Доматен сос за зимата

Доматеният сос за зимата става все по-популярен. Отминаха дните, когато се възхищавахме на вносни буркани и бутилки с неизвестно съдържание. В днешно време домашните препарати отново идват на мода. И по време на сезона на масово узряване на домати е просто невъзможно да не приготвите поне няколко буркана с ароматен, натурален и много вкусен доматен сос за зимата.

Как да приготвите правилно доматен сос

Сосът като цяло се използва, за да придаде на ястията нови вкусове, да ги съживи и да коригира грешките, ако основното ястие не е приготвено съвсем правилно.

Доматеният сос принадлежи към групата на плодово-зеленчуковите сосове, които използват изключително натурални продукти. Но за да направите доматен сос за зимата, е необходима топлинна обработка, за да може да се запази дълго време. Въпреки че има така наречения суров доматен сос, който запазва всички полезни елементи, той трябва да се съхранява изключително на студено място и не дълго, максимум няколко седмици.

В някои рецепти за приготвяне на сос, първо трябва да получите доматен сок или вземете готова. В други доматите просто се смачкват по всякакъв начин и кожата и семките се оставят в зеленчуковата маса за по-нататъшно варене.

Някои рецепти изискват използването на оцет, но е по-добре да намерите естествени сортове за тези цели - ябълков или винен оцет. В краен случай можете да използвате сок от лимон или червена боровинка.

Приготвянето на доматен сос от домати за зимата е много популярно в средиземноморските страни: Италия, Гърция, Македония. Ето защо рецептите често са пълни с различни използвани билки и подправки. Препоръчително е да ги намерите пресни, но ако това не е възможно, тогава сушените подправки ще свършат работа.

Класическа рецепта за доматен сос

Традиционната рецепта за доматен сос не изисква най-широк избор от съставки:

• около 3,5 кг зрели домати;
• 200 г лук;
• 10-15 g горчица на прах;
• 100 мл винен или ябълков оцет;
• 30 г сол и захар;
• 2 г смлян лют и 3 г черен пипер;
• 4 скилидки.

Според класическата технология доматеният сок се получава първо от домати.

1. Сокът може да се получи с помощта на сокоизстисквачка.
2. Или използвайте ръчния метод, при който доматите, нарязани на филийки, първо се загряват под капак във всеки удобен съд. След това се претриват през сито, като се отстраняват семената и останалата кожа.
3. След това полученият сок се изсипва в тенджера с дебело дъно и се вари, докато обемът на течността намалее с една трета.
   
   важно! През първата половина на готвенето цялата образуваща се пяна трябва да се отстрани от доматите. По-късно спира да се образува.

   

4. След това към доматеното пюре се добавят сол, подправки, горчица и ситно накълцан лук.
5. Гответе на слаб огън още 5-10 минути, добавете оцет.
6. Насипете горещ в буркани и допълнително стерилизирайте: 5 минути за половин литрови буркани, 10 минути за литрови буркани.

Сос от домати, чушки и чесън

Тази рецепта е с много по-богат състав в сравнение с класическата и може да се използва не само като сос, но и като замазка за сандвичи.

Ще имаш нужда:

• 5 кг зрели червени домати;
• 1,5 кг червен пипер;
• 1 шушулка люта чушка, също за предпочитане червена;
• 2-3 глави чесън;
• 150 г моркови;
• 100 г копър и магданоз (ако е необходимо, пресните билки могат да бъдат заменени със сушени);
• 60 г сол;
• 100 г растително масло.

И е много лесно да създадете толкова вкусен доматен сос за зимата, като използвате тази рецепта.

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити и всички излишъци да бъдат отстранени.
2. След това, след като ги нарежете на малки парчета, смилайте всеки зеленчук през месомелачка в отделен съд.
   
3. Първо сложете настърганите домати в тигана и гответе за около 30 минути.
4. След това към тях добавете чушките и гответе още 15-20 минути.
5. Накрая добавете смлян чесън и билки, олио, сол и гответе последните 5 минути.
6. В същото време стерилизирайте малките бурканчета на пара или във фурната.
7. Сварете капаците във вряща вода за около 10 минути.
8. Поставете готовия сос в буркани и навийте.

Пикантен доматен сос за зимата

Между другото, пикантният доматен сос се приготвя по абсолютно същата технология. За да завладее най-после любителите на всичко пикантно с енергичния си вкус, просто трябва да добавите 3-4 шушулки люта чушка вместо една и задължително червена. Защото червеното е най-горещо. И ако добавите няколко корена от хрян към съставките, тогава и вкусът, и ароматът ще бъдат повече от достойни.

Доматен сос с чесън за зимата

Но според тази рецепта за зимата доматеният сос се приготвя доста бързо и въпреки че не може да се нарече много пикантен, чесънът все още му придава аромат и пикантност на вкус.

За да започнете, можете да приготвите малка част от соса, за това ще ви трябва:

• 200 г плодове от домати;
• 20 г чесън (5-6 скилидки);
• 20 г зелен лук;
• 20 г магданоз;
• 20 г лют червен пипер;
• 5 мл червен винен оцет;
• 20 ml растително масло;
• 3-4 г сол.

Приготвяне:

1. Кората на измитите домати се нарязва напречно, заливат се с вряща вода за 30 секунди, след което се поставят в студена вода.
2. След това всички плодове се обелват и се поставят в купа на блендер.
3. Зеленият лук и магданозът се нарязват на ситно и се изпращат там.
4. Чесънът се обелва, нарязва се на скилидки, а лютата чушка се освобождава от опашките и семките.
5. Добавете ги към доматите заедно със сол и нарежете.
6. Добавете олиото и оцета и разбийте отново.
7. Изсипете доматената смес в тигана и гответе за 10-15 минути.
8. Поставете в малки буркани и стерилизирайте във вряща вода за още 10 минути, след което навийте.

Доматен сос с босилек за зимата

По принцип доматеният сос за зимата най-често се приготвя без стерилизация, тъй като доматеното пюре или сок във всеки случай трябва да се изпари доста дълго време, така че да се сгъсти добре. И ярък пример за това е следната рецепта, която също съдържа доста необичайни съставки:

• 3 кг домати;
• 1 кг круши;
• 2 кг сладки пиперки;
• 200 г чесън;
• 1 връзка босилек (100 г);
• 2 люти чушки;
• 1 кг лук;
• 30 г сол;
• 200 г захар;
• 150 ml растително масло;
• 100 мл ябълков оцет.

Приготвянето на доматен сос с босилек за зимата по тази рецепта е просто, но отнема доста време.

1. Първо всички зеленчуци и плодове се измиват в течаща вода и се изсушават върху кърпа.
2. След това те се освобождават от всички излишъци и се смилат на парчета по всеки удобен начин: можете да използвате месомелачка, можете да използвате блендер, можете да използвате кухненски робот.
3. Всички съставки, с изключение на босилек, чесън и лют пипер, се смесват в един тиган, поставят се на огън, загряват се до температура от +100 ° C.
4. Добавете сол, захар и растително масло и гответе на слаб огън за около 40 минути.
5. Сместа трябва да се разбърква по време на готвене, за да не загори.
6. След 40 минути добавете запазените съставки и загрейте още 10 минути.
7. В самия край се добавя оцет, разпределя се в стерилни буркани и веднага се запечатва.

Доматен сос за зимата с ябълки

Разбира се, където има круши, има и ябълки. Освен това доматите и ябълките се съчетават перфектно в много рецепти.Ябълките съдържат и голямо количество пектин, което прави консистенцията на соса по-плътна и приятна за хапване.

За да направите сос от домати и ябълки ще ви трябва:

• 6 кг домати;
• 5 броя големи сладки и кисели ябълки;
• 2 шушулки люта чушка;
• 100 ml слънчогледово масло;
• 120 г сол;
• 300 ml ябълков оцет;
• 400 g захар;
• 2 супени лъжици смлян черен пипер;
• 4 скилидки чесън.

И приготвянето му по рецептата не е бързо, но е лесно.

1. Доматите, ябълките и лютите чушки се освобождават от излишните части и се нарязват на малки удобни парчета.
2. След това трябва да ги смелите на пюре. Можете да използвате месомелачка за тези цели или блендер - каквото имате под ръка.
3. След това натрошената смес се поставя в тенджера с дебело дъно и се вари около два часа на слаб огън.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки, билки, олио и оцет.
5. Накрая се насипват в малки бурканчета и се затварят.

Сладък доматен сос за зимата

По същата технология те приготвят невероятно вкусен сос, който ще зарадва любителите на сладкото.

Ще ви трябват следните продукти:

• 6 кг домати;
• 10 броя лук;
• 120 г сол;
• 200 г захар;
• 200 г мед;
• 6 броя карамфил;
• 100 г ябълков оцет;
• 5 г канела;
• по 7 г смлени черна и бахар.

Рецепта за доматен сос за зимата с лук

Дори ако в къщата има малко храна, определено ще намерите съставките за този вкусен сос - основното е, че има домати:

• 2,5 кг домати;
• 2 броя лук;
• 40 г сол;
• по 1 чаена лъжичка смлян черен и червен пипер;
• 100 г захар;
• 3 дафинови листа.

И те приготвят доматен сос с лук за зимата по приблизително същия принцип, както е описано в предишната рецепта.Само доматите се варят за по-кратко време - 40 минути.

Много проста рецепта за доматен сос за зимата

Тук се използват най-простите съставки:

• 1 кг домати;
• 9-10 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици смлян кориандър и подправка от хмел-сунели;
• 30 г сол;
• 20 г смлян червен пипер.

А самата технология на производство не може да бъде по-проста.

1. Доматите се нарязват на четвъртинки, поставят се в емайлиран съд и се оставят за едно денонощие в стаята.
2. На следващия ден отделеният сок се отцежда и се използва за други ястия.
3. Останалата каша се сварява леко и се смила с блендер.
4. Гответе още 15-20 минути при непрекъснато бъркане.
   
5. Добавете сол и подправки, варете още 3 минути и наредете в малки съдове.
6. Веднага затворете със стерилни капачки.

Доматен сос без варене

Зеленчуците без термична обработка не могат да се съхраняват дълго време, дори и на студено, освен ако в рецептата не е включено нещо пикантно, което ще действа като допълнителен консервант. Тази рецепта за доматен сос заслужава името - пикантен, тъй като включва няколко подобни компонента.

Благодарение на това можете безопасно да го съхранявате дори през дългия зимен сезон в хладилника. Същевременно се характеризира с изключителни лечебни свойства, тъй като всички полезни за здравето вещества се запазват непроменени.

При наличието на 6 кг пресни домати допълнително ще са ви необходими:

• 12 броя червен пипер;
• 10 шушулки лют червен пипер;
• 10 глави чесън;
• 3-4 корена хрян;
• 1 чаша ябълков оцет;
• 3 чаши захар;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Въпреки цялата привидна пикантност, сосът се оказва доста сладък и деликатен. Приготвя се много лесно.

1. Всички зеленчуци се почистват от семките и корите.
2. С помощта на месомелачка смелете всички зеленчуци в един съд.
3. Добавете захар, сол, подправки на вкус, както и ябълков оцет.
   
4. Оставете соса да се напои с подправките, като го държите на стайна температура за няколко часа.
5. След това се нареждат в буркани и се съхраняват в хладилник.

Доматен сос за зимата: рецепта без оцет

Вкусният доматен сос, приготвен по тази рецепта, на френски се нарича още доматен сос.

Ще имаш нужда:

• 5 кг домати;
• 2 глави чесън;
• 500 г лук;
• 30 г зелени естрагон (естрагон);
• 60 г сол;
• 150 г захар;
• 0,5 г смлян черен пипер;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица в половинлитров буркан.

Приготвяне:

1. Плодовете на доматите се задушават в гевгир над пара до омекване.
2. След охлаждане се претрива през цедка.
3. Отделно нарежете чесъна, лука и билките нарежете на ситно с нож.
4. Смесете всички съставки в един съд и варете около 2 часа, докато обемът на цялата маса намалее наполовина.
5. Добавете подправки и билки и разбъркайте.
6. Сосът се налива в буркани, бурканът се залива с една супена лъжица олио и се затваря.

Най-вкусният доматен сос за зимата

Казват, че за вкусовете спор няма, но сосът, приготвен по описаната по-долу рецепта, се харесва както на мъже, така и на жени и деца.

Трябва да намерите следните компоненти, които ще направят 12 половин литрови буркана сос:

• 7 кг зрели домати без кора;
• 1 кг обелен лук;
• 1 голяма глава чесън;
• 70 ml зехтин;
• 400 г доматено пюре;
• по 100 г босилек и магданоз;
• 200 г тръстикова кафява захар;
• 90 г сол;
• 1 пакет (10гр) сух риган;
• по 4 г (1 ч.л.) смлян черен и лют червен пипер;
• 30 г сух смлян червен пипер;
• 150 мл червен винен оцет.

И подготовката му не е толкова трудна, колкото може да изглежда.

1. На първия етап доматите се обелват, като се прави малък разрез на кожата под формата на кръст и плодовете се поставят последователно във вряща вода за 30 секунди и след това в студена вода.
2. След това доматите се нарязват на ситно и се слагат в голяма тенджера и се слагат на среден огън.
3. Гответе с периодично разбъркване, докато общият обем намалее с 1/3. Това обикновено отнема около два часа.
4. В същото време нарязваме лука на ситно и го запържваме в зехтина до златиста коричка.
   
5. Чесънът се наситнява и се запържва по същия начин.
6. Доматената паста се разрежда с приблизително същото количество доматен сок от тигана, за да не се утаи впоследствие на дъното.
7. Добавете го към доматите и отново разбъркайте добре.
8. Започнете да добавяте сол и захар към доматения сос. Правете това на части, като всеки път оставяте соса да къкри за 1-2 минути.
9. Направете същото с червения пипер и всички останали подправки.
10. Зелените се нарязват на ситно и се разбъркват на части в доматения сос.
11. След това добавете запържените чесън и лук.
12. Накрая в соса се добавя винен оцет, оставя се да къкри още 3 минути и се налива в буркани.
13. Завийте и оставете да изстине.

Гъст доматен сос за зимата у дома

Доматеният сос може да се сгъсти чрез продължително варене, добавяне на ябълки, нишесте или... ядки.

Според рецептата ще ви трябва:

• 1 кг домати;
• 300 г белени орехи;
• 8 скилидки чесън;
• 100 мл сок от лимон или нар;
• 7 г смлян червен пипер;
• 5 г имеретински шафран (може да се замени с цветя от невен);
• 100 г нарязан зелен кориандър.

Приготвянето на този доматен сос у дома не е толкова трудно.

1. Нарежете доматите, поставете на огъня и гответе около 20-30 минути.
2. Ядките се смилат през месомелачка и се смилат с черен пипер, чесън и сол.
3. Добавете кориандър и шафран.
   
4. Добавете лимонов сок и доматена смес малко по малко, като непрекъснато смилате получената паста.
5. Поставете в малки съдове и съхранявайте на хладно място.

Рецепта за домашен доматен сос за зимата с нишесте

Тази рецепта е може би най-лесният и бърз начин за приготвяне на гъст доматен сос. Можете да използвате дори не пресни плодове от домати, а готов доматен сок, купен или домашен.

Задължително:

• 2 литра доматен сок;
• 2 с.л. лъжици картофено нишесте;
• 7 скилидки чесън;
• 50 г сол;
• по 3 г лют и черен смлян пипер;
• 250 g захар;
• 90 мл винен оцет.

Производство:

1. Изсипете доматения сок в тенджера, сложете да загрее и след като заври, гответе 15-20 минути.
2. Добавете подправките и ситно счукания чесън.
3. След 10 минути добавете оцет.
4. Разредете картофеното нишесте в 150 г студена вода и при непрекъснато интензивно бъркане изсипете постепенно нишестената течност в доматения сос.
5. Загрейте отново до кипене и след петминутно готвене изсипете в стерилни стъклени съдове.

Краснодарски доматен сос

Не е за нищо, че доматите, донесени от района на Краснодар, са особено сладки и сочни - в края на краищата в тези части слънцето щедро насища всички зеленчуци и плодове със своята топлина и светлина. Така че рецептата за доматен сос Краснодар за зимата е популярна от далечните съветски времена, когато всяка домакиня може лесно да го приготви.

Съставките включват:

• 5 кг домати;
• 5 големи ябълки;
• 10 г червен пипер;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 4 пъпки карамфил;
• 3 г смляно индийско орехче;
• 6 г сух риган;
• по 5 г смлян бахар и черен пипер;
• 30-40 г сол;
• 80 г ябълков или винен оцет;
• 50 г захар.

Този деликатен сладко-кисел сос също се приготвя лесно.

1. Първо, както обикновено, сокът се получава от домати по всеки обичаен метод.
2. Ябълките се нарязват на филийки, отстраняват се всички семки и се добавят към доматения сок.
3. Ябълково-доматената смес се вари поне половин час, след което се добавят подправките и билките.
   
   
   Коментирайте! Ако не е възможно да използвате подправките в рецептата в натрошено състояние, по-добре е да ги поставите в марлена торбичка по време на готвене. И в края на готвенето извадете от соса.
4. Гответе още половин час при непрекъснато бъркане и обиране на пяната.
5. 5-7 минути преди готовност добавете оцета и олиото и налейте лютия сос в буркани.

Домашен сливов доматен сос

Сред рецептите за приготвяне на доматен сос за пръстите за зимата има няколко варианта с добавка на сливи. Две от тях ще бъдат представени тук.

За основния вариант ще са необходими следните компоненти:

• 1 кг сливи без костилки;
• 2 кг домати;
• 3 глави лук;
• 100 г чесън;
• 150 г захар;
• по 1 връзка босилек и копър;
• 2 стръка целина;
• 1 люта чушка;
• 60 г сол.

Доматеният сос за зимата по тази рецепта е най-лесен за приготвяне с помощта на месомелачка.

1. Трябва да приготвите малко повече слива, около 1,2 кг, така че след отстраняването на костилките да остане точно 1 кг.
2. Първо, чесънът и лютата чушка се прекарват през месомелачка и се поставят в отделен съд.
3. След това смлените през месомелачка домати, сливи, лук, босилек и целина се слагат в обща тенджера.
4. Добавете захар и сол.
5. Поставете сместа на доста силен огън, след като заври, намалете котлона и варете общо около 1,5 часа.
6. 5-7 минути преди края на готвенето се добавят чесън, черен пипер и наситнен копър.
7. Сосът може да се налива в буркани горещ или охладен.

Доматен сос за зимата: рецепта с кориандър

Ако добавите връзка кориандър и чаена лъжичка червен пипер на прах към съставките на предишната рецепта, като премахнете босилека, ако е възможно, полученият сос ще има съвсем различен вкус, не по-малко интересен.

Рецепта за италиански доматен сос за зимата

А италианският доматен сос не може да се представи без цял набор от ароматни подправки с добавяне на традиционен зехтин.

Намерете и подгответе:

• 1 кг зрели и сладки домати;
• 1 глава лук от сладки сортове;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г пресен (10 г сух) босилек;
• 50 г пресен (10 г сух) риган;
• 30 г розмарин;
• 20 г прясна мащерка (мащерка);
• 30 г мента;
• 20 г градинска чубрица;
• 50 мл зехтин;
• 30 ml лимонов сок;
• 50 г кафява захар;
• сол на вкус.

А подготовката е следната:

1. Доматите се обелват, прехвърлят се в тенджера и се варят до получаване на хомогенна течна маса.
   
2. Зелените се нарязват с остър нож.
3. Добавете подправки, билки, ситно нарязан чесън към доматената маса и гответе около 30 минути.
4. Залейте със зехтин и лимонов сок и оставете да къкри още 10-15 минути.
5. За съхранение готовият сос се поставя в стерилни буркани и се запечатва.

Как да приготвим доматен сос за зимата в бавна готварска печка

Мултикукърът е много удобен за използване за готвене на доматен сос, наред с други неща. Вярно е, че консистенцията на такъв сос се оказва доста течна, но запазва повече полезни вещества.

Трябва да подготвите следните продукти:

• 2 кг домати;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• по ½ чаена лъжичка сух босилек и риган;
• 3 г смлян черен пипер;
• 20 г морска сол;
• 30 г гранулирана захар;
• 8 g лимонена киселина.

И готвенето в бавна готварска печка е, както винаги, лесно.

1. Доматите се нарязват на парчета с всяка удобна форма и размер.
2. Обелете лука и чесъна и ги нарежете възможно най-ситно.
3. Поставете всички нарязани зеленчуци, подправките, солта и захарта в купата на мултикукъра и разбъркайте добре.
4. Задайте програмата за гасене за 1 час и 30 минути.
5. По време на производствения процес махнете капака няколко пъти и разбъркайте съдържанието.
6. След като изстине, ако желаете, прецедете соса през цедка.
7. За да се запази през зимата, доматеният сос се налива в буркани от 0,5 литра, стерилизира се във вряща вода за около 15 минути и се навива.

Правила за съхранение на домашно приготвен доматен сос

Запечатаните буркани с доматен сос могат да се съхраняват при нормални стайни условия. Средният срок на годност е 1 година. В изба могат да се съхраняват до три години.

Заключение

Доматеният сос за зимата може да се приготви по различни начини. Всеки може да избере рецепта за себе си според вкуса и възможностите си.

Препоръчани публикации

Препарати от зелени домати: рецепти със снимки

Зелени домати с хрян и чесън: рецепта за зимата

Зелени пълнени домати за зимата в грузински стил

Пикантна салата от зелени домати “Кобра”

Зелени варелни домати в тиган

Нарязани домати в собствен сок: 7 рецепти

Домати по чешки

Домати с лимонена киселина

Рецепти за резени домати за зимата