Съдържание
Бяло-черният подгруздок принадлежи към клас Agaricomycetes, ред Russulaceae, семейство Russulaceae. Латинското наименование на вида е Russula albonigra, руското име е бяло-черен подгрудок. В справочната литература може да се намери под други имена - бяло-черна русула или чернушка.
Как изглежда бяло-черен товароносач?
За да не се объркат ядливите и негодни за консумация екземпляри, е необходимо да се проучи тяхната структура и отличителни черти. Описанието и снимката на бяло-черния товар ще ви позволи лесно да го идентифицирате в гората.
Описание на капачката
Капачката на този вид расте в диаметър от 7 до 12 см.При младите екземпляри месото е изпъкнало, с възрастта се сплесква, а краищата са извити. При по-старите екземпляри се появява вдлъбнатина на шапката. Цветът също се променя с възрастта: първо повърхността е почти бяла, след това кафеникава, преминаваща в черен оттенък.
Шапката на гъбата е матова, суха и гладка, при дъждовно време става лепкава на допир
Хименофорът се състои от тесни, често разположени плочи. Имат различна дължина и могат да се свържат със скъсено стъбло на гъба. Младите гъби се отличават със светли (бели или кремави) плочи, с възрастта цветът на хименофора потъмнява, превръщайки се в кафяв или дори черен нюанс. Споровият прах е бял или кремав на цвят.
Описание на крака
Натоварването развива плътен, твърд, светъл крак. С течение на времето цветът му се променя, става по-тъмен, почти черен.
Диаметърът на крака в основата не надвишава 2,5 cm, дължината варира от 3 до 7 cm
Повърхността е гладка, формата е цилиндрична.
Къде и как расте бяло-черното растение?
Любимите места за товарене на бяло-черно са иглолистните и широколистните гори на Русия. В горите на Азия и Америка представителите на този вид са доста редки. Основният период на поява е от юли до октомври.
Ядлива ли е гъбата или не?
Бяло-черните гъби принадлежат към ядливата (IV) категория гъби, но вкусът на плодните тела може да се нарече посредствен. Неправилното приготвяне или консумация в суров вид може да причини стомашно-чревни разстройства. Западните изследователи настояват, че тези представители на царството на гъбите са негодни за консумация и дори отровни, но в Русия гъбите се събират и съхраняват за зимата.
Как се мариноват черни и бели кисели краставички
За да подготвите метода за бързо осоляване, ще ви трябват следните съставки:
- бели и черни товарни подложки – 2 кг;
- лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
- сол - 2,5 супени лъжици. л.;
- вода за саламура.
Приготвянето на телата на гъбите включва старателното им измиване, за да се отстранят остатъците, борови иглички и мръсотия, полепнали по повърхността. Филмът се отстранява лесно от капачката, така че може да се почисти. Ако има пожълтели участъци, отрежете ги.
Технология на осоляване стъпка по стъпка:
- Измитите плодници се слагат в тава и се заливат със саламура от вода и 1 ч.л. сол.
- Поставете тенджерата на котлона и гответе на слаб огън за 20 минути.
- Добавете лимонена киселина към съда с гъби, разбъркайте съдържанието и изключете горелката.
- Свалете от котлона, отцедете водата и оставете гъбите да изстинат.
- Саламурата се приготвя от вода и сол в размер на 1 литър 2 супени лъжици. л.
- В съдовете се налива топла течност и бурканите се затварят.
Студеният метод отнема около месец, но телата на гъбите се оказват хрупкави и ароматни. За този метод на осоляване са необходими следните компоненти:
- гъби - 2,5 кг;
- бахар - 5-6 грах;
- дафинови листа - 2-3 бр.;
- листа от хрян - 2 бр.;
- копър – 1 връзка;
- листа от череша и касис - 5 бр.;
- сол - 125 гр.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Почистените и измити гъби се накисват в студена вода за едно денонощие. Стаята трябва да е хладна.
- Готовността за ецване се проверява от капачката: ако е еластична и не се счупи, тогава гъбата е подходяща за по-нататъшна обработка. Чупливостта на капачката показва, че продуктът все още не е готов и продължава да се накисва, като периодично сменя водата.
- Поставете всички листа, посочени в рецептата, на дъното на дървен или емайлиран съд.
- Гъбите се нареждат на пластове с дебелина около 5 см, като всеки се поръсва със сол.
- Поръсете копър отгоре и поставете товар.
След месец зареждането може да се използва за храна.
Двойници и техните разлики
Бяло-черната подгрудка има подобни видове, които лесно се объркат, ако не знаете основните разлики.
Товарачът с често плочи е много подобен на бялата и черната разновидност. Видовете се различават по вкус. Класифициран е като условно годен за консумация и може да се използва за храна след накисване и варене. Друга разлика е, че месестата част на разреза първо става червена, а след това почернява, докато в бяло-черната веднага потъмнява.
Често ламеларът е много горещ, когато е суров
Почерняването на Podgrudok се характеризира с приятен вкус с лека горчивина и фин аромат на гъби.
Почерняващият подвид на русулата се класифицира като условно годни за консумация.
Черното растение расте само в иглолистни гори. Друга разлика е, че месото не почернява при разрязване, а придобива кафеникав оттенък.
Черният вид също се класифицира като условно годен за консумация
Заключение
Белият и черният товарач се използва за подготовка за зимата. Използва се за храна само след варене и накисване. Най-често за консервиране се избира методът на студено или горещо осоляване.
