Съдържание
Можете да съхранявате медените гъби в хладилника дълго време след варене и топлинна обработка. Пресните гъби, събрани само в гората, се преработват възможно най-бързо в консервирани, сушени или замразени препарати. Реколтата от гъби трябва не само да се събира, но и да се съхранява правилно.
Възможно ли е да съхранявате медени гъби в хладилника?
В градски апартамент няма изба, където гъбите, консервирани в марината или саламура, да се съхраняват дълго време, почти до следващата реколта. Затова за съхранение на медени гъби се използва хладилник.
Маринованите и осолени гъби могат да се съхраняват при стайна температура в килера. Отвореният буркан със солени медени гъби трябва незабавно да се постави в хладилника, покрит отгоре с чиста памучна кърпа, напоена с водка, за да се предотврати плесенясването.
Всички обичат мариновани и пържени медени гъби, както и хайвер от гъби. Но има много повече ястия от тях. Замразяването ще помогне за решаването на проблема как правилно да ги запазите през зимата и да ги използвате при готвене.Във фризера можете да съхранявате варени или пържени полуфабрикати, пакетирани на малки порции за еднократна употреба. Замразяват се и пресни медени гъби.
Как да съхранявате медени гъби след събиране
След успешно пътуване до гората за „тих лов“ започва най-важното. Не трябва да се опитвате да запазите медените гъби за един ден, трябва да ги обработите възможно най-бързо. Те лесно плесенясват и натрупват опасни токсини.
При пристигането от гората е по-добре веднага да се погрижите за реколтата. Първо отстранете клонките и остатъците и измийте. Малките, млади екземпляри са особено добри, те са подходящи за мариноване и други препарати. Измиват се няколко пъти в студена вода. След това го сложете в голяма тенджера с гореща вода и варете 3-5 минути. По време на топлинна обработка продуктът значително ще намалее по размер, това е готов полуготов продукт. Така ще заемат много по-малко място във фризера.
Не е необходимо да отстранявате пяната по време на варенето, тъй като сварените гъби се поставят в гевгир и отново се измиват със студена вода. След като водата се отцеди се опаковат в найлонови торбички, за да може да се използва наведнъж една замразена порция.
Как да съхранявате преработени медени гъби
Пресните гъби са 90% вода. Те са с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, но също така имат малко протеини, противно на общоприетото схващане, така че не могат да заменят месото в ежедневната диета. Медените гъби се считат за условно годни за консумация, те се консумират само след термична обработка.
100 г варени медени гъби съдържат около 30 ккал. Въпреки това си струва да добавите масло с картофи и хранителната стойност на такова ястие ще се увеличи многократно. Гъбите съдържат различни витамини - C, B, PP и минерали: калий, фосфор, магнезий, които са необходими на човек за нормалното функциониране.
Термично обработените гъби - пържени или варени - могат да се съхраняват в хладилник или фризер. Изборът на място за съхранение зависи от желаната времева рамка. При -18°C такъв продукт ще издържи безопасно 12 месеца от датата на замразяване. Солени и мариновани медени гъби, които са предварително сварени и залети със саламура или марината, се съхраняват на стайна температура, в тъмно и хладно помещение.
Съгласно GOST, консервираните гъби, приготвени при спазване на температурните условия и всички санитарни стандарти, се съхраняват не повече от две години при +25 ° C. И в сутерен или хладилник, където няма повече от +6 ° C, можете да съхранявате такава консерва в продължение на три години.
Колко дни могат да се съхраняват медените гъби?
Срокът на годност на медените гъби след събиране и обработка зависи от условията, мястото и целта на употреба. Сушеният продукт се съхранява най-дълго, но най-често се осолява, пържи или вари.
Ястие от варени или пържени гъби, приготвено с картофи или други зеленчуци, не трябва да се съхранява без хладилник повече от един ден. Отворените буркани с кисели краставички се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни.
Колко дълго могат да се съхраняват медените гъби след събиране?
След събирането гъбите веднага се измиват и обработват. Продължителното съхранение на набрани медени гъби е опасно, като периодът му не трябва да надвишава пет до шест часа. След това плесенясват и губят своя аромат, вкус и ползи. Ако нямате сила или желание да се занимавате с реколтата дълго време, можете просто да я напълните с вода и да я поставите под налягане.Когато първоначалният процес на ферментация премине и те намалят по размер, ги измийте добре, напълнете ги с чиста саламура и ги сложете под налягане.
Дори в хладилник събраните пресни медени гъби не могат да се съхраняват повече от 5-6 часа. Появата на мухъл ще ги направи неподходящи за храна, а консервирането може да причини отравяне. Затова трябва да почистите гъбите от остатъци, да ги опаковате в торби и да ги поставите във фризера.
Колко дълго могат да се съхраняват варени гъби?
Варени медени гъби, залети с марината или саламура, могат да се съхраняват в плътно затворени стерилни буркани и замразени. В последния случай е удобно да използвате фризер, предназначен за замразяване на зеленчуци, горски плодове, плодове и други продукти. Фризерът на хладилника няма да побере всички консумативи и поддържането на температура от -18°C през цялата година не винаги е възможно.
Когато са правилно замразени, варените гъби се поставят в торбички на малки порции, така че да замръзнат възможно най-бързо. Първо трябва да се охладят, изсушат в гевгир и бързо да се опаковат. Не можете да замразите повторно такъв препарат, трябва да го изядете наведнъж или да съхранявате сварените медени гъби в хладилника до вечерта.
Колко дълго могат да се съхраняват мариновани гъби?
Солените гъби са по-здравословни от маринованите. По време на процеса на осоляване протеинът се разрушава и става по-лесно смилаем. Маринованият продукт е по-малко смилаем, съдържа оцетна киселина и много аромати и подправки.
Маринованите медени гъби имат доста дълъг срок на годност, всичко зависи от спазването на технологията за консервиране, температурата и влажността в склада. Влажността не трябва да надвишава 75%, ако температурата на въздуха е от 0 до +6 ° C, промишлено маринованите медени гъби могат да се съхраняват три години.
Колко дълго можете да съхранявате пържени медени гъби?
Пържените медени гъби за вечеря могат да се съхраняват не повече от един ден без хладилник. Ако гъбите се поставят в стерилизирани буркани и се напълнят с калцинирано растително масло, такъв препарат може да престои в килера повече от 6 месеца. Пържените замразени медени гъби могат да се съхраняват най-дълго време - около 1 година.
Полезни съвети
Диворастящите гъби могат да бъдат полезни, ако са събрани от екологично чист район и правилно приготвени. В някои региони на Русия събирането на диви гъби не се препоръчва поради неблагоприятни екологични условия. Това са съседни на Беларус и Казахстан райони, където съдържанието на радиоактивни продукти в почвата надвишава нормата.
Винаги трябва да помните, че домашно консервираните гъби са потенциално опасни. По време на този процес медените гъби, които са лошо изчистени от почвата, могат да задържат спори на ботулизъм, които не се унищожават при обикновено кипене. Само автоклавирането в индустриални условия може да унищожи опасна инфекция.
Лесно е да се отровите от консервирани гъби, закупени втора употреба от пазара. Първите признаци на отравяне се появяват под формата на силна болка в стомаха и дишането може да бъде нарушено. Ако консумирате такава консервирана храна, заразена с ботулизъм, човек лесно може да умре. Изпъкнал капак на буркан не е индикатор за разваляне, понякога опасни процеси протичат незабелязано.Ето защо не можете да закупите консервирани медени гъби на пазара, приготвени по различни начини за дългосрочно съхранение.
За консервиране е по-добре да използвате пластмасови капаци. За разлика от плътните тенекиени, те пропускат леко въздуха и предотвратяват развитието на ботулизъм в консервираните гъби. В същото време пластмасовите капаци трябва да са достатъчно плътни, за да предпазят съдържанието на буркана от изпаряване на саламурата и появата на мухъл.
Някои гъби са несъвместими с алкохол, например обикновен дъб. Съдържа вещества, които при нормални условия не се абсорбират в червата на човека, но при взаимодействие с алкохол те лесно проникват в кръвта и водят до сериозно отравяне.
Заключение
Можете да съхранявате медените гъби в хладилника след мариноване за дълго време. Ако отворите консерва с консервирана храна, срокът й на годност намалява до два-три дни. Замразените гъби също запазват хранителната си стойност за дълго време. Медените гъби се сушат много рядко, тъй като в тази форма те губят характерния си гъбен аромат и стават безвкусни след готвене. Можете да съхранявате пържени и варени медени гъби пресни в продължение на 3 дни в хладилник при температура 0...+5 °C. Това е максималният срок за безопасно използване на продукта.
