакнете под студена вода.
3. В бульона, където са варени гъбите, добавете захарта, солта, карамфила и черния пипер.
4. След като заври, добавете гъбите и гответе 7 минути.
5. Залива се с оцета и се оставя на котлона още 5 минути.
6. Стерилизирайте бурканите предварително, поставете гъбите в тях, след което ги напълнете с гореща марината до ръба.
7. Навийте бурканите с капаци, увийте ги в одеяло и оставете за един ден.

Лисички за зимата без оцет

За първата рецепта ще ви трябват следните продукти:

• лисички - 1 кг;
• сол на вкус;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.;
• бахар грах - 5 бр.;
• карамфил – 2 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• захар - 40 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Предварително обелените и нарязани лисички се заливат с вода.
2. След 30 минути готвене изплакнете сварените гъби със студена вода.
3. В друга тенджера направете марината: налейте 0,7 литра вода, сол, добавете захар и подправки.
4. Поставете гъбите във вряща вода и гответе за около 10 минути.
5. Добавете лимонена киселина и след минута отстранете от огъня.
6. Поставете гъбите в подготвени буркани и ги залейте с марината.
7. Навийте капачките и обърнете, увийте в одеяло за един ден.

За втората рецепта са ви необходими:

• гъби - 1 кг;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Почистените лисички се нарязват на едро и се задушават в сух тиган с незалепващо покритие. Гответе, докато цялата течност се изпари; излишната вода може да се отстрани с черпак или лъжица.
2. Добавете олио, сол и черен пипер.
3. Пържете 20 минути.
4. Прехвърлете готовия продукт в буркани и навийте капачките.
5. Обърнете и завийте с одеяло.

Пастет от лисички за зимата

Пастетите са чудесни за сандвичи. Например тази вкусна смес може да се намаже върху хляб или хрупкав хляб.

съставки:

• лисички - 300 г;
• моркови - 1 бр.;
• малко зехтин – 2 с.л. л.;
• лук – 1 бр.;
• няколко стръка копър;
• една скилидка чесън;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете обелените лисички за 20 минути, след това прехвърлете в чиния и охладете, но не изливайте бульона.
2. Скилидката чесън и лука се наситняват и се запържват в олиото.
3. В общ тиган се поставят настърганите на едро ренде моркови.
4. След 2 минути добавете сварените дарове на гората, налейте 1 с.л. бульон и оставете да къкри 20 минути.
5. Минута преди готвене добавете сол, черен пипер и билки.
6. Прехвърлете получената маса в блендер и смелете до гладкост.

Необходими съставки:

• лисички - 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• сметана - 150 ml;
• чесън – 1 скилидка;
• масло – 50 г;
• черен пипер, сол - на вкус;
• 4 стръка мащерка.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в малко олио.
2. Добавете стръкчета мащерка.
3. Сложете обелените лисички в общ тиган. Задушете под капак до омекване и отстранете стръкчетата мащерка.
4. Налива се сметаната и се готви докато се изпари цялата течност.
5. Прехвърлете в блендер, добавете сол и черен пипер, добавете парченце масло и смелете.

Рецепти за лисички в масло за зимата

Първата рецепта за готвене на лисички в масло за зимата включва следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• сол на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Обработените гъби се запържват в холандска фурна в обилно количество олио, така че да покрие напълно лисичките.
2. Посолява се и се разбърква.
3. Пържете на среден огън за 10 минути.
4. Охладете готовия продукт и го наредете в буркани, като оставите малко място отгоре.
5. Залейте с останалото горещо олио.
6. Поставете в буркани, затворете с найлонови капачки и покрийте с хартия за печене.

Преди употреба детайлът трябва да се запържи отново с добавяне на лук.

Необходими съставки за друга рецепта:

• лисички - 1 кг;
• оцет 9% - 50 ml;
• моркови – 3 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• лук – 3 бр.;
• захар – 3 ч.л.;
• сол – 3 ч.л.;
• черен пипер – 7 бр.;
• растително масло - 75 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Обелете и изплакнете зеленчуците. Настържете морковите и нарежете лука на половин пръстени.
2. Лукът се запържва в олиото до златисто, добавят се морковите, солта, захарта, подправките и оцетът.
3. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри почти до готовност.
4. В отделен термоустойчив съд запържете гъбите до приятен златист оттенък, след което ги прехвърлете при зеленчуците. Оставете да къкри на слаб огън около 20 минути, като разбърквате от време на време.
5. Поставете получения продукт плътно в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Лечо с лисички за зимата

Първа рецепта.

• домати - 3 кг;
• лисички - 2 кг;
• лук – 4 бр.;
• 1 глава чесън;
• голям куп зеленчуци, състоящ се от копър, кориандър и магданоз;
• сол на вкус;
• захар – 1 ч.л. за всяка 1 с.л. л. сол;
• растително масло - 300 ml;
• смлян червен и черен пипер - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Поставете обработените гъби в термоустойчива купа, добавете масло и поставете на слаб огън, като покриете с капак.
2. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в отделен тиган.
3. Отстранете ципите от доматите. Това е доста лесно да се направи, както следва: поставете зеленчуците във вряща вода за няколко минути, след това веднага в ледена вода, след което откъснете кожата с нож.
4. Прекарайте обелените домати през месомелачка.
5. Изсипете получената смес в отделен съд и поставете на котлона на слаб огън.
6. След като заври, добавете пържен лук, лисички, ситно нарязани билки, чесън, сол, захар и черен пипер към домата. Гответе 30 минути.
7. Поставете охладеното ястие в предварително стерилизирани буркани, навийте капачките и обърнете.
8. Покрийте с одеяло за бавно охлаждане.

За друга рецепта са ви необходими следните продукти:

• черен пипер - 0,5 кг;
• домати – 3 бр.;
• лисички - 0,3 кг;
• масло – 50 г;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• сол на вкус;

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Обработените гъби, домати и чушки се нарязват на едри филийки, слагат се в тенджера, посоляват се и се добавят доматеното пюре.
2. Налейте една чаша вода, затворете капака и поставете на слаб огън.
3. Варете, докато всички съставки омекнат.
4. Готино.

Има 2 начина за съхранение на това ястие:

1. Прехвърлете получената маса в пластмасов съд и го поставете във фризера.
2. Навийте в стерилни буркани.

Лисички в свинска мас за зимата

Необходими съставки:

• лисички - 2 кг;
• свинска мас - 1 кг;
• сол на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Почистете гъбите от остатъците и ги сварете.
2. Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките се оставят цели.
3. Свинската мас се нарязва на ситно и се разтопява до образуването на сланина.
4. Сварените гъби се слагат в общ тиган и се посоляват на вкус. Гответе 30 минути.
5. Прехвърлете гъбите в предварително стерилизирани буркани, като оставите малко свободно пространство от 2 см.
6. Отгоре се изсипва останалата мас, след което се поръсва със сол.
7. Стерилизирайте бурканите с препарата на водна баня за 30 минути и затворете със стерилизирани капаци.
8. Обърнете буркана и го увийте в одеяло.

Лисички в маргарин за зимата

Необходими съставки:

• маргарин - 250 g;
• лисички – 1 кг.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарежете гъбите на средни парчета.
2. Готовият продукт се запържва в предварително разтопен маргарин за около 10 минути.
3. След това намалете газта, затворете капака и оставете да къкри за 20 минути.
4. Поставете готовия продукт в стерилни буркани.

Лисички в масло за зимата

Необходими съставки:

• лисички - 0,5 кг;
• масло – 200 г;
• сол на вкус;
• дафинов лист - 4 бр.;
• черен пипер – 4 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарежете готовите гъби.
2. Запържете в малко парче масло, посолете.
3. Когато течността се изпари, добавете лука, нарязан на половин пръстени.
4. Задушете до омекване на лука.
5. 5 минути преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и останалото масло.
6. Прехвърлете горещия бульон в буркани, така че маслото да покрие напълно гъбите.

Лисички с боб за зимата

Необходими продукти:

• лисички - 0,5 кг;
• боб - 200 г;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• зеленчуци (магданоз, кориандър, копър);
• сол - 40 g;
• захар - 20 g;
• слънчогледово масло - за пържене;
• подправки (смлян берберис, черен пипер) - по ваша преценка.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Накиснете боба в студена вода за поне 8 часа предварително.
2. Запържете предварително сварени гъби в растително масло.
3. Сварете боба докато омекне.
4. Запържете нарязания лук в отделен тиган до златисто кафяво, след което добавете боба, гъбите, захарта, солта, подправките, чесъна и билките.
5. Варете до готовност, но поне 30 минути.
6. Прехвърлете готовата смес в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 40 минути.
7. Навийте на руло, обърнете и увийте в топло одеяло.

Лисички в собствен сок за зимата

съставки:

• лисички - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер – 3 бр.;
• лимонена киселина - 5 g;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Поставете обработените гъби в тенджера с дебело дъно, добавете половин чаша вода.
2. Поставете на слаб огън, като постепенно доведете до кипене.
3. По време на готвенето отстранявайте образувалата се пяна и периодично разбърквайте гъбите, за да не загорят.
4. Около 15 минути преди готвене добавете всички останали съставки, след което оставете да заври.
5. Изсипете препарата в подготвени буркани, докато е горещ, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути.
6. Завийте херметически.

Лисички с лук и моркови за зимата

съставки:

• пресни лисички - 500 г;
• моркови – 2 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• лук – 2 бр.;
• черен пипер – 5 бр.;
• растително масло - за пържене;
• оцет 9% - на вкус;
• захар, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио.
2. В общ тиган се слагат настърганите моркови.
3. Овкусете със сол и добавете всички необходими съставки.
4. Задушете почти до готовност.
5. Във втори тиган се налива олио и в него се запържват пресни гъби.
6. Когато по-голямата част от течността се изпари, добавете сварените зеленчуци към лисичките.
7. Задушете всичко заедно за 20 минути.
8. Охладете готовото ястие и го наредете в буркани и навийте.

Лисички за зимата без стерилизация

Необходими продукти:

• гъби - 500 г;
• сол – 2 ч.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• вода - 300 ml;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2 грах бахар;
• дафинов лист - 2 бр.;
• карамфил – 3 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сварете готовите лисички в леко подсолена вода
2. Към тях добавете черен пипер, карамфил и дафинов лист.
3. Гответе около 15 минути.
4. Прехвърлете готовия продукт в емайлиран съд и го залейте с вряща саламура от гъби. Необходимо е гъбите да са напълно покрити с течност.
5. Добавете сол и скилидки чесън.
6. Прехвърлете готовите гъби в чиста купа. Тъй като тази рецепта не включва затваряне на бурканите, няма нужда да ги стерилизирате.

Тиквички с лисички за зимата

Съединение:

• тиквички – 1 кг;
• домати - 300 г;
• лисички - 300 г;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• брашно - 150 g;
• 1 връзка копър и магданоз;
• черен пипер;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Почистените лисички се накисват в подсолена вода за 5 минути, след което се запържват в олиото.
2. Налейте половин чаша вода, добавете 1 с.л. л. растително масло, подправки и билки.
3. Морковите се настъргват и се слагат в общ тиган.
4. Нарежете тиквичките на кубчета или кръгчета, оваляйте в брашно и запържете в отделен тиган до златисто кафяво.
5. Добавете гъбите и зеленчуците към тиквичките. Оставете да къкри при затворен капак още пет минути.
6. Прехвърлете горещата салата в буркани и стерилизирайте за 20 минути.

Гъби лисички в доматен сос за зимата

Необходими продукти:

• лисички - 0,5 кг;
• лук – 0,1 кг;
• домати - 0,5 кг;
• зеленчуци (магданоз, кориандър, копър);
• сол - 40 g;
• захар - 20 g;
• Слънчогледово олио;
• чесън – 3 скилидки;
• подправки - по ваша преценка.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Запържете предварително сварените гъби.
2. В отделен тиган запържете наситнения лук, след което добавете гъбите.
3. Обелете доматите и ги прекарайте през месомелачка. Изсипете в общ тиган, след което добавете захар, сол, подправки, чесън и билки.
4. Задушете до готовност.
5. Поставете готовата смес в буркани.
6. Стерилизирайте за 20 минути, след като покриете с капаци.

Гъбен хайвер от лисички за зимата

Ще имаш нужда:

• лук – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• моркови – 2 бр.;
• нарязана люта чушка – 2 г;
• 2 дафинови листа;
• лисички - 1 кг;
• 2 скилидки;
• 2 зърна бахар;
• сол на вкус;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - 120 мл.

Приготвяне:

1. Нарежете предварително подготвените лисички на малки филийки и сварете с добавяне на сол и пикантни подправки: карамфил, дафинов лист, сладък грах.
2. След 20 минути изсипете съдържанието на тигана в блендер, добавете няколко супени лъжици бульон за готвене и чесън, след което накълцайте.
3. Прехвърлете получената смес в тиган и оставете да къкри 1 час.
4. 10 минути преди готвене отворете капака, за да позволите на ненужната течност да се изпари.
5. Добавете червения пипер и оцета.
6. Запечатайте лисичките за зимата в предварително стерилизирани буркани.
7. Увийте в одеяло и оставете за един ден, докато изстине.

Условия за съхранение

Според общите правила срокът на годност на всякакъв вид гъби е 12-18 месеца. Особено внимание трябва да се обърне на подготовката за зимата, навита в буркани с железни капаци. Факт е, че такъв продукт лесно реагира с метал и следователно освобождава токсини. Трябва да се съхранява в хладилник, килер, мазе или друга стая, която ще предпази от пряка слънчева светлина. Оптималната температура е 10-18 градуса.

Заключение

Рецептите за приготвяне на лисички за зимата са разнообразни и не са особено трудоемки. Домакинята трябва да знае, че като заготовки за зимата трябва да се използват стерилни буркани, в противен случай продуктът бързо ще се влоши.

Препоръчани публикации

Лисички в района на Москва през 2024 г.: кога и къде да се събират

Chanterelle club-formed: описание, приложение и снимка

Лисички: колко време се готвят преди пържене и за супа

Истинска лисичка (обикновена): как изглежда, описание

Гъби лисички: снимка и описание, защо са били наречени така

Фуния лисички (тръбна): как изглежда и къде расте, рецепти

Гърбава лисица: снимка и описание

Защо червеите не ядат лисички?

Бяла лисица: описание и снимка