Възможно ли е да изсушите манатарки за зимата: правила за събиране (сушене) на гъби у дома

Сушените манатарки запазват максималното количество полезни свойства, уникален вкус и мирис. Сушенето е лесен начин да ги подготвите за бъдеща употреба, без да прибягвате до високотемпературни методи за обработка, без използването на сол, оцет или растително масло. Ароматните ястия, приготвени от сушени гъби, ще допълнят всяко меню, включително постно и диетично.

Възможно ли е да се изсушат манатарките?

Пеперудите са ядливи гъби с мазна, хлъзгава кожа на шапка с диаметър 4–10 см. Те са популярни сред берачите на гъби поради широкото им разпространение, приятен богат вкус и полезни свойства. Те рядко растат сами, най-често се обединяват в малки поляни в многобройни колонии. Повече от 40 вида от тези гъби могат да бъдат разделени на три групи:

1. Късен - растат в борови и млади широколистни гори в централната зона. Събирането им продължава до средата на декември.
   
2. Зърнеста - често срещан в борови гори на варовикови, слабо кисели почви.
   
3. лиственица - среща се рядко, главно в широколистни гори.
   

Маслото може да се изсуши за зимата. Това е най-щадящият и древен начин за приготвянето им. При тази обработка те не губят полезни компоненти: смолисти и минерални вещества, протеини, въглехидрати, фибри, аминокиселини, микроелементи, полизахариди, витамини B и D. Благодарение на това богатство на състава те имат ценни свойства:

• поради ниското им съдържание на калории могат да се използват в диетични и терапевтични менюта;
• стимулиране на имунната система;
• може да се използва в диетата на пациенти с подагра, като елиминира излишната пикочна киселина в организма;
• помагат за намаляване на главоболието;
• участват в регенерацията на клетките;
• нормализиране на хормоналните нива и повишаване на хемоглобина в кръвта;
• стабилизира функционирането на нервната система;
• помагат за намаляване на холестерола;
• имат положителен ефект върху потентността.

Как да изсушите манатарки у дома

Пеперудите са много разпространени гъби. Откривайки техния мицел, не е трудно да съберете добра реколта от малка поляна. Препоръчително е да изсушите тези гъби, като спазвате следните правила:

• използвайте пресни, силни, наскоро събрани млади екземпляри;
• манатарките абсорбират добре влагата, така че не е необходимо да ги миете, в противен случай процесът на сушене ще отнеме много повече време;
• приготвените гъби трябва да бъдат изсушени незабавно, това ще запази техния цвят и вкус;
• За разлика от други методи за прибиране на реколтата, лепкавият филм от повърхността им не е необходимо да се отстранява преди изсушаване.

За да изсушите маслото, го пригответе по следния начин:

1. Почистете маслените капачки от полепнали горски отпадъци, листа и клонки. Това се прави най-добре в гората, веднага след събирането им. След това у дома отстранете останалата мръсотия с ръце или леко влажна гъба.
2. Сортирани. Презрелите, червиви, меки екземпляри не са подходящи за сушене.
3. Избраната партида се разделя по размер. Малките манатарки могат да се сушат цели, големите могат да бъдат нарязани на парчета преди сушене, а често стъблото се отрязва.

Изборът на метод за сушене зависи от предпочитанията и възможностите на берача на гъби. В домашни условия манатарките могат да се сушат във фурна, микровълнова печка, конвектомат, сушилня, фурна, на конец, на тави на въздух. Изсушени стават компактни и заемат малко място, като запазват всичките си свойства. От 10 кг сурово масло се получава 1 кг сухо масло. Готовността на изсъхналата маслена кутия се проверява, като се счупи.

Как да изсушите манатарки във фурната

Сушенето на манатарки във фурната на газова печка е лесен и бърз начин, осъществим дори в градски апартамент. Процесът ще отнеме не повече от 5 часа и се извършва в следната последователност:

1. Подгответе блатове, като ги постелете с фолио или хартия за печене.
2. Поставете обелените и нарязани маслени ядки върху лист за печене на един слой и ги поставете във фурната.
3. При температура не по-висока от 50 градуса, те се държат във фурната за 1,5 - 2 часа, като леко изсъхват.
4. Повишете температурата до 70 градуса и продължете да изсушавате маслото още 30 - 60 минути.
5. Изсушете напълно, като намалите температурата до 50 градуса.
6. Проверете готовността, като счупите парче гъба.

Сушене на масло в електрическа фурна

Съвременните електрически фурни могат да работят в режим на конвекция, осигурявайки принудителна вентилация и създавайки оптимални условия за сушене. Ако няма такава функция, тогава вратата на фурната също се държи открехната, за да се изпари течността.

В електрическа фурна маслото може да се изсуши по следната схема:

1. В режим конвекция - при температура 40 - 50 градуса се сушат около 3 часа, за да се отстрани по-голямата част от влагата.
2. След като температурата се повиши до 70 градуса, те се държат още 1 - 1,5 часа.
3. Сушат се до готовност, като температурата се намалява до 45 - 50 градуса.

Как да изсушите манатарки за зимата над печката в сушилнята

За сушене над електрическа или газова печка можете да използвате универсална сушилня. Размерите му съответстват на размерите на повечето плочи от местно производство. Тази сушилня може да поеме партида с тегло до 5 кг. Уредът е проектиран по такъв начин, че използването му да не пречи на нормалното приготвяне на храната.

Изсушете манатарките в сушилнята в следната последователност:

1. Монтирайте устройството над печката.
2. Гъбите се подготвят и нарязват.
3. Поставете ги върху нивата на сушилнята в един слой на разстояние 2 - 3 мм един от друг.
4. Периодично, докато маслото изсъхне, го обръщайте.
5. Сушенето е дълъг процес, отнемащ в зависимост от честотата и времето на използване на печката около седмица.
6. Готовността на сухото масло се проверява, като се отчупи парче.

Как да изсушим манатарки на конец

Сушенето на манатарки за зимата на конец или въдица е познат и доказан метод, който не изисква специално оборудване. Този процес на сушене може да отнеме до три седмици. Готовите гъби се нанизват на конец с помощта на игла. Малките екземпляри се надупчват в средата на шапката, големите се нарязват предварително на парчета. За да се предотврати гниене и гниене на гъбени филийки, те се поставят на кратко разстояние един от друг. Като изсъхнат се преместват. Получените гирлянди, покрити с марля, могат да бъдат окачени:

• на открито, на слънце или на сянка, с изключение на излагане на влага;
• в проветриво помещение;
• в кухнята над печката.

Как да изсушите манатарки у дома във фурна

У дома маслото може да се изсуши във фурна. Те се разделят на сито, листове шперплат или тави, постлани със слама и се поставят в изстиваща фурна. Ако влагата започне да се пени, температурата на фурната е твърде висока. В този случай извадете блатовете за печене и изчакайте, докато фурната изстине. Оптималната температура за сушене е 60 градуса: при по-висока температура гъбите ще изгорят, при по-ниска температура ще вкиснат.

Това сушене е цикличен процес. Гъбите се поставят във фурната всеки път преди да изгасят огъня. Съхнат най-малко 4 дни в зависимост от честотата на разпалване.

Как да изсушите манатарки в микровълновата

Можете да използвате микровълнова фурна за сушене. В този случай се следва следната последователност от действия:

1. Готовата реколта се подрежда върху тава, покрита с хартия за печене.
2. Поставете съда във фурната.
3. Включете за 15 минути. минимален температурен режим.
4. След като сигнализира таймера и микровълновата се изключи, отворете вратата й и я проветрете от влага за 5 - 10 минути.
5. Стъпки 3 и 4 се повтарят три до пет пъти, докато течността се изпари напълно.
6. Проверете готовността, като отчупите парче.

Основното предимство на този метод за сушене на гъби е краткото време за сушене, около 1,5 часа. Този метод обаче е енергоемък и не е подходящ за големи партиди култури.

Как правилно да изсушите манатарки във фритюрник

Въздушният грил е модерно универсално устройство, в което можете да изсушите масло. За това:

• покрийте решетката на фритюрника с хартия за печене, за да не се разпиляват малки парчета;
• манатарката се подрежда върху решетка в един слой;
• решетката се поставя във въздушния фритюрник;
• на таблото задайте максималната скорост на издухване и температурата на 70 - 75 градуса;
• Капакът се оставя леко открехнат, за да може влажният въздух да излиза от фритюрника и храната да изсъхне, а не да се готви.

Времето за съхнене във фритюрник е около 2 - 2,5 часа.

Как да изсушите манатарки в електрическа сушилня

Маслото може да се суши и в електрическа сушилня. Принципът на неговото действие се основава на подаването на топъл въздух към специални палети. Конвективните електрически сушилни изпаряват влагата поради циркулацията на въздушния поток. Инфрачервените устройства използват радиация, която въздейства на водната молекула в структурата на продукта.

Сушенето на масло в електрическа сушилня се състои от следните стъпки:

1. Обелените и нарязани гъби се подреждат плътно в един слой върху палети.
2. Тавите се поставят в сушилнята.
3. Включете функцията „Гъби“ на електрическата сушилня. Ако не е предвидено, задайте температурата на 60 градуса.
4. Периодично палетите се сменят.
5. В края на процеса сушените гъби се отстраняват от палетите.

Времето за сушене в електрическа сушилня зависи от дебелината на филийките и влажността на въздуха в помещението. Средно отнема 12 - 20 часа.

Можете да видите как да изсушите маслото в електрическа сушилня във видеото:

Изсушаване на масло на слънце

Сушенето на манатарки на открито е възможно само при горещо слънчево време. След като ги подготвите:

• нанизани на конци или въдица и окачени отвън;
• подредени върху сита, тави за печене или листове шперплат и поставени на слънчево място;
• поставен върху сгъната на няколко слоя марля, опъната хоризонтално върху дървена рамка.

През нощта тави или гирлянди се внасят на закрито, така че гъбите да не започнат да се насищат с влага. Времето за съхнене зависи от времето и начина на поставяне. В горещи слънчеви дни манатарките, окачени на конци, ще изсъхнат за 12 до 30 часа, докато на палети ще отнеме до 4 дни.

Как се готвят сушени манатарки

От сухо масло можете да приготвите:

• супи и бульони;
• печени и яхнии;
• пилаф, ризото, паста;
• сосове и сосове;
• пълнеж за пайове, палачинки, пица;
• гъбени крутони.

Гъбеният прах се прави от сушени гъби, натрошени в блендер или хаванче и се използва като подправка.

Правила за съхранение

Съхранявайте изсушените манатарки на сухо и хладно място, защитено от слънчева светлина, за не повече от 2 години. За да направите това, те са положени:

• в стъклени буркани, плътно покрити с капак;
• в хартиени торби;
• в торби от плат;
• в шперплат или картонени кутии.

Заключение

Сухите маслени зърна се съхраняват дълго време, не се развалят и не губят аромата си. Ястията на тяхна основа не са по-ниски по вкус от храната, приготвена от прясно масло. Те са по-питателни и по-здравословни от маринованите или осолени гъби.

Препоръчани публикации

Домашно приготвени сушени круши

Как да изсушим боровинки

Захаросани круши: бързи рецепти

Сушени смокини: ползи и вреда за тялото

Как се нарича сушена праскова?

Захаросана папая

Как да си направим захаросан ревен у дома

Подготовка на папрати за зимата у дома

Как да измиете (почистите) ръцете си след белене на маслени гъби: прости методи