Съдържание
Солените домати в буркани или в керамични или дървени бъчви се считат за едно от традиционните домашни заготовки, които могат да се консервират за зимата. За приготвянето им ще са ви необходими минимум съставки, а самият процес е прост и няма да отнеме много време. Информация за това как да направите горещи домати за зимата ще бъде полезна както за начинаещи, така и за опитни домакини.
Правила за горещо ецване на домати
За да приготвите горещо осолени домати, ще ви трябват малки или средни домати от всякакъв сорт, разнообразие от подправки, пресни млади билки, обикновена трапезна сол, в някои случаи гранулирана захар, чиста чешмяна или кладенческа вода, буркани от 1 до 3 литра или керамични. бъчви или дървени бурета с различни размери. Контейнерът, в който ще се осоляват доматите, трябва да е непокътнат, без пукнатини или чипове. Непосредствено преди навиването на доматите трябва да се измие обилно с топла вода и сода, да се изплакне няколко пъти с хладка вода и да се изсуши при стайна температура.
Принципът на консервиране на домати в гореща саламура е много прост - поставете доматите в буркан заедно с подправките, залейте веднъж с вряща вода, втори път с гореща саламура и веднага навийте с тенекиени или винтови капачки. Ако доматите се съхраняват в бъчви, тогава те се пълнят със саламура само веднъж.
Доматите за консервиране могат да се вземат или напълно узрели (но не презрели), или леко незрели. Основното е, че те са плътни, с тънка, но издръжлива кожа, без вдлъбнатини, гниене или признаци на заболяване. Подходящи са домати от всякакъв сорт и форма, както обикновени кръгли, така и „кремовидни“, сърцевидни.
По-добре е да запазите домашно приготвени плодове, отгледани в собствените ви градински лехи - те са много по-вкусни от закупените от магазина, имат наситен червен цвят и вкус и силен, устойчив аромат. Стават солени около месец и половина след варенето. Ако всичко е направено правилно, доматите ще останат плътни, ще запазят оригиналната си форма, но ще придобият ярък, уникален вкус и специфичен приятен аромат. През зимата могат да се използват като предястие или гарнитура към различни основни ястия.
Традиционна рецепта за люти домати
За да мариновате домати по горещ метод, за 1 стандартен 3-литров буркан ще трябва да вземете:
- 2 кг избрани плодове от домати;
- 2 пълни с.л. л. сол;
- малък лист от хрян;
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 ч.ч. семена от копър;
- 2 лаврови листа;
- 1 люта чушка;
- сладък и черен грах - по 5 бр.;
- студена вода - 1 литър.
Поетапното приготвяне на солени домати по традиционния метод изглежда така:
- Измийте бурканите, попарете ги и ги подсушете. Поставете капаците във вряща вода за 5 минути. Измийте цевта и попарете с вряща вода.
- Плодовете на домата, листата от хрян, чесъна и лютите чушки се измиват под течаща вода и се оставят за няколко минути да се отцедят.
- Поставете подправките на дъното на бурканите или варела и наредете всички домати на слоеве.
- Залейте зеленчуците с вряла вода, покрийте бурканите с капаци и оставете за 20 минути, докато водата леко се охлади.
- Изцедете водата в тигана, добавете сол към нея и кипнете отново.
- Залейте доматите със саламура за втори път и веднага ги навийте с тенекиени капаци.
- Оставете бурканите да изстинат: покрийте ги с одеяло и оставете за 1 ден.
След охлаждане преместете бурканите на тъмно и хладно място, като мазе или хладен килер.
Горещо осоляване на домати с чесън и билки
За да придадете на доматите малко пикантен вкус и приятна свежа миризма, можете да добавите подправки като чесън и билки (пресен копър, кориандър, магданоз, целина). За консервиране в 3-литров буркан ще ви трябват следните съставки:
- 2 кг червени малки или средни домати;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 люта чушка;
- 1 чесън;
- 1 малка връзка зеленина;
- 1 литър вода.
Стъпки за готвене на домати по горещ метод:
- Подгответе буркани или бъчви за консервиране: измийте ги, запарете ги и ги изсушете.
- В тях на пластове се нареждат подправките и доматите.
- Залейте с вряща вода и оставете за 20 минути.
- Изсипете втасалата течност обратно в същия съд, посолете и разбъркайте.
- Когато заври доматите се заливат с гореща саламура и веднага се затварят с капачки.
Охлаждането е същото като традиционния метод.
Рецепта за горещо мариноване на домати с гроздови листа
Един от вариантите за горещо ецване на домати включва използването на зелени гроздови листа за консервиране.Те съдържат аскорбинова киселина, която заедно със солта предотвратява развитието на патогенна микрофлора в саламурата. За да приготвите домати, ще трябва да вземете толкова листа, колкото има домати, тъй като всеки от тях ще трябва да бъде увит в лист.
Други съставки:
- 2 кг домати;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 литър студена вода.
Готвенето на тези домати горещо е много просто. Трябва да:
- Подгответе буркани, плодове и гроздови листа.
- Увийте всеки домат от всички страни в листо и го наредете в буркан или буренче.
- Залейте го с вряща вода веднъж, след 20 минути инфузия, източете водата в тенджера, добавете сол и захар към течността, разбъркайте и сварете.
- Изсипете врящата саламура в буркана и веднага навийте ламаринените капаци.
Оставете да се охлади под дебело одеяло за 1 ден.
Как да мариновате горещи домати с кориандър и босилек
Тези, които обичат доматите им да са не само солени, но и да миришат добре, ще харесат рецептата, която използва кориандър и зелен босилек като подправки.
Ето какво ще ви трябва, за да приготвите люти домати по тази рецепта:
- 2 кг доматени плодове;
- 2 с.л. л. готварска сол;
- 1 ч.ч. кориандър;
- 3-4 стръка босилек;
- 0,5 чесън;
- 1 люта чушка.
Покрийте доматите с босилек и кориандър в гореща саламура по същия начин, както доматите от предишни рецепти.
Правила за съхранение на горещо осолени домати
домати, консервирани горещ метод, най-добре се съхраняват в студено, неосветено и напълно сухо помещение. Например, във вашия дом е много удобно да ги съхранявате в мазето или избата или в килера в градски апартамент.При такива условия те могат да се съхраняват без загуба на качество най-малко 1 година, максимум 2-3 години.
Заключение
Всяка домакиня може да приготви горещи домати за зимата. За да направите това, просто трябва да използвате някоя от дадените тук рецепти. Те са доста прости, но въпреки това солените домати, консервирани в съответствие с тях, се оказват много вкусни и ароматни.
