Съдържание
Горските шампиньони са ламелни гъби, принадлежащи към семейството на шампиньоните. Те са известни със своята хранителна стойност и лечебни свойства, тъй като съдържат няколко десетки необходими за хората аминокиселини и имат антибактериални свойства. И по отношение на количеството фосфор този вид е сравним с морските дарове. Приготвянето на горски шампиньони не е трудно. Но е важно да знаете как да запазите хранителните вещества в тях.
Подготовка на горски шампиньони за готвене
Преди да приготвите пресни горски шампиньони, те трябва да бъдат сортирани, измити и почистени. Домакините често премахват горния филм от плодните тела. Тази процедура не е задължителна.
Подготвителни стъпки:
- Огледайте всяко плодно тяло. Трябва да има еднакъв цвят и структура, без повреди и тъмни петна. Нюансът е розов или млечен, с матов блясък. Шапката трябва да пасва добре на крака.При стари екземпляри се допуска потъмняване на плочите.
- Почистете отломките и пръстта.
- Подновете среза на стъблото, тъй като там плодното тяло започва да изсъхва.
На този етап горските продукти са готови за по-нататъшна обработка. Но някои домакини и готвачи предпочитат да играят на сигурно и да премахнат външната обвивка от плодните тела. За да направите това, използвайте върха на ножа, за да закачите фолиото върху капачките и да го издърпате към средата. Тъмните плочи също се отстраняват с нож.
Как да готвя горски шампиньони
Има различни начини за готвене на горски шампиньони:
- пържене;
- мариноване;
- готвене;
- печене;
- ецване.
От този вид гъби се приготвят вкусни салати и супи, пайове и гювечи, пасти и сосове, хайвер и жулиени.
Колко време да готвя горски шампиньони
Шампиньоните се варят преди да се приготвят за супи, салати, сосове, предястия и гарнитури. Времето за готвене се изчислява от момента, в който водата заври. Обикновено зависи от целите, за които след това ще се използват плодните тела:
- за супи – 20 минути;
- за салати и предястия – 10 минути.
Препоръчително е да готвите замразени екземпляри малко по-дълго от пресни:
- замразени – 25 минути след завиране;
- пресни – до 20 минути.
Рецепти с горски шампиньони
Гъбите служат като съставка за приготвяне на много първи и втори ястия. Те дори могат да се използват за приготвяне на сосове.
Супа от горски шампиньони
Можете да приготвите супата от горски гъби течна или под формата на леко крем пюре. За основа се използва пилешки или телешки бульон или се приготвя без месни продукти. Някои домакини добавят сирене, за да подобрят аромата и да му придадат деликатна текстура.
Съставки за една от най-вкусните опции за супа:
- гъби - 0,5 кг;
- пилешки бульон - 500 ml;
- лук – 1 малка глава;
- сметана 20% масленост - 200 ml;
- брашно – 2 с.л. л.;
- масло – 50 г;
- черен пипер и сол на вкус;
- крутони за сервиране.
Как се готви:
- Нарежете плодните тела на средно големи парчета.
- Обелете лука, нарежете го, задушете в растително масло.
- Добавете шампиньоните към лука и оставете в тигана, докато омекнат. Посолява се леко.
- Прехвърлете печеното в тенджера. Залива се с 200-300 мл пилешки бульон и се пасира с блендер. Получената гъбена маса трябва да стане хомогенна.
- Сложете маслото в тиган, размекнете го и добавете брашно. Смесете всичко, омесвайки бучките.
- Добавете останалия пилешки бульон и изчакайте да заври.
- Изсипете в тенджера с пюрето, разбъркайте. Сложете на огъня и варете 7-8 минути, след като супата заври.
- Пипер, добавете сол.
- Непрекъснато разбърквайте супата, добавете сметана на малки порции. Когато сместа заври отново, отстранете от котлона.
Когато разливате супата в купички, украсете ястието с хрупкави крутони
Мариновани горски шампиньони
Мариноването е лесен начин за приготвяне на горски шампиньони за зимата. Младите гъби са подходящи за прибиране на реколтата.
За 1,5-2 литра закуски ще ви трябва:
- горски шампиньони - 3 кг;
- сол 50 г на 1 литър вода.
За марината:
- сол - 40 g;
- вода – 1 л;
- оцет 9% - 60 ml;
- захар - 30 g;
- лимонена киселина - 2 g на 1 литър вода;
- бахар - 10 грах;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил – 5 бр.;
- дафинов лист – 4 бр.
Етапи на работа:
- Изсипете вода за готвене в тигана, добавете сол (50 g на литър течност) и лимонена киселина (2 g на литър).
- Поставете обелените горски шампиньони в тенджера. Поставете го на слаб огън. Гответе 7 минути след завиране. Когато се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица.
- Сварените плодни тела се поставят в гевгир.
- Пригответе марината в емайлиран съд. Налива се вода, добавя се захарта, солта и сухите подправки. Кипене.
- Добавете сварените шампиньони и оставете на огъня още 25 минути.
- Налейте оцет, след което гответе 5 минути.
- Поставете в стерилизирани буркани. Напълнете ги до горе с марината. Навивам.
- Изолирайте съда, обърнат с главата надолу и оставете да изстине.
- След това прехвърлете детайлите на хладно и тъмно място.
Малките гъби изглеждат красиво в буркани, запазвайки естествения си бял нюанс
Солени горски шампиньони
Солените горски шампиньони за зимата са витаминозно ястие, съдържащо аминокиселини, фибри и минерали. Приготвя се от средни и малки гъби, които имат плътна консистенция.
Съставки за мариноване:
- горски шампиньони - 2 кг;
- сол - 100 g;
- чесън – 1 бр.;
- лук - 3 глави;
- лют червен пипер – 3 бр.;
- черен пипер на вкус;
- зехтин.
Стъпка по стъпка рецепта за осоляване на диви гъби:
- Нарежете измитите, обелени и подсушени гъби на половинки.
- Поставете ги в голяма купа, поръсете сол отгоре и разбъркайте.
- Нарежете червен пипер по дължина на ивици, лука на половин пръстени. Накълцайте чесъна.
- Поставете слоевете в чист съд: първият слой е направен от горски шампиньони, следващият слой е направен от смесени зеленчуци. Така че ги редувайте. Отгоре добавете черен пипер.
- На тънка струя се налива зехтин.
- Оставете детайла за половин час при стайна температура. След това съхранявайте в хладилник.
Можете да опитате солени шампиньони още на следващия ден след приготвянето.
Пържени горски шампиньони с лук
Горските шампиньони са добри, защото не е необходимо да се накисват или варят преди пържене. Лукът им придава вкус.
Необходими съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- сол на вкус;
- лук – 1 бр.
Как се готвят горски шампиньони в тиган:
- Почистете гъбите от остатъци. Няма смисъл да ги изплаквате, тъй като плодните тела бързо ще поемат вода и ще се окажат задушени, а не пържени.
- Нарежете бутчетата на кръгчета, шапките на филийки.
- Загрейте маслото на силен огън.
- Добавете гъбите в тигана, като намалите топлината до средна.
- Пържете докато се изпари течността. Разбърквайте от време на време.
- Покрийте с капак и продължете да пържите 20 минути.
- Изсипете нарязания на кубчета лук върху гъбите, като освободите място за него в центъра на тигана.
- Посолете и отново покрийте, оставете да се пържи още четвърт час. Можете да добавите малко количество вода, ако е необходимо.
Пържените шампиньони са добри с картофи и ориз, месни ястия
Жулиен от горски шампиньони
Жулиенът е вкусна комбинация от гъби и сирене. Ястието може да се приготви за празнична трапеза и да се сервира като горещо предястие.
То изисква:
- горски шампиньони - 200 г;
- сирене - 60 г;
- сметана - 200 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- лук - 70 г;
- масло – 1 с.л. л.;
- брашно – 2 с.л. л.;
- растително масло 2 с.л. л.;
- подправки и сол на вкус.
Стъпка по стъпка описание на рецептата:
- Накълцайте лука.
- Накълцайте чесъна.
- Нарежете дръжките и шапките на малки парчета.
- Кашкавалът се настъргва.
- Запържете лука и чесъна в растително масло.
- Когато омекнат, добавете горските шампиньони в тигана, добавете сол и подправки. Запържете до готовност на гъбите.
- Вземете друг тиган и запържете брашното, докато леко промени цвета си. Към него добавете маслото и разбъркайте.
- След няколко минути се налива сметаната.
- Изчакайте сосът да заври и го изсипете в гъбената смес.
- Поставете всичко в порционни форми, намазани с растително масло.
- Отгоре добавете сирене.
- Изпратете жулиена да се пече във фурната за четвърт час. Задайте температурата на 200 0СЪС.
Удобно е да приготвяте и сервирате жулиен в кокотници
Салата с диви гъби, ядки и кашкавал
Салатата може да се сервира красиво, ако използвате формовъчен ринг. Предприемчивите домакини успешно заменят това кухненско устройство с обикновена консервна кутия, чието дъно и капак са отрязани.
За да приготвите салатата ще ви трябва:
- варено пилешко филе - 300 г;
- горски шампиньони - 400 г;
- яйца – 3 бр.;
- орехи – 100 г;
- консервиран грах - 200 г;
- твърдо сирене - 200 г;
- чесън – 3 скилидки;
- зелен лук - 1 връзка;
- майонеза за дресинг.
Рецепта:
- Шампиньоните се нарязват на кубчета и се запържват.
- Сварете яйцата.
- Накълцайте орехите.
- Нарежете филето на ленти.
- Накълцайте чесъна.
- Накълцайте яйцата и лука.
- Кашкавалът се настъргва.
- Смесете всички съставки.
- Отворете консерва с грах. Добавете го към салатата.
- Подправете ястието с майонеза.
- Поръсете с орехи.
Ястието може да се постави в купа за салата или да се сервира в рингове
Шашлик от горски шампиньони
Шиш кебап може да се готви не само на скара, но и на скара, във фурна, в аерогрил, в микровълнова фурна или в електрически кебап. Отличната миризма на гъби ще остане във всеки случай.
За барбекюто са ви необходими:
- диви гъби - 1 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- майонеза - 150 г;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- хмел-сунели - ½ ч.л.;
- зелени босилек - малък куп;
- черен пипер и сол на вкус.
Етапи на работа:
- Поставете майонезата в купа, добавете подправки, разбъркайте.
- Поръсете с наситнения чесън.
- Изстискайте малко лимонов сок.
- Накълцайте листата босилек. Добавете към получения сос и разбъркайте отново.
- Вземете торба с храна. В него се поставят измитите шампиньони и се заливат със соса. Запечатайте торбата и разбъркайте съдържанието й. Оставете да се маринова за 60 минути.
- След това нанижете гъбите на шишчета или поставете върху решетката на фурната. Следете кебапа по време на готвене. Щом шампиньоните пуснат сока си и покафенеят, ястието е готово.
Поръсете шишчета от диви гъби с билки
Запеканка от гъби с горски шампиньони
Гювечът е изобретен от една предприемчива американска домакиня като начин за приготвяне на горски плодни тела. Ястието беше обичано и разпространено по целия свят. Оттогава са създадени много вариации, включително с шампиньони.
Списък на съставките, с които да се запасите:
- горски шампиньони - 150-200 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- картофи – 4-5 бр.;
- сметана - 150 ml;
- яйца – 2 бр.;
- лук – 1 глава;
- чесън – 3 скилидки;
- черен пипер, риган, сол на вкус.
Описание стъпка по стъпка:
- Сварете картофите и ги пасирайте.
- Запържете леко нарязаните шампиньони и лук.
- Смесете горски продукти с картофи.
- Разбийте яйцата с добавка на сметана. Пипер, сол, добавете нарязан чесън.
- Вземете гювеч. Върху него се нарежда картофено пюре, залива се със сметанов сос, поръсва се с настърган кашкавал.
- Поставете във фурната. Време за печене – 20-25 минути. Температурният диапазон е + 180 0СЪС.
Предимството на този вид гъби е, че преди да приготвите гювеча, не е необходимо да се варят предварително.
Калорично съдържание на горски шампиньони
Този вид гъби са нискокалорични и безвредни, ако са правилно приготвени. Той е популярен сред тези, които са свикнали да се грижат за здравето си и да поддържат добра физическа форма.
Заключение
Приготвянето на диви гъби е много по-лесно от повечето други видове гъби. Това е основното им предимство. Освен това те съдържат витамини, аминокиселини и висококачествен протеин, който лесно се усвоява от организма. Ето защо ястията с горски шампиньони са добра алтернатива на месните закуски.
