Съдържание
Трябва да почистите шампиньоните, независимо откъде са дошли гъбите на масата - от гората или от магазина. Почистването и прането отстранява евентуалните замърсявания и микроорганизми от тях и ги прави още по-безопасни за здравето.
Трябва ли да измивам шампиньоните преди готвене?
Шампиньоните се считат за най-безобидни, те почти никога не причиняват отравяне и са подходящи за консумация дори сурови. Те обаче все още трябва да бъдат почистени.
Гъбите, растящи в гората, неизбежно събират прах, мръсотия и вредни вещества от почвата и валежите.Дори в чисти райони екологията оставя много да се желае, а плодовете от гъби успяват да натрупат много токсини.
Шапките на белените гъби са много по-безопасни
Относно магазинните, те са много по-чисти от горските, но и не могат да бъдат стерилни. След отстраняване от специален субстрат, микроорганизмите все още могат да останат по стъблата и шапките им; бактерии могат да се появят и по време на преминаването на продукта от фермата до щанда на магазина.
Препоръчително е да почистите и изплакнете всички шампиньони непременно. Това отнема малко време, но ви позволява да останете уверени, че продуктът няма да навреди на вашето здраве.
Възможно ли е да се накисват шампиньони?
Повечето гъби трябва да се накиснат за дълго време преди готвене. Но при шампиньоните ситуацията е по-сложна - пулпата им вече съдържа много вода и освен това те абсорбират много добре влагата. Вкусът на накиснати шампиньони става значително по-лош.
Необходимо е да накиснете шампиньоните, за да ги почистите напълно, но не за дълго. Препоръчително е бързо да изплакнете закупените от магазина гъби под студена течаща вода, за да отмиете мръсотията, след това подсушете с хартиена кърпа и оставете на сухо място за 15 минути. В този случай вкусът и плътността ще се запазят максимално, а шампиньоните няма да загубят приятната си еластичност.
Горските шампиньони по дефиниция съдържат повече вредни вещества. Следователно, след събирането им, те трябва да се потопят в студена подсолена вода за 15 минути. През това време мръсотията ще се отлепи и насекомите, ако има такива, ще напуснат пулпата.
Накисването трябва да е кратко - максимум четвърт час.
Как да измиете шампиньоните
Преди обработка шампиньоните трябва не само да се накиснат, но и да се измият. Те го правят така:
- Първо, гъбите се държат във вода с добавена сол за не повече от 15 минути;
- след това го поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди добре;
- след това тялото на всяка гъба се избърсва внимателно с чиста влажна кърпа, като се отстраняват всички останали замърсители и разрезът на стъблото се подновява; големите плодове също могат да бъдат почистени от филма върху капачката;
- Шампиньоните се измиват отново и едва след това се подлагат на допълнителна обработка.
В резултат на такова измиване гъбата няма време да абсорбира твърде много влага и да омекне. Но микроорганизмите и мръсотията от повърхността на плодното тяло могат надеждно да бъдат елиминирани.
Изплакването под течаща вода премахва повечето замърсители.
Трябва ли да почиствам шампиньоните преди готвене?
Шапката на шампиньона е покрита с тънка кожа, а от долната й страна има чести плочи. Ето защо възниква въпросът дали е необходимо да се белят и двете, за да остане само прясна каша, или гъбата трябва да се пържи и вари в оригиналния си вид.
Трябва ли да беля шампиньоните?
Смята се, че тънката кутикула на капачката може да се почисти, но това не е необходимо. Ако желаете, кожата може да се вземе с нож и да се издърпа нагоре, за да се отстрани, но това се прави най-често при големи възрастни плодове.
Трябва ли да беля шампиньоните под капачката?
Дали да се почистват плочите от долната страна на шапката зависи до голяма степен от възрастта на гъбата. При старите плодни тела плочите често стават светло или тъмнокафяви и в такива случаи шампиньоните се почистват от плочите.
Но не е необходимо да почиствате белите плочи на младите плодни тела, включително защото те придават богат аромат и характерен вкус на ястия, използващи шампиньони.
Ако плочите отдолу са тъмни, тогава е по-добре да ги премахнете
Трябва ли да почиствам малки шампиньони?
Младите гъби обикновено са много малки по размер - около 2 см в диаметър на шапката. Отгоре са покрити с много тънка и нежна кожа, пластинките под шапката са бели и свежи.
Няма нужда да белите млади гъби - това е твърде трудно, отнема много време и няма особен смисъл. Обработката се свежда до бързо измиване на малките шампиньони и подрязване на късите крака, които едва се виждат под шапката.
Трябва ли да беля гъбите преди пържене или готвене?
Пресните шампиньони трябва да се почистят преди всичко, за да се отстранят микроорганизмите и замърсителите от тях. Ако гъбата веднага след измиване и почистване трябва да влезе в тенджера или тиган, възниква въпросът дали е необходимо да отделите време за почистването й или вредните бактерии вече ще бъдат унищожени чрез топлинна обработка.
Все още се препоръчва да се обелят гъбите преди готвене и пържене. С помощта на остър нож трябва да отрежете стъблото и да премахнете всички тъмни и развалени места от повърхността на гъбата, ако има такива. Можете също така да почистите големи тела на гъби с мека, чиста четка, да вземете филма от повърхността на шапката и да я премахнете, като я издърпате нагоре.
Препоръчително е да премахнете така наречената "яка" от зрелите шампиньони.
Кората натрупва токсини, затова се препоръчва да я отрежете
Как да почистите пресни шампиньони
Шампиньоните не траят дълго и обикновено хората се опитват да ги приготвят почти веднага след бране или закупуване. В този случай пресните гъби трябва да бъдат почистени, процедурата за горски и закупени от магазина плодови тела е малко по-различна.
След събиране
За да се улесни обработката на горски шампиньони, се препоръчва да ги почистите точно в гората, дори преди да се приберете у дома. Гъбата, извадена от почвата, се изчетква с мека четка за храна, за да се отстранят пръстта, полепналите игли и други отпадъци. След това плодното тяло се избърсва с чиста кърпа и се поставя в кошница.
Закупени
Шампиньоните в магазина се продават след първоначално почистване и изглеждат много по-спретнати от техните горски събратя. Такива гъби трябва да се измият по стандартния алгоритъм, стъблата трябва да бъдат леко подрязани и развалените участъци да бъдат отстранени. Ако гъбите са възрастни, те също се обелват, можете да почистите плочите под шапката, ако вече са потъмнели.
Опитни готвачи предлагат бърз и удобен начин за почистване на гъби. Според метода плодните тела трябва да се накисват не в студена, а в гореща вода за четвърт час, след което кожата ще бъде лесна за отстраняване дори с ръце.
Ако попарите капачките с вряла вода, кожата ще се отлепи по-лесно.
Как да почистите шампиньоните за пържене
Въпреки че е възможно да измиете шампиньоните преди да ги добавите в тигана, това обикновено не се прави. Излишната вода, която пулпата на гъбите абсорбира, ще попречи на процеса на пържене.
Почистете правилно пресни шампиньони за пържене с помощта на четка за храна.След това просто ги избършете с влажна кърпа и ги изпратете за пържене.
Как да почистите шампиньоните преди готвене и печене
Шапките на гъбите трябва да се почистят, преди да се поставят във фурната за печене. Снимка на поетапно почистване на шампиньони преди готвене предлага следния алгоритъм:
- плодните тела се измиват под чешмата и след това стъблото се подрязва, за да се актуализира разрезът;
- Всички пластини се отстраняват от долната повърхност на капачката;
- Почистените капачета се потапят във вода за няколко минути, като към нея се добавят 2 големи супени лъжици пшенично брашно, което ще улесни отстраняването на ципата от плодните тела.
Леко потъмнели участъци и други дефекти по капачките не е необходимо да се изрязват преди печене. Те не влияят на качеството на гъбата, освен ако не говорим за открито гнили участъци. И външно, след лечение, такива недостатъци все още ще станат невидими.
Краката трябва да бъдат леко подрязани, за да се отстрани изсъхналата част от пулпата.
Как да почистите шампиньоните преди осоляване и мариноване
Шампиньоните не се използват често за консервиране, тези гъби обикновено се консумират пържени, варени или пресни. Но ако решите да мариновате или мариновате плодните тела за зимата, тогава почистването им преди това ще бъде много лесно.
Първо, гъбите трябва да бъдат изчистени с мека четка от всички отпадъци, ако са донесени от гората. Препоръчително е да обелите кожата и плочите от долната страна преди осоляване. След това плодните тела се измиват под чешмата и се накисват за 10 минути в съд с подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. В този случай не е нужно да се притеснявате, че капачките ще се намокрят, тъй като те ще трябва да влязат в марината по един или друг начин.
След накисване, гъбите се изплакват отново под чешмата и се навиват за зимата според избраната рецепта.
Как да почистите пресни шампиньони преди сушене
Трябва да почистите телата на гъбите преди сушене по различен от обичайния начин. На първо място, те абсолютно не трябва да се накисват, в противен случай ще станат тъмни и ще натрупат много влага. В този случай сушенето ще отнеме много време и в крайна сметка суровините могат просто да мухлясат.
Строго е забранено накисването или измиването на продукта преди сушене.
Преди да поставите или окачите капачките да изсъхнат, те просто се третират старателно с мека четка, за да се отстрани замърсяването. Можете също така да избършете капачките с влажна кърпа, но нищо повече.
Как правилно да почистите шампиньоните за замразяване
Шампиньоните могат да се съхраняват във фризера много дълго време, но все пак трябва да бъдат почистени, преди да ги поставите в хладилника. Първо, всички потъмнели области и други дефекти се отрязват от капачките, след което бързо се измиват и изсушават върху кърпа. След това гъбите трябва да се нарязват на малки филийки и да се поръсят с лимонов сок, след което да се поставят във фризера.
Колко издържат измитите шампиньони в хладилника?
Срокът на годност на плодовете от гъби не е твърде дълъг. Дори необелени издържат в хладилника около 3 дни, максимум 5 дни.
Измиването и беленето допълнително намалява тези времена, тъй като гъбите губят част от целостта си. Препоръчително е да ги съхранявате в хладилник само за един ден на долния рафт в сух, затворен съд.
Почистените капачки не траят дълго, така че е добре да ги сготвите веднага.
Заключение
Силно препоръчително е да почиствате шампиньоните преди консумация, това ги прави по-безопасни. Правилното почистване и измиване намалява риска от отравяне доколкото е възможно, тъй като всички замърсявания и микроорганизми се отстраняват от повърхността на гъбите.
