Съдържание
Шампиньоните изглеждат различно и има много разновидности. За да разпознаете ядлива гъба в гората, трябва да разберете какви са те и какви са техните външни характеристики.
Как изглеждат гъбите шампиньони
Ламеларните гъби могат да бъдат много малки или големи по размер - от 3 до 25 см в диаметър на шапката. Самата шапка на шампиньона винаги е масивна, кръгла и яйцевидна в млада възраст, но след това се изправя и сплесква. Повърхността му е гладка или леко люспеста, цветът на плодните тела на различните видове варира от бял до кафяв и кафяв.
Всички сортове шампиньони имат общи черти
На долната повърхност на шапката има пластини, които са бели в младостта си, порозовяват и потъмняват с узряването.Стъблото на гъбите е плътно и гладко, понякога рехаво и кухо, с еднослоен или двуслоен пръстен и остатъци от покривка.
При счупване плодните тела са бели и имат подчертан аромат на анасон или гъби. Когато е изложена на въздух, пулпата често придобива червеникав или жълтеникав оттенък.
Видове шампиньони
Обичайно е да се разграничават няколко сорта шампиньони. Въпреки че всички гъби принадлежат към един и същи род, те могат да се различават значително по външен вид и размер.
Обикновен
Най-често срещаният вид е гъба с плътна дръжка до 9 см височина и изпъкнала или сплескана шапка с бял или сивкав цвят. Капачката достига 15 см в диаметър, кожата на нея е суха и лесно се отстранява за почистване.
Общият тип е най-често срещаният
Месото на гъбата е плътно и бяло, като при разрязване порозовява. Обикновеният вид е напълно ядлив и подходящ за всякакви хранителни цели и обикновено расте на плодородна почва на открито.
Поле
Гъбата расте предимно по пасища и тревни площи, както и в горски сечища. Шапката на шампиньона в зряла възраст е разперена, широка до 15 см и копринена на допир. Цветът на гъбата е белезникав или сивкав, издига се над земята на 12 см. От долната страна на шапката има розови пластини.
Полският вид расте предимно в тревни площи и пасища
Полският вид е с бяло месо, което при разрязване пожълтява и има приятен вкус и мирис. Гъбата расте от май до първата слана, може да се консумира под всякаква форма.
гора
За разлика от повечето шампиньони, горските шампиньони растат не на открито, а в гората. Гъбата може да се намери главно в смърчови гори, понякога в смесени насаждения. Височината му е 5-10 см, ширината на шапката е средно 10 см. Шапката на горския шампион в зряла възраст е кафяво-кафява, с големи тъмни люспи.
Горската шампиньона е по-тъмна от много сродни видове
Отличителна черта на горския вид е, че светлата му плът бързо почервенява при разрязване. Гъбата е напълно годна за консумация.
Августовски
Този вид е един от най-големите по размер от всички гъби. При възрастни плодни тела диаметърът на капачката може да достигне 20 см. Видът расте в иглолистни и смесени гори. Не се среща често, но се разпознава лесно по светложълтата или тъмнооранжевата разперена шапка с кафяви люспи.
Видът август е един от най-големите
Цветът на пулпата на августовската гъба е бял, мирише леко на бадеми и е годен за консумация. Расте в горите от август до средата на есента.
шампиньони на Бернар
Гъбата е класифицирана като рядка и расте главно в Централна Азия, на пустинни почви. Шапките на плодните тела са изпъкнали в зряла възраст и изпъкнали в млада възраст, сравнително малки - до 10 см. Височината на гъбата се повишава с 6-8 см.
Шампиньонът на Бернар расте главно в степите
Цветът на кожата на плодните тела обикновено е бял с розов или кафяв оттенък. Месото е бяло при разрязване, но бързо порозовява при излагане на въздух. Плодните тела са годни за консумация.
Шампиньони Бенеш
В природата видът е рядък, но се среща в гори, както иглолистни, така и широколистни. Гъбата има месеста, разперена кафеникава шапка с тъп бубок, достигаща 10 см в диаметър.Плочите на плодните тела първоначално са розови, с възрастта стават кафяви, стъблото е бяло и има цилиндрична форма.
Шампиньоните Benes стават червени, когато са изложени на въздух
Ядливият шампиньон Бенеш е бял при разрязване, но по-късно става червен. Можете да ядете гъби и сурови.
градина
Този вид се отглежда предимно индустриално, но понякога се среща и в естествени условия - в градини, ниви и компостни купчини. Диаметърът на гъбата обикновено не надвишава 8 см, на стъблото се издига до 10 см. Капачката на плодното тяло може да бъде бяла или кафява, гладка в центъра и по ръбовете.
Градински вид може случайно да расте в лятна вила
Месото на гъбата е сочно и при разрязване порозовява. Ядливите качества се оценяват много високо.
Елегантен
Доста рядък вид, расте по ливади и поляни. Диаметърът на капачката не надвишава 3,5 см, а височината е само 3 см. Миниатюрните плодни тела имат сиво-жълт цвят с розов оттенък, шапките им са сухи и матови. Плочите на младите гъбени плодове са розови, а на възрастните са червено-кафяви.
Елегантен външен вид с миниатюрен размер
Гъбата се разпознава по острата миризма на анасон, след преработка е много вкусна и се използва активно за кулинарни цели.
Едроспорови
Доста често срещан вид расте главно в ливади на плодородни почви. Може да достигне 10 см височина, шапката понякога достига до 25 см ширина. Повърхността на шапката е суха, покрита с широки люспи, кожата е белезникава на цвят.
Едроспорови видове - много едри, светли на цвят
Ако счупите шампиньона с големи спори, месото му ще се окаже бяло, но във въздуха бързо ще стане червено. Пулпът излъчва характерна миризма на бадем и амоняк.
Перелескови
Видът е сравнително дребен - до 10 см на ширина, но може да се издигне и на височина до 10 см. Шапката на издънковата шампиньона е бяла или кремава, разперено изпъкнала и почти без люспи. Плътната, тънка каша има миризма на анасон и става жълто-оранжева, когато е изложена на въздух.
Снимки на гъби, позволяващи правилно разпознаване по клас и вид. Уникални цветни снимки направени в гората. Издънковият вид почти няма люспи по шапката
Стъблото на плода на гъбата е тънко и кухо, като обикновено има забележим бял пръстен. Ядливият вид расте предимно в горите.
Как растат шампиньоните в гората
Шампиньоните от всички видове се чувстват най-комфортно при умерени температури. Гъбите растат най-добре при 20-23 °C. И ако по време на процеса времето се промени и температурата падне до около 14 ° C, гъбите се оказват особено красиви и силни.
Подобно на повечето гъби, шампиньоните предпочитат висока влажност. Можете да ги намерите в горите и полетата скоро след проливни дъждове, тъй като влажността от 75-95% създава идеални условия за тяхното развитие.
Тъй като мицелът на гъбите е разположен плитко под земята, естествената влага достига до него много бързо и плодовете на гъбите започват да растат. Трябва да се има предвид, че дългите дъждове създават подходящи условия за растеж. Кратък душ или лек дъжд няма да допринесат за покълването на гъбите, тъй като те няма да имат време да наситят почвата с влага.
За растежа на гъбените тела е важна умерено топла температура без резки промени.
Колко дълго растат шампиньоните?
Средно растежът на плодните тела отнема около 3-6 дни, толкова време е необходимо на шампиньоните да достигнат среден размер. 12 дни след като се появят над повърхността на земята, плодните тела достигат максималния си размер. Растежът настъпва най-бързо през първите дни, до 1,5 см на ден, след което скоростта леко намалява. Един възрастен шампиньон може да тежи средно около 200 g.
Интересното е, че при топло и сухо време гъбите стареят много по-бързо, по-добре е да ги събирате в средата на жизнения им цикъл. Но през есента, с настъпването на дъжд и студено време, плодните тела запазват своята еластичност и свежест по-дълго. Затова през есента могат да се намерят най-едрите екземпляри, подходящи за консумация.
Къде растат шампиньоните в природата?
Шампиньоните са много разпространена гъба по целия свят. Можете да го срещнете в цяла Европа, в Англия и скандинавските страни, на американския континент. Гъбите растат в южните райони - в Централна Азия, в Крим, в степни и дори пустинни райони.
Можете да намерите гъбени тела в цяла Русия на богати почви
Можете да намерите ядливи гъби почти навсякъде в добре наторена почва, богата на органични съединения. Плодовете на гъбите растат в зеленчукови градини и пасища, в блата и край пътища. Понякога дори можете да ги видите в границите на града, въпреки че в този случай те са неподходящи за събиране, в града пулпата абсорбира твърде много токсини.
Къде растат шампиньоните в Русия?
В Русия можете да намерите шампиньони почти навсякъде, гъбата не е никак рядка. По-специално, можем да назовем следните продуктивни места, които са много популярни сред берачите на гъби:
- Гора близо до село Сабурово близо до Опалиха и гора близо до гара Нахабино в Московска област. Тези места са от особен интерес за берачите на гъби, тъй като всеки сезон тук можете да съберете огромно количество гъби.
- Свердловска област в Урал. Според опитни берачи на гъби, в местните блатисти гори растат много видове ядливи шампиньони и можете да събирате цели кошници от тях.
- В средната зона добри реколти от шампиньони се наблюдават в областите Астрахан и Волгоград. Ако отидете за гъби по ливадите и смесените гори в тези райони, можете да съберете много ядливи плодни тела през пиковия сезон на плододаване.
- Шампиньоните растат и в Сибир. По-специално, те могат да бъдат събрани в района на Барнаул и в Красноярския край; продуктивни места се намират и близо до Новосибирск.
Почти във всички региони има места с добри реколти от шампиньони
Кога растат шампиньоните?
Сезонът на шампиньоните започва в края на пролетта - първите гъби от ранните видове се появяват през май. Но през пролетта и началото на лятото плодните тела не растат твърде изобилно. Сезонът на масовото плододаване започва през юли и август, след което гъбите могат да се събират в големи количества до ноември.
Кога можете да берете шампиньони?
Най-добре е да отидете за гъби в гори и ливади по време на втората вълна на плод - от юли до август. Препоръчително е да изберете дни около седмица след проливни дъждове.През това време плодните тела имат време да узреят правилно, но все още не са твърде стари и потъмнели.
По-добре е да събирате гъбени тела през втората вълна, в края на лятото
Събирането на шампиньони продължава до октомври. Можете да намерите ядливи гъби по-късно, преди първата слана и сняг. Но такова късно откритие ще бъде по-скоро изключение, отколкото правило; по-добре е целенасочено да отидете на търсене в топло есенно време.
Как правилно да събираме шампиньони
Шампиньоните са много популярни поради факта, че повечето видове са абсолютно годни за консумация. Те могат спокойно да се консумират дори в суров вид. Но точно затова, когато събирате плодни тела, трябва да изберете места, които са възможно най-чисти от екологична гледна точка. Като всички гъби, шампиньоните лесно натрупват токсини от почвата и утайката по време на растежа си. Ако се съберат замърсени гъби, те могат да доведат до отравяне след минимална обработка.
Правила за събиране:
- Препоръчва се директно събиране на шампиньони с голямо внимание. Миниатюрни рудименти на млади гъби обикновено растат до плодното тяло на възрастните.
- Ако небрежно издърпате шампиньона от земята, можете да повредите мицела, което ще доведе до смъртта на покълналите гъби.
- За да извадите плодното тяло от земята според правилата, трябва внимателно да го хванете за стъблото и да започнете да го въртите по или обратно на часовниковата стрелка. Така шампиньона се отвинтва от мицела, а самият мицел остава непокътнат.
Според правилата плодовете на гъбите трябва да се извиват от земята с бавни движения.
Берачите на гъби често използват остър нож, за да отрежат бързо плодното тяло от стъблото, без да повредят мицела.В случай на шампиньони обаче не можете да направите това; останалите „пънове“ ще попречат на растежа на малки гъби.
Заключение
Шампиньоните не винаги изглеждат еднакви, но има общи черти в тяхната структура. Много лесно е да разпознаете тези гъби, ако знаете местата за събиране и времето на основното плододаване.
