Съдържание
Филцова гърда или цигулка (лат. Lactarius vellereus) е условно годна за консумация гъба от семейство Русули (лат. Russulaceae), която в Русия е придобила много често срещани прякори: Млечна стъргалка, Подсухар, Скрипун или Еуфорбия.Този вид е наречен Скрипница и Скрипун заради характерния звук, който се получава, когато две капачки се търкат една в друга. Основното си име Gruzd дължи на особеностите на растежа си - обикновено се среща в малки групи, които приличат на плътни купчини. Гъбата рядко се среща сама.
Описание на филцова млечна гъба
Това е средно голяма гъба с доста плътна, месеста каша. При младите екземпляри е бяло, но при зрелите и стари гъби месестата част е жълтеникава. На мястото на срязване или счупване на плодното тяло скоро започва да тече обилно млечен сок. Има слаб, но приятен мирис, но вкусът му е отблъскващ - сокът е много горчив и изгаря. Не променя цвета си, когато е изложен на въздух, но при изсъхване може да пожълтее или да се покрие с червени ивици.
Описание на капачката
Шапката на зряла филцова млечна гъба достига 8-18 см в диаметър. При младите екземпляри е доста компактен, почти яйцевиден. В първия етап на развитие краищата на шапката са извити надолу, но с нарастването на плодното тяло се отваря и придобива вид на фуния. Повърхността на капачката е суха и твърда, на допир е леко грапава, което се дължи на наличието на малки влакна. Цветът на младите гъби е бял, но шапката на узрелите плодни тела потъмнява - върху нея първо се появяват жълти ивици, след което повърхността се покрива с кафеникави петна.
Плочите на хименофора са доста редки и свободни, частично се простират върху дръжката. Цветът на плочите е белезникаво-охра, малко по-тъмен от основния тон на гъбата.
Описание на крака
Кракът на млечното мляко е средно 6-8 см височина, с диаметър 3-5 см. Има цилиндрична форма, леко стеснена в основата. Повърхността на крака се усеща, леко грапава. Боядисана в бяло с примес на жълто или охра. Пулпът е доста плътен.
Къде и как расте Skripun
По-често е възможно да се открие торбичката в смесени и широколистни гори. Расте в големи количества под брезови дървета, в доста гъсти групи. Гъбата рядко се среща сама.
Беритбата започва в средата на август, но понякога първите гъби се появяват в края на юли. Ако есента се окаже достатъчно топла и влажна, Skripun дава плод до края на септември и началото на октомври.
В Русия този вид расте в средните ширини. Районът на най-голямо разпространение е Урал, Сибир и Далечния изток.
Ядлива ли е филцовата млечна гъба или не?
Млечната гъба е условно годна за консумация гъба, което се дължи на специфичния й вкус. Пулпът му съдържа голямо количество разяждащ млечен сок, така че Скрипица не се консумира сурова.
Как се приготвя Скрипица
Скрипица се сервира на масата под формата на осолени препарати. Процесът на ецване ще отнеме много време поради предварителното накисване на гъбите.
Процедурата изглежда така:
- Събраната реколта се накисва за 3-5 дни, като редовно се сменя водата. На този етап горчивината и тръпчивият млечен сок се отстраняват.
- След това гъбите се варят 20-25 минути в солен разтвор (50-60 g сол на 1 kg млечни гъби).Като добавки се използват листа от касис, бахар и дафин - те ще придадат на гъбите приятен аромат и ще помогнат за премахване на останалата горчивина.
- Същинският процес на осоляване продължава 1-2 месеца. Колкото по-твърда е пулпата на гъбите, толкова повече време ще отнеме, докато се сготви напълно.
Към трапезата Филцовата млечна гъба може да се сервира като самостоятелно ястие или като допълнение към студени предястия и салати.
Можете да научите повече за това как да приготвите Felt Milk Milk от видеоклипа по-долу:
Състав и стойност на Скрипица
Това е нискокалорична гъба - 100 г непреработено плодно тяло съдържа 22 kcal. След осоляване енергийната стойност се увеличава до 25-28 kcal.
Хранителна стойност на 100 грама:
- белтъчини – 3,08 g;
- мазнини - 0,35 g;
- въглехидрати – 3,3 g.
Химическият състав на филцовата млечна гъба се характеризира с високо съдържание на фибри, витамини (C, PP) и минерали (фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).
Лечебни свойства на филцови млечни гъби
Скрипун е диетичен продукт, който има полезни свойства. Има следните ефекти върху човешкото тяло:
- помага за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт;
- понижава нивата на холестерола и кръвната захар;
- има противовъзпалителен ефект;
- укрепва имунната система като цяло;
- е антиоксидант;
- стимулира хемопоезата;
- подобрява състоянието на косата и кожата.
Въпреки полезните си свойства, Felt Milk Milk има и противопоказания. Не се препоръчва да се ядат ястия, приготвени от тази гъба, ако:
- заболявания на панкреаса;
- дисфункция на жлъчния мехур;
- бъбречни заболявания;
- хипертония.
В допълнение, Skripun е противопоказан за малки деца и бременни жени.
Двойници и техните разлики
По принцип всички млечни гъби са подобни една на друга, но по-често филцовите гъби се бъркат с пипер, истински (или бели), както и с бели млечни гъби.
Филцовата млечна гъба се различава от чушката по грубата си шапка, покрита с много малки люспи. При напречната млечна гъба е гладка на пипане. Освен това вкусът на млечния сок не е толкова остър, въпреки че има пиперливи нотки.
Сортът е класифициран като условно годен за консумация: плодовото тяло става готово за консумация само след продължително накисване и осоляване, което премахва горчивината от пулпата.
Бялата млечна капачка се отличава от филцовата млечна капачка по пухкавите и леко разкъсани ръбове на капачката. Гъбата няма млечен сок и няма обилно изхвърляне на мястото на срязване или счупване.
Това е условно ядлив сорт с посредствен вкус. Яде се в осолена форма.
Истинската или Бяла млечна гъба се различава от Скрипица по шапката си - тя е плътно окачена по краищата с рошави ресни. Млечният сок на гъбата е бял, на мястото на срязване бързо потъмнява, придобивайки жълтеникав оттенък. В филцовата млечна гъба сокът започва да променя цвета си само когато изсъхне.
Истинските млечни гъби се считат за условно годни за консумация гъби, които след отстраняване на горчивината се използват за ецване.
Отглеждане на Скрипица у дома
Друго предимство на Felt Milk Milk, в допълнение към ниското ниво на червеи, е неговият висок добив. Това го прави идеален кандидат за отглеждане на закрито.
Процесът на засаждане на гъба е както следва:
- Първата стъпка е да подготвите почвата.Избраната площ се изкопава и обилно се наторява с торф. Задължително условие е на мястото, където се отглежда Felt Milk Milk, да растат широколистни дървета, за предпочитане бреза. Топола, леска, върба и лиственица също са подходящи.
- От май до септември мицелът се засажда в почвата. Закупува се в специализиран магазин. Като почва за отглеждане на Скрипица те използват смес, която съдържа дървени стърготини от широколистни дървета. Освен това към него се добавят паднали листа, слама и мъх. Мицелът се подхранва с воден разтвор на захар и мая.
- Вторият метод за засаждане на Skripun включва смилането му. По-добре е да използвате презрели гъби като посадъчен материал. След това парчета от плодното тяло се изсипват в смес от торф и дървени стърготини. Контейнерът с натрошени млечни гъби се покрива с капак с малки дупки и се оставя в тази форма за 2,5-3 месеца. Препоръчително е контейнерът да се постави в помещение с температура не по-ниска от +23°C.
- Когато мицелът се развие достатъчно, той се трансплантира в малки дупки под широколистни дървета. След това вдлъбнатините се запълват със субстрат, добавя се мъх и се покрива с паднали листа.
Грижата за мицела включва умерено поливане. При горещо време зоната за засаждане е скрита под изкуствен навес. През зимните месеци се препоръчва мицелът да се изолира с купчина паднали листа.
Реколтата от домашни филцови млечни гъби може да се събира от средата на юли до август.
Заключение
Филцовата млечна гъба или гъбата цигулка е високодобивна гъба, която можете да отглеждате сами в градината. Няма особен вкус, но събраната реколта прави добра подготовка за зимата. Той няма отровни двойници.
