Съдържание
Видовете листни салати са поразителни в своето разнообразие. Това се отнася за техните видове, текстура, цвят, вкус и други характеристики. Някои листни сортове са особено популярни и са идеални за отглеждане на открито.
Какви видове салати има?
Разновидностите на листните салати, дори със снимки и имена, оставят въпроси. По света се отглеждат стотици сортове, включително различни хибриди. Салатите условно се делят на листни и зелеви. Все още няма официална ясна класификация. Различни характеристики могат да се използват за разделяне:
- цвят на листата - всякакви нюанси на зелено, червено;
- вкус – горчив, сладък, пикантен;
- текстура – мека, хрупкава, маслена, полумаслена, грапава, нежна.
Не всички сортове са подходящи за открит терен. Някои видове марули се отглеждат най-добре в оранжерии, докато други се чувстват страхотно у дома - на балкона, перваза на прозореца.
Според периода на зреене салатите се делят на три групи:
- рано;
- в средата на сезона;
- късен.
Най-добрите сортове салати за открит терен
Има много видове листни салати за засаждане на открито. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на най-добрите сортове.
Маруля
Това е името на цял род цъфтящи растения, така че при избора си струва да проучите видовете листа от маруля, свързани с него с името и снимката. Моля, имайте предвид, че някои сортове са зеле. Характеристики на листната салата:
- цвят жълтеникаво-зелен, по-рядко червен;
- деликатна текстура;
- деликатен вкус.
В готвенето марулята е добре да се комбинира с цитрусови плодове, сладки плодове и билки. Вкусът му ще бъде ефектно допълнен от козе сирене и печени ядки.
Вкусът на марулята се разкрива по-добре с дресинги от балсамов, бял винен оцет, сок от грейпфрут
Редовен лист
Това определение може да крие различни видове зелени салати - снимки с имена показват, че това често се оказва листна салата или айсберг. Характеристики:
- листата са много тънки, краищата са леко къдрави;
- цвят зелен;
- текстурата е деликатна.
Растително масло и лимонов сок се използват като дресинг за обикновена листна салата. Продуктът бързо губи външния си вид. Цветът му потъмнява, а ефирната текстура се утаява.
Обикновената листна маруля не може да се съхранява дълго време и трябва да се подправи непосредствено преди сервиране.
Лоло Роса
Този листен сорт е сорт маруля. Основните му характеристики:
- листата са големи, краищата са къдрави;
- цветът е разнороден - почти бял в основата, зелен към средата и лилаво-виолетов на върховете;
- богат вкус с орехови нотки, има лека горчивина.
Сортът от листа Lollo Rossa се съчетава добре с ядки и различни дресинги на тяхна основа
Айсберг
Този сорт листа е отгледан в Америка. Там по време на доставката салатата беше покрита с лед - високият й слой напомняше на хората айсберг. От тук идва и името на сорта.
Външно Айсбергът прилича на бяло зеле, но структурата му е по-рехава. Листата на тази салата са меки, но хрупкави. Те поддържат формата си перфектно, така че са чудесни за сервиране на предястия и плънки.
Айсбергът може да се класифицира като сладък сорт маруля, въпреки че има и лека горчивина. При съхранение в хладилник вкусът и търговските качества се запазват до три седмици.
В кулинарията Айсберг може да се комбинира с всякакви сурови зеленчуци, с изключение на кореноплодните. Този сорт се препоръчва и за месни салати. Като дресинги се използват сосове от заквасена сметана и майонеза.
През пролетта сортът Айсберг се препоръчва да се отглежда на пясъчна глинеста почва, през лятото и есента на лека глинеста почва.
Романо
Този вид маруля се нарича още Ромен. Основните му характеристики:
- силните листа образуват висока глава;
- цвят тъмно зелен;
- листата са сочни и хрупкави;
- вкусът е пикантен с орехови нотки.
Салата Романо се комбинира с различни зеленчуци, остри сирена и подправки. Добре се допълва от соев сос, зехтин и кедрови ядки. Този сорт се използва не само пресен, но и за термична обработка. Подходящо е за пюрирани супи, яхнии с месо и задушени зеленчуци.Това беше сортът Романо, който първоначално беше използван в рецептата за известната салата Цезар.
Едно от предимствата на марулята Романо при отглеждане на открито е високата му устойчивост на топлина.
цикория
Подобно на марулята, това растение принадлежи към семейство Сложноцветни. Един от видовете му е цикорията, която се нарича още ендивия. Култивира се предимно в Средиземноморието.
Ендивията може да бъде раздвоена (къдрава) или широколистна. Неговите сортове имат зелен или светложълт цвят. Листата са сърдечни и имат горчив вкус. Тяхната област на приложение е широка:
- пресни – зърнени салати, пилешки салати, с паста;
- термична обработка - пържени зеленчуци, добавка към тестени изделия, супи, яхнии.
Салатните сортове цикория са най-добре подправени със сосове с горчица, ядково масло и цитрусови плодове.
Радичио
Тази салата е разновидност на обикновената цикория. Особено популярен е в Западна Европа. Известни са много разновидности на Radiccio. Основни характеристики:
- оригинално оцветяване - червен фон и бели вени;
- вкусът е горчиво-пикантен, омеква след топлинна обработка.
Заради вкуса на Radicchio предпочитат да го подправят със сладък или сметанов сос, майонеза. Често се сервира с пържола и червено вино.
Радичиото се използва не само в прясно състояние, но и за топлинна обработка. Особено вкусни са супите и ризотото. Листата на марулята се запичат на скара, посоляват се и се овкусяват със зехтин и лимонов сок преди сервиране.
Салата Радичио се нарича още Радичио, Радичио или италианска цикория
Ескарол
Тази салата е зелен листен сорт ендивия (цикория). Цветът му е блед, а вкусът му е сладко-кисел с горчиви нотки. Сортът е особено популярен сред италианците.
Листата ескарол са хрупкави. Този сорт се консумира пресен и е подходящ и за задушаване. Италианците често добавят ескарол към бобовите супи.
В Русия Escarole се отглежда успешно както в средната зона, така и в Сибир
Рукола
За разлика от марулята и цикорията, това растение принадлежи към семейство Brassicaceae (Кръстоцветни). Нарича се сееща гъсеница, индау, ерука. Основни характеристики на рукола:
- обща височина 0,3-0,6 м;
- право разклонено стъбло със слабо опушване;
- листата са леко месести, груби, понякога голи, но по-често слабо окосмени;
- пикантен вкус с орехови и пиперливи нотки;
- особена миризма.
В ястията руколата допълва добре сладките, киселите, мазните и солените съставки. Тази маруля се използва като гарнитура към свинско и пилешко месо. Не се препоръчва да се комбинира рукола с билки.
Препоръчително е да допълвате рукола с нежни маслени и майонезен дресинги.
Кале
Тази маруля също принадлежи към семейство Кръстоцветни. Нарича се къдраво зеле, браункол (брункол) или грункол. Не само листата, но и стъблото са годни за консумация, въпреки че обикновено не се яде поради твърдостта си.
Кейлът е зелен или лилав на цвят. Листата са дантелени, не образуват глава.
Прясното зеле има горчив или остър вкус. Тя и текстурата на листата зависят от сорта. Кале се използва в различни страни по света:
- Холандците добавят stamppot към картофено пюре, за да приготвят националното ястие;
- японците използват aojiru за зеленчукова напитка;
- Турците приготвят супа.
Кейлът е идеален за замразяване - листата придобиват сладък вкус и стават по-ароматни.
кресон
Това ядливо едногодишно или двугодишно растение се нарича още дървеница sativum. Растението принадлежи към семейство Кръстоцветни. Основни характеристики:
- височина 0,3-0,6 м;
- синкаво покритие;
- Пикантният вкус напомня на хрян или репичка.
Кресонът се консумира само пресен, сушените зеленчуци губят много ценни качества. За храна се използват както листата, така и стъблата. Съчетават се добре с различни зеленчуци и плодове. Кресонът често се използва като подправка, като допълнение към месо, риба, супи и омлети. Този сорт не се комбинира с билки.
Кресонът е известен още в древността, а също и като лечебно растение - подобрява храносмилането и намалява кръвното налягане
Листа от глухарче
Глухарчето е многогодишно тревисто растение, което включва стотици видове. Често расте като плевел. Трябва да се ядат млади листа със стъбла. В тях практически няма горчивина. Листата се използват за приготвяне на салати и супи. Зрелите суровини имат горчив и остър вкус. Предварителното накисване в подсолена вода помага за омекотяването му.
Листата от глухарче често се използват не в кулинарията, а в народната медицина - суровината е полезна за храносмилателната система
Пасирана салата
Тази маруля има много имена. В ботаниката се нарича Valerianella spicata или oleracea. Нарича се още царевица, полска маруля, агнешка трева. Основни характеристики:
- височина 10-40 см;
- деликатни зелени листа;
- сладък аромат.
Ядат се млади листа от корени на салата мунг. Най-често се използват пресни, понякога се добавят към супа. Листната царевица може да се комбинира с всякакви зеленчуци. Бензиностанциите използват неутрални.
Салата Mung не понася добре топлината, така че в централна Русия сеитбата е най-ефективна в началото на пролетта
Малко сладко
Друго име на тази маруля е Сюкрин. Сортът е получен чрез кръстосване на няколко вида, включително Романо. Основните му характеристики:
- малка глава зеле с продълговата форма;
- развита централна вена;
- бледозелен цвят;
- мека хрупкава текстура;
- вкусът е деликатен и сладък.
Little Gem е устойчив на топлина, болтове и редица заболявания, включително мозаечен вирус
спанак
Това едногодишно тревисто растение принадлежи към семейство Amaranthaceae и се счита за един от рекордьорите сред зеленчуците по съдържание на хранителни вещества. Външният вид и характеристиките му зависят от сорта. Листата на спанака могат да бъдат гладки или гофрирани. В лятната салата те са по-светли и по-малки, зимните са тъмнозелени.
Спанакът има неутрален вкус. Консумира се суров и се добавя към различни ястия. Тази маруля е подходяща за замразяване.
Спанакът расте бързо - процесът отнема 20-40 дни, продължителността му зависи от температурата, влажността
Сортове маруля без горчивина
Повечето хора предпочитат негорчиви сортове маруля. Особено популярни сред тях са:
- вълнение;
Азарт е полуглав сорт, има нежна полухрупкава текстура
- Витамин;
Характеристики на сорта Витамин - изправени розетки, светлозелен цвят, хрупкава текстура
- Черешова мъгла;
Grace - сорт Lollo Rossa, къдрави тъмночервени листа с вълнообразни ръбове, хрупкава текстура
- Грейс - сорт Лоло Роса
- забавление;
Fun - кресон с ефектен антоцианов цвят, нежна консистенция
- Емералд
Характеристики на сорта - полуповдигнати розетки с лъскави тъмнозелени листа, маслена консистенция, отличен вкус
- Червена купа;
Сортът има плътни компактни розетки с червеникаво-кафяв цвят, силно назъбени листа с вълнообразни ръбове
- Робин;
Робин е червен листен сорт с полуизправени розетки.
- Рубин
Ruby има полуизправени розетки, декоративни издълбани листа, които са зелени в центъра и тъмночервени по краищата
- Тайфун;
Тайфун е с полунадигнати розички, хрупкава и сочна текстура и приятен деликатен вкус.
Ранни сортове листна салата
Сред най-добрите сортове ранна листна салата е Lolla Rossa. Тази група включва и други разновидности:
- Букет;
Букетът се отличава с полуизправени розетки, полумаслена консистенция, големи и сочни зелени листа
- сандвич;
Сортът се отличава със светлозелен цвят, хрупкава текстура, деликатен вкус и добра студоустойчивост.
- Гурме;
Gourmand има тъмночервен цвят, умерено извиване и деликатна консистенция;
- Дубачек;
Това е чешки сорт листа, има полуизправени розетки със светлозелен цвят, устойчивост на цъфтеж
- Изумрудена дантела;
Сортът се отличава с гъсти розетки с голяма гофрирана зеленина, богат зелен цвят, деликатна текстура
- хляб;
Сортът Каравай е с нежна маслена текстура и е устойчив на цъфтеж
- Верижна поща;
Сортът има тъмнозелен цвят, деликатна текстура, пикантен вкус с пикантни нотки
- Червен корал;
Сортът Red Coral се характеризира с червено-кафяви гофрирани листа и компактни сферични розетки
Вегетационният период на ранните листни салати обикновено е до 40-50 дни.
Правила за комбиниране на листа от маруля
Правилата за комбиниране на листни салати са относително понятие. Трябва да се съсредоточите върху собствените си естетически и вкусови предпочитания. Често се препоръчва да се играе с контрасти, като се комбинират нежни сортове с хрупкави, светли листа с тъмни, зелени с червени и сортове с неутрален вкус с горчиви или пикантни.
Струва си да се обърне внимание на други съставки. За да създадете цветен микс, към марулята се добавят всякакви зеленчуци:
- репичка;
- чушки жълти, оранжеви или червени;
- цитруси.
Предлагат се за продажба смеси от семена от листна салата - растенията ще се различават по цвят, форма и размер на листата
Заключение
Видовете листна салата се различават по отношение на узряването, цвета, формата и вкусовите характеристики. Много сортове са подходящи за целогодишно отглеждане. Когато избирате, трябва да вземете предвид характеристиките на употреба при готвене и срока на годност.
