Съдържание
Изящният вкус, дългият период на растеж и повишената хранителна стойност правят светлооранжевите гъби с хлъзгава шапка желана плячка за любителите на „тихия лов“. Но за да се запасите с полезен продукт за зимата или за няколко дни, трябва да се научите как правилно да обработвате и съхранявате манатарките. Това ще ви позволи да поглезите любимите си хора през студената зима с разнообразни ястия с гъби, без да застрашавате здравето си.
Характеристики на масло за съхранение
Можете да консервирате пресни манатарки след прибиране на реколтата, като използвате:
- скреж;
- сушене;
- мариноване.
Специално внимание трябва да се обърне на подготовката на гъбите за съхранение. Опитните домакини препоръчват:
- Изсипете събраните гъби от кошницата върху вестник да изсъхнат поне ½ час – така няма да се нагреят и развалят.
- Почистете гъбите в деня на „лова“, за да елиминирате възможността за размножаване на бактерии и червеи.
- Не мокрете суровините преди обработка, в противен случай ще бъде по-трудно да се отървете от хлъзгавия филм.
- Извършете процедурата за почистване на гъби от филм, остатъци от мицел и мръсотия, докато носите ръкавици - ръцете ви ще останат чисти.
- Накиснете продукта в подсолена вода за няколко часа. По този начин ще можете да се отървете от ларвите и червеите, които се крият в шапката на гъбата.
- Нарежете големите шапки и стебла на парчета, за да спестите място.
Как да запазите манатарка за два до три дни
Пресните гъби се развалят много бързо. Те започват процеса на образуване на токсини, което може да доведе до отравяне. Ако вече нямате сили да го обработвате, можете да съхранявате маслото само до следващия ден в хладилника.
Колко дълго може да се съхранява манатарката след прибиране на реколтата?
При стайна температура орехите се съхраняват най-много 12 часа след събирането им. За по-продължително съхранение се поставят в хладилник с температура не по-висока от + 5°C. Но дори и в този случай срокът на годност на продукта е максимум 2 дни.
Ако гъбите се съхраняват в хладилник при по-висока температура, трайността им се намалява до 24 часа. Яденето на продукта след това може да доведе до отравяне.
Как да съхранявате манатарки след прибиране на реколтата
Преди да поставите маслото след събиране за съхранение в хладилника, те трябва да бъдат внимателно подготвени:
- суха;
- почистете капачката на гъбите от филма;
- премахване на натрупаната мръсотия;
- поставете в хлабаво затворена торба или контейнер, за да предотвратите задушаване.
По-нататъшната обработка трябва да се извърши непосредствено преди готвене.
Колко време може да се съхранява вареното масло?
Свареното масло може да се съхранява в хладилник. За тази гъба са ви необходими:
- ясно;
- подреждам;
- варете 8-10 минути;
- отцежда се в гевгир;
- готино;
- суха;
- Разпределете в контейнери.
При този метод на обработка обемът на продукта се намалява и той се съхранява по-лесно. Срокът на годност е около 2 дни. През това време е препоръчително да подложите гъбите на допълнителна обработка: пригответе първо или второ ястие, мариновайте, мариновайте или изпържете.
Как да запазите манатарка за зимата
Когато сте успели да съберете много гъби и не ги преработвате наведнъж, можете да запазите манатарките за зимата. За да направите това, ще трябва да се занимавате малко с плодните тела, но резултатът ще ви зарадва.
Във фризера
Срокът на годност на продукта се увеличава значително, ако гъбите манатарки се съхраняват във фризера. Този метод ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества в гъбите и пространството във фризера.
Методът на обработка при замразяване на гъби е същият като при съхранение в хладилник, но е препоръчително да сортирате гъбите по размер - това ще улесни разпределянето им в пластмасови съдове и замразяването им. Останалият бульон след готвене също може да се замрази в контейнери или да се използва веднага за приготвяне на сосове и първи ястия.
Срокът на годност на прясно замразеното масло е не повече от шест месеца, а на предварително загрятото - варено или пържено - 2-4 месеца.
мариновани
Мариноването е друг начин за дългосрочно съхранение на гъби. Това е консервация с добавяне на оцетна или лимонена киселина, растително масло и подправки.
Подготовката за консервиране включва:
- премахване на мръсотия и кожа;
- измиването;
- изсушаване на продукта;
- варене в солена вода за около 15 минути;
- измиване на гъби под течаща вода.
С оцет
Сортираните гъби се нареждат върху хартиена кърпа да изсъхнат и през това време се приготвя марината от:
- 30 г гранулирана захар;
- 60 г готварска сол;
- 100 ml 6% оцет;
- ½ литър вода.
По време на самата процедура по мариноването се следват следните стъпки:
- Стерилизирайте бурканите и капаците. На дъното на съдовете се поставят зърна черен пипер, стрък копър и дафинов лист.
- Изсипете свареното масло в бурканите на слоеве, като добавите скилидки обелен и нарязан чесън.
- Залейте гъбите с вряща саламура.
- Затворете бурканите, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с топло одеяло.
- Оставете на топло за 2-3 дни.
Можете да съхранявате мариновани манатарки при + 20 ° C, навити в стерилни буркани или под пластмасови капаци в хладилника. За по-дълго съхранение е по-добре да поддържате стайната температура в рамките на + 10 + 15 ° C - тогава консервите могат да издържат през цялата зима.
С лимонена киселина
Този метод на събиране спестява време, тъй като елиминира стерилизацията.
Необходими съставки:
- 1 кг варено масло;
- 30 г груба сол;
- 0,5 литра топла вода;
- 7 g лимонена киселина;
- 3 лаврови листа;
- 4 неща. черен пипер;
- 4 пръчици карамфил;
- 0,5 ч.л. семена от кориандър.
Процес на готвене:
- Пригответе манатарки, както в предишната рецепта.
- Комбинирайте всички съставки с изключение на гъбите и киселината в отделен съд. Вари се 5 минути.
- Добавете киселина към маринатата, разбъркайте и отстранете от огъня.
- Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, залейте ги с приготвения разтвор и затворете.
- Увийте обърнатите буркани в топло одеяло и ги дръжте в това положение за около 10-12 часа. Поставете на хладно място.
Изсушени
Сушенето помага за запазване на маслени гъби за дълго време. Предимството на този метод е, че вкусът и ароматът на продукта остават почти непроменени.
Гъбите се сушат по няколко начина:
- На улицата. Окачете се на слънце с естествена вентилация.
- Във фурната. Печете 4-5 часа на 50 градуса при открехната врата.
- В електрическа сушилня. Напълнете тавите с нарязано масло, нагласете температурата на 55 градуса и времето от 2-6 часа, в зависимост от дебелината на резените.
По-добре е да съхранявате сушени манатарки в платнени торби, хартиени торби или стъклени буркани с капак на винт. Последният вариант ви позволява да избегнете появата на влага и чужди миризми в продукта. За съхранение контейнерите са предварително стерилизирани.
Срокът на годност на сушените манатарки е от 1 до 3 години в зависимост от условията, при които се съхранява продуктът.
Полезни съвети
Когато приготвяте масло, си струва да вземете предвид следните точки:
- Датите на съхранение трябва да бъдат посочени върху гъбите. Това ще избегне използването на развалена храна и в резултат на това отравяне.
- Поради способността им да абсорбират чужди миризми, е по-добре да съхранявате гъбите далеч от други храни.
- Когато приготвяте ястия от замразено масло, не е необходимо да ги размразявате, можете да ги хвърлите директно във вряща вода.
- Поради порестата структура на маслото е по-добре да ги замразите пресни. Свареният продукт става воднист.
Спазването на условията и сроковете за съхранение е ключът към вкусни ястия и отлично здраве.
Заключение
Съхраняването на манатарки не е твърде трудна задача. Ако следвате стриктно препоръките, можете да поглезите любимите си хора с вкусни ястия с гъби през цялата година. Достатъчно е да покажете малко усърдие и да ги подготвите за бъдеща употреба.
