Манатарки за зимата: как да готвя, прости рецепти

Манатарките принадлежат към категорията на универсалните гъби. Подходящи са както за приготвяне на супи, така и за задушаване с месо, риба и зеленчуци. Ястие от пържени плодни тела става незаменимо по време на Великия пост, защото не напразно гъбите се наричат ​​още „горско месо“. Готвенето на манатарки е удоволствие. Те също са добри в изсушена форма, издържат добре на замръзване, но гастрономите предпочитат мариновани и осолени екземпляри.

Как се готвят манатарки

Ястията, приготвени от манатарки, не са трудни за приготвяне. Понякога импровизираните средства са достатъчни, за да се създаде гулаш с гъби. Ако навън е студено, освен плодни тела, можете да използвате картофи, лук, доматено пюре, подправки, моркови, а ако е лято - домати, чушки, тиквички, лук и др. Телешко и свинско са подходящи меса. Най-често ястието се приготвя с помощта на пилешки бульон с добавка на птиче месо.

Маринованите манатарки са особено вкусни през студения сезон

Първо, гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и измити под течаща вода. Не можете да ги държите дълго време в съд с течност, защото капачките са склонни да абсорбират вода и съдът ще се разхлаби. След това плодните тела трябва да се нарежат и сварят.

Някои хора приготвят печено, без първо да сварят гъбите, тъй като смятат, че това значително намалява вкуса на ястието. Други, от съображения за безопасност, са привърженици на задължителната първоначална термична обработка.

Готвенето на пържени манатарки ще отнеме минимум време, ако използвате замразени или готови гъби за зимата. Заготовките за зимата ще се превърнат в спасителна пръчка, когато неочаквано пристигнат гости, защото не е срамно да ги сервирате на масата по празниците като предястие. Често се добавят към новогодишните салати.

Рецепти за манатарки за зимата

Най-надеждният начин за съхранение на манатарки е консервирането, тъй като в допълнение към стерилизацията към гъбите се добавят и оцетна киселина, захар, сол и други продукти. С други думи, има много рецепти за приготвяне на манатарки за зимата.

В допълнение към обработката на плодните тела е необходимо също правилно да подготвите и стерилизирате бурканите. Често гъбите се мариноват чрез горещо изливане, тъй като този метод дава 100% гаранция, че няма да се развалят. Ако смилате гъбите манатарки в месомелачка, добавяте лук и други съставки, ще получите още една възможност за вкусно приготвяне на гъби манатарки за зимата.

мариновани

Консервирането на манатарки е отговорен въпрос, тъй като от обработката, избраната рецепта и температурата зависи не само вкусът на ястието, но и периодът и качеството на съхранението му.

Правилно подбраните гъби за марината са ключът към създаването на вкусни туршии

Долната част на манатарките се отрязва, но не се изхвърля, стават за супи и яхнии. Гъбите се почистват от остатъци и насекоми, измиват се под чешмата и шапките се накисват за 15 минути в подсолена вода. По-добре е да изхвърлите червивите и стари екземпляри, те не могат да бъдат възстановени и да нарежете големите плодове доста едро. Това трябва да се направи бързо, тъй като манатарките потъмняват, когато са изложени на въздух.

Класическа рецепта за мариноване на манатарки

Съставки за класическия метод:

• манатарка - 1,5 кг;
• лук - 2 глави.

За марината:

• вода – 1 л;
• нейодирана сол - 2 супени лъжици. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• сушен карамфил – 4-5 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Всяка гъба трябва да бъде добре почистена от листата и пръстта и измита под течаща студена вода.
2. Изсипете вода в широка тенджера, поставете на огън и оставете да заври.
3. Там се поставят гъбите и нарязаните на две части глави лук.
4. След като заври се вари 10 минути, като се обира пяната с решетъчна лъжица.
5. След това отцедете водата, изхвърлете лука и поставете гъбите в гевгир.
6. Изплакнете тигана, налейте чиста вода за марината.
7. Изсипете захар, сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист в него и гответе за 3 минути.
8. Добавете гъбите и гответе още 20 минути на слаб огън.
9. 5 минути преди готовност добавете скилидките чесън.
10. Налива се оцетна киселина и тиганът се сваля от котлона.
11. Изсипете марината с гъби в стерилизирани буркани и навийте.

Приготвянето на манатарки за зимата не е никак трудно. Може да затворите бурканите с найлонови капачки и след като изстинат ги приберете в хладилника. Те се съхраняват в тази форма за един месец.

Класическата рецепта за мариноване ще ви позволи да получите вкусна дълготрайна закуска

Мариновани манатарки с канела

Можете да приготвите манатарки за зимата по оригинален начин. За тази рецепта, в допълнение към горните съставки, ще ви трябва пръчка канела. Тази подправка ще придаде специален, индивидуален вкус на ястието.

Предварителната обработка е важна стъпка

За 2 кг гъби са ви необходими 1 литър вода, пръчка канела, 8 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 150 г 9% оцетна киселина и супена лъжица захар и сол. Гъбите трябва да бъдат обелени, измити и леко сварени. Маринатата се приготвя по същия начин, както в класическата рецепта. Канелата се въвежда с всички подправки. Такива гъби се съхраняват в килера за 4-5 месеца.

Солено

Приготвянето на солени манатарки за зимата е толкова лесно, колкото и мариноването им. Мариноването е проста и бърза рецепта за манатарки, която съществува само за съхранение през зимата.

Прости осолени манатарки

За подготовката ще ви трябва:

• манатарки – 1 кг.

За саламурата:

• сол - 40 g;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• вода - половин чаша;
• дафинов лист – 1 бр.

Предварителната обработка е важна стъпка

Метод на готвене:

1. Отстранете ресните от гъбите (ако има), обелете, изплакнете и нарежете.
2. Хвърлете ги във вряща вода, оставете да заври, като отстранявате пяната и след 5 минути ги отцедете в гевгир и отцедете.
3. Изплакнете стъклените буркани, стерилизирайте във фурната или във вряща вода.
4. Напълнете бурканите с гъби, поръсени със сол.
5. Напълнете тенджера с чиста вода, оставете да заври, добавете черен пипер и дафиновите листа.
6. Бурканите се заливат с вряща саламура и се завиват плътно или се затварят с найлонова капачка.

Това предястие е не само вкусно, но и украса за празничната трапеза.

Пикантни мариновани манатарки

Ще имаш нужда:

• манатарки – 1 кг.

За саламурата:

• дафинов лист - 5 бр.;
• черешови листа – 3 бр.;
• листа от касис - 3 бр.;
• зърна черен пипер – 3 бр.;
• карамфил – 5 бр.;
• сушен копър - 5 g;
• сол - 350 гр.

Приготвяне:

1. Обработете гъбите както обикновено.
2. Сварете вода и добавете плодовете, варете 20 минути, след което ги отцедете в гевгир.
3. Измийте подправките и ги подсушете върху хартиена кърпа.
4. Стерилизирайте бурканите, след което поставете там манатарките, поръсете със сол и подправки.
5. Във всеки буркан, в който са варени гъбите, налейте по малко вода.

Остава само да затворите манатарките, за да ги съхранявате в буркани за зимата. След охлаждане стъклените съдове се поставят в хладилника.

Пържени

Известно е, че тези гъби вървят добре с пържени картофи. Често за тази цел се използват дръжките на плодните тела, докато капачките се използват за мариноване или ецване.

Пържени манатарки за зимата

съставки:

• гъби - 1 кг;
• растително масло - половин чаша;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• сол на вкус.

Изисква се предварително варене на гъби преди пържене.

Приготвяне:

1. Преди да изпържите гъбите, те трябва да се сварят.За да направите това, трябва да поставите манатарките във вряща вода, да кипнете, като отстраните пяната, за около 15 минути, след това изцедете водата и изплакнете гъбите под течаща вода.
2. Напълнете ги отново с вода, добавете дафинов лист и оставете да заври, гответе за същия брой минути. Отцедете водата, поставете гъбите в гевгир и ги изплакнете.
3. Изрежете всеки до желания размер.
4. Поставете сух тиган на огъня, добавете гъби там и изсушете.
5. Щом водата се изпари, добавете олио и пържете около 30 минути при непрекъснато бъркане.
6. Пет минути преди края добавете сол на вкус.

Остава само да подготвим стъклените буркани, да уплътним пържените гъби и да ги навием. Те се съхраняват в тази форма за около шест месеца.

Манатарки, пържени по български

Ако манатарките растат на екологично място, тогава не е необходимо първо да ги варите.

съставки:

• манатарка - 1 кг;
• растително масло - 150 ml;
• чесън – 4 скилидки;
• 9% трапезен оцет - 5 супени лъжици. л.;
• магданоз и кориандър - на вкус;
• сол на вкус.

Българско ястие от горски продукти

Приготвяне:

1. Обелете, изплакнете и бързо запържете гъбите в растително масло на среден до силен огън.
2. Подгответе и стерилизирайте буркани.
3. Прехвърлете плодните тела в буркани, като ги наредите със скилидки чесън и нарязани билки.
4. Посолете останалото от пърженето масло и налейте оцета. Оставете да заври и залейте гъбите.
5. Стерилизирайте напълнените буркани за още 30-40 минути.

Манатарките се оказват много вкусни и ароматни, подходящи като добавка към основното ястие.

Гъбен хайвер от манатарки

Има препарати за гъби за зимата, които изискват много подготовка. Междувременно резултатът се наслаждава на вкус и аромат, така че не е нужно да съжалявате за прекараното време.

Класическа рецепта

За ястието ще ви трябва:

• манатарки - 2 кг;
• средно големи домати – 4 бр.;
• лук – 2 глави;
• моркови – 1 бр.;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Важно е да изберете правилните съставки за хайвер

Метод на готвене:

1. Първо обработете гъбите, след което ги сварете по описаните по-горе методи.
2. Лукът, морковът се обелват, нарязват се и се запържват в олиото.
3. Доматите се обелват, нарязват се и се запържват леко заедно със зеленчуците.
4. Смелете гъбите и пържените зеленчуци през месомелачка.
5. Запържете отново при непрекъснато бъркане още 15 минути.
6. Сол, черен пипер, добавете други подправки по желание.

Ястието е готово. Остава само да подготвите бурканите, да поставите масата в тях и да ги навиете. Има много рецепти за консервиране на манатарки за зимата и всички те са уникални.

Хайвер от манатарка с черен пипер

Този хайвер се приготвя по същия начин, както е описано по-горе. Само че вместо домати се използват чушки, които трябва да се измият, почистят от семките и да се нарежат на малки кубчета.

Хайверът от гъби с чушки е отличен аналог на класическата рецепта с домати

Как да подготвим манатарки за замразяване

Готвенето на различни ястия от замразени манатарки е напълно възможно и много просто. За да не губите много ценно време за готвене в студено време, манатарките могат да бъдат замразени.

За замразяване са подходящи пресни, млади манатарки, които не се нуждаят от варене. Само цели, неразвалени екземпляри трябва да се изпращат във фризера. Първо почистете, внимателно разгледайте всяка гъба, след това изплакнете в 3 води.Поставете върху хартиена кърпа и подсушете. След това ги поставете върху равна повърхност и ги поставете във фризера. След замразяване прехвърлете в специална найлонова торбичка и съхранявайте няколко месеца.

Подготовката преди замразяване изисква сушене

Преди замразяване се препоръчва да сварите и дори да изпържите по-зрели манатарки. Зависи от вкусовите предпочитания. Съхранявайте плодните тела след охлаждане в пластмасови контейнери или торбички.

Заключение

Готвенето на манатарки не е трудно, просто трябва да разбирате гъбите, да знаете някои характеристики на готвене и да ги замразите или сварите правилно. По вкусови качества манатарките не отстъпват на манатарките.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиква за зимата: най-вкусният

Българско лечо за зимата

Аджика от краставици

Домашен сос ткемали

Как вкусно да мариновате карфиол за зимата

Как правилно да изсушите кайсии за сушени кайсии

Гъбен хайвер от млечни гъби за зимата

Как да запазите целина от дръжки за зимата

Салати от патладжани в татарски стил за зимата