Съдържание
Печурката на Бернар (Agaricus Bernardii), другото му име е степна шампиньона. Ламеларна гъба, принадлежаща към обширното семейство и род Agarikov. Други научни синоними, често срещани до тридесетте години на 20 век:
- Псалиота Бернардий;
- Пратела Бернардий;
- гъба Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Бернардий.
Шампиньоните на Бернар са описани за първи път през осемдесетте години на 19 век.
Как изглежда шампиньона на Бернар?
Шампиньоните на Бернар достигат много големи размери.Току-що появилото се плодно тяло има формата на топка, като ръбовете на шапката са силно обърнати навътре. След това върхът се изправя, като придобива сферична форма с подчертана вдлъбнатина в центъра. Възрастните екземпляри стават чадъровидни, като краищата на шапката са силно завити навътре и фуниевидна вдлъбнатина в средата. Диаметърът на младите шапки е 2,5-5 cm, възрастните плодни тела достигат размери 8-16 cm.
Шампиньоните на Бернар имат суха, плътна шапка, леко кадифена на допир, гладка с отчетлив блясък. Малки хаотични пукнатини образуват люспест модел. Шапката е кремаво-бяла, с тъмнокафяви и розово-кафяви петна, появяващи се с възрастта. Цветът може да варира от млечно розово до жълтеникавокафяво.
Кракът е с форма на бъчва, сравнително къс. Покрит с бял мъх, удебелен в основата, стесняващ се към шапката. Плътни, месести, без празнини, розовеещи на счупването. Шампиньонът на Бернар расте от 2 до 11 см, с дебелина от 0,8 до 4,5 см. Цветът е подобен на шапката или по-светъл.
Плочите са много чести, не са прикрепени към стъблото, отначало кремаво-розови, след това потъмняват до кафе и кафяво-кафяв оттенък. Покритието е плътно и издържа дълго време. При възрастна гъба остава филмиран пръстен на дръжка с изтънен ръб. Спорите са с шоколадов цвят и доста големи.
Къде расте шампиньона на Бернар?
Печурката на Бернар е рядка гъба с ограничено местообитание. Не се среща в северните райони на Русия. Разпространен в степни зони и пустини, в Казахстан, Монголия и Европа. Шампиньонът на Бернар често може да се намери на морските брегове на Северна Америка, в Денвър. Обича засолени почви: крайбрежни морски райони, край пътища, поръсени с химикали през зимата, по солени блата с твърда кора.Живее предимно в гъста трева, като се крие от слънцето, така че се виждат само върховете на шапките. Среща се по тревни площи, градини или паркове, образувайки характерни „вещерски кръгове“.
Мицелът плододава обилно, на големи групи с отделно разположени екземпляри, от средата на юни до края на октомври.
Възможно ли е да се яде шампиньона на Бернар?
Месото на гъбата е бяло, плътно, месесто с доста неприятна миризма. При счупване и при стискане има розов оттенък. Шампиньоните на Бернар принадлежат към условно ядливите плодни тела от категория IV. Хранителната му стойност е доста ниска, вкусът не е богат на гъба.
Фалшиви двойки
Шампиньоните на Бернар са подобни на някои сортове от семейство Агарикови.
- Двоен пръстен от шампиньони. Годен за консумация, расте в солени почви и трева, ливади и ниви. Отличава се с кисела миризма, гладка шапка без пукнатини и двоен пръстен от остатъци от покривката върху стъблото.
- Обикновен шампиньон. Годен за консумация, той се различава само в чисто бяло месо на счупването и равномерна шапка с ясно изразени редки люспи. Миризмата е богата на гъби.
- Шампиньон с жълта кожа (червенокоса или печерица). Много отровен. Шампиньоните на Бернар почти не се различават от него на външен вид. Има ярко жълти петна по шапката и дръжката. При разрязване пулпата придобива жълтеникав цвят и излъчва неприятна фенолна миризма.
- Amanita Stinky (бял) – смъртоносно отровен.Различава се от шампиньона на Бернар по гладкия си, ярко бял, леко кремав цвят по цялата дръжка и шапка, с леко лепкава повърхност след дъжд. Има неприятна миризма на гниещи картофи.
- Бледа гмурка (зелена мухоморка)) – смъртоносно отровен. Отличава се с кафеникаво-маслинен цвят на шапката и забележимо удебеляване в корена на стъблото. Младите плодни тела трудно се различават по миризмата, те имат приятна миризма на гъби, но старите имат богат, гнил аромат.
Правила за събиране и използване
Бернарският шампиньон се препоръчва да се събира млад, когато ръбовете на капачката все още са ясно обърнати надолу и плочите са покрити с филм. Най-добре е да хванете краищата и, леко натискайки, да го извиете от мицела. Не трябва да вземате обрасли, изсъхнали, повредени екземпляри.
Шампиньоните на Бернар могат да се използват пържени, варени, замразени, както и осолен и мариновани. Преди готвене плодните тела трябва да се почистят и измият добре. Не ги накисвайте повече от 30 минути в подсолена вода, в противен случай продуктът ще стане воднист. Почистете шапките и краката от мръсотия и филми. Нарежете големите екземпляри на парчета. Изсипете вода в тенджера, добавете сол в размер на 1 ч.л. на литър, кипва се и се добавят гъбите. Гответе само 7-8 минути, като отстранявате пяната.Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.
Сушене
Шампиньоните на Бернар имат изненадващо мек вкус, когато са изсушени. За да направите това, плодните тела трябва да бъдат почистени от филми и остатъци. Не мийте и не мокрете. Нарежете на тънки филийки и закачете на конци. Можете също така да го изсушите в електрически сушилни или в руска пещ. Изсушеният продукт може да се смила в миксер или месомелачка, за да се получи питателна гъба на прах.
Шампиньони Бернарда, пържени с картофи и сметана
Просто обилно ястие, обичано от поколения запалени берачи на гъби.
Необходими продукти:
- Варени шампиньони Бернар - 1 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук – 120 г;
- сметана - 100 ml;
- растително масло - 30-50 ml;
- сол, черен пипер, билки на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на ивици. Лукът се поставя в загрят тиган с олио и се запържва.
- Добавете картофите, добавете сол и черен пипер, добавете варени гъби, запържете на среден огън за 10-15 минути.
- Добавете заквасена сметана, смесена с нарязани билки и оставете да къкри под капак за 10 минути.
Готовото ястие може да се консумира така или да се сервира със свежа салата, котлети или котлети.
Пълнени шампиньони Бернар
За пълнене са необходими големи, гладки екземпляри.
Необходими продукти:
- варени шампиньони Бернар – 18 бр.;
- варено пилешко филе - 190 г;
- твърдо сирене - 160 г;
- лук – 100 г;
- заквасена сметана - 30-40 ml;
- растително масло - 30-40 ml;
- сол, черен пипер, билки на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете лука, изплакнете, нарежете на кубчета или ивици. Запържват се в олиото до прозрачност.
- Отрежете дръжките на гъбите, нарежете на ситно, посолете и поръсете с черен пипер, добавете към лука и запържете за 5-8 минути.
- Смелете филето по всеки удобен начин, сиренето настържете на едро.
- Смесете месото с печеното, добавете билки и заквасена сметана. Опитайте на вкус и добавете още сол, ако е необходимо.
- Шапките се натриват със сол, поставят се в тава за печене, пълнят се с кайма и се поръсват със сирене.
- Загрейте фурната на 180 градуса, поставете ястието и печете 20-30 минути.
Изключително вкусно ястие е готово.
Мариновани шампиньони Бернар
Един от най-популярните начини за приготвяне на зимата.
Необходими продукти:
- варени шампиньони Бернар - 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- оцет 9% - 65 ml;
- стъбла от копър с чадърчета – 90 г;
- хрян, касис, дъбови листа (каквито има) – 10 бр.;
- чесън – 10 скилидки;
- дафинов лист - 9 бр.;
- черен пипер – 20 бр.;
- захар - 40 g;
- сол – 50 гр.
Метод на готвене:
- В емайлиран съд се смесват водата и всички сухи продукти, кипва се марината.
- Добавете нарязаните гъби и гответе 10-15 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.
- 5 минути преди да е готово се залива с оцета.
- Поставете чесън, копър и листа от билки в подготвения съд.
- Слагаме гъбите да врят, като ги натрошаваме, заливаме с маринатата и затваряме плътно.
- Обърнете го с главата надолу и го увийте в топло одеяло за един ден.
Заключение
Печурката на Бернар е ядлива агарична гъба, която предпочита солени почви и тревисти степи. Когато го събирате или купувате, трябва да бъдете максимално внимателни, тъй като има смъртоносно отровни двойници. От това плодно тяло се получават изключително вкусни ястия.Шампиньоните на Бернар могат да се консумират както веднага след прибиране на реколтата, така и в заготовки за зимата. Варените замразени гъби забележително запазват естествения си вкус и аромат, могат да се използват за приготвяне на първи и втори ястия, салати.
