Съдържание
Кухнята на всяка нация има свои собствени характеристики. По правило те се определят от асортимента от продукти, които могат да се отглеждат в даден район. Грузия е плодородна страна. Всеки, дори най-топлолюбивият зеленчук, расте добре на горещото южно слънце. Ето защо има толкова много от тях в различни ястия. В Грузия се приготвят чушки, домати, боб, лук и чесън. Но палмата несъмнено принадлежи на патладжаните. Там ги обичат и ги готвят с удоволствие не по-малко, отколкото в нашия руски юг. Броят на ястията, които включват тези зеленчуци, е голям. Правят и заготовки от тях. за зимата.
Маринованите патладжани, консервирани, са много вкусни. на парчета с домати. Но най-често правят хайвер.
Класически грузински хайвер от патладжан
Грузинският хайвер от патладжан има стандартни, изпитани във времето съставки. Това са задължително чушки, домати, лук, чесън, билки и различни подправки. Особеност на грузинската кухня е голямото количество билки и подправки. Нито едно ястие не е пълно без ястие с различни билки и всяка храна е щедро подправена с черен пипер и други подправки. И това е разбираемо. В горещ климат всяко ястие може бързо да се развали. А чесънът и пиперът забавят този процес.
За 6 средно големи патладжана са ви необходими:
- домати, моркови, люти и сладки чушки - 2 бр.;
- чесън - 6 скилидки;
- магданоз - голяма връзка;
- постно олио – 150 мл;
- различни подправки: смлян лют пипер, кориандър, сминдух;
- добавете сол на вкус;
Този хайвер се приготвя бързо. Обелете патладжаните, нарежете ги на филийки и ги подредете към тигана, залива се с олио, поръсва се със сол, пържи се 15 минути.
Нарежете на ситно лука и морковите и ги запържете заедно в един тиган с олио само за 5 минути. Огънят трябва да е среден. Добавете натрошените домати, посолете и овкусете с подправките. Без допълнително пържене смелете зеленчуците на пюре.
Пържените патладжани, сладки пиперки и чесън се смилат през месомелачка.
Смесете всички зеленчуци, подправете ги със ситно нарязан магданоз и загрейте на огъня още 4-5 минути. Това ястие се сервира горещо. За украса се използват резени люти чушки.
За зимнина е необходимо зеленчуковата смес да се загрее около 30 минути на слаб огън, като се добавя ситно нарязана люта чушка.
За да запазите хайвера по-добре, можете да добавите 1 чаена лъжичка 9% оцет към зеленчуковата смес.
Хайверът се опакова в стерилизирани буркани веднага след приготвянето. Изварените капаци се използват за завиване. Банките трябва да бъдат увити за един ден.
По следната рецепта се приготвя хайвер от Печен чушки и патладжан, което ви позволява да намалите количеството растително масло и да направите ястието по-крехко. Голям брой домати правят вкуса на хайвера богат, а цветът - ярък.
Грузински хайвер от патладжан с лук и печени зеленчуци
Единствените подправки в рецептата са сол и смлян черен пипер.Но всяка домакиня може да разшири асортимента си според вкуса си, придавайки на ястието истински „грузински“ вкус.
За 5 кг малки патладжани ще ви трябва:
- домати - 5 кг;
- моркови, червени чушки, лук – по 2 кг;
- постно олио – 200 мл;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка – 2 бр.;
- сол и смлян пипер.
Този хайвер се овкусява с подправки, сол, чесън и люта чушка по вкус и желание на домакинята. Можете също да добавите нарязани зеленчуци към хайвера. Магданозът и босилекът вървят най-добре с патладжана.
Печете сладки пиперки и патладжани във фурната. Температурата на печене е около 200 градуса. А времето зависи от степента на зрялост на зеленчуците.
През това време три моркови, лук нарязани, домати на кайма. В голям тиган запържете първо лука, след това добавете морковите, запържете отново, добавете домата.
Обелете изпечените и леко охладени зеленчуци, отстранете семките от чушката и смелете през месомелачка.
Комбинирайте всички зеленчуци и оставете да къкри около 40 минути. 5-10 минути преди готовност добавете подправки, сол, наситнен чесън и люта чушка, нарязани билки.
Готовият хайвер трябва да се постави в предварително подготвени буркани и да се затвори херметически. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.
Следващата рецепта не е предназначена за зимнина. Този хайвер се сервира веднага на масата. Съдържа необичайна за нас, но доста позната за грузинската кухня съставка - орехи.
Подхождат чудесно на патладжани и правят това ястие уникално вкусно. Можете да закупите балсамов сос, който го завършва, или да го направите сами. Патладжаните за това ястие трябва да са малки и много тънки.
За 15 патладжана ще ви трябва:
- белени орехи – 250 г;
- лук – 2 бр.;
- пеперони или люта чушка – 1 бр.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- черен пипер и сол - на вкус;
- растително масло - толкова, колкото зеленчуците изискват;
- балсамов сос - на вкус.
Печете патладжаните във фурната на 180 градуса, докато омекнат.
Докато патладжаните се пекат, смелете с блендер орехите на фини трохи.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава малко в олиото, добавят се ядките и се запържват още 5-7 минути.
Обелете топлите патладжани и ги смелете с помощта на блендер. Добавете пюрето от патладжан към лука и ядките и запържете за 7-10 минути.
Чесънът, пиперони или люта чушка се нарязват на ситно, зърната черен пипер се смилат или счукват. Добавете всичко това към хайвера и оставете да къкри още няколко минути.
В самия край подправете на вкус с балсамовия сос. Този хайвер се сервира най-добре студен. Добър е както като самостоятелно ястие, така и като мазане върху препечен хляб.
Не е толкова лесно да стигнете до Грузия в наши дни. Следователно може да не успеете да опитате вкусни грузински ястия там, където винаги се приготвят. Но организирането на „ден на грузинската кухня“ у дома е по силите на всяка домакиня. Сациви, лобио, хачапури, харчо - списъкът може да бъде дълъг. Но трябва да се приготви хайвер от патладжан в грузински стил.
