Съдържание
Целината се използва в кулинарията толкова често, колкото магданозът или копърът. Листата и стъблата му съдържат витамини и етерични масла, от които се нуждае тялото. Растението обаче не е придобило популярност сред домакините, така че не всеки знае дали целината трябва да бъде обелена преди употреба. Всичко е ясно с листата на зеленината, но какво да правим със стъблата не е съвсем ясно.
Трябва ли да беля целината?
Мненията по този въпрос са различни. Някои готвачи съветват да ядете необелени зеленчуци, докато други настояват дръжките да са обелени. Колкото и да е странно, всички са прави. Зависи какъв вид целина сте закупили.
Трябва ли да беля стръка целина преди ядене?
Стъблената или кореновата целина е известна със своя кореноплод, който се яде. Стъблата и листата на такава целина не се ядат. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат обелени преди консумация. Използва се за приготвяне на супи, пресни салати и други ястия.
За да улесните почистването на корена, трябва да го изберете правилно:
- кореновата култура трябва да е голяма;
- кожата е гладка;
- възли – минимален брой;
- листата са зелени на върха.
Това е растението, което може да се почисти с минимално количество отпадъци.
Трябва ли да беля целината?
Целината с дръжки трябва да се обели, ако е стара. Влакната на такова растение са твърди и не толкова приятни за ядене. Но младите издънки не се почистват, достатъчно е да ги изплакнете под течаща вода и вече можете да ги ядете.
Когато избирате целина с дръжки, трябва да обърнете внимание на издънките, които трябва да са яркозелени, сочни, хрупкави и без видими повреди. Ако в основата вече липсват няколко листа, а издънките имат кафеникав оттенък, тогава зелените са остарели. По-добре е да откажете такава покупка. В края на краищата именно дръжките съдържат необходимите етерични масла.
Как да обелите целина
Всеки вид целина има свои собствени методи за почистване. Затова първо трябва да определите коя част ще бъде изядена.
Как да обелите стръка целина
При този вид зеленчук за храна се използва удебелената долна част на стъблото или модифициран корен. Преди да приготвите салата, целината трябва да бъде правилно обелена:
- Внимателно отстранете останалата пръст от корена, след което изплакнете под течаща вода.
- Отрежете горната и долната част на корена с нож.
- Разделете зеленчука на няколко части, обелете само желаното парче, а останалото приберете в хладилника.
- Обелете кожата с помощта на специален нож или белачка за зеленчуци.
- Изрежете всички повредени участъци или тъмни петна. След обелването трябва да остане само бяла каша.
- Изплакнете обеления корен под чешмата, след което го напълнете с вода, за да не потъмнее.
След почистване грубата част на пулпата се използва за приготвяне на супи или бульони. Съдържа много фибри, които са добри в премахването на токсините и отпадъците от тялото, но нямат вкус. За готвене меката част се нарязва на кубчета, лентички, филийки или се настъргва.
Как да обелите стръкове целина
Беленето на стръкова целина е лесно. За да направите това, ще ви е необходим обикновен нож.
Инструкции за обелване на стръковете целина преди консумация:
- Разделете чепката на отделни дръжки.
- Изплакнете добре зелените под чешмата в топла вода.
- Отрежете долната част на издънката, която държи дръжките заедно с 2 cm.
- Обелете горната част на издънката с белачка за зеленчуци, заедно с всички груби влакна и жилки.
След почистване дръжките се нарязват на кубчета или лентички. Използват се за приготвяне на пресни диетични ястия, туршии, маринати. Деликатните дръжки придават на храната аромат и пикантен вкус.
Как да обелите листа от целина
Най-ароматният вид е листната целина. Нежната му зеленина е богата на витамини и микроелементи. Дръжките и грудките на този сорт са неподходящи за храна, тъй като са груби и тънки. Зелените имат остър ефирен аромат.
Как да обелите листа от целина:
- Отрежете всички дръжки и корени.
- Отстранете сухите, жълти или отпуснати листа.
- Измийте добре зелените и ги нарежете с остър нож.
Зелените се използват за приготвяне на сосове, украса на салати или други ястия.
Когато избирате листна целина, трябва да обърнете внимание на външния й вид. Зелените трябва да са сочни, еластични, ароматни.Ако листата в куп са отпуснати, значи те са лежали там дълго време.
Полезни съвети и трикове
Не е достатъчно да обелите правилно стръка целина, за да се насладите на вкуса му, трябва да знаете как да готвите зеленчука. Коренът се задушава до омекване, захлупен, докато омекне. Цветът на готовия зеленчук се променя от бял до светло кремав нюанс.
Можете да съхранявате обеления и нарязан на парчета корен за кратко в хладилник. Както всички продукти, пулпата губи полезните си свойства, избледнява и изветрява. Зеленчуците не могат да се държат в торба, това не увеличава срока на годност.
Свежестта на целината с дръжки се запазва около седмица. Съхранявайте го в хладилник, добре увит във фолио. Този вид е най-ценен, когато е пресен. След термична обработка повечето от полезните компоненти изчезват.
Не всеки обаче може да яде целина. Зеленчукът е забранен, ако са налице следните патологии:
- стомашна или дуоденална язва;
- гастрит в острия стадий;
- флебюризъм;
- уролитиаза заболяване;
- риск от тромбофлебит.
Освен това продуктът е строго противопоказан за бременни жени и кърмачки, тъй като ефектът му върху плода не е проучен.
Диетолозите препоръчват да се консумират не повече от 150 г целина на ден, за да не се навреди на тялото. Ако следвате тези съвети, зеленчукът ще донесе само ползи:
- Процесът на стареене на клетките се забавя.
- Водно-солевият баланс в организма се възстановява.
- Кръвното налягане се нормализира и кръвообращението се подобрява.
- Увеличава се мозъчната активност и намалява раздразнителността.
- Укрепва се имунната система, което е важно през студения сезон.
- Появява се устойчивост на стрес.
- Прочистват се бъбреците и уретерите.
- Нивата на кръвната захар намаляват.
- Столът се нормализира и запекът изчезва.
- Киселините изчезват.
- Теглото се нормализира.
- Визията се подобрява.
Освен всичко друго, тялото се насища с витамини и минерали. Така че консумацията на зеленина в умерени количества няма да навреди на вашето здраве.
Колко дълго може да се съхранява целина и как да се подготви за зимата
Здрав зеленчук не винаги може да се намери на рафтовете на магазините, особено в малките градове. Ето защо е полезно да се научите как да го подготвите за дългосрочно съхранение.
За да съхранявате кореновата култура, тя трябва да се почисти, както следва:
- листата се отрязват, оставяйки само малки дръжки;
- пясъкът се изсипва в кутията, кореноплодите се поставят с дръжките нагоре;
- Съхранявайте целина в сутерен или хладилна стая.
Можете да запазите кореноплодния в изсушен вид. За да направите това, трябва да го почистите, нарежете на ивици и изсушете. След това се поставя в стъклен съд с плътно затварящ се капак.
Зелените целина изсъхват много бързо, така че е по-добре да ги изсушите и да ги използвате по предназначение по всяко време на годината. За да направите това, листата се подготвят, подреждат се на хартия и се сушат за един месец. Изсушените билки трябва да се съхраняват в хартиени торби.
Можете да консервирате целината с дръжки, като я замразите. Обелете издънките, нарежете и поставете на 1 слой върху дъска за рязане. След това поставете във фризера. Когато парчетата са замразени, се изсипват в пластмасов съд за съхранение или торба. Използвайте детайла без предварително размразяване.
Заключение
Беленето и готвенето на целина е лесно.Зеленчукът заслужава внимание, тъй като е богат на витамини и други полезни вещества. Освен това е лесно да се спаси. Целината може да бъде изсушена, замразена или съхранявана прясна.
