Тополов ред: рецепти за приготвяне на вкусни ястия, снимки и видеоклипове

Тополов (тополов) ред, песъчинка или тополов ред е условно годна за консумация агарична гъба. Расте в изобилие в Русия в умерените гори. „Любимите“ дървета от този тип редове са тополите, под които те могат да бъдат намерени на големи групи от август до ноември. Пулпът на тази гъба в суров вид има специфичен аромат, напомнящ на краставица, съчетан с миризмата на гнило брашно, а стъблата и шапките могат да бъдат много замърсени веднага след събирането. Това обаче не възпира опитните берачи на гъби.Те знаят, че ако почистите и обработите правилно такива гъби и след това вземете доказани рецепти от тополовия ред като основа, готовите ястия ще се окажат страхотни. Освен това undertopolnik е добър на масата в почти всякаква форма.

Какво да правим с наводнените равнини

Прясно набрани тополови редове успешно ще служат като основна съставка в първите или вторите ястия. Но преди това те трябва да бъдат правилно и компетентно подготвени.

Прясно събраните редове трябва да бъдат добре почистени и изплакнати

Предварителната обработка на тополовото гребене е както следва:

• на първо място, гъбите се сортират, почистват се от клонки, мъх, паднали листа или борови иглички;
• почистете избраните образци за по-нататъшна употреба;
• измийте редовете от топола няколко пъти в много вода, като обърнете специално внимание на плочите под капачката, където мръсотията и пясъкът обикновено се натрупват в изобилие;
• накиснете заливните равнини за 2-3 дни;
• задължително подложени на термична обработка, варене в подсолена вряща вода за 20 минути.

Някои етапи от подготовката на тополови редове за консумация си струва да се обърне внимание по-подробно.

Как да почистите гъбите

Важно е да знаете, че тополовите редове не могат да се съхраняват - те бързо се унищожават от червеи. Трябва да започнете да готвите тези гъби веднага след като се върнете у дома от „тихия лов“.

Обработката на заливните територии започва с тяхното цялостно почистване:

• По-удобно е тази процедура да се извърши, докато редът е сух, след като приключите, гъбите трябва да се измият;
• необходимо е да се отреже долната трета на крака;
• премахване на гнили участъци от плодови тела, повредени от гризачи или насекоми;
• почистете добре краката и капачките от мръсотия и полепнали остатъци;
• отстранете филма от повърхността на капачките с помощта на нож.

Колко дълго да се накисват наводнените равнини

Почистените и измити тополови редове трябва да се накиснат във вода за дълго време. Това ще отърве гъбите от останалата мръсотия и ще лиши месото от острия вкус.

Подготвените редове трябва да се поставят в широк съд и да се напълнят с хладка, чиста вода. Ако гъбите са силно замърсени или има съмнение, че са развалени от червеи, водата трябва да се осоли. Препоръчва се съдовете с наводнения да се поставят на хладно място и да се съхраняват 2-3 дни. Водата трябва да се сменя поне няколко пъти на ден.

Почистените и измити наводнения трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода

Тополовите редове могат да се считат за достатъчно напоени, ако шапките им са придобили забележима еластичност и не се счупват при натискане с пръсти.

Видеото демонстрира как правилно да се мият и накисват наводнени равнини.

Как да готвя podtopolniki

Методите за приготвяне на гъби от пясъчници са впечатляващи с разнообразието си. Тополовият ред е добър варен и пържен, задушен със заквасена сметана, маринован, осолен, консервиран. Ако проявите въображение, можете да направите от него прекрасен сос или ароматен хайвер, който ще има място дори на празничната трапеза.По-долу е селекция от най-интересните рецепти за ястия, които могат да бъдат приготвени от тополови гъби, допълнени със снимки и полезни съвети.

Преди да приготвите някое от ястията, накиснатите наводнения трябва да се варят 20 минути.

Как да изпържим наводнени равнини

Традиционните и най-прости рецепти за приготвяне на тополов ред включват пържене с лук в растително масло, може би с добавяне на сметана или заквасена сметана. Отлично допълнение към основните компоненти на ястието могат да бъдат зеленчуци, резени варени картофи, моркови, тиквички, патладжани или чушки. Получава се прекрасно обилно ястие с богат вкус и уникален аромат на пържени гъби.

Тополови редове, пържени с лук в заквасена сметана

Приготвяне:

1. Нарежете обработените наводнения на малки парчета. Поставете в предварително загрят сух тиган и пържете, като разбърквате, докато влагата се изпари напълно.
2. Изсипете растително масло и продължете да пържите наводненията още 15 минути.
3. Намалете топлината до минимум. Добавете лука, предварително нарязан на половин пръстени. Разбъркайте и запържете за 15 минути.
4. Подправете със сол и черен пипер. Налейте заквасената сметана и разбъркайте.
5. Тиганът се захлупва с капак и се оставя да къкри на редове, като котлонът се намалява, около 15 минути.
6. Изключете огъня. Оставете да престои покрито за 3-5 минути, след което сервирайте ястието.

Podtopolniki в заквасена сметана

Тополови редове, пържени със зеленчуци

Приготвяне:

1. Предварително подгответе заливните равнини. Сварете картофите с кората, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Сварете и морковите и ги нарежете на ситно.
2. Запържете картофите и морковите заедно с нарязания лук до златисто кафяво в тиган.
3. Отделно се запържват гъбите в олиото. Към тях се добавят нарязаните на кубчета тиквички и се варят при непрекъснато бъркане около 15 минути.
4. Сложете всички пържени съставки заедно в дълбока тенджера, добавете бульон, добавете нарязан чесън. Оставете да къкри, покрито, на слаб огън за около 10 минути.
5. Преди да изключите, добавете сол и подправки, след което разбъркайте добре.

Пържените сладкиши се съчетават добре с различни зеленчуци и пресни билки

Как да мариновате пясъчници

Мариноването е друг отличен начин за готвене на тополови гъби. Еластичната каша на редовете, наситена с ароматна марината, ще бъде отлично предястие или добавка към основното ястие. В допълнение, това е най-добрият начин да подготвите този продукт за зимата.

Приготвяне:

1. Обелените, накиснати и сварени редове топола се поставят във вода, преварена със сол и захар. Вари се 10 минути.
2. Добавете всички билки и подправки с изключение на оцета и продължете да къкри на слаб огън за същото време.
3. Залейте с оцета и гответе още 10 минути.
4. Поставете пясъчници в стерилизирани стъклени буркани.Прецедете маринатата, останала в тигана, през марлен филтър, кипнете отново и изсипете в бурканите върху гъбите. Завийте контейнерите плътно с готови ламаринени капаци, увийте ги в топло одеяло и ги оставете да изстинат напълно.
5. Получената закуска трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.

Мариновани podtopolniki - отлична подготовка за зимата

Друг начин за вкусно приготвяне на мариновани гъби е показан във видеото:

Как да солим тополи

Любим вариант за много берачи на гъби за приготвяне на тополови редове е мариноването. Правенето на такива наводнени равнини у дома не е никак трудно. Класическата рецепта включва малко количество подправки, можете също да добавите листа от хрян, касис и череша. Подтополниците могат да бъдат осолени по "горещ" и "студен" метод. Във втория случай гъбите ще бъдат по-твърди и хрупкави.

Тополов ред, осолен "горещ"

Приготвяне:

1. Готовите редове, предварително накиснати и сварени за 20 минути, се поставят в тенджера и се заливат с чиста студена вода. Оставете да заври, добавете сол и наситнен обелен лук. Гответе още 20 минути.
2. Поставете редовете в гевгир, изчакайте водата да се отцеди и разстелете гъбите върху кухненска кърпа, за да премахнете излишната влага.
3. По това време пригответе саламура. В тенджера се смесват водата, солта и подправките и се кипват.
4. Добавете гъбите към саламурата и оставете да къкри за 15 минути.
5. Поставете в предварително подготвени стерилни буркани.Заливат се с вряща саламура до горе. Навийте на руло, внимателно обърнете с главата надолу върху капаците и увийте до пълно охлаждане.
6. Съхранявайте кисели краставички в мазето. Можете да опитате след 45 дни.

Горещо осолени редове

Тополов ред, осолен по „студен“ начин

Приготвяне:

1. Поръсете дъното на контейнера за ецване (кофи, бъчви) със сол, поставете листа, нарязан чесън и билки.
2. Поставете предварително обработените редове в контейнери, с капачките надолу, на слоеве, като всеки слой поръсвате със сол и добавяте малко чесън, копър и подправки.
3. Отгоре покрийте гъбите с листа и билки. Поставете чиста кърпа, поставете дървен кръг, подходящ за размера на контейнера, и натиснете върху него. Оставете на хладно.
4. След 2 дни проверете дали е пуснал сок. Ако има малко течност, потисничеството трябва да бъде по-тежко.
5. След месец туршията може да се сервира.

Има два начина за осоляване на наводнени равнини – „студен“ и „горещ“

Как да си направим сос от тополови редове

Много интересна и неусложнена рецепта за ястие, приготвено от поптополник - деликатен сос от пържени гъби с добавка на заквасена сметана. Този сос върви добре с всякакви месни ястия, поднесени с ронлива елда или картофено пюре като гарнитура.

Приготвяне:

1. В тиган в растително масло запържете лука до полуготовност (докато изглежда леко изсъхнал).
2. Готовите и бланширани във вряща вода гъби се нарязват на ситно. Не е необходимо да източвате излишната вода.
3. Добавете гъбите към лука. Варете на слаб огън до полуготовност.
4. Добавете сол и подправки, след което разбъркайте.
5. Няколко минути преди ястието да е готово, добавете заквасена сметана. Оставете го да се затопли, но не го оставяйте да се отдели.
6. Свалете от огъня, добавете нарязани пресни билки.

Подтополник сос перфектно ще допълни много основни ястия с гарнитури.

Как се прави тополова супа

Подобно на повечето ядливи гъби, тополовите редове правят много вкусни супи. Техните рецепти са много разнообразни: първите ястия от Подтополниците се приготвят с картофи, юфка или зърнени храни, в зеленчуков или пилешки бульон и се използват различни подправки и подправки. Освен това можете да смилате основните съставки на пюре, да добавите сметана и жълтъци от пилешки яйца и да получите отлична кремообразна супа, която дори децата ще харесат.

Супа от тополов ред с юфка

Приготвяне:

1. Изплакнете подготвените и сварени тополови редове, оставете излишната вода да се отцеди и нарежете на средни парчета.
2. Разтопете половината от необходимото масло в тиган и запържете подполниците до златисто кафяво.
3. Сварете пилешки бульон в тенджера. Добавете нарязаните на кубчета картофи и моркови, наситнен корен магданоз.
4. Когато зеленчуците са полусварени, добавете в тигана запържени гъби. Гответе още 5-7 минути.
5. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в олиото. Добавете към супата и гответе още 10 минути.
6. Добавете юфка към супата. Посолете и оставете да къкри до готовност на фидето.
7. Изключете котлона и подправете супата със ситно нарязани билки.
8. Оставете да престои покрито за 10 минути, преди да изсипете в купички.

Гъбена юфка с тополов ред

Крем супа от тополови редове

Приготвяне:

1. Изплакнете предварително обработените гъби и ги сварете в подсолена вода и ги изхвърлете в гевгир.
2. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Запържете в маслото до златисто кафяво.
3. Гъбите се нарязват и се добавят към лука. Запържете заедно още около 15 минути.
4. Свалете тенджерата от котлона. Добавете брашното и разбъркайте старателно.
5. Налейте бульона и върнете тенджерата на котлона. След като заври и гответе още 40 минути.
6. Добавете зелените. Отцедете бульона и пюрирайте гъстата супа с помощта на потапящ се блендер.
7. Отново се залива с бульона.
8. Отделете суровите жълтъци от белтъците, разбийте леко и смесете със сметаната. Добавете тази смес на тънка струя към горещата супа.
9. Посолете ястието на вкус. Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Сервирайте в дълбоки чинии, поръсени с нарязани билки.

Дори гастрономите ще оценят крем супата от поптополник със сметана и жълтъци

Как да си направим тополов хайвер

Тополовият хайвер е отлична заготовка за зимата, с пикантен вкус и деликатна текстура.За да разнообразите рецептата, към състава се добавят различни зеленчуци, а за да направят храната по-пикантна, добавят и люта чушка и чесън. Хайверът може безопасно да се постави на масата като самостоятелно предястие, можете да направите сандвичи с него или да го използвате като пълнеж за пайове, палачинки или веднага.

Тополов хайвер с лук и моркови

Приготвяне:

1. Запържете гъбите, предварително обработени и сварени, за 15 минути в горещ тиган на силен огън.
2. Изсипете растително масло и запържете за същото време, като намалите топлината до средна.
3. Обелете морковите и лука. Настържете морковите и нарежете лука на половин пръстени.
4. Отделно запържете зеленчуците в растително масло, докато омекнат.
5. Смелете гъбите, лука и морковите, като ги прекарате през месомелачка.
6. Поставете получената смес в тенджера и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
7. Добавете червен пипер, сол и оцет, разбъркайте и продължете да къкри още 5 минути.
8. Поставете хайвера в подготвени буркани от 0,5 литра, покрийте отгоре с капаци и стерилизирайте във вряща вода за половин час.
9. Завийте бурканите и ги оставете да изстинат. Съхранявайте детайла на хладно място (изба).

Хайверът от тополови редове е много ароматен и нежен

Тополов хайвер с чесън и доматено пюре

Приготвяне:

1. Прекарайте готовите сварени гъби през месомелачка и поставете в тенджера.
2. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво (около 10 минути). Смелете с месомелачка, добавете към гъбите и запържете всичко заедно около 10 минути.
3. Сол, добавете нарязани билки.
4. Разбъркайте доматеното пюре с вода, изсипете в тенджера и оставете да къкри за 45 минути, като намалите котлона до минимум.
5. 5 минути преди края на задушаването налейте оцет и добавете чесън, счукан с преса.
6. Поставете в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути в купа с вряща вода.
7. Навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу, покрийте плътно с одеяло и оставете да изстинат напълно.
8. След охлаждане съхранявайте детайла в хладно помещение.

Подтополник хайвер с доматено пюре

Полезни съвети

Подробна рецепта стъпка по стъпка ще ви позволи вкусно, правилно и без ненужни проблеми да приготвите ястието от тополови редове, избрани от готвача. Има обаче някои препоръки, като се има предвид, че можете да направите ястия от тези гъби още по-перфектни:

1. Тополовите редове се считат за условно годни за консумация гъби. Те не могат да се консумират сурови, без предварително накисване и термична обработка.
2. Капачките на тополовите редове традиционно се използват за приготвяне на туршии. Те трябва да бъдат внимателно отделени от бутчетата, обелени и измити старателно, като се отцеди водата няколко пъти, за да се отървете от мръсотията, запушена между плочите.
3. Съдовете за приготвяне на туршии трябва да са дървени или стъклени.Ако изборът падне върху емайлиран контейнер, вътрешното покритие върху него не трябва да има пукнатини или повреди. Тенекиените кофи не могат да се използват - саламурата ще корозира повърхността им, като по този начин ще насърчи отделянето на опасни за здравето вещества.
4. Стаята, в която се съхраняват туршии от тополови редове, трябва да бъде добре проветрена. Температурата в него трябва да се поддържа 5-6 °C. При по-студени условия гъбите ще замръзнат и ще се натрошат, а при по-топъл въздух има риск от вкисване на детайла.
5. Ако саламурата в бъчвата не е достатъчна, за да покрие гъбите, можете да добавите малко преварена студена вода в нея.
6. Не се страхувайте да експериментирате с допълнителни съставки, подправки и подправки, когато приготвяте ястия от тополови редове. Много от тях ще добавят интересни нотки към вкуса на ястието и ще ви накарат да хвърлите нов поглед към обичайната рецепта.

Тополовите редове са условно годни за консумация гъби, които определено трябва да бъдат обработени преди готвене.

Заключение

Рецептите за тополов ред, известни на любителите на ястия с гъби, ви позволяват да приготвите голямо разнообразие от вкусни деликатеси, както сервирани „горещи от топлината“, така и приготвени за бъдеща употреба. От тези гъби се приготвят отлични първи и втори ястия, сосове, супи, хайвер, кисели краставички и маринати. Експериментите в процеса на готвене са добре дошли: с малко изобретателност можете да добавите нови съставки и подправки към ястията с гъби - това ще ги направи още по-оригинални и интересни.Трябва обаче да се помни, че тополовият ред все още е условно годна за консумация гъба, така че правилната му предварителна обработка, включително почистване, накисване и варене във вряща вода, е предпоставка.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиквички за облизване на пръстите: рецепти

Хайвер от патладжан с майонеза

Хайвер от тиквички в бавна готварска печка

Хайвер от патладжан, точно като в магазина

Аджика с тиква за зимата

Круши в собствен сок за зимата

Ремсън за зимата

Патладжани с шампиньони: рецепта за зимата със снимки

Rassolnik за зимата без оцет: 7 рецепти