Съдържание
- 1 Как изглежда бялата гърда?
- 2 Ядлива ли е бялата млечна гъба или не?
- 3 Видове млечни гъби и разликите им от белите
- 4 Има ли отровни двойници на истинските млечни гъби?
- 5 Къде растат бели млечни гъби?
- 6 Как расте бялата млечна гъба
- 7 Кога растат белите млечни гъби?
- 8 Кога и как се събират белите млечни гъби?
- 9 Заключение
От незапомнени времена бялата млечна гъба в Русия е била ценена много по-високо от другите гъби - дори истинската манатарка, известна още като манатарка, е била по-ниска от нея по популярност.Напълно противоположна ситуация се е развила в Европа, където този вид все още се смята за негоден за консумация и никога не се събира. Причината за това е силната горчивина на плодните тела, но след внимателно накисване вкусът на пулпата се променя драстично. След такава обработка събраната реколта може да се използва за ецване и приготвяне на други ястия.
Можете да научите как изглежда бялата млечна гъба и нейните многобройни колеги от описанието със снимката по-долу.
Как изглежда бялата гърда?
Истинската млечна гъба (лат. Lactarius resimus) или бяла е условно годна за консумация гъба от семейство Русулкови (лат. Russulaceae). Други имена за този вид също са често срещани в Русия: в Западен Сибир е влажна млечна гъба, в Урал и в Поволжието е сурова, в Казахстан е правски. Думата млечна гъба от своя страна отразява особеността на растежа на плодните тела на тази гъба - тя почти никога не се среща сама. Обикновено се срещат цели групи млечни гъби, които в старите времена са наричани „груда“, „млечни гъби“.
Цветът на плодните тела е еднороден без петна и ивици
Описание на капачката
Капачката на суровата млечна гъба в първия етап на развитие е плоско изпъкнала, но след това се отваря и приема формата на фуния, чиито краища се спускат навътре, както се вижда на снимката по-долу. Диаметърът на шапката при зрели екземпляри може да достигне 18-20 см. Повърхността й е гладка, леко влажна на допир. Цветът е млечнобял, понякога примесен с жълтеникави оттенъци. Много често плодните тела са покрити с малки частици пръст и постеля.
Месото на зрелите гъби е доста плътно, но не прекалено твърдо. Абсолютно бял е без никакви преходи. Плодните тела на млечните гъби се отличават от подобни сортове с приятен плодов аромат.
Плочите на хименофора са често разположени, в структурата си те са доста широки, спускащи се към стъблото. Цветът на плочите е бледожълт. Споровият прах също е жълтеникав на цвят.
Дребни отпадъци често се натрупват във вдлъбнатината на капачката
Описание на крака
Описанието на суровата млечна гъба показва, че стъблото й е ниско и цилиндрично, както се вижда на снимката по-долу. Може да достигне 7-8 см височина и 3-5 см ширина.Повърхността на крака е гладка на допир, цветът е бял, понякога жълт. Също така се случва да се покрие с петна и петна с цвят на охра.
При по-старите екземпляри кракът често става кух и хименофорът потъмнява
Ядлива ли е бялата млечна гъба или не?
В чужбина видът се счита за негоден за консумация поради силната си горчивина, но в Русия винаги е бил сред най-популярните, използвани за ецване. Въпреки това не може да се консумира сурово - плодните тела трябва да се накиснат за два до пет дни, за да се премахне парещият послевкус. Така в Русия бялата млечна гъба се класифицира като условно ядлива гъба.
Как се приготвят бели млечни гъби
Събраната реколта може да се използва за всички видове термична обработка: варене, пържене, печене и др., но преди това плодните тела се накисват и осоляват. Само осолената каша е подходяща за приготвяне на други ястия. Мариноването на мокри гърди също е много популярно в Русия.
Видове млечни гъби и разликите им от белите
За да сте сигурни, че различите истинска гъба от сурово мляко от подобни гъби, не е достатъчно само да изучавате снимки на двойниците - трябва да прочетете и краткото им описание. Това е единственият начин да не се страхувате да сгрешите в избора си. Въпреки че няма отровни фалшиви видове, подобни сортове могат да имат напълно различни изисквания за обработка. В случай на грешка, неправилно приготвената каша от плодни тела може да се окаже твърде тежка храна за тялото.
Можете да познаете разликата по сухата шапка - истинската млечна гъба има лепкава шапка.
цигулка
Цигулката или филцовата млечна гъба, също цигулката (лат. Lactarius vellereus) е условно годна за консумация гъба с месеста шапка, която при младите екземпляри е огъната към земята. При възрастните плодни тела ръбовете му са вълнообразни и разперени. Диаметърът може да достигне 25 см.
Отличителна черта на двойника са белите влакна на повърхността на капачката, които приличат на пух. Хименофорът на този сорт е представен от редки плочи. Пулпът на мястото на разреза бързо потъмнява, придобивайки зеленикав оттенък. Млечният сок става леко розов, когато е изложен на въздух.
Ареалът на разпространение на вида включва както широколистни, така и иглолистни гори. Най-често можете да го намерите под трепетлика и бреза.
Важно! Доста е трудно да се разбере как да се различи този вид бяла млечна гъба само от снимка. Препоръчително е леко да потъркате капачката с нокът по време на събирането.
Скрипун се отличава с характерното скърцане на плодното тяло
Пипер млечна гъба
Пиперовата млечка (лат. Lactarius piperatus) е друг разпространен вид, който не е отровен.Това е условно годна за консумация гъба с кадифена кожа на допир. Шапката му е бяла или леко кремава на цвят, по-тъмна в центъра.
Районът на разпространение на близнака обхваща широколистни и смесени гори. Изключително рядко се среща този фалшив вид в иглолистна гора.
При младите плодни тела ръбовете на капачката са огънати, докато растат, те се изправят
Аспенова млечна гъба
Трепетликова млечна гъба (лат. Lactarius controversus) е гъба, която принадлежи към категорията на условно годни за консумация. Лесно се отличава от подобни сортове по месестата шапка, която е покрита с плътен мъх. При младите екземпляри е прибрана, при възрастните е изправена.
Кракът на двойника е нисък и плътен, стеснен в основата, брашнен на върха. Основната отличителна черта е розовият оттенък на хименофора и образуването на микориза с топола или върба.
Едва забележимият мъх на капачката издава двойно
Волнушка бяла
Бялата волнушка (лат. Lactarius pubescens) е един от най-малките близнаци. Диаметърът на шапката му в повечето случаи е само 8 см. Отличителна черта на вида е обилното отделяне на млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха.
Основната разлика от подобни сортове е, че капачката на плодното тяло е покрита с дебел пух.
Волнушка предпочита широколистни гори
Пергаментова млечна гъба
Пергаментовата млечка (лат. Lactarius pergamenus) е фалшив двойник на условно годните за консумация видове. Отличава се с набръчканата повърхност на шапката, която при по-старите екземпляри става жълта. Хименофорните пластинки на този фалшив вид са чести и жълто-бели на цвят. За разлика от други сродни сортове, този двойник има доста дълга и тънка дръжка, която може да достигне 12 см височина.
Пергаментовата млечка расте в широколистни и смесени гори.
Цветът на този подвид е кремав, по-тъмен
Камфор млечна гъба
Камфоровата млечна гъба (лат. Lactarius camphoratus) е ядлива гъба. При младите плодни тела капачката е изпъкнала, но докато расте, става легнала с туберкула в средата и леко вълнообразни ръбове. Цветът му при зрелите гъби варира от тъмночервен до светлокафяв.
Друга отличителна черта е рохкавата каша със специфична миризма на камфор.
Този фалшив вид е много по-тъмен на цвят и стъблото му е по-удължено.
Има ли отровни двойници на истинските млечни гъби?
Въпреки факта, че белите млечни гъби са много лесни за объркане с много други гъби, сред фалшивите двойници няма отровни разновидности. От друга страна, повечето фалшиви видове се класифицират като условно годни за консумация - такива, които в никакъв случай не трябва да се консумират без термична обработка или накисване.
За да се премахне парещият вкус на горчивина от пулпата на плодните тела, белите млечни гъби трябва да се държат в студена вода поне ден-два. В същото време е важно да го източвате на всеки няколко часа, като го замените с нов - в противен случай гъбите могат да вкиснат. Едва след това събраната реколта може да бъде осолена или маринована. Всички останали ястия се препоръчва да се приготвят с вече мариновани гъби.
Къде растат бели млечни гъби?
Районът на отглеждане включва северните райони на Европа. Особено богати реколти от гъби се събират в Беларус и Поволжието.В южните ширини вероятността за намиране на този вид е изключително ниска.
Къде растат гъбите от сурово мляко в Русия?
В Русия гъбата най-често се среща в Западен Сибир и Урал, можете също да съберете добра реколта в района на Москва. Трябва да търсите преди всичко на варовито-глинести почви, но като цяло този вид не предявява специални изисквания към състава на почвата. Друг критерий, по който се определят местата за гъби, е, че млечните гъби предпочитат умерено сухи райони на гората. Няма смисъл да търсите във влажни и блатисти райони. Трябва да се съсредоточите върху умерено осветени горски ръбове с храсталаци.
В коя гора растат бели млечни гъби?
В млади гори, където дърветата са малко по-високи от човек, белите млечни гъби практически никога не се срещат. Шансовете за богата реколта в старите широколистни и смесени гори се увеличават значително. Гъбата може да се намери и в иглолистни насаждения, но това се случва изключително рядко.
Най-често образува микориза с бреза, така че големи групи растат в брезови горички. Този вид плододава добре и в съседство с липови дървета. В иглолистните гори го търсят под борови дървета.
Как расте бялата млечна гъба
По правило истинските млечни гъби се берат скоро след леки дъждове. Продължителните дъждове, напротив, водят до бързо гниене на плодните тела на този вид - те изчезват толкова бързо, колкото узряват.
Единични екземпляри са редки
Колко време отнема да расте бяла гъба?
Трудно е да се каже точно кога ще се появят истинските млечни гъби след дъждовете, тъй като не само този фактор влияе върху растежа на плодните тела. Видът на почвата, средната дневна температура, осветеността на района и др., Но ако вече са се появили малки гъби, тогава, като правило, те напълно узряват за около седмица при благоприятни условия.
Кога растат белите млечни гъби?
Първите плодове се появяват в северните ширини - в Западен Сибир и Урал, където могат да бъдат събрани в края на юни. Плододаването в тези райони обикновено завършва до края на август - началото на септември.
В Централна Русия, включително Московска област, сезонът за бране на гъби започва малко по-късно, през юли. При умерен климат плодовете могат да се берат до края на септември - началото на октомври. В южната част на страната те също дават плодове по-близо до есента.
Кога и как се събират белите млечни гъби?
Истинските млечни гъби са доста трудни за откриване, тъй като плодните тела често са скрити под дебелината на листата, тревата и малките клонки. Ето защо хората обикновено се прибират с дълга пръчка, която е удобна за разбъркване на листата при търсене на гъби.
От друга страна, те почти винаги растат на големи групи - единичните гъби са много редки, което значително улеснява търсенето. Ако намерите поне един екземпляр, кошницата може да се напълни много бързо. Веднага след откриването на гъбата трябва внимателно да претърсите съседната зона за други плодни тела.
Особено внимателно преглеждат почвата, ако намереният екземпляр е съвсем млад.Малките плодове могат да бъдат почти напълно скрити под земята - местоположението им може да се определи само от малки туберкули, които са покрити с пукнатини.
Най-доброто време за бране на гъби е рано сутрин, докато още има роса по тревата. Първо, това прави шапките на млечните гъби по-лесно забележими в тревата поради мокрия блясък. Второ, събраната реколта при такива условия остава свежа по-дълго.
Заключение
Бялата гъба е високо ценена в Русия, понякога дори повече от манатарката. Въпреки факта, че в чужди източници този вид е класифициран като негоден за консумация, той е напълно подходящ за консумация, но само след накисване. Пулпът на узрелите плодни тела е много горчив без допълнителна обработка.
Можете да научите повече за това как да събирате гъби от сурово мляко от видеоклипа по-долу:
