Съдържание
Есенната стрида, наричана още късна, принадлежи към ламелните гъби от семейство Mycenoceae и рода Panellus (хлебни гъби). Другите му имена:
- късен хляб;
- прасе от върба;
- елша и зелена стрида.
Появява се в края на есента, когато другите видове ядливи гъби вече не дават плодове.
Есенни гъби от стриди в смесена гора от бреза и елша през октомври
Къде растат есенните стриди?
Есенната стрида се среща в северните и умерените ширини на Русия, Китай, Кавказ, Западна и Източна Европа, Украйна, Аляска, Канада и Щатите. Местообитанието му е изключително широко.
Заселва се върху широколистна дървесина: елша, трепетлика, бреза, клен, липа, бряст. Много рядко се среща по иглолистни дървета. Предпочита мъртви, изправени стволове, върху които пониква на големи групи. Среща се по живи дървета и пънове. Може да расте в тясна компания, образувайки подобни на плочки израстъци, или в отделни съобщества от 2-3 екземпляра, разпръснати из целия ствол.
Есенната стрида се появява през септември. Мицелът започва активно да дава плодове през октомври-декември, тъй като за растежа на този вид е достатъчна дневна температура от +5 градуса. Дори леко замразените плодови тела са годни за консумация. Те могат да се събират през цялата зима, като много екземпляри оцеляват до февруари и март.
Понякога може да му харесат паднали, полуизгнили стволове и купчини мъртва дървесина.
Как изглеждат есенните гъби стриди?
Есенната стрида има плодно тяло във формата на ухо и често може да изглежда като апетитен сок с вълнообразно нагънати краища или листенце. Расте към субстрата от едната страна. Младите екземпляри имат отчетливо извити навътре гладки ръбове и вид на полуконус. След това гъбата се разширява, придобивайки изпъкнала форма, често с неравен, обърнат надолу или счупен ръб.
Шапката е матова, месеста, кадифена. Когато е изложен на влага, става лъскав и лигав. Цветът може да варира от бежово-кафяв до маслинено-златист, зеленикаво-сив и пъстър черен със зелено.Оцветяването е неравномерно, централната част е по-светла, почти кремава или жълтеникава, редуващи се концентрични тъмни и светли замъглени участъци. Ширината на гъбата от субстрата е от 1,5 до 8 cm, дължината варира от 2,5 до 15 cm.
Месото е гъсто или рохкаво-брашнесто, бяло-кремаво, жълтеникаво. Той е в състояние активно да абсорбира вода, така че при дъжд става тежък и воднист. Презрелите плодни тела имат консистенция, подобна на гъста гума.
Есенната гъба от стриди може да изглежда много апетитно
Плочите растат до стъблото, спускайки се надолу. Често разположени, гладки, тънки, с различна дължина. Младите гъби са меко бели или сребристи, след това променят цвета си до сивкаво, мръсно жълтеникаво и кремаво кафяво. Те могат да приемат охра и ярко жълти тонове. Прахът от спори е бял до лилав на цвят.
Есенната стрида има късо, силно извито стъбло, значително разширяващо се към шапката. Разположен е ексцентрично, от страната на носещото дърво. Плътен, месест, без празнини. Повърхността е гладка, леко космат, с малки люспи. Може да достигне 3-4 см дължина и 0,5-3 см дебелина. Цветът е неравномерен, капачката е видимо по-тъмна. Различни цветове: кафе с мляко, кафяво, светло жълто, маслинено-кехлибарено или жълтеникаво кафяво. При някои екземпляри може да е леко.
Есенната стрида често расте заедно с крака, образувайки един организъм с няколко венчелистни гъби
Възможно ли е да се ядат есенни гъби от стриди?
Есенната стрида е класифицирана като условно годна за консумация гъба, не трябва да се яде без термична обработка. Месото на младите екземпляри е нежно, с приятен свеж тревист аромат и леко горчив вкус.При зрелите екземпляри кожата наподобява лигава болоня, а месото е жилаво и отчетливо горчиво след замръзване.
Фалшиви двойки
Есенната стрида е трудно да се обърка с други гъби. Тя се появява в момент, когато други представители на нейния вид вече си тръгват, а гъбите от трън имат специфичен външен вид. Единственият фалшив отровен двойник е роден в Австралия.
Гъба стрида (гъба стрида). Ядливи. Има сиво-кафяв цвят, често с лилав оттенък, а месото е без мирис.
Гъбата стрида има гладка, подобна на лак шапка
Гъба стрида в обвивка. негодни за консумация. Отличава се с подчертан аромат на сурови картофи и наличието на филмово покритие върху широки плочи.
Покритата гъба стрида се различава лесно поради кремаво-кафявия си филм и по-светлия цвят
Гъбата стрида е оранжева. Неядливи, нетоксичен. Отличава се с червеникаво-жълта опушена повърхност и плодово-гниеща миризма.
Тази гъба се появява през есента и расте до трайни студове.
Вълчи трион. Неядливи, не съдържат токсични вещества. Отличава се с наситена горчива каша и гнилостна зелева миризма.
Жълто-оранжево-червените цветове също са характерна черта на вълчия трион.
Правила за събиране
Младите, необрасли екземпляри трябва да се събират в сухо време. Отделете есенните стриди от субстрата с остър нож, отърсете остатъците и отрежете дръжката на стъблото. Поставете намерените гъби в кошницата на равни редове с чиниите нагоре, за да не ги смачкате при транспортиране.
Есенната стрида не изисква специални умения за събирането й
Как се готвят есенни гъби от стриди
Тъй като есенната стрида е условно годна за консумация гъба, тя може да се яде след предварителна обработка. Гъбите трябва да се приготвят веднага след бране, те не могат да се съхраняват дълго време, дори и в хладилник. Сортирайте, почистете от горски отпадъци, изрежете изсъхнали или потъмнели участъци. Залейте с подсолена вода, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути. Не забравяйте да отцедите бульона. Изплакнете гъбите с течаща вода. След това можете да ги замразите за зимата или да приготвите вкусни ястия.
Методите за приготвяне на есенни стриди могат да бъдат различни: готвене на супи от пресни или сушени гъби, пържене и осоляване.
Есенни стриди, пържени със заквасена сметана
Просто, обилно ястие с достъпни съставки.
Необходими продукти:
- варени гъби - 1 кг;
- сметана - 150 ml;
- лук – 150 г;
- чесън – 2-3 скилидки;
- олио или мас за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте и обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на кръгчета, чесънът се нарязва на ситно или се счуква.
- В загрят тиган с олио се слагат есенните гъби стриди и се запържват, докато течността се изпари. Добавете лука.
- Добавете сол, черен пипер, налейте заквасена сметана и добавете чесън. Оставете да къкри на слаб огън под капак 20-30 минути.
Изключете котлона и оставете да престои 10-20 минути. Можете да поръсите с билки на вкус.
Сервирайте като отделно ястие или с картофи, елда, паста, ориз
Есенни стриди, пържени в тесто
Апетитни хрупкави гъби в тесто са подходящи както за ежедневна маса, така и за празник.
Необходими продукти:
- шапки от есенни стриди - 1,2 кг;
- пшенично брашно - 75 g;
- яйце – 3 бр.;
- растително масло или разтопена мазнина за пържене - според нуждите;
- сол - 15 g;
- подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Шапките се посоляват и се поръсват с подправките.
- Пригответе тестото: разбъркайте яйцата, солта, брашното до гладка и кремообразна смес.
- Загрейте тигана. Потопете всяка шапка в тестото и изпържете от двете страни до златисто кафяво. Олиото или мазнината трябва да покриват дъното на съда поне с 5-8 мм, за да се изпържи добре продукта.
Поставете готовите стриди в тесто върху салфетка, за да отстраните излишната мазнина. Можете да сервирате с всякакъв сос по ваш вкус, заквасена сметана, билки.
Това апетитно ястие се приготвя доста лесно.
Солени есенни стриди
Една от най-популярните рецепти за приготвяне на гъби за зимата.
Необходими продукти:
- варени гъби - 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- едра сива сол - 90 g;
- лук – 170 г;
- чесън - 1 глава;
- листа от череша или касис - 15 бр.;
- листа от хрян – 15 бр. (или сух корен - 2 супени лъжици);
- черен пипер – 20 бр.;
- стръкове копър с чадърчета – 8 бр. (или семена - 20 г);
- дафинов лист - 5 бр.
Метод на готвене:
- Нарежете големи екземпляри гъби на средно големи парчета. Обелете и измийте зеленчуците, сортирайте зелените и листата, отрежете черните клонки или сухи места, измийте.
- Поставете гъбите във вряща вода, добавете сол и гответе за 20 минути.
- Поставете листа и копър на дъното на стерилизирани буркани. Поставете гъбите плътно, за да не останат въздушни мехурчета.
- Добавете подправки, чесън, отгоре дафинов лист и хрян, добавете саламура, така че да покрие напълно съдържанието.
- Затворете плътно с капачки. След седмица гъбите са готови.
Консервацията трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.
Есенната стрида с билки и подправки има зашеметяващ аромат и богат вкус
Заключение
Есенната стрида е широко разпространена в цяла Русия и Северното полукълбо. Расте по стволовете и дебелите клони на мъртви дървета, преработвайки ги в хранителен хумус. Заселва се предимно на широколистни дървета. Появява се в началото на есента и дава плодове до декември, а в южните райони - до пролетта. Младите екземпляри са подходящи за кулинарна употреба след предварително варене. Ястия, приготвени от тези плодни тела, не трябва да се дават на деца под 6-годишна възраст. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да ги консумират с повишено внимание.
