Съдържание
В допълнение към традиционните начини за приготвяне на диви гъби - ецване, мариноване и пържене - можете да ги използвате, за да създадете истински кулинарни изкушения. Много лесно се приготвя жулиен от орехи, а вкусът му ще удиви дори опитни гастрономи. Голямото разнообразие от рецепти позволява на всеки да избере ястие, което идеално отговаря на неговите гастрономически предпочитания.
Как да готвя жулиен от манатарки
За да получите вкусно ястие, трябва да вземете отговорен подход към избора на правилните съставки. Маслото трябва да е прясно. Когато ги събирате, трябва да дадете предпочитание на по-младите представители на царството на гъбите, тъй като те са по-малко податливи на увреждане от вредители. Освен това малките екземпляри имат по-плътна структура и няма да се разпаднат при готвене.
Въпреки факта, че младите манатарки не изискват предварително готвене, допълнителната топлинна обработка ще ви предпази от възможно увреждане на здравето. Преди да направите това, трябва да почистите манатарката от мръсотия и малки насекоми, както и да премахнете повредените участъци от капачката и стъблото.Необходимо е да премахнете масления филм от капачката - в противен случай готовият жулиен ще има горчив вкус.
Ключът към качествения жулиен е качественият крем. Тъй като те са вторият най-важен компонент на ястието, не трябва да пестите от тях, като използвате продукт с ниско съдържание на мазнини. Най-добрият крем е 20% мазнина - това ще ви помогне да подчертаете вкуса на гъбите, добавяйки деликатни кремообразни нотки. Понякога, в допълнение към сметаната, можете да използвате заквасена сметана, за да създадете лека киселинност.
Третият основен компонент на жулиена е лукът. Не трябва да използвате салата и червени сортове. Традиционният лук е чудесен за създаване на кулинарен шедьовър - той ще добави сочност към готовото ястие.
Жулиенът се приготвя доста лесно. Гъбите и лукът се запържват до почти пълна готовност, след което се смесват със сметана и други допълнителни съставки. Сместа се прехвърля във витрини за кокот, поръсва се със сирене и се изпраща във фурната да се запече.
Рецепти за маслени жулиени
Можете да намерите голям брой рецепти и снимки за приготвяне на жулиени с орехи. Въпреки това разнообразие, ястието винаги има основни съставки - масло, сметана и лук. Най-често методите за готвене се отличават само с допълнителни съставки или използвани подправки. Почти винаги се използва сирене - основата на златистокафявата коричка.
За да направят ястието по-задоволително, домакините и готвачите добавят към него различни видове месо. Най-честата добавка е пилешкото филе – има неутрален вкус, който се съчетава с кремообразната гъбена съставка.Освен това можете да използвате и деликатеси. Например телешкият език се съчетава идеално с масло и ви позволява да създадете по-впечатляващо ястие.
Други добавки включват заквасена сметана, мляко, брашно, масло и чесън. Не е необичайно да намерите рецепти със съставки като орехи, карфиол или паста. От подправките най-популярни са червеният пипер, черният и червеният пипер.
Маслени жулиени с пиле и сметана
Една от най-популярните и обичани рецепти от домакините. Простотата на приготвяне, съчетана с отличен резултат, който няма да остави безразличен нито един член на семейството, му позволява да заеме достойното си място в личните готварски книги.
За да получите такъв кулинарен шедьовър, използвайте:
- 400 г прясно масло;
- 400 г пилешко филе;
- 300 ml 20% сметана;
- 200 г твърдо сирене;
- 2 глави лук;
- 2 с.л. л. масло;
- 2 с.л. л. брашно;
- сол и подправки по желание.
Пилешкото филе се сварява в леко подсолена вода за 10 минути, след което се нарязва на малки ивици. Сварете гъбите за 20 минути, след което ги нарежете на малки кубчета. Лукът се запържва в маслото до омекване.
Всички съставки се смесват, като се добавят сметаната и брашното. Получената маса се излага в производителите на кокот. Всяка от тях се поръсва отгоре с настърган кашкавал. Кокотницата се поставя във фурната за 15-20 минути при температура 180-200 градуса.
Маслени жулиени със заквасена сметана и маслини
Добавянето на заквасена сметана към класическата рецепта е отлична възможност да получите лека кремообразна киселинност и допълнителна ситост.Маслините действат в рецептата като оригинална добавка, необходима за придаване на уникален вкус.
За да приготвите жулиен са ви необходими:
- 500 г масло;
- 1 с.л. готварска сметана;
- 100 г заквасена сметана;
- 50 г маслини без костилки;
- 2 с.л. л. брашно;
- 1 глава лук;
- 100 г пармезан;
- масло за пържене;
- сол на вкус;
- 1 ч.ч. сушен босилек;
- 1 ч.ч. червен пипер.
Сварете маслото за 15 минути във вряща вода, след което го поставете в гевгир, за да се отцеди излишната вода. Телата на гъбите се нарязват на ситно. По това време запържете лука в маслото до пълна готовност. Маслините се нарязват на парчета. Сметаната се смесва със заквасената сметана, солта и подправките.
Гъбите се смесват със запържения лук и се заливат с приготвения сметанов сос. Масата се поставя в кокотници и се поръсва с капачка настъргано сирене отгоре. Кокотниците се слагат във фурната за 20 минути на 180 градуса.
Жулиен от масло с език
Вареният телешки език ви позволява да превърнете обикновено ястие в произведение на кулинарното изкуство. Тази съставка прави жулиена едновременно по-вкусен и задоволителен.
За да подготвите такава страхотна закуска, използвайте:
- 200 г телешки език;
- 200 г масло;
- малък лук;
- 100 г твърдо сирене;
- 1 с.л. л. масло
- 200 ml сметана;
- 1 с.л. л. брашно;
- сол на вкус;
Гъбите се варят 1/3 час в подсолена вода, след което се нарязват на малки кубчета. Свареният език се нарязва на лентички. Лукът се запържва в олиото до зачервяване. Всички съставки се смесват и се подправят със сметаната. Добавете брашно и малко сол на вкус.
С получената маса се пълнят кокотниците. Отгоре поставете слой ситно настъргано твърдо сирене. Кокотариите влизат във фурната.Процесът на готвене се извършва при температура от 200 градуса за 10-15 минути. Веднага след като кората покафенее, можете да извадите жулиена и да го сервирате на масата.
Маслени жулиени с ядки
Орехите са чудесна добавка към много ястия. В жулиена те перфектно разкриват вкуса си в комбинация с гъби, лук, пиле и сметана и крема сирене.
За да подготвите такъв кулинарен шедьовър, използвайте:
- 200 г масло;
- 200 г пилешко филе;
- 250 г твърдо сирене;
- 150 г извара;
- 200 г лук;
- 100 г орехови ядки;
- 200 ml тежка сметана;
- сол и подправки на вкус.
Гъбите се запържват, без да завират, заедно със ситно нарязания лук до полуготовност. Към тях се добавя леко сварено пилешко филе, запържва се до поява на коричка и се отстранява от огъня. В отделна купа се смесват сметаната, крема сиренето и натрошените орехи.
Всички съставки се смесват и се нареждат в малки кокотени купички. Върху всеки кокот се прави капачка от настърган кашкавал. Кокотниците се слагат във фурната за 15 минути на 200 градуса.
Съдържание на калории
Поради голямото количество мастни компоненти, съдържащи се в продукта, калоричното съдържание на готовия жулиен е високо. Продукти като тежка сметана, заквасена сметана и твърдо сирене имат високо съдържание на мазнини, което няма най-добър ефект върху крайната хранителна стойност.
100 г манатарки, приготвени по традиционна технология, съдържат:
- протеини - 6,5 g;
- мазнини - 8,7 g;
- въглехидрати - 2,8 g;
- калории - 112,8 kcal.
Основното предимство на butternut julienne е почти пълното отсъствие на въглехидрати. В същото време, в зависимост от допълнителните съставки, съдържанието на калории и балансът на BZHU може да се промени.Ако използвате по-малко мазна сметана и заквасена сметана, можете да получите по-диетичен жулиен. Пилешкото филе или телешкият език добавят голямо количество чист протеин към ястието.
Заключение
Жулиен с манатарки може да се превърне в истинска декорация за всяка маса. Изпитаната във времето комбинация от гъби, сметана и сирене няма да остави равнодушен нито един гурме. Голямо разнообразие от рецепти за готвене ще позволи на всяка домакиня да приготви идеалното ястие, което отговаря на вкусовите предпочитания на членовете на семейството.
