Съдържание
Пиперовото мляко е ламеларен представител на рода Mlechnik от семейство Russula. Принадлежи към условно ядливата група с ниска хранителна стойност. След предварителна обработка използвайте само за осоляване.
Как изглежда пиперното мляко?
Видът има няколко имена, различни от латинското Lactarius piperatus, гъбата пипер е известна като пикантна гъба, пикантна гъба и гъба пипер. Видът получи името си поради горчивия млечен сок, който бързо се окислява при бракуване, ставайки зеленикав.
Това са доста големи бели плодни тела.При по-старите екземпляри цветът може да е бежов с жълт оттенък, особено ако расте на открито, сухо място.
Описание на капачката
В началния етап шапката е заоблена с вдлъбнати ръбове, съседни на стъблото. При по-старите екземпляри тя е просната, краищата остават навити, неравномерни и често вълнисти. Повърхността е суха, в центъра има малка вдлъбнатина с надлъжна пукнатина. Защитният слой е гладък или грапав, едноцветен, по-рядко се срещат представители с кафяви или червеникави петна.
Напречният размер на шапката на зряла млечна гъба е 8-12 см. Единичните екземпляри могат да бъдат по-големи - до 20 см. Пулпът е сух, крехък и бял. Долната част е с плътно разположени тесни плочи, които прилепват плътно към плодното тяло. Споровият слой е бял, с течение на времето могат да се появят малки жълтеникави участъци. Когато се повреди, гъбата отделя лепкав гъст бял сок, който бързо се окислява.
Описание на крака
Дръжката е къса, дебела, с ясна граница на спороносния слой. Формата е под формата на удължен овал, често стеснен близо до мицела.
Повърхността е гладка или леко неравна, бяла. Височината, в зависимост от възрастта на гъбата, е 4-8 см. Структурата е твърда и крехка. От мицела по дължината вътре често се засяга от охлюви.
Къде и как расте
Гъбите от черен пипер са често срещани в топъл климат, срещат се в планинските райони на Кавказ, в смесените гори на Краснодарските и Ставрополските територии. Те се намират в централните райони и района на Москва. В европейската част с по-студен климат растат много рядко.
Появяват се в симбиоза с дъб, елша и леска. Те са разположени поединично или на няколко парчета върху гнила листна възглавница. Те предпочитат глинести, плодородни почви и сенчести, влажни места.Първите екземпляри растат на юг след дъждовете в края на юли. При умерен климат - през последните десет дни на август. Плододаването не трае дълго, в рамките на три седмици, но при нормална честота на валежите.
Ядлива ли е гъбата или не?
Видът няма висока хранителна стойност поради горчивия си вкус. Класифициран е като годен за консумация, тъй като химическият състав не съдържа токсини. Според прегледите млечните гъби от пипер се използват за готвене само в осолена форма, след предварителна обработка. Обработените гъби не отстъпват по вкус на видовете с по-високи гастрономически характеристики. Кулинарните публикации предлагат многобройни рецепти за мариноване на млечни гъби, както студени, така и горещи.
Как да готвя пипер млечни гъби
Донесените гъби трябва незабавно да се напълнят със студена вода и след 1-2 часа да започнете обработката. През това време плодните тела ще бъдат наситени с влага, ще станат по-малко крехки и горният слой ще бъде по-лесен за отстраняване от тях.
Лечение:
- Използвайте нож, за да отстраните защитното фолио от повърхността на капачката.
- Отлепете ламеларния слой; ако го оставите, готовите гъби ще бъдат твърди, това е проблематично за малки млечни гъби, така че не докосвайте долната част на шапката.
- Кракът се отрязва и горният слой се отстранява. Ако е силно повреден от охлюви, не го използвайте за храна.
Преди всеки метод за приготвяне на млечни гъби от пипер е необходимо предварително накисване. Обработените плодни тела се измиват и заливат с вода. Почистете на студено, сменяйте водата няколко пъти на ден. Това е необходимо, за да се отървете напълно от горчивината. Процедурата продължава най-малко три дни. След това продуктът се измива и осолява.За да приготвите млечни гъби от пипер по студен начин, вземете:
- чесън;
- листа от хрян;
- съцветия от копър;
- Дафинов лист;
- черен пипер;
- листа от касис.
Накиснатите млечни гъби се поставят в съд. Използвайте емайлирани съдове, като кофа, дървена бъчва или стъклени буркани. На дъното се поставя лист от хрян, след това слой от продукта, поръсен със сол в размер на 100 g на 2 kg плодни тела и се добавят подправки. Покрийте отгоре с листа от хрян и притиснете. Гъбите ще дадат сок, той трябва напълно да покрие млечните гъби. След 3 седмици продуктът ще бъде готов.
Можете да готвите млечни гъби от пипер по горещ начин:
- Накиснатите плодници се поставят в тава.
- Напълнете с вода.
- Вари се 20 минути.
- Водата се излива и гъбите се измиват.
- Поставени в буркани.
За буркан (3 л) вземете:
- сол - 100 g;
- вода - 2 л;
- черен пипер - 15 грах;
- чесън – 2-3 скилидки;
- копър чадър - 1 бр.:
- листа от касис - 10 бр.;
- дафинов лист – 2 бр.
Сварените гъби се нареждат в буркан, смесват се с горните съставки. Сварете вода, разредете солта в нея, изсипете саламурата върху гъбите и покрийте с капаци.
Защо пиперното мляко е опасно?
Видът не причинява отравяне, след накисване горчивината напълно изчезва. Хората с бъбречна недостатъчност или стомашна язва не трябва да ядат солени млечни гъби; с повишено внимание - с гастрит и дисфункция на храносмилателната система. Когато се обработва, млечният сок може да предизвика дразнене на повърхността на кожата, когато попадне в раните, се усеща силна пареща болка.
Лечебни свойства на пипер млечни гъби
Пиперното мляко се използва в народните рецепти като противотуморно средство. Запарката се приема при туберкулоза. Марля, напоена с млечен сок, се нанася върху брадавиците, след няколко нанасяния те изсъхват и изчезват напълно.Сокът от гъбата премахва малки папиломи. Пържени и смлени млечни гъби се използват за отстраняване на камъни от пикочния мехур.
Двойници и техните разлики
Вид, подобен на гъбата пипер, е цигулката.
Синкавите гърди също се класифицират като близнаци.
Среща се както в широколистни, така и в иглолистни гори и расте на варовити почви. Структурата на плочите се различава: в двойните те са по-широки и по-рядко разположени. Видовете са идентични по хранителна стойност.
Заключение
Ментата е гъба с ниска хранителна стойност. Подходящ за всеки метод на ецване, но само след пълно накисване. При спазване на технологията на обработка се получава вкусен и здравословен продукт с набор от необходими на организма микроелементи и витамини.
