Съдържание
Трюфеловият сос е ястие за истински гастрономи. Приготвя се от най-скъпите гъби. Те растат под земята, на дълбочина около 20 см, и имат форма на картофени грудки. Цветът на зрелите екземпляри е черен. Гъбите са мощен афродизиак и съдържат големи количества витамини В, РР и С.
Как се прави сос от трюфели
Трюфелите се консумират сурови. Нарязват се на ситно и се добавят към различни ястия. Но такива деликатеси не са достъпни за всеки, за разлика от соса от трюфели, който се смята за един от най-вкусните.
Приготвянето му е прост процес, достъпен дори за начинаещи готвачи. Смесването на всички съставки отнема не повече от 30-40 минути. Но резултатът обикновено надхвърля всички очаквания.
Сосът допълва много ястия, разкривайки техния вкус и аромат по нов начин.С него например се подправят зеленчуковите закуски: слагат се в чиния, а отгоре се добавя порция задушени зеленчуци.
Рецепти за сос от трюфели
Древните римляни са се научили да приготвят ястия от гъби, растящи под земята, включително сосове от трюфели. В онези дни основната съставка беше донесена от Северна Африка. Днес има много рецепти, които се пазят внимателно от най-добрите готвачи в света. Но всеки може да ги вдъхне живот в собствената си кухня.
Сос от черен трюфел
Не всеки може да оцени специалния аромат на трюфели от първия път. Но си струва да опитате да оживите тази рецепта. Става страхотен дресинг за паста или месо.
Необходими съставки:
- гъби – 1 бр.;
- сметана 20% – 250 ml;
- Пармезан - 70 г;
- праз – 1 бр.;
- зехтин – 2 с.л. л.;
- черен пипер и сол на вкус.
Грудките на трюфела се белят по същия начин като картофите
Стъпки на готвене:
- Празът се нарязва на ситно.
- Лукът се поставя в тенджера и се запържва до омекване.
- Обелете един трюфел, нарежете го на ситно или настържете на едро ренде.
- Добавете сместа с трюфели към лука.
- Изсипете сметаната, разбъркайте добре.
- Оставете соса от трюфели да заври, след което оставете да къкри на слаб огън за около 2-3 минути. Бъркайте през цялото това време.
- Добавете сол и малко черен пипер.
- Поръсете с пармезан.
Сосът може да се използва като гарнитура или като основно ястие.
Сос от бял трюфел
Белите трюфели са непривлекателни и неапетитни на вид. Всъщност това са едни от най-ценните гъби, които растат в Русия. Те са известни с богатия си аромат. Гурметите често го сравняват с комбинацията от фини подправки и влага в изба. За да приготвите една чаша сос са ви необходими:
- малък бял трюфел – 1 бр.;
- масло от бял трюфел – 50 ml;
- масло – 200 г;
- шалот – 1 бр.;
- сметана - 100 ml;
- бяло вино - 200 ml;
- скилидка чесън – 1 бр.;
- щипка смлян бял пипер;
- сол на вкус.
Белият сорт се среща в горите с умерен пояс
Как се готви:
- Смесете трюфеловото масло и маслото. Прехвърлете сместа върху стреч фолио, навийте на руло и стегнете стегнато. Съхраняваме в хладилник докато стегне.
- Шалотът се нарязва на ситно, а чесънът се наситнява.
- Налейте вино в тенджера, добавете 1 с.л. л. лук и 1 ч.л. чесън Поръсете със сол и черен пипер. Слага се на огън, вари 3-4 минути.
- Изсипете сметаната и гответе за минута. Намалете топлината.
- Извадете замразеното масло от хладилника и го нарежете на малки кубчета.
- Поставяйте парче по едно в тенджера и разтваряйте, като разбърквате.
- Обелете гъбата и я настържете на специално ренде. Поръсете с него готовото ястие преди сервиране.
Подправката бял трюфел върви добре с месо
Кремообразен трюфелов сос
Сметаната придава на ястието мека текстура и прави вкуса му по-деликатен. Почти невъзможно е да развалите тази бензиностанция. За да приготвите кремообразен сос с трюфел са ви необходими:
- сметана 33% – 40 ml;
- бульон - 250 ml;
- трюфелово масло – 1 ч.л.;
- масло или друга мазнина - 20 g;
- брашно - 20 g;
- китка пресен магданоз;
- черен пипер и сол на вкус.
Запържено с мазнина брашно - основата на соса
Алгоритъм:
- Пригответе основата за трюфелов сос – запържено с мазнина брашно. След нагряване брашното променя миризмата си на приятен орехов аромат. Трябва да се държи на огъня за 3-4 минути, докато цветът започне да се променя.
- Налейте бульона и сметаната. Върнете на котлона и гответе, като разбърквате.
- Сол и черен пипер, добавете масло от трюфели.
- Добавете нарязан магданоз към соса за вкус.
Дресинг подходящ за спагети
Сос с трюфели "Тартюф"
Отличителните свойства на Тартюф, за които го ценят готвачи и домакини, са дългият срок на годност и възможността за комбиниране с различни ястия.
съставки:
- масло – 250 г;
- трюфели – 20 г;
- пресен магданоз и копър - 1 с.л. л.;
- зелен лук – 2 с.л. л.;
- сушен босилек, розмарин и естрагон - по ½ ч.л.;
- щипка смлян черен пипер;
- сол на вкус.
Как се готви:
- Размекнете маслото на стайна температура.
- Гъбите се настъргват на ситно ренде.
- Нарежете лука, копъра и магданоза.
- Смесете зеленчуците и гъбите с масло.
- Поръсете със сух босилек, естрагон и розмарин. Сол и черен пипер.
- Разбъркайте всичко до гладкост, поставете върху стреч фолио или фолио. Завийте на руло и сложете във фризера за половин час.
Сосът Тартюф е подобен на друг известен сос "Cafede Paris"
Използвайте подправката по следния начин: нарежете парче и го поставете върху горещи зеленчуци или месо. Когато се разтопят, те добавят нови вкусови нотки към ястието.
Маслен сос от трюфели
Истинското трюфелово масло е толкова деликатно, колкото и гъбите, от които се приготвя. Ястията, приготвени от него, са неизменна част от италианската и френската кухня. Рецептата за сос от трюфелово масло е проста.
Необходими съставки:
- диви гъби – 300 г;
- трюфелово масло - 5 ml;
- сметана 33% – 250 ml;
- лук – 1 бр.;
- зеленчуков или гъбен бульон - 100 ml;
- олио за пържене;
- сол.
Рецепта:
- Измийте горските гъби, обелете ги и отделете шапките.
- Оставете бутчетата, нарежете капачките и ги изпържете.
- Добавете бульон и тежка сметана в тигана.
- Когато сместа заври, намалете котлона на ниска степен. Варете докато стане гъст.
- Когато сместа леко се охлади, добавете трюфеловото масло.
Маслена подправка може да се добави към всяко ястие
Инфузионен сос от трюфели
Сосът от трюфелов бульон е добър като дресинг за всяко месно ястие. За да го приготвите са ви необходими следните продукти:
- месен бульон - 300 мл;
- отвара от трюфели – 200 мл;
- Мадейра – 100 мл;
- масло – 3 с.л. л.;
- брашно – 1 с.л. л.;
- сол.
Стъпки на подготовка:
- Запържете леко брашното до промяна на цвета.
- Налива се гъбения и месния бульон, Мадейра.
- Всичко се разбърква добре.
- Вземете сито и прекарайте соса през него.
- Добавете масло.
Полученият сос има богат аромат
Трюфелов сос с лук и магданоз
За да придадете на гъбения сос по-богат и свеж вкус, можете да добавите към него ароматни билки. Освен самите трюфели (необходими са 30-50 гр.), за приготвянето му се използват следните продукти:
- масло – 200 г;
- трюфелово масло – 2 с.л. л.;
- няколко глави зелен лук;
- китка магданоз;
- млян черен пипер;
- сол.
Алгоритъм за готвене:
- Смесете мекото масло с 2 с.л. л. трюфел Смелете с вилица.
- Измийте, обелете и настържете пресните гъби. Те могат да бъдат леко замразени преди обработка, за да се подобри вкусът.
- Зеленият лук и магданозът се нарязват на ситно. Ще ви трябват 1-1,5 с.л. всякакъв вид зеленина. Това количество може да се намали или увеличи в зависимост от вкусовите предпочитания. Добавете лука и магданоза към маслото.
- Поръсете със сол и черен пипер и настърганите гъби. Смесете до гладкост.
- Вземете хранително фолио, увийте получената маса в него и оформете „цилиндър“. Поставете във фризера за 40-50 минути, докато сосът стегне.
- Преди употреба се отрязва малко парче и се добавя към основните ястия.
Пресните билки са отлично допълнение към гъбения деликатесен сос.
С какво ядете сос от трюфели?
Сосът от трюфели е чудесна добавка към много ястия, от италианска паста до месо на скара или ориз със зеленчуци. Списъкът с рецепти, за които можете да използвате този дресинг, е обширен. Те включват салати, топли сандвичи, лазаня, ризото, спагети и дори пица.
Заключение
Сосът от трюфел е популярен сред чуждестранните гастрономи. В Русия традициите за приготвяне на ястието бяха изгубени в следреволюционните години. Сега любителите на деликатесите в Русия го преоткриват. Дори и начинаещите готвачи могат да изненадат гостите на празничната трапеза с него.
